Nếp nương đồ trong ống nứa của người Mường khiến thực khách “mê tít”

Theo dõi VGT trên

Xuất phát từ việc người dân phải đi rừng vất vả từ sáng sớm đến tối muộn, họ phải mang theo một chút gạo để khi đói sẽ chặt ống nứa ở rừng, bỏ gạo và nước suối vào nướng lên thành cơm lam ngày nay.

Đã bao đời nay, cơm lam hiện hữu trong đời sống của người dân tộc Mường ở Kim Bôi, Hòa Bình. Cơm lam đơn giản chỉ là cách gọi quen thuộc của người dân ở đây với cách nấu cơm bằng ống nứa (người Mường gọi là ống hóp).

Nếp nương đồ trong ống nứa của người Mường khiến thực khách mê tít - Hình 1

Có thể hiểu rằng “lam” là cách dùng ống nứa thay nồi để nấu, đó còn là cách đun nấu rất dân dã, khác thường của người dân miền núi.

Anh Bùi Đức Tiệp, người dân tộc Mường ở xã Hạ Bì (Kim Bôi, Hòa Bình) có nhiều năm kinh nghiệm làm cơm lam cho biết: “Xưa kia, mỗi lần người dân lên núi làm nương từ tinh mơ đến tối mịt mới về. Tiện có con dao đeo bên hông và cánh rừng nứa bạt ngàn, người dân nghĩ ra cách mang theo gạo nếp nương và muối vừng để thổi cơm trong ống nứa, chấm với muối vừng ăn rất ngon lại no lâu”.

Hòa Bình cũng là cái “nôi” của các loại gạo nếp nương dẻo nổi tiếng nên ngày nay cơm lam đã trở thành một sản phẩm du lịch được mọi người biết đến. Để tạo được những hạt cơm lam dẻo và thơm, phải chọn loại gạo nếp nương có hạt vừa phải, thuôn dài, trắng và thơm. Gạo ngâm từ 8-10 tiếng, sau đó để ráo nước và cho vào ống nứa.

Phải chọn ống nứa bánh tẻ, không được quá già hoặc quá non. Bởi hương thơm từ ống nứa sẽ quyện cùng hương thơm của gạo nếp khi nướng, tạo nên mùi vị đặc trưng của món cơm lam ở Kim Bôi.

Nếp nương đồ trong ống nứa của người Mường khiến thực khách mê tít - Hình 2

Video đang HOT

Ống nứa để nấu cơm lam được người dân chọn lựa kỹ càng, đốt càng dài càng tốt.

Khi đổ gạo vào các ống nứa không được nén quá chặt. Sau cùng, dùng lá cơm nếp cuộn chặt lại, bịt kín miệng ống rồi xếp lên bếp nướng. Xưa kia, người dân nướng cơm lam bằng củi, nhưng ngày nay chủ yếu sử dụng than bởi nó giữ nhiệt tốt, cơm chín đều.

Cơm được nướng trong khoảng 50 phút, phải trực tiếp canh lửa và xoay cơm lam thường xuyên, giữ lửa vừa phải. Nếu thấy mùi thơm từ ống lam bay ra có nghĩa là cơm sắp chín.

Nếp nương đồ trong ống nứa của người Mường khiến thực khách mê tít - Hình 3

Bếp nướng cơm lam anh Tiệp tự “ sáng tạo” để cùng một lúc có thể nướng được từ 40-50 ống.

Sau khi cơm chín được mang ra để gọt lớp vỏ ống lam bị cháy đen. Gọt, vót cũng đòi hỏi rất cầu kỳ, khéo léo để không bị lẹm vào phần cơm.

Để món cơm lam thêm hấp dẫn, du khách có thể ăn chung với thịt gà, thịt nướng nhưng ngon nhất vẫn là chấm muối vừng. Khi ăn, cơm có vị ngọt, bùi và hương thơm rất đặc trưng của tre, nứa quyện với hương thơm của lúa nếp nương.

