Ngon miệng với cá lóc rô-ti
Mưa, nước nổi tràn đồng, cá lóc đồng bán đầy chợ, tha hồ mua mà không sợ phải mua nhầm cá lóc nuôi. Mấy ngày liền ăn toàn cá đồng với mấy món: canh chua, kho tộ, kho mắm…, tưởng đã ngán, vậy mà chế Hai đi chợ còn tha về con cá lóc nặng gần 1kg.
Má nói, cá lớn vậy, một là nấu cháo dừa, hai là làm chà bông cho tụi nhỏ ăn dần. Nhưng chế Hai nói “để con rô-ti cho tụi nhỏ”.
“Nghe tên món ăn đã thấy… phức tạp. Chế Hai mày chỉ giỏi được cái bày vẽ”, vừa nói má vừa lắc đầu. Mà Út cũng công nhận phức tạp thật, bởi chất giỏ đồ đi chợ của chế Hai đã thấy oải. Nào giò sống, thịt nạc xay, nấm mèo, bún tàu… lỉnh kỉnh. Vậy mà chế Hai nói, “thấy vậy chứ biết làm rồi thì đơn giản lắm!”.
Út phụ những việc vặt như lặt rau, cắt chân nấm mèo rồi xắt nhỏ, lột vỏ củ hành tím, ngâm bún tàu… trong khi chế Hai “trảm” con cá. Út đang suy nghĩ không biết chế Hai sẽ “vật lộn” với con cá bằng cách nào thì chế đã chỉ cho Út một chiêu: Ngâm cá trong nước có pha chút dấm để loại bớt chất nhớt, không còn trơn tuột, rất dễ làm. Cá lạng vảy, làm sạch đầu, dùng dao bén rạch phần sống lưng để lấy xương và ruột cá ra (không mổ bụng cá), giữ lại đuôi.
Giã chút hành tím và tỏi, vắt lấy nước trộn đều với chút bột ngũ vị hương, nước tương, bột ngọt, tiêu xay rồi quét hỗn hợp này vào bên trong bụng cá, để khoảng 10 phút. Trong lúc chờ cá ngấm gia vị thì trộn phần nhân gồm giò sống, thịt nạc xay nhuyễn với nấm, bún tàu, nêm chút đường, bột nêm, và hành tím phi, ngũ vị hương, tiêu và chút dầu mè cho thơm. Cho tiếp 1 – 2 lòng đỏ trứng gà vào để tạo sự kết dính cho phần nhân này, rồi nhồi vào bụng cá (chỉ nhồi vừa đủ, không nhồi quá sẽ khiến cá bị gãy, bể khi chiên; phần nhân nếu dư thì vo tròn từng viên nhỏ). Dùng chỉ quấn quanh thân cá để định hình. Nhét một củ tỏi nhỏ vào miệng cá.
Lấy khăn giấy thấm khô cá, thả vào chảo dầu sôi chiên ngập đến khi vàng hai mặt thì vớt cá ra để ráo dầu. Lăn sơ các viên nhân qua một lớp bột chiên giòn rồi cho vào chảo chiên vàng. Chặt lấy nước một trái dừa tươi cho vào nồi cùng với chút đường phèn, nước tương, bột ngũ vị hương, vài lát gừng, vài tép tỏi và vài hạt tiêu đập dập, bắc lên bếp nấu sôi một lúc thì thả cá đã chiên vào nấu khoảng 10 phút với lửa nhỏ, thỉnh thoảng trở cá để thấm đều hai mặt. Cho cá ra đĩa, tiếp tục cho các viên nhân vào, khi thấy thấm nước sốt thì vớt ra. Hòa chút bột năng với nước rồi đổ vào nồi nước dừa, khi thấy hỗn hợp sôi trở lại, có độ sánh thì tắt bếp. Rưới phần nước sốt này lên cá.
Gấp miếng thịt cá béo thơm đậm vị của phần nước sốt ăn kèm với các loại rau sống, chuối chát, khế, cuốn với bún, bánh tráng và nước mắm nêm đậm đà, Út “khà” một tiếng rồi không biết nói với má hay là chế Hai: “Ăn ngon như vậy, dẫu có phức tạp, cầu kỳ chút cũng đáng mà!”.
Nồi cá bống cát kho khô của mẹ
Mẹ ở quê gọi điện thoại bảo: "Mẹ gửi một hộp cá bống cát kho khô lên cho con với mấy đứa bạn cùng phòng trọ ăn. Nhớ chiều ra bến xe lấy sớm".
Rồi mẹ tỉ mẩn đọc từng số điện thoại, biển số xe, giờ đỗ bến. Ngay khi dứt cuộc trò chuyện, tôi hí hửng thông báo với đám bạn: "Tụi bây ơi, chiều nay có món cá bống cát kho khô. Chắc là phải nấu hai nồi cơm mới đủ à".
