Ngon miên man ốc vú nàng
Ngày đầu mới quen bà xã, lúc đến nhà chơi, tôi được mời món ốc vú nàng cực kỳ ngon ngọt để nhớ mãi cho đến tận bây giờ.
Lúc vui, đem câu chuyện ẩm thực ngon lành thời đôi lứa yêu nhau kể cho bạn bè nghe, chúng nó cứ bảo tôi trúng mánh. Ừ, thì tụi nó nói trúng mánh cũng đúng, vì ở vùng trung du như quê mình, làm gì có ốc biển mà ăn, họa hoằn lắm mới được một bữa nhưng toàn là những loại khác, làm gì có ốc vú nàng.
Ốc vú nàng vừa có thân hình đẹp gợi cảm như bầu ngực thiếu nữ, vừa giống như chiếc chóp nón nên có nơi gọi là ốc nón. Loại ốc này sống nhiều trong những gành đá.
Ốc vú nàng có thể chế biến được nhiều món hấp dẫn – Ảnh: Minh Khôi
Đây không phải là loại ốc quý hiếm nhưng để bắt được vú nàng cũng không dễ. Theo kinh nghiệm của người dân vùng biển, bắt ốc dễ nhất là những dịp trăng rằm hoặc độ đầu tháng, khi đó nước thủy triều rút, các gành đá dưới biển lộ ra thì họ đi bắt ốc.
Video đang HOT
Do loại ốc này bám rất chắc vào thành đá nên phải dùng dao để cạy rồi nhặt bỏ vào chiếc túi lưới. Hôm nào nhiều cũng được cả thùng to.
Ốc vú nàng được xem như là đặc sản. Để làm món ngon, ốc bắt về ngâm nước vài giờ cho sạch bùn rong lẫn trong nước mặn, nếu thích thì chà sạch phần vỏ bên ngoài rồi chế biến các món như luộc, làm gỏi… Tuy nhiên, vú nàng nướng, hấp được nhiều người ưa thích hơn vì mùi thơm cũng như giữ được cái vị ngọt nguyên thủy của ốc. Kỳ thực, nói đến ốc là phải nhắc củ sả, muối chấm.
Nếu làm món nướng, chỉ cần ướp ốc với củ sả giã nhỏ vắt lấy nước cùng một ít bơ đ.ánh đều. Ướp xong để độ vài phút con ốc sẽ hút hết gia vị vào bên trong rồi cho ốc lên vỉ nướng.
Khi chín, mùi thơm của sả cùng mùi vị beo béo của bơ hòa quyện trong mùi thịt ốc cho một lần khói thơm nức đặc trưng. Người ăn chấm ốc nướng với muối ớt sẽ có cảm nhận thịt ốc mềm thơm, ngon miệng.
Ốc vú nàng hấp, theo một số người thì nó có vị đậm đà hơn và ngọt ngào hơn nướng. Cho một phần sả đã giã nhỏ vào nồi ốc cùng với ít gia vị như mắm, bột nêm rồi đậy nắp hấp hơi trên bếp chứ không đổ nước. Khi hấp, nồi ốc sẽ tự ra nước, con ốc chín mềm ngon lành.
Ăn ốc hấp không có mùi thơm cháy sém như ốc nướng nhưng bù lại nó vừa dai ngọt vừa béo đậm đà. Thịt ốc hấp ngọt mát, có tính hàn nên thường được ăn kèm với rau răm, nước chấm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh.
Theo Taochiamthuc
Mì Quảng thịt ếch
Thưởng thức món mì Quảng thịt ếch, bạn sẽ được nhấm nháp đầy đủ hương vị đồng quê dân dã.
Trong cái nắng chói chang ngày hạ, bất chợt có những chiều trời đổ mưa giông xối xả xuống dải đất miền Trung. Những ngày này, nước đồng xâm xấp đến mắt cá chân. Trời vừa sụp tối, từ đầm, ao hay trên các cánh đồng, các loài ếch, nhái, ễnh ương lâu ngày bị cảnh khô hạn nay gặp mưa thì kéo ra nhiều vô kể.
Thuở nhỏ, những hôm rảnh rỗi tôi thường theo cậu đi soi ếch. Sau vài giờ lặn lội, trong giỏ của cậu cháu tôi đã có được chục con, đủ cho một bữa ăn cả nhà hay đem bán buổi chợ sớm mai.
Không chỉ là món ngon, thịt ếch còn là vị thuốc quý lưu truyền trong dân gian, điều trị các bệnh còi xương, biếng ăn cho trẻ; trị suy nhược, mất ngủ đối với người lớn. Phổ biến và quen thuộc là những món ếch rô ti, chiên giòn, nấu cháo, canh chua... ăn với cơm. Đặc biệt, mì Quảng thịt ếch là một món ngon độc đáo.
Mì Quảng thịt ếch - Ảnh: Thanh Ly
Ếch bắt về làm thật sạch để tránh mùi tanh. Thường phải lấy lá tre hoặc tro xát vào thân ếch để loại bỏ hết chất nhờn. Dùng dao lột nhẹ lớp da, bỏ hết nội tạng chỉ để lại phần đùi và phần thân. Những con ếch lớn có thể lấy ruột, trứng. Rửa thật sạch với gừng, rượu và để cho ráo nước, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Ruột ếch làm sạch ngâm muối cho giòn, cắt nhỏ cùng với da ếch. Thơm gọt vỏ, cắt bỏ mắt, rửa sạch, thái thành những miếng nhỏ. Hành tím, tỏi, nghệ tươi băm nhỏ. Cà chua thái lắt mỏng hoặc bổ múi cau. Hành hoa, sả rửa sạch, cắt nhỏ.
Ướp thịt, ruột và da ếch với các thứ: sả, hành, tỏi, nghệ, bột cà ri, nước mắm, bột ngọt, thêm chút ớt cho thấm. Bắc chảo lên bếp, phi tỏi băm với dầu ăn, xào ếch ngấm gia vị chừng mươi phút. Khi thịt ếch chín, cho thơm vào xào cùng. Đảo đều vài lần rồi cho tiếp cà chua vào xào.
Xào tới khi nếm thử thấy đã thấm gia vị thì cho nước sôi vào, đợi sôi vài dạo, khuấy đều, nêm nếm lại lần cuối trước khi cho hành cắt khúc vào rồi tắt bếp. Khi ăn, chỉ cần chan nước ếch còn nóng hổi vào tô mì đã chuẩn bị sẵn.
Thưởng thức món mì Quảng thịt ếch, thực khách sẽ được nhấm nháp đầy đủ hương vị đồng quê dân dã. Trước tiên là những sợi mì mỏng, mềm, trắng tinh, được chế biến theo cách thủ công của người Quảng xưa; đĩa rau là hỗn hợp nhiều loại rau vườn nhà như cải non đương nụ, rau muống xanh chẻ nhỏ, ngò ta xắt dài để ngọn, bắp chuối xắt mỏng như tơ.
Cả vị beo béo vừa phải của dầu phộng, vị cay nồng của chén nước mắm tỏi cùng với ớt xanh, cái giòn tan của hạt đậu phộng và miếng bánh tráng mè.
Theo ihay
Những món hải sản thơm nức mùi bơ Ốc vú nàng, ốc cà nà, ốc s.úng, ốc giấm... nướng chín dậy mùi bơ, thịt ốc ngọt ngon, hơi giòn giòn khi ăn cùng nước chấm đậm đà làm cho bạn càng 1. Ốc vú nàng Ốc vú nàng được xem như là đặc sản của các tỉnh ven biển miền Trung, loại ốc có hình dáng như bầu ngực thiếu nữ...
