Ngày mưa học cách nấu bún ốc miền Bắc và miền Nam chuẩn vị, ngon mê ly ai cũng khen

Mai Hương05:55 20/09/2024

Bún ốc là món ăn truyền thống với hương vị chua ngọt, nước dùng thanh mát và những miếng ốc giòn sần sật. Món bún ốc vừa đậm đà lại vừa dễ ăn, rất thích hợp để đổi khẩu vị vào dịp cuối tuần.

Mỗi vùng miền lại có cách chế biến bún ốc khác nhau, mang đến hương vị đặc trưng riêng. Hãy cùng Emdep.vn khám phá 2 công thức nấu bún ốc miền Bắc và miền Nam thơm ngon, chuẩn vị nhé!

Bún ốc kiểu miền Bắc

Nguyên liệu của món bún ốc kiểu miền Bắc

1,2kg ốc nhồi

1kg bún tươi

2 bìa đậu phụ

5 quả chuối xanh

200gr thịt bò

200gr giò tai

1kg xương ống heo

Dấm bỗng

Mắm tôm

5 quả cà chua

6 nhánh sả

1 củ gừng

1 nắm rau tía tô

Nghệ tươi hoặc bột nghệ

5 củ hành khô

2 nhánh hành lá

Muối hạt, dấm gạo

Lá bưởi (hoặc lá chanh)

3 trái ớt cay

Rau sống ăn kèm: xà lách, rau diếp, húng quế, giá đỗ…

Cách thực hiện món bún ốc kiểu miền Bắc

Bước 1: Ninh nước dùng

Xương ống heo rửa sạch với nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi. Đun xương cùng sả và gừng thái lát trong 7 – 10 phút để loại bỏ cặn bẩn.

Rửa xương lại với nước sạch và ninh trong 5 lít nước khoảng 6 – 8 tiếng cho đến khi nước còn lại khoảng 3 lít.

Bước 2: Sơ chế ốc

Rửa ốc nhiều lần để loại bỏ bùn đất, sau đó ngâm trong nước vo gạo cùng vài lát ớt tươi khoảng 6 – 8 tiếng, thay nước mỗi 2 – 3 tiếng.

Video đang HOT

Luộc ốc với lá chanh, lá bưởi, gừng thái lát và ớt tươi trong 5 phút. Vớt ốc ra, dùng tăm nhọn để tách lấy thịt ốc.

Bước 3: Phi hành tím và chiên đậu phụ

Phi hành tím băm nhỏ với dầu ăn cho đến khi vàng nâu, sau đó vớt ra để riêng. Chiên đậu phụ đã cắt miếng nhỏ cho đến khi vàng giòn đều các mặt.

Bước 4: Chiên chuối xanh

Gọt vỏ chuối xanh, cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Chiên sơ chuối cho đến khi có màu vàng đẹp mắt.

Bước 5: Xào cà chua và ốc

Xào cà chua cắt múi cau với một chút hạt nêm để gia vị thấm vào cà chua. Thêm dầu nghệ, xào ốc trên lửa lớn để ốc săn lại. Nêm nước mắm và mì chính cho vừa ăn.

Bước 6: Ướp thịt bò

Thịt bò thái mỏng, ướp với dầu mè. Giò tai thái sợi, hành lá và tía tô rửa sạch và cắt khúc nhỏ.

Bước 7: Nấu nước dùng

Cho nước luộc ốc vào nồi nước hầm xương, nêm dấm bỗng, mắm tôm, bột ngọt và nước mắm cho vừa vị. Khi nước sôi, thêm chuối xanh và nấu thêm 5 phút, sau đó chần thịt bò trong 1 phút.

Bước 8: Hoàn thiện món ăn

Trụng bún tươi qua nước sôi, sau đó cho vào tô cùng đậu phụ, giò tai, thịt bò chần và ốc xào.

Rưới nước dùng nóng lên trên, rắc hành lá, tía tô, hành phi. Thưởng thức món bún ốc khi còn nóng.

Bún ốc kiểu miền Nam

Nguyên liệu của món bún ốc kiểu miền Nam

4kg ốc nhồi

3 quả cà chua

3kg xương ống heo

3 quả dọc (dọc mùng)

4 củ hành tím

300ml nước vo gạo

2 thìa cà phê dấm bỗng

1 thìa cà phê dấm trắng

2 thìa cà phê ớt bột

2 thìa cà phê dầu ăn

300gr đường trắng

Gia vị: đường, muối

Rau sống ăn kèm: tía tô, hoa chuối, xà lách, rau muống chẻ

Cách thực hiện món bún ốc kiểu miền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bóc vỏ sả, đập dập và cắt khúc. Gừng nạo vỏ, thái lát mỏng.

