Ngọt thơm trà vải
Đang vào mùa vải chín. Sáng nào mẹ đi làm, con trai cũng dặn với theo: “Mẹ, nhớ mua trái vải cho con ăn”. Hôm nay, ngoài trái vải, thằng nhóc lại vòi vĩnh thêm ly trà sữa làm mẹ chợt suy nghĩ, tại sao mình lại không kết hợp thành trà vải nhỉ?!
Nghĩ là làm. Vậy là mua ngay 2kg vải thiều, một nửa để ăn và một nửa dành để làm món trà vải. Vải tươi cắt bỏ cuống, rửa sạch. Canh lượng nước sao cho đủ ngập mặt lượng trái vải cần dùng, bắc lên bếp nấu. Khi nước sôi, cho nguyên quả vải (còn vỏ) vào chần trong 2 – 3 phút rồi nhanh tay vớt vải thả ngay vào thau nước đá lạnh, ngâm một lúc.
Trong lúc chờ trái vải nguội thì nấu nước đường với tỷ lệ khoảng 0,5 lít nước với 400gr đường phèn (có thể gia giảm tùy theo khẩu vị thích ăn ngọt hay nhạt, và thịt vải có độ ngọt nhiều hay ít). Khi đường tan và có độ sánh nhất định thì tắt bếp, lọc nước đường qua rây rồi để cho nguội hẳn.
Trái vải sau khi ngâm nước đá khoảng 30 phút thì vớt ra để ráo nước. Dùng dao mũi nhọn khéo léo tách vỏ và hạt sao cho phần thịt vải không bị vỡ nát. Cho vải đã lột vỏ vào lọ thủy tinh (đã trụng qua nước sôi tiệt trùng, để ráo), châm nước đường vào ngập mặt vải. Đậy kín nắp và cho cả lọ vải vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khâu chế biến phần trái vải như vậy là hoàn tất, khi nào muốn thưởng thức thì chỉ cần pha trà nữa là xong.
Cách pha trà vải cũng rất đơn giản. Pha trà có vị nhẹ (hoặc trà hương vải túi lọc) với nước sôi, để một lúc cho ra trà, thêm nước vải và trái vải vào, nếm thử vị vừa ý, sau cùng cho vài viên đá vào, trang trí với vài lát chanh xắt mỏng, lá húng… tùy thích.
Trà vải có vị thơm lừng, miếng vải giòn dai, nước màu hổ phách trong veo, ngọt thanh rất ngon miệng. Tổng “thiệt hại” chẳng là bao so với trà sữa mua ngoài tiệm mà chất lượng thì trên cả tuyệt vời!
Giòn thơm bánh khoai môn chiên
Sau giờ ngủ trưa, thằng nhóc kêu đói bụng rồi đưa mắt thăm dò... phản ứng của mẹ. Nghe mẹ hỏi muốn ăn gì, đứa nhỏ lên tiếng: Con muốn ăn món gì chiên chấm tương cà, tương ớt. Đã lâu mẹ không cho ăn gà rán, khoai tây chiên nên con thèm ăn.
Con đòi ăn... bất tử, không kịp chuẩn bị nên mẹ lục tủ lạnh xem và chiến lợi phẩm "thu" được là củ khoai môn làm nhân bánh pía còn dư, lạp xưởng, một ít thịt băm ướp gia vị sẵn phòng khi con muốn ăn mì, ăn nuôi...; rau củ quả thì còn được một củ hành tây, một góc củ sắn và nửa củ cải đỏ cũng được tận dụng để làm món bánh khoai môn chiên.
Mẹ rủ con xuống bếp cùng làm cho vui. Sợ con không quen, bị ngứa tay nên mẹ giành phần gọt vỏ môn rồi rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ cỡ đốt tay nấu cho mau chín. Cho khoai vào nồi với chút muối, canh lượng nước vừa phải đủ để khoai chín mềm, bỏ vào cối tán nhuyễn. Nắm c.hặt t.ay cho khoai thành khối to, dùng dao thái thật mỏng nắm khoai, rồi vo tròn, tiếp tục thái vài lần cho mịn mặt. Nếu dùng khoảng 300g khoai môn đã tán mịn thì cần khoảng một muỗng ăn canh mỡ nước, và một ít nước, rưới từ từ vô khoai, vừa rưới vừa trộn, nêm chút muối đường, cho thêm một ít bột mì vào, nhồi hỗn hợp bột mì và khoai thành khối dẻo.
Nhiệm vụ của con là cắt nhỏ mấy tai nấm đông cô, thái sợi mịn phần củ cải đỏ và củ sắn, nhưng bàn tay con trai chưa quen với việc bếp núc, còn vụng về nên cứ sợi to sợi nhỏ, vậy là phải cho lên thớt băm lại mới đều nhau. Chuẩn bị nguyên liệu xong thì phi thơm chút hành tím, cho thịt băm vô xào rồi lần lượt đến lạp xưởng đã thái chỉ, củ hành tây xắt nhỏ như hạt lựu, củ cải đỏ và củ sắn, nêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt lửa. Rây một ít bột năng vào nhân để tạo độ kết dính. Khi nhân còn hơi ấm tay thì vo thành từng viên nhỏ.
Ngắt cục bột nhỏ, vo tròn rồi ấn dẹt đủ để viên nhân vào, túm lại cho mí bột dính vào nhau, vo tròn, hoặc hình bầu dục tùy thích. Làm cho hết phần nhân và bột rồi mang đi chiên ngập mỡ. Nếu thích bánh có lớp vỏ xù bên ngoài thì nhúng viên bột qua bột chiên giòn pha chút nước cho sệt, rồi lăn qua lớp bột chiên xù, làm 2 lần để có lớp vỏ dày bọc bên ngoài giòn rụm. Để có cái bánh ngon, nên để lửa lớn, chảo mỡ thật nóng mới cho bánh vào khoảng 1 phút thì hạ lửa nhỏ, bánh nổi lên mặt, vàng đều là chín thì gắp ra để trên vỉ cho ráo mỡ.
Bánh khoai môn chiên nóng hổi, vừa thổi vừa ăn, chấm kèm với tương ớt, tương cà, là món ăn vặt rất hấp dẫn với vị bùi, ngọt của khoai và đậm đà của phần nhân. Dù là món chiên nhưng không ngán.
Nhớ món cà muối của má Sáng đi chợ, loay hoay khắp hàng thịt rồi tới hàng cá nhưng vẫn chưa định hình được sẽ nấu món gì đãi đứa bạn trưa nay. Lướt qua hàng rau thì bất chợt nhìn thấy bà cụ đang bán dưa cà, lòng bỗng vui như trẻ thơ thấy má đi chợ về phát cho quà bánh. Quyết định mua một hũ cà...