Nếp nương đồ trong ống nứa của người Mường khiến thực khách mê tít - Hình 4

Ống cơm lam của Hòa Bình không có lạc, không có đỗ nhưng được thay thế bằng mùi thơm đặc trưng của cốt dừa, lá dứa.

Từ khi du lịch phát triển ở địa phương, cơm lam trở thành đặc sản ở được du khách yêu thích nên mang lại lợi ích về kinh tế cho hàng trăm hộ gia đình trên các điểm tham quan, du lịch của huyện Kim Bôi như: Khu du lịch Suối khoáng, Cửu Thác, Thác Mặt Trời…

Anh Tiệp cũng cho biết thêm, để món cơm lam bắt mắt, anh tạo màu tím của lá cẩm, màu xanh của lá dứa và màu vàng từ củ nghệ. Giã, xay các loại lá này rồi lọc lấy nước ngâm cùng gạo. Hiện nay, theo nhu cầu của du khách, gia đình anh còn trộn gạo nếp cùng cùi dừa nạo sợi.

Nếp nương đồ trong ống nứa của người Mường khiến thực khách mê tít - Hình 5

Những nguyên liệu để tạo màu cho món cơm lam thêm hấp dẫn.

Khi ăn món đặc sản này, thực khách tách thật khéo léo để lớp cơm bên trong không dính vào ống nứa. Những hạt gạo nếp nương thơm dẻo hòa quyện cùng vị béo ngậy của cốt dừa chắc chắn sẽ mang lại những hương vị hấp dẫn cho thực khách khi đến với miền sơn cước này.

Ống cơm lam của người Mường thường nhỏ hơn và có mùi vị khác với cơm lam của các dân tộc thiểu số ở các tỉnh miền núi như Cao Bằng, Tuyên Quang, Lạng Sơn…

Các dịp lễ hội, ngày nghỉ, du khách kéo về tham quan đông, có ngày anh Tiệp bán được hơn 200 ống cơm.

Nếp nương đồ trong ống nứa của người Mường khiến thực khách mê tít - Hình 6

Vì không có chất bảo quản nên cơm lam ngon nhất là ăn trong ngày, nếu để qua đêm thì rán sơ qua và chấm muối vừng vẫn dẻo ngon.

Có thể nói, cơm lam không chỉ làm phong phú thêm ẩm thực của người Mường mà nó còn góp phần quảng bá văn hóa Mường Hòa Bình nói chung, huyện Kim Bôi nói riêng tới du khách khi đến tham quan du lịch.

Cơm lam: Từ món ăn qua bữa đến thức đặc sản

Đến Hòa Bình phải được nêm hương vị của cơm lam thì mới có cảm nhân được hương vị của miên sơn cước này.

Cơm lam: Từ món ăn qua bữa đến thức đặc sản - Hình 1

Không biêt món cơm đôc đáo này ra đời từ bao giờ, nhưng chỉ biêt rằng người dân miên núi thường phải đi rừng rât vât vả, nhọc nhằn có khi đi từ lúc sáng sớm tinh mơ cho tới lúc tôi mịt hoặc thâm chí phải ngủ lại trong rừng. Nên họ mang theo môt chút gạo đê khi đói sẽ chặt lây ông tre, ông nứa bên đường, bỏ chút gạo và chút nước suôi đê nướng những ông cơm ăn qua bữa.

Từ những thói quen từ ngàn xưa đê lại, môt thói quen rât bình dân, dê làm thê mà không ngờ nay đã được tôn lên thành môt món ăn đặc sản của núi rừng - món cơm lam. Món cơm lam có rât ở nhiêu nơi từ người Tày, nguời Thái, người Nùng, người Mường... đêu có loại cơm này. Tuy nhiên, Hoà Bình là nổi tiếng hơn cả vì nơi đây có loại gạo nương thơm lại dẻo nổi tiếng.

