Ngồi giữa thiên nhiên thưởng thức món ngon mang hương vị đồng quê
Tôi có chị bạn mới đầu tư mua nhà ở một huyện ngoại thành Hà Nội. Hôm đó, thời tiết se se lạnh, chị rủ cả nhóm sang chơi. Không gian thoáng đãng, quện trong không khí là hương thơm thoang thoảng của hoa hồng khiến nhóm chúng tôi thi nhau hít hà đến căng lồng ngực.
Đã từ lâu, tôi mê những căn nhà mà cả bức tường trước mặt là kính, đón ánh sáng tự nhiên và cảm giác như không có khoảng cách với thiên nhiên, màu xanh của hoa lá bao quanh nhà như thế này. Chị khoe, căn nhà do một kiến trúc sư người Việt sống tại Pháp thiết kế, dù không thực hiện đúng theo thiết kế nhưng bất kỳ ai khi đến cũng đều thấy thích bởi ngôi nhà tận dụng tối đa ánh sáng mặt trời, cả ở mặt trước, sau và bên hông nhà.
Bữa cơm “đãi” khách toàn đồ quê: Lẩu cá câu từ sông, thịt thơm và giòn tan. Bên cạnh đó, có một món khiến ai nấy đều hào hứng: Cá chạch chiên cuốn lá lốt, chấm tương. Chị kể, cá chạch cũng do người họ hàng sáng đó mang tặng, vẫn tươi nguyên nên chị nghĩ ngay đến việc làm một món ăn lạ miệng với khách thành phố.
Cách làm món ăn này khá đơn giản. Nguyên liệu chính là cá chạch, hạt nêm, hành lá, tỏi, ớt, hạt tiêu. Cá chạch làm sạch, bỏ đầu, ruột cá rồi bóp muối cho hết nhớt. Tiếp đến ướp cá cùng hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt… trong khoảng 15 đến 20 phút. Sau đó trộn đều cá với bột chiên giòn. Đun nóng dầu ăn trong chảo thì giảm nhiệt và thả cá chạch vào. Vì dầu nóng già nên cá sẽ nhanh chín, mình căng mẩy, vàng óng. Tùy theo khẩu vị của mỗi người để chiên giòn hẳn hoặc chỉ chiên mềm.
Món cá chạch chiên chấm cùng nước tương pha thêm chút mì chính hoặc đường. Khi ăn cuốn cá với một chiếc lá lốt và chấm với nước tương đã pha. Đảm bảo bạn ăn một con, lại muốn gắp thêm con nữa đến khi đĩa sạch bách rồi vẫn còn cảm thấy thòm thèm, muốn ăn thêm.
Nếu không thích ăn chiên, bạn có thể làm món cá chạch nướng muối ớt hoặc riềng, sả. Đặc biệt, món cá chạch nướng có mùi thơm lừng. Với món này, bạn có thể cuốn kèm với chuối xanh, dứa, khế chua và chấm với nước cơm mẻ trộn cùng chút muối và ớt giã nhuyễn. Vị đặc trưng của món ăn đậm chất đồng quê này sẽ khiến bạn cảm thấy cực kỳ thích thú.
Video đang HOT
Cá chạch có vị ngọt, thịt chứa nhiều protein. Chính vì vậy, ngoài việc ăn ngon, lạ miệng, món ăn còn vô cùng bổ dưỡng, hợp với người gầy yếu, thiếu máu…
Về Xứ Đông thưởng thức bánh đa cua
Hải Dương không chỉ thu hút du khách đến với các lễ hội mà còn "gây thương nhớ" bởi những đặc sản đậm hương vị đồng quê.
Hải Dương không chỉ thu hút du khách hành hương về với lễ hội Côn Sơn - Kiếp Bạc hay lễ hội Văn Miếu Mao Điền... mà còn "gây thương nhớ" bởi những đặc sản đậm hương vị đồng quê. Khi đi xa mảnh đất xứ Đông, có lẽ không ít người con Hải Dương nhớ đến những món quà quê mộc mạc, giản dị như: bánh đậu xanh, bánh gai Ninh Giang, trái ổi Thanh Hà, và cả hương thơm của bát bánh đa cua nóng hổi trong chiều thu se lạnh...
Món bánh đa cua nóng hổi nổi tiếng ở Hải Dương.
Tại một quán bánh đa cua nhỏ nằm trên phố Đội Cấn, thành phố Hải Dương, gần 40 năm qua, ngày nào, bà Lê Thị Thực bắt đầu công việc lúc 5h sáng và kết thúc vào 9h tối. Có một điều "lạ" là suốt từng ấy năm quán không có tên, không gắn biển quảng cáo nhưng luôn đông khách và đã trở thành "điểm hẹn" của những người có cùng chung sở thích thưởng thức món ăn này.
Gần 40 năm qua, ngày nào cũng như ngày nào bà Lê Thị Thực bắt đầu công việc lúc 5h sáng và kết thúc vào 9h tối.
"Thấy đặc biệt nhất là cách phi hành khô, gạch cua ăn cũng ngon, mình lần đầu tiên ăn cảm nhận thấy hành khô rất thơm, chất bánh đa mềm"- một khách hàng chia sẻ.