Mẹ nói là gửi một hộp nhưng tôi biết chắc đổ ra là đầy nồi, kèm theo đó là rau quê. Đây là món tôi thích ăn, cũng như tụi bạn cùng phòng. Món này ăn với cơm, canh nóng, hoặc rau sống thì khỏi chê.
Mùa này ở quê, cá bống cát không biết từ đâu lũ lượt kéo nhau về những con mương, rạch. Tuy nhiên, loài cá này đổ đáy, cất vó rất ít được mà phải đi mò hoặc xúc. Cũng như bao người phụ nữ làng quê, mẹ học việc đi xúc cá từ thời con gái nên khi về sống chung với ba, mẹ thạo, lo chu toàn bữa ăn cho gia đình. Và thói quen này mẹ vẫn duy trì tới giờ dù tuổi đã ngoài 60. Cứ mỗi buổi sáng, khi con nước lớn ngập ngực, mẹ mang xà neng (công cụ xúc tép, cá của người Khmer) to bằng cái thúng, qua nhà hàng xóm rủ rê các dì, các cô đi xúc cá. Xuống kênh, mỗi người chia nhau một đoạn hoặc những con mương song song cùng nhau xúc và trò chuyện rôm rả. Mẹ mang theo một cái nồi nhôm to, bên trong bỏ lá cây vào rồi úp chiếc rế lên. Làm như thế là để cho những chú cá năng động không nhảy ra ngoài được. Rồi mẹ dùng sợi dây nhựa dài, một đầu buộc vào quai xoong, đầu kia buộc vào bụng. Mẹ đi xúc đến đâu thì chiếc xoong trôi theo đến đó. Cá bống cát là loài cá ưa lạnh, nhát, nên hay nấp vào những đám lá. Mẹ chỉ cần đưa rổ vào mục tiêu, dùng tay quơ quào lùa vào rổ nhanh lẹ rồi đưa rổ lên cao. Bảo đảm không dưới 3 con cá bống cát to. Đến khi nước rút xuống, buổi chợ tan, mẹ và mọi người đứng lên ra về. Lúc này, xoong người nào cũng đầy ắp cá bống cát.
Cá bống cát rất yếu đuối như cá lòng tong, khi lên cạn giây lát là chết. Vì thế khi về nhà, mẹ để nguyên bộ đồ còn ướt rồi làm cá ngay, kẻo ươn không ngon. Mẹ tỉ mẩn làm sạch từng con. Khi đã rửa sạch sẽ, mẹ dùng nước màu dừa cùng với gia vị ướp cho cá có màu đỏ au đẹp mắt. Để nồi cá qua một bên cho cá thấm đều gia vị, mẹ đi tắm rửa kẻo xót da. Sau đó mẹ bắc nồi cá lên bếp, bật lửa lớn kho cho cá săn thịt, chắc lọi, rồi đổ vào nồi một ít nước dừa (hoặc nước lọc). Khi cá ngập nước, lửa sẽ chỉnh ở độ liu riu cho đến khi nồi cá sền sệt nước thì tắt bếp. Mẹ không quên rắc một ít tiêu cay xay để xúc tác mùi thơm thêm nồng. Thịt cá bống cát đồng ngọt, chắc, thơm, ít xương nên ăn rất ngon. Dù hiện nay loài cá này trên thị trường rất đắt tiền do hiếm nhưng mẹ không bao giờ mang bán mà chỉ để cho nhà ăn và gửi lên cho tôi ăn.
Tôi đón nhận món quà từ mẹ một cách cảm động và nể phục. Mẹ chẳng những lo cho anh em tôi có cuộc sống chu toàn, quán xuyến gia đình yên ấm mà còn tạo ra những món ăn ngon miệng. Cứ mỗi lần ăn món cá bống cát kho khô là tôi nhớ đến mẹ - người phụ nữ cả đời sống vì chồng, vì con.
"Se duyên" món cá lóc chiên với xoài sống Cá lóc chiên giòn thường dùng kèm với nhiều loại rau, nhưng kết hợp với xoài sống được xem là ngon nhất. Ở quê tôi, mỗi khi chiên cá lóc (hoặc cá trê, diêu hồng, tai tượng...), người ta thường kèm theo món xoài sống để ăn kết hợp. Thay vì dùng với các loại rau sống khác, bà con dùng món cá...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Cách nấu gà ác hầm thuốc bắc bổ dưỡng, mềm nhừ và 2 trường hợp cần hết sức lưu ý khi ăn