Cơm lam: Từ món ăn qua bữa đến thức đặc sản - Hình 2
Cơm lam ăn ngon nhất với muối vừng

Ngày nay, cách làm cơm lam đã có đôi chút khác so với trước, con người không làm cơm lam đê "cho qua bữa" nữa mà cơm lam đã trở thành môt sản phâm du lịch đê người ta ăn "chơi" . Tuy nhiên, chúng ta vân dê dàng nhân ra giá trị truyên thông của món ăn đôc đáo này, nó vân mang đây đủ dáng dâp của môt nên văn hoá bản địa. Đê thêm phân phong phú thì cơm lam có thê ăn chung cùng với thịt gà, thịt nước, măng chua...nhưng ngon nhât vân là cơm lam châm muôi vừng.

Ống cơm lam của người Hoà Bình thường nhỏ hơn và có mùi vị khác với Cơm Lam của các dân tộc thiểu số ở các tỉnh miền núi như Cao Bằng, Tuyên Quang, Lạng Sơn...Tuy cơm lam Hoà Bình không có hạt Lạc, hạt đậu trong đó nhưng đựoc thay bằng mùi thơm đặc trưng của dừa và nước cốt dừa, mùi của mía, của lá rừng Hoà Bình.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Phần này của hoa chuối thường bị vứt đi nhưng đem chiên lại được món cực phẩmPhần này của hoa chuối thường bị vứt đi nhưng đem chiên lại được món cực phẩm
05:56:36 28/03/2025
Thực đơn khiến chồng con "nghiện" cơm nhà vì ngon hơn ngoài hàngThực đơn khiến chồng con "nghiện" cơm nhà vì ngon hơn ngoài hàng
05:57:02 28/03/2025
Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừngCách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng
06:05:12 28/03/2025
4 món ăn sang chảnh khiến bạn ngỡ ngàng vì quá ngon với một thực phẩm bình dân - quả chuối4 món ăn sang chảnh khiến bạn ngỡ ngàng vì quá ngon với một thực phẩm bình dân - quả chuối
12:14:49 29/03/2025
Chạo tai lợn giòn ngon, thanh mát, dễ ăn chống ngán cực tốt cho bữa cơmChạo tai lợn giòn ngon, thanh mát, dễ ăn chống ngán cực tốt cho bữa cơm
05:55:55 28/03/2025
Thực đơn cơm tối ngon miệng, chế biến nhanh lại tăng cường sức đề kháng cho cơ thểThực đơn cơm tối ngon miệng, chế biến nhanh lại tăng cường sức đề kháng cho cơ thể
17:07:00 28/03/2025
Mẹo làm cá chẽm nướng sốt Tứ Xuyên đậm đà, cay nồng lạ miệngMẹo làm cá chẽm nướng sốt Tứ Xuyên đậm đà, cay nồng lạ miệng
05:53:36 29/03/2025
7 cách làm thịt nguội mềm thơm, không bị khô7 cách làm thịt nguội mềm thơm, không bị khô
05:54:03 29/03/2025