Cũng theo một số khách hàng thường xuyên ghé đến quán ăn này, quán vẫn có một hương vị rất đặc biệt, rất ngon, giá cả hợp lý.
Bánh đa được sử dụng là bánh đa ở làng Lộ Cương - một trong những làng nghề nổi tiếng có nguồn gốc từ lâu đời ở phường Tứ Minh, thành phố Hải Dương.
Có rất nhiều cách làm bánh đa cua tùy thuộc vào khẩu vị và nguồn nguyên liệu sẵn có theo mùa, nhưng ngon nhất là sử dụng bánh đa làm ở làng Lộ Cương - một trong những làng nghề nổi tiếng có nguồn gốc từ lâu đời ở phường Tứ Minh, thành phố Hải Dương. Cua phải là cua đồng còn tươi sống cùng một số loại rau, gia vị như rau muống, rau rút, hành khô, hành lá, cà chua...
Bánh đa cua là sự hòa quyện của hương vị đồng quê cùng những thành phần còn nguyên hương vị đặc trưng, dân dã không đem lại cảm giác no ngấy khi thưởng thức.
Bà Thực cho biết, mặc dù mỗi quán đều có những bí quyết riêng nhưng cơ bản các công đoạn chế biến đều gồm việc xử lý nguyên liệu: Cua đồng bóc mai, bỏ yếm lấy gạch vàng, sau đó đem xay, lọc và khéo léo đun sôi sao cho gạch cua không bị vỡ, hành phi thơm chưng lẫn với gấc tạo thành hỗn hợp "nước màu". Đây cũng là công đoạn quan trọng nhất quyết định sự hấp dẫn của món bánh đa cua.
Suốt từng ấy năm quán không có tên, không gắn biển quảng cáo nhưng luôn đông khách và đã trở thành "điểm hẹn" của những người có cùng chung sở thích thưởng thức món ăn này.
"Hành dùng để phi phải chọn hành ta, khi làm "màu" bánh đa cua nếu có mùa gấc bao giờ tôi cũng làm gấc, lấy màu để phi cho vàng óng, thơm ngon. Tất cả những nguyên liệu ở đây chúng tôi làm thủ công hết không pha tạp. Bát bánh đa cua có mùi thơm của dọc, mùi ngậy của hành, thưởng thức bát bánh đa cua khoái lắm"- bà Thực chia sẻ.
Chỉ vỏn vẹn hơn chục mét vuông nhưng quán bánh đa cua của bà Thực có không ít khách hàng quen, chỉ cần nhìn thấy khách là chủ quán nhớ ngay loại bánh đa khách thường hay ăn. Người con xứ Đông xa quê hương, mỗi lần về đều ghé quán để không quên hương vị quê nhà; không ít đoàn khách du lịch đến thưởng thức và cả những vị khách nước ngoài muốn hiểu hơn về văn hóa, ẩm thực Việt Nam cũng tìm đến đây trò chuyện với bà chủ quán.
Người con xứ Đông xa quê hương, mỗi lần về đều ghé quán để không quên hương vị quê nhà.
"Du khách nước ngoài, Hà Nội về đây cũng tìm đến quán này. Chúng tôi rất tự hào về nghề làm bánh đa cua gia truyền. Tôi giờ đã 60 tuổi nhưng vẫn mong thời gian quay lại để tôi có thể phục vụ khách hàng tốt hơn"- bà Thực cho biết.
Một bát bánh đa cua sóng sánh nước dùng, khói nghi ngút ẩn hiện màu vàng nâu của bánh đa, màu đỏ của cà chua, màu xanh của các loại rau muống, rau rút, loáng thoáng vài sợi hành thái nhỏ, vài lát tóp mỡ thơm ngậy tạo nên một hương vị khó quên.
Món bánh đa cua có thể thêm chả lá lốt, chả cá.
Bánh đa cua là sự hòa quyện của hương vị đồng quê cùng những thành phần còn nguyên hương vị đặc trưng, dân dã không đem lại cảm giác no ngấy khi thưởng thức. Tùy theo yêu cầu, khách hàng đến có thể thưởng thức bánh đa cua được làm với các nguyên liệu truyền thống hoặc bánh đa cua có thêm chả lá lốt, chả cá, loại mà bà Thực gọi vui là "bánh đa cua lai".
Bánh đa cua là món ăn đặc sản không chỉ người Hải Dương yêu thích mà du khách gần xa cũng tìm đến mỗi khi ghé thăm vùng đất xứ Đông này. Để rồi, dù chỉ một lần thưởng thức, người ta vẫn có thể "nghiện" loại đồ ăn dân dã này./.
Giòn tan cá chạch chiên riềng sả Sài Gòn đang giữa mùa mưa, đi chợ, bạn dễ dàng mua được những mớ cá chạch tươi ngon mà rẻ. Để cá khi chiên giòn tan, có thể ăn được cả xương, nên chọn những con khoảng 30-35g. Nguyên liệu 400g cá chạch. 1 củ riềng, 1 củ sả, 1 củ nghệ, 1 củ hành, 1/2 củ tỏi. Gia vị gồm mắm,...