Ngon ‘nhức răng’ cá chuồn nướng biển Rạng
Thật không ngoa khi nói biển Rạng (xã Tam Quang, H.Núi Thành) là thủ phủ cá chuồn ở tỉnh Quảng Nam, đủ loại chuồn gành, chuồn lộng, chuồn khơi, chuồn cồ, chuồn xanh…
Đặc biệt từ độ qua xuân đến cuối hạ, ngày trời yên biển lặng, cá chuồn xuất hiện nhiều. Ngư dân chỉ cần sử dụng loại ghe nhỏ, cùng cỡ với “ghe câu” hoặc thúng chai là đã có thể đánh bắt cá chuồn.
Mỗi chiều, khi hoàng hôn buông dần trên mặt biển, những chiếc ghe lách sóng ra biển ngang thả lưới đánh bắt cá chuồn. Trăng vừa ló dạng, dầm bắt đầu khua liên hồi, cá giật mình bay lên va vào lườn ghe, lườn thúng nghe bôm bốp. Ngư dân bơi đi bơi lại gỡ cá trong ánh trăng lấp lánh, cá đầy ắp cả khoang ghe.
Những ngày này, ra chợ chọn ngay những con cá chuồn tươi roi rói, tròn múp về chế biến đãi cả gia đình. Chỉ 50.000 – 60.000 đồng một ký cá chuồn, cả ngày bếp nhà rộn rã. Cá chuồn ướp nén chiên giòn, nấu canh măng, cá chuồn nấu nhưn ăn bún hoặc nấu cháo gạo. Người xa quê về hay khách phương xa ghé thăm còn được đãi món cá chuồn nướng vừa dân dã, phổ biến lại ngon, bổ dưỡng. Nhưng “sang chảnh” hơn thì ghé biển Rạng, gọi món cá chuồn cồ nướng, đảm bảo bạn sẽ có buổi chiều thú vị giữa không gian đầy gió và sóng biển.
Cá chuồn cồ dài, bề ngang to hơn, thịt màu trắng tươi, béo, ít tanh hơn so với các loại cá chuồn khác. Ở biển Rạng, cá chuồn cồ nướng không bán theo ký, đĩa mà chỉ bán con. Mỗi con cá chuồn đã nướng tùy thời điểm, tùy lớn bé, có giá trên dưới 15.000 đồng/con.
Cá chuồn nướng là món ăn dễ chế biến nhưng phải khéo. Cô Bốn, một đầu bếp, chủ quán ở biển Rạng, cho biết: “Cá chuồn phải chọn loại còn tươi nguyên, làm thật sạch ruột, mang, riêng đuôi, vi và vảy có thể để nguyên. Sau khi làm sạch phải được đem phơi nắng nhẹ cho hơi quắt trước khi ướp. Để cá chuồn nướng thành món ngon nhớ lâu cần phải chuẩn bị gia vị ướp rất công phu và đặc trưng của xứ Quảng gồm: củ nén, nghệ tươi giã dập, sả băm nhỏ, một ít muối hầm, đường, tiêu xanh Tiên Phước”.
Không chỉ kỳ công sơ chế, nướng cá chuồn cần người tỉ mỉ. Cá ướp chừng mươi lăm phút đặt từng con lên vỉ và nướng trên bếp than hồng. Chẳng mấy chốc đã nghe tiếng rỉ mỡ xèo xèo trên than nóng, vảy cá bắt lửa vàng xém cả hai bên. Có thể rưới một vài muỗng dầu ăn có phi củ nén, rồi nướng lại khoảng 5 phút để mùi củ nén bám vào cá. Bàn tay của những ngư dân miền miệt biển cứ thế lấy từng con cá nóng hổi, thơm nồng nàn từ lò than.
Thưởng thức cá chuồn cũng khá cầu kỳ, nhâm nhi thật chậm rãi không phải vì cẩn trọng mà để cho mình một sự chiêm nghiệm vị béo ngọt, mặn mà của biển. Thoạt tiên chỉ nhẹ nhàng gỡ lớp vảy rồi từng miếng thịt bởi vì thịt cá nướng lửa than rất chắc. Riêng phần da, hình như dày hơn bởi lớp gia vị bám vào và khi cái nóng đã nướng chín thì nó trở nên giòn tan, đậm vị như bánh đa vậy. Mùi thơm dịu của thịt cá bén lửa cộng hưởng với mùi gia vị lan tỏa ra cứ như trêu lòng người thưởng thức. Và cứ thế cầm hẳn trên tay nhúng vào chén nước mắm đặc quánh ớt. Thứ ớt đặc sản vùng biển, quyện với nước mắm cốt nhĩ, ngon đến “nhức răng”.