Tin đang nóng

Động đất mạnh ngang 334 bom nguyên tử ở Myanmar, số người chết vượt 1.000Động đất mạnh ngang 334 bom nguyên tử ở Myanmar, số người chết vượt 1.000
15:03:13 29/03/2025
Cuộc sống làm bố bỉm sữa của nghệ sỹ Quang Minh ở tuổi 66Cuộc sống làm bố bỉm sữa của nghệ sỹ Quang Minh ở tuổi 66
14:46:59 29/03/2025
"Đệ nhất mỹ nhân" Kim Hee Sun vội ra quyết định đau lòng"Đệ nhất mỹ nhân" Kim Hee Sun vội ra quyết định đau lòng
17:21:19 29/03/2025
"Gã trai hư si tình của Cbiz" kiếm hơn 5.200 tỷ nhờ bán xúc xích"Gã trai hư si tình của Cbiz" kiếm hơn 5.200 tỷ nhờ bán xúc xích
16:07:30 29/03/2025
"Tiểu Yến Tử" phản bội Quỳnh Dao dù được bà chúa ngôn tình coi như con gái"Tiểu Yến Tử" phản bội Quỳnh Dao dù được bà chúa ngôn tình coi như con gái
15:44:29 29/03/2025
Người đàn ông đánh đu ngoài lan can chung cư ở Hà Nội, khoảnh khắc sau đó khiến nhiều người sợ hãiNgười đàn ông đánh đu ngoài lan can chung cư ở Hà Nội, khoảnh khắc sau đó khiến nhiều người sợ hãi
18:06:43 29/03/2025
Quang Hải chỉ bằng 3 chữ đã đập tan tin đồn ly hôn với Chu Thanh Huyền, netizen khen: Bản lĩnh hơn khi ghi bàn!Quang Hải chỉ bằng 3 chữ đã đập tan tin đồn ly hôn với Chu Thanh Huyền, netizen khen: Bản lĩnh hơn khi ghi bàn!
17:15:01 29/03/2025
Nữ nghệ sĩ mất 4 người thân trong 2 tháng, nén nỗi đau gánh cả gia tộc trên vai, làm những việc không ai biếtNữ nghệ sĩ mất 4 người thân trong 2 tháng, nén nỗi đau gánh cả gia tộc trên vai, làm những việc không ai biết
17:40:41 29/03/2025

Tin mới nhất

Cuối tuần làm nồi cháo sườn nghêu ngọt thơm, beo béo, sánh mịn ăn sướng cả miệng

Cuối tuần làm nồi cháo sườn nghêu ngọt thơm, beo béo, sánh mịn ăn sướng cả miệng

17:12:55 29/03/2025
Nấu món cháo này không quá phức tạp, nhưng để có được hương vị đậm đà và kết cấu sánh mịn, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến.
Lòng xào dưa xưa rồi, hãy thử xào với củ này đảm bảo ai cũng thích mê

Lòng xào dưa xưa rồi, hãy thử xào với củ này đảm bảo ai cũng thích mê

05:55:22 29/03/2025
Lòng xào nghệ là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực miền Trung. Món này có sự kết hợp hài hòa giữa lòng non dai giòn, nghệ tươi vàng ruộm và hương thơm đặc trưng lá hẹ.
Đi lễ Giỗ Tổ Hùng Vương năm nay đừng quên thưởng thức những đặc sản Phú Thọ này

Đi lễ Giỗ Tổ Hùng Vương năm nay đừng quên thưởng thức những đặc sản Phú Thọ này

05:53:01 29/03/2025
Bánh tai còn gọi là bánh hòn. Nếu tới Phú Thọ dịp Giỗ Tổ, bạn đừng nên bỏ qua món ăn đặc sản này. Với người dân nơi đây, bánh còn mang ý nghĩa cầu may mắn, no đủ.
Đổi vị ẩm thực hàng ngày với 3 món ngon khó cưỡng từ loại quả chua chua ngọt ngọt giá rẻ bèo đang vào mùa

Đổi vị ẩm thực hàng ngày với 3 món ngon khó cưỡng từ loại quả chua chua ngọt ngọt giá rẻ bèo đang vào mùa

11:05:20 28/03/2025
Nhót có vị chua không chỉ là thứ quà vặt ngon miệng mà còn có thể chế biến được nhiều món ngon tốt cho sức khỏe. Hãy thử đổi vị ẩm thực hàng ngày cho gia đình với 3 món ngon dưới đây.
Hôm nay nấu gì: Loạt món ăn dân dã nhưng cực ngon

Hôm nay nấu gì: Loạt món ăn dân dã nhưng cực ngon

16:40:49 27/03/2025
Chẳng cần xa hoa, một bữa ăn giản dị với loạt món ăn dân dã nhưng ngon miệng thế này cũng khiến cả nhà vui vẻ thưởng thức.
Làm thịt nướng xiên, khi ướp thêm một thứ bột này ai cũng tưởng không ngon mà ngon không tưởng