Rửa ốc sạch, sau đó ngâm vào nước vo gạo cùng vài lát ớt tươi khoảng 6 tiếng để ốc nhả hết đất cát. Rửa lại ốc với nước sạch, cho vào nồi cùng sả và gừng, đun sôi khoảng 10 phút.

Chắt lấy nước luộc ốc để dùng làm nước dùng. Vớt ốc ra, dùng tăm nhọn khều lấy thịt ốc, loại bỏ phần đuôi và ốc con. Trộn thịt ốc với 1 thìa cà phê muối và 2 thìa dấm gạo, bóp đều, rửa lại với nước và để ráo.

Bước 2: Chế biến nước dùng

Xương ống heo rửa sạch với nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi. Trụng xương ống trong nồi cùng sả và gừng khoảng 10 phút. Sau đó rửa xương lại nhiều lần với nước sạch.

Cho xương ống vào nồi lớn, đổ 3 lít nước, hầm trong 2 tiếng cho nước dùng ngọt.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

Rửa sạch quả dọc, nướng đến khi các mặt hơi xém và thơm. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn. Trụng bún tươi qua nước sôi để sợi bún không dính vào nhau.

Cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo, phi hành tím đến khi vàng. Thêm quả dọc vào, đảo đều và nêm nếm với thìa cà phê bột canh.

Bước 4: Nấu nước dùng

Trong chảo phi hành, cho cà chua bổ múi cau vào, xào cùng ớt bột và dấm khoảng 3 phút.

Đổ hỗn hợp cà chua và nước luộc ốc vào nồi nước hầm xương, ninh thêm 10 phút. Kiểm tra và hớt bọt nổi trên mặt nước. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Xếp bún vào tô, thêm các nguyên liệu như thịt ốc, dọc, hành lá, tía tô, hành phi. Rưới nước dùng nóng lên trên và thưởng thức ngay.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Cách nấu canh, bún ốc ngon: Thêm 4 loại rau gia vị sẽ thành "thuốc bổ"

Tại nước ta, ốc đồng được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn và cũng là bài thuốc tốt cho sức khoẻ.

Ốc là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giàu các loại vitamin và khoáng chất như B2, E, canxi, sắt, kẽm... và chứa hơn 10 loại muối gốc amin cần thiết cho cơ thể.

Nhà khoa học Lương y Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, cho hay: Theo y học cổ truyền, ốc đồng có vị ngọt, tính hàn, có tác dụng lợi thủy, sáng mắt, giải độc và có tác dụng nhất định để chữa hoàng đản, lỵ, thủy thũng, lâm trọc (đái đục), mắt đỏ...

Ốc đồng dùng chế biến trong các món ăn phải là ốc tươi, phôi trong cùi nhiều, chất thịt giòn. Để làm sạch ốc, dân gian thường ngâm với nước vo gạo một đêm cho nhả hết đất, sau đó đem rửa sạch.

Ảnh minh họa

Lương y Bùi Đắc Sáng cho biết khi chế biến ốc, nếu biết phối các gia vị thì món ăn có thể trở thành bài thuốc rất hữu dụng cho sức khoẻ. Trong đó, các loại rau gia vị được dùng phổ biến với ốc là:

- Lá lốt (Tiêu lốt, Tất bát),

- Tía tô (Tô diệp),

- Hành hoa (Hành trắng, Thông bạch),

- Gừng tươi (Sinh khương).

Theo y học cổ truyền, lá lốt có vị cay thơm, tính ấm, nhập phế, tỳ, vị, có tác dụng làm tan hơi lạnh, ôn hóa hàn thấp, giúp tiêu hóa, thông khiếu, do đó không gây đầy trướng.

Lương y Bùi Đắc Sáng cho biết lá tía tô có vị cay, tính ấm, nhập phế, tâm, có tác dụng phát hãn, hạ khí, tiêu đờm trệ (chất nhớt của ốc), trừ tanh hôi, giải độc, dị ứng ốc, cua, cá.

Bún ốc. Ảnh: ST

Một gia vị cực kỳ quan trọng không thể thiếu khi chế biến món ốc đó là hành hoa. Trong y học cổ truyền, hành hoa vị cay ngọt, tính ấm, nhập phế, vị, làm tan khí lạnh, thông khí trệ, lợi thấp, giải cảm, sát trùng.

Ông Sáng cho biết hành là gia vị tuyệt hảo trong việc nấu nướng, không có hành, món ăn sẽ mất ngon. Dân gian đã có câu "Trăm thứ canh không hành không ngon".