Video đang HOT
Nhưng cũng sẽ tuyệt vời nếu một chút thịt, một tẹo da và vài ba cọng rau được quấn trong bánh tráng lề (bánh tráng cuốn) kèm rau sống, chấm nước mắm ớt… Đến cả phần xương sống cũng là một thứ ngon khó cưỡng. Người biết thưởng thức, bẻ từng đoạn xương đưa lên miệng hút hết nước tủy ngọt lừ mà hít hà, xuýt xoa.
Những ngày nắng nóng, chỉ cần chạy xe trên đường dọc bãi Rạng đã nghe mùi thơm cá chuồn nướng từ các lều, quán, nhà hàng… Một lần tận hưởng món ngoncá chuồn nướng dân dã trong làn gió biển mát lành cùng những người bạn sẽ là kỷ niệm thật khó quên.
Theo Thanhnien
Bữa cơm chiều đơn giản mà ngon thế này bảo sao vừa dọn lên mâm đã hết
Tuy món ăn nào cũng quen thuộc, dễ nấu nhưng hương vị lại thơm ngon, hấp dẫn khiến cả nhà thích thú.
Gợi ý bữa cơm chiều nay sẽ có các món:
- Thịt kho củ cải
- Rau muống luộc
- Nộm bí xanh củ cải khô
- Dưa cải
THỊT KHO CỦ CẢI
Thịt ba chỉ rửa qua với nước sạch. Để khử mùi hôi cần rửa qua với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch một lần nữa và để ráo nước. Thái thành từng miếng vừa ăn. Củ cải nạo vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng con chì. Vì củ cải dễ chín và ngấm gia vị nên cần cắt tương đối to. Cho thịt vào bát tô cùng 1 muỗng canh đường 1 muỗng canh nước mắm 1 muỗng canh hạt nêm kẹo đắng trộn đều và ướp 20 phút cho ngấm gia vị.
Bắc chảo lên nồi cho thịt đã ướp vào xào tái qua rồi thêm khoảng 1 bát nước cho ngập mặt thịt, đun 15 phút cho thịt chín. Thêm củ cải vào kho, nước hàng, thêm tiếp 1 thìa nước mắm thìa hạt nêm. Khi nồi thịt bắt đầu sôi thì vặn nhỏ lửa và cứ thế đun cho đến khi thịt và củ cải chín mềm thì cho hành lá ớt vào đảo đều rồi tắt bếp là hoàn thành món thịt kho củ cải.
RAU MUỐNG LUỘC
Rau muống nhặt ngọn non, rửa sạch, để ráo. Đun sôi nước với tẹo muối rồi cho rau vào luộc chín. Phần nước luộc cho thêm gia vị vừa ăn để làm canh.
NỘM BÍ XANH CỦ CẢI KHÔ
Củ cải ngâm với nước đun sôi để nguội trong 1h để củ cải nở hết, bóp cho kiệt nước rồi ngâm củ cải với 1 thìa đường, thìa muối và 1 thìa nước cốt chanh. Các loại rau gia vị nhặt, rửa sạch và để ráo. Bí xanh, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi dài, xóc với 1 thìa muối để trong khoảng 15- 20 phút. Sau đó vắt cho hết nước, rửa lại vài lần với nước đun sôi để nguội.
Rau gia vị thái nhỏ, ớt sừng thái chỉ. Trộn bí xanh, cà rốt, củ cải, rau gia vị... với nhau, nêm nếm lại các vị chua, mặn ngọt theo khẩu vị. Trình bày ra đĩa, rắc vừng hoặc lạc rang lên trên.
DƯA CẢI
Mua sẵn.
Giá tiền:
- Thịt kho củ cải: 50.000đ
- Rau muống luộc: 5.000đ
- Nộm bí xanh củ cải khô: 20.000đ
- Dưa cải: 5.000đ
Tổng: 80.000đ
Theo Khampha
Tàu hũ ky xào nấm hương Tàu hũ ky xào chín bùi bùi, nấm hương dai thơm, cà rốt giòn mát, quyện cùng gia vị nêm nếm đậm đà, cực ngon miệng. Nếu cảm thấy chán ngán với các món ăn từ thịt và cá thì bạn có thể giúp cả nhà đổi mới khẩu vị với cách làm tàu hũ ky xào nấm hương thơm ngon, hấp dẫn...