Ngỡ ngàng cá mó

Nông Mạnh Hùng18:51 20/11/2019

Ngư dân Sa Huỳnh, Quảng Ngãi vội gỡ cá tươi rói ra khỏi lưới, thành quả lao động sau những giờ nhọc nhằn trên sóng nước. Mớ cá thửng, cá nục… và nhất là cá mó luôn được nhiều người chọn mua.

Cá mó nấu canh chua

Cá mó thân dẹp, lớn chừng ba ngón tay, chế biến được nhiều món ngon: canh chua, nấu lẩu, chiên… Chỉ mươi phút là đã có đĩa cá mó chiên thơm ngon với phương thức chế biến đơn giản. Dùng tay móc mang, bỏ ruột rồi rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo nước. Đun sôi dầu phộng trên bếp cùng ít hành tím xắt mỏng đến khi tỏa hương thơm thì cho cá vào chảo. Dùng đũa trở cá chín đều hai bên thân rồi nhấc xuống khỏi bếp. Vảy cá khá mỏng bám vào da thịt chiên qua dầu phộng cong vênh như mời gọi.

Gắp miếng thịt cá cùng da và vảy chấm vào chén nước mắm pha chanh, đường, ớt, tỏi rồi chậm rãi thưởng thức. Vị ngọt thơm từ cá quyện với vị mặn của mắm hòa cùng vị chua của chanh lẫn cay nồng từ ớt, tỏi, ngon đến ngỡ ngàng. Cá chiên với cơm nóng cùng chén mắm đậm đà hương vị biển, ăn đến “quên no”.

Video đang HOT

Món canh chua cá mó cũng sẽ làm cho nhiều người khó quên. Để món canh đậm đà hương vị thì không thể thiếu cà chua chín, khế chua, rau giá, bạc hà, măng tre cùng những loại rau thơm. Măng tre lột vỏ và dùng dao xắt sợi, cho vào luộc qua nước sôi cùng ít muối hạt rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Dạo quanh vườn nhà hái ít rau thơm, vài trái khế chua, quả ớt chín rồi rửa sạch cùng rau giá và cà chua chín. Dùng tay tước bỏ lớp vỏ bạc hà rồi rửa sạch, xắt lát mỏng.

Cá mó chiên

Sơ chế cá rồi cho vào nồi nước sôi trên bếp, thêm vài lát ớt xắt mỏng để khử mùi tanh. Lát sau, cho bạc hà cùng măng tre và khế chua xắt mỏng vào nồi. Nước sôi trở lại thì cho rau giá và cà chua chín xắt lát. Khi rau cá vừa chín thì cho rau thơm xắt nhỏ vào nồi, nêm vừa ăn rồi nhấc xuống khỏi bếp là đã có món canh đậm đà hương vị.

Vớt cá ra đĩa, múc canh ra tô đặt cạnh đĩa rau sống cùng chén nước mắm. Thịt cá mó ngọt mềm chấm vào nước mắm. Mặn, ngọt, chua, cay lưu mãi nơi đầu lưỡi. Chén canh cá mó làm ấm lòng ngày se lạnh, phảng phất hương gió làng quê từ rau trái vườn nhà hòa cùng vị mặn mòi của đại dương bao la.

Theo Thanhnien

Hương vị quê hương: Cá ngạnh chình ình bụng trứng

Một buổi chiều oi ả, cô em mang cho bịch cá ngạnh bụng đầy ắp trứng, vậy là bao nhiêu ký ức tuổi thơ ùa về.

Cá ngạnh đã được sơ chế, còn nguyên bụng trứng

Cá ngạnh là tên gọi ở quê tôi, nghe đâu miền Trung và miền Bắc gọi là cá ngạnh, nhưng đi vào miền Nam thì tên gọi của nó lại là cá chốt. Là loại cá da trơn, màu vàng nâu, đầu to dẹp có ngạnh bén hai bên mang như cá trê, sống trong vùng ao hồ, ruộng đồng, đầm phá, cá ngạnh sống theo bầy đàn. Mùa lũ, cá từ thượng nguồn theo dòng nước lụt về xuôi, trong đó có cả những bầy cá ngạnh. Con lớn bằng ngón tay cái, thân nhỏ dần về đuôi, với ba chiếc ngạnh sắc nhọn và cái bụng chữa chình ình, nếu vô tình đâm phải thì đau nhức tận xương.

Bởi những chú cá với những chiếc ngạnh sắc nhọn vẫy vùng làm rách lưới bắt cá, gỡ được chúng ra ba mẹ phải tẩn mẩn, tỉ mỉ vừa gỡ rối, vừa hạn chế làm rách lưới, chưa kể bị chúng đánh vào tay rất đau. Mỗi khi bị cá ngạnh đánh, mẹ tôi thường nặn hoặc hút sạch máu ở vết thương. Sau đó cạo nhớt con cá vừa đánh đắp lên vết thương. Mẹ bảo làm như vậy mới giảm được cơn đau nhức. Đây là cách chữa dân gian được truyền tai nhau.

Cũng ngay lúc đó, ba thường bảo tôi vào bếp bắc cho ba nắm gạo để nấu cháo cá ngạnh. Tôi nấu một nồi cháo loãng, không quên lấy đôi đũa gác ngang nồi để khi sôi cháo không bị trào ra. Sau khi gạo đã nở mềm vừa tới, mẹ mang mớ cá ngạnh chình ình bụng trứng tươi rói đã làm sạch để ráo nước đổ vào nồi cháo sôi sùng sục, đợi sôi lại nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.

Ngoài món cháo trắng loãng thì cá ngạnh còn dùng để nấu canh chua, rất ngon và lạ miệng. Cá ngạnh cạo sạch nhớt, cắt ngạnh, làm sạch ruột, khéo léo của người làm cá là giữ nguyên hai buồng trứng trong bụng rồi rửa lại sạch sẽ, để ráo nước. Ướp cá với nước mắm, tiêu bột, ớt bột. Cho dầu vào nồi, phi thơm nén rồi cho một chút ớt bột vào làm màu. Tiếp theo cho cá ngạnh vào, đảo qua cho thịt cá săn lại rồi thêm nước vào. Đồ chua để nấu canh cá quê tôi phong phú vô cùng, nào là ít giá chua, vài lát dưa chuột muối, dưa hấu non muối, cà rốt, cọng hành, vài ngọn măng trắng muối chua tạo thành màu sắc vô cùng bắt mắt. Sau cùng, cho hành lá, ngò lá cắt nhỏ vào, tắt bếp, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Một nồi canh chua cá ngạnh dù nấu theo cách nào cũng phải có mùi thơm ngào ngạt cá, mùi cay nồng của ớt, của tiêu. Khi ăn, phải có vị ngọt và béo của cá, vị chua thanh thanh của các loại dưa muối. Tất cả những thứ hương sắc mùi vị ấy vừa như có thể cảm nhận được riêng lẻ, vừa như hòa tan vào nhau. Để rồi tất cả cùng lúc thấm đẫm vào các giác quan của người thưởng thức với một cảm giác cực kỳ sảng khoái.

Theo Thanhnien

Trời se lạnh làm món cá thửng kho nghệ, ớt hiểm Mùi thơm cay của các gia vị cùng vị béo bùi của cá sẽ làm bữa cơm của bạn thật ngon. Cá thửng (cá mối) là loại cá sống ở vùng đáy biển. Ở nước ta, loại cá này có nhiều ở vùng biển miền Trung. Theo y học, loại cá này có tính lành nên có thể chế biến được nhiều món...