Còn gừng tươi thì có vị cay, tính ấm, nhập phế, tỳ, vị, có tác dụng chống lạnh, tiêu đờm, chặn nôn, hỗ trợ tiêu hoá.

" Các loại rau gia vị như tía tô, lá lốt, hành lá, gừng sử dụng khi nấu ốc sẽ tạo thành bài thuốc tốt cho sức khoẻ. 4 loại gia vị này còn loại bỏ mùi tanh hôi, tính lạnh nhớt của ốc, giải độc và dị ứng (nếu có) làm cho món ăn an toàn và bổ dưỡng ", Lương y Bùi Đắc Sáng nói.

Cách chế biến món ăn ngon từ ốc

Ốc đồng có thể chế biến thành các món ăn ngon như canh ốc chuối đậu, bún ốc.

1. Canh ốc chuối đậu

Theo ông Sáng, canh ốc chuối đậu có tác dụng hòa vị, kiện tỳ, tiêu thực, đạo trệ, kích thích tiêu hóa, bồi bổ cơ thể.

Nguyên liệu: Ốc lượng tuỳ ăn, mẻ 100g, chuối xanh 300g, đậu phụ 300g, thịt ba chỉ 200g, lá tốt 50g, tía tô 50g, hành hoa 50g, gừng tươi 20g, mắm tôm 30g, mỡ nước 50g, gia vị gồm mắm, muối, mì chính, tỏi vừa đủ.

Cách chế biến:

- Ốc: ngâm nước vo gạo một đêm cho nhả hết đất, đem rửa sạch, luộc và lấy phần thịt.

- Chuối xanh: tước vỏ, cắt khúc dài 3-3,5 cm, chẻ làm tư, ngâm vào nước có pha mẻ (hoặc nước vo gạo), sau rửa lại, vớt ra rổ để ráo nước.

- Đậu phụ: rán vàng.

- Thịt ba chỉ: rửa sạch, thái thành miếng.

- Lá lốt, Tía tô, Hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ.

- Gừng tươi: giã nhỏ vắt lấy nước.

- Nghệ: giã nhỏ vắt lấy nước.

- Mẻ, Mắm tôm: nghiền nhỏ, lọc lấy nước.

Trộn ốc, thịt ba chỉ ướp mẻ, mắm tôm, mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, nước gừng... để cho ngấm.

Sau đó, phi hành củ, tỏi đã đập dập, đổ ốc, thịt vào xào săn, trút sang nồi, đổ nước xâm xấp. Đậy vung, đun sôi 10 phút, cho chuối, đậu phụ cùng với nước gừng, nghệ vào, đậy vung, đun nhỏ lửa 20 phút, nêm vừa mắm, muối, mì chính. Bắc ra cho lá lốt, tía tô, hành hoa vào trộn đều là được, múc ra bát ăn nóng.

2. Bún ốc

Lương y Sáng cho hay bún ốc có công dụng hòa vị, kiện tỳ, tiêu thực, đạo trệ, kích thích tiêu hóa, bổ cơ thể.

Nguyên liệu:Bún lượng tùy dùng, ốc lượng tuỳ dùng, lá lốt 100g, tía tô 100g, hành hoa 100g, gừng 100g, cà chua 50g, bỗng rượu lượng vừa đủ, mỡ nước 50g, hành khô 2 củ.

Cách chế biến:

- Ốc: ngâm nước như trên. Bóp muối nhiều lần cho ốc hết nhớt và trắng, đổ ra rổ cho ráo nước, ướp nước mắm, nghệ (giã nhỏ), mỡ nước, bỗng rượu để cho ngấm.

- Cho mỡ vào chảo phi thơm hành tỏi, xào ốc chín tới.

- Cà chua: rửa sạch, bổ miếng cau.

- Lá lốt, Tía tô, Hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ.

Phi thơm hành (đã đập dập), cho cà chua vào xào chín, cho thêm bỗng rượu, nước sôi và nước xào ốc, nêm vừa mắm, muối, đường, mì chính, cho thêm hành hoa thái khúc tạo thành món nước dùng để chan vào bún khi ăn.

Mẹo để bún ốc ngọt thanh trong trẻo, hương vị không thua kém ngoài hàng Món bún ốc thơm ngon, nóng hổi với nước dùng đậm đà, thanh ngọt, chả ốc thơm ngon dai giòn chắc chắn sẽ để lại cho bạn hương vị khó quên. Bữa sáng với một tô bún ốc sẽ giúp bạn có thể nạp đầy năng lượng và đủ chất, cách nấu lại đơn giản. Thông thường, bún ốc ngoài hàng người ta...