Mẹo rã đông cá nhanh, không tanh, không nát và 4 điều cần tránh mà nhiều chị em hay mắc phải

Ngô nướng không chưa đủ, phải thêm thứ này ngô béo ngậy, thơm nức trẻ con mê tít đòi ăn suốt

Độc đáo măng xào lá nghệ: Hương quê dân dã, ăn một lần nhớ mãi

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi dễ ăn

Làm món thịt băm theo công thức này vừa nhanh lại phòng trừ cảm cúm, ngon tới mức "thổi bay" cả nồi cơm

Phụ nữ hãy thường xuyên ăn món bánh này: Làm cực dễ mà ngon hơn bánh ngọt lại dưỡng khí huyết và tránh bốc hỏa

Cách nấu bún bò ngon chuẩn vị tại nhà

Cách làm món cá hồi áp chảo thơm ngon tại nhà

Cách làm món vịt kho gừng thơm ngon đơn giản

Cách làm thịt viên nướng thơm ngon tại nhà

Cách chọn mực khô ngon, không tẩm hóa chất
Có thể bạn quan tâm

Tổ Tiên căn dặn: "Đặt tủ lạnh ở 3 vị trí này hao tốn tiền của, làm mãi vẫn nghèo"
Trắc nghiệm
23:28:19 11/03/2025
Cặp sao Vbiz bị đồn "phim giả tình thật" tái hợp sau 10 năm: Nhà gái vừa đẹp vừa giàu, nhà trai trẻ mãi không già
Hậu trường phim
23:27:06 11/03/2025
Quá đau đớn trước lời cầu xin của mẹ Kim Sae Ron, chính Kim Soo Hyun đã phá nát danh dự một kiếp người
Sao châu á
23:20:53 11/03/2025
Nữ idol từng đóng vai chính Lật Mặt bị mỉa mai là "rắn độc Châu Á", nhiều scandal tới nỗi flop không thể vực dậy
Nhạc quốc tế
23:17:30 11/03/2025
Hoa hậu Thùy Tiên xuất hiện giữa ồn ào, Chi Bảo và vợ kém 16 tuổi mặn nồng
Sao việt
22:39:52 11/03/2025
Cận cảnh cây hoa sưa hot nhất Hà Nội khiến người người xếp hàng dài, chen chân từng mét để có bức ảnh "sống ảo"
Netizen
21:59:02 11/03/2025
Ronaldo U40 đánh bại bản thân trước tuổi 30
Sao thể thao
21:57:47 11/03/2025
Thủ tướng Phạm Minh Chính: Dự kiến giảm khoảng 50% số tỉnh, 60-70% số xã
Tin nổi bật
21:49:37 11/03/2025
Chủ quán karaoke "bật đèn xanh" cho nhân viên bán ma túy để thu hút khách
Pháp luật
21:39:05 11/03/2025
Sao Hollywood 5 đời vợ Nicolas Cage bị bạn gái cũ kiện
Sao âu mỹ
21:37:09 11/03/2025