Ngon lành nhái chiên giòn

Thùy Dương22:50 02/12/2012

Món nhái chiên giòn ăn ngay lúc còn nóng hổi, nhai giòn rụm, vị béo, mằn mặn.

Nhái chỉ sống hoang dã, không thể nuôi được như ếch, thịt nó rất lành và ngon, tương tự như ếch, nhưng không độc. Trên thực đơn, món nhái tẩm bột ram (chiên) được gọi là “phi tiễn”.

Mùa này, những cánh đồng bị ngập nước, đàn nhái chuyển đến chỗ cao ráo, đêm về, chúng cất tiếng kêu. Những người đi bắt nhái cầm đèn tìm (gọi là đi soi), lũ nhái háu ăn, mò ra khỏi hang tìm mồi. Trúng ổ, lúc ấy bắt bằng tay dễ như… nhặt, khoảng tiếng đồng hồ, túi đã đầy.

Thông thường, người ta bắt nhái đem về chặt bỏ đầu và ngón chân, lột da, mổ nội tạng vứt đi, rửa thật sạch. Sau đó để nguyên con, cho vào chảo dầu sôi để chiên giòn từ thịt đến xương, cùng với nhiều gia vị. Dọn xuống ăn ngay lúc còn nóng hổi, nhai giòn rụm, vị béo, mằn mặn.

Món phi tiễn ăn rất đơn giản, chấm mayonaise, tương ớt là đủ ngon. Ảnh:Vũ Hào.

Trong nhà hàng, do số nhiều, nhái sau khi mổ, làm sạch, được ướp muối sống, cất vào tủ lạnh. Khi khách gọi món “phi tiễn”, nhà bếp mới đun nóng chảo dầu lên, khử hành tỏi. Sau đó lăn các con nhái trong bát bột mì hay bột năng (đã pha nước lã sền sệt), bột trở thành “lớp áo” cho con nhái đẹp mắt, thơm tho hơn. Bỏ tất cả vào chảo dầu, trộn đều tay, khi lớp bột khô chuyển sang màu vàng rơm, mùi thơm là trút ra đĩa, tắt bếp.

Món này ăn rất đơn giản, một đĩa mayonaise, đĩa tương ớt để chấm là đủ. Muốn “đưa cay” thì thêm ít cà rốt, dưa leo xắt miếng, lá chanh thái sợi, rau thơm, hành tỏi sống bóc vỏ.

Hiện nay do ruộng đồng, vườn tược bị thu hẹp, nên loài nhái khan hiếm. Tại thành phố Huế chỉ còn 4- 5 nhà hàng bán món nhái “thiệt”, các quán nhậu khác trộn ếch (nuôi) vào giả làm phi tiễn “nhái”. Theo những người chuyên bắt nhái cung cấp cho nhà hàng, thịt nhái ngon nhất vào đầu tháng 8.

Khách sành điệu muốn thưởng thức đặc sản “hương đồng cỏ nội”, thường chịu khó về vùng ngoại ô Huế (Thừa Thiên Huế), tuy xa nhưng luôn có nhái” chiên giòn, nhái xào sả ớt, cháo nhái… giá bình dân 50.000 đồng một món.

Vũ Hào

Video đang HOT

Theo VNE

[Chế biến] - Đùi gà chiên kiểu Nhật Bản

Những miếng đùi gà mềm ngọt, có lớp vỏ giòn lại thơm phức mùi tỏi chắc chắn sẽ khiến bạn khó kiềm lòng.

Đây là món ăn bổ dưỡng, ngon miệng và cũng không khó làm. Với những nguyên liệu đơn giản, dễ mua, bạn hoàn toàn có thể khiến bữa cơm gia đình trở nên phong phú hơn bằng món đùi gà chiên hấp dẫn này.

- 450g đùi gà đã lọc xương
- Muối, hạt tiêu đã xay, gia vị, dầu ăn
- 1/4 chén bột khoai tây
- 1/4 tách bột mì
- Gừng tươi (một đoạn chừng 3cm)
- 8 củ tỏi
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh. rượu sake
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê đường

Cách làm:

1. Rửa sạch gà và để ráo nước. Thái đùi gà thành miếng vừa vừa, bỏ vào một chiếc bát lớn, sau đó thêm muối và hạt tiêu đen.

2. Giã gừng và băm tỏi.

3. Bỏ tất cả các loại gia vị (gừng, tỏi, dầu mè, rượu sake, đường, muối, hạt nêm) vào bát đùi gà. Bao lại bằng bao plastic và cất trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

4. Trong khi đó trộn bột khoai tây và bột mì với nhau.

5. Đổ từ từ hỗn hợp bột này vào bát gà đã ướp các loại gia vị.

6. Nhẹ nhàng thả riêng từng miếng thịt gà vào dầu đang sôi (ở nhiệt độ 160-170 độ). Lưu ý, để gà không bị ngấm dầu ăn, bạn không nên bỏ nhiều gà vào chiên một lúc. Mỗi mẻ chỉ chiên chừng 3-5 miếng.

7. Chiên gà ngập dầu khoảng 1 phút rưỡi, thấy gà chuyển sang màu vàng là được. Chú ý, nếu thấy gà đổi màu quá nhanh tức là nhiệt độ dầu hơi cao, lúc ấy vặn nhỏ lửa lại. Với các món chiên, việc kiểm soát nhiệt độ dầu là điều rất quan trọng.

8. Mỗi mẻ gà chiên xong để ráo mỡ.

9. Sau mỗi mẻ, bạn nhớ vớt hết các mảnh gà hoặc bột vụn chiên để dầu được sạch.

10. Khi chiên xong toàn bộ, lại chiên từng mẻ gà lần thứ 2 trong khoảng 45 giây ở nhiệt độ cao hơn lúc ban đầu một chút. Lúc này những miếng gà đã chuyển sang màu vàng rộm, giòn tan, rất hấp dẫn.

Để ráo mỡ rồi thưởng thức ngay với tương ớt ngọt hoặc mayonaise.

HOÀNG NHI

Theo Infonet

[Chế biến]-Salad cá ngừ Món ăn thanh mát, nhẹ nhàng thích hợp cho ngày nóng mà chẳng cần nhiều công chuẩn bị. Nguyên liệu: - 1 cây xà lách xoăn - 1 hộp cá ngừ ngâm dầu (200g), bạn có thể mua tại các siêu thị - Ít quả cà chua bi - Nửa quả dưa leo - 1 thìa canh mayonaise - Tiêu, muối - Bánh...