Làm thịt nướng xiên, khi ướp thêm một thứ bột này ai cũng tưởng không ngon mà ngon không tưởng

12:16:06 27/03/2025
Thịt xiên nướng vốn đã quen thuộc với nhiều người, nhưng nếu thêm một chút biến tấu với bột phô mai, hương vị sẽ trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Bỏ túi cách làm 2 món mứt hoa quả ngọt ngon, siêu dễ tại nhà

Bỏ túi cách làm 2 món mứt hoa quả ngọt ngon, siêu dễ tại nhà

06:09:11 27/03/2025
Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn bỏ túi một số cách làm mứt hoa quả ngọt ngon, càng ăn càng ghiền, siêu dễ thực hiện ngay tại nhà.
Đây là những cách làm mứt dừa non ngọt béo đủ loại tại nhà

Đây là những cách làm mứt dừa non ngọt béo đủ loại tại nhà

06:07:36 27/03/2025
Cùng với mứt gừng, chuối, đào, mận... mứt dừa non là một trong những món ăn không thể thiếu trong tủ bánh, nhất là Tết của người dân Việt Nam.
9 bí quyết làm giò chả dai giòn, không bị bở

9 bí quyết làm giò chả dai giòn, không bị bở

06:06:59 27/03/2025
Giò chả là món ăn truyền thống, quen thuộc trong mâm cỗ và bữa cơm gia đình Việt. Một mẻ giò chả ngon phải có độ dai giòn, không bị bở hay khô.
Bỏ túi một số cách làm mứt chuối thơm ngon, ai cũng có thể làm được

Bỏ túi một số cách làm mứt chuối thơm ngon, ai cũng có thể làm được

06:04:24 27/03/2025
Cùng với mứt bí, dừa, gừng... mứt chuối cũng là món ăn vặt của nhiều người. Hãy vào bếp cùng bài hướng dẫn dưới đây để có ngay những cách làm mứt chuối.
Mách bạn cách làm mứt đào chua ngọt, ăn thích mê

Mách bạn cách làm mứt đào chua ngọt, ăn thích mê

22:09:06 26/03/2025
Khi nói đến các loại mứt ngon thì không thể nào thiếu mứt đào. Với cách làm đơn giản và hương vị chua ngọt, màu sắc bắt mắt sẽ giúp bạn biết môt số cách làm mứt đào siêu cấp này qua bài viết sau.
Hôm nay nấu gì: Cơm tối có món canh chua siêu ngon

Hôm nay nấu gì: Cơm tối có món canh chua siêu ngon

16:45:10 26/03/2025
Thực đơn cơm tối có món canh chua siêu ngon. Hương vị hấp dẫn, các món ăn cân bằng dinh dưỡng bảo sao ai thấy mâm cơm này cũng phải khen tới tấp.

Có thể bạn quan tâm

Mật danh: Kế toán - Bộ phim hành động mãn nhãn

Mật danh: Kế toán - Bộ phim hành động mãn nhãn

Phim âu mỹ

19:46:44 29/03/2025
Mật danh: Kế toán là màn kết hợp vô cùng tài tình giữa hai thể loại hành động và tội phạm, lấy chủ đề về lĩnh vực kinh tế dẫn dắt khán giả cùng giải những câu đố khó nhằn.
Động đất tại Myanmar: Ít nhất 1.000 người thiệt mạng, trên 2.300 người bị thương

Động đất tại Myanmar: Ít nhất 1.000 người thiệt mạng, trên 2.300 người bị thương

Thế giới

19:41:45 29/03/2025
Trong sáng cùng ngày, một đội cứu hộ 37 người từ tỉnh Vân Nam (Trung Quốc) cũng đã có mặt tại Yangon, mang theo thiết bị y tế và máy dò dấu hiệu sự sống.
Cường Đô La đưa con gái rượu đi xem trường cấp 1: Soi học phí mới thấy đúng chuẩn "trường nhà giàu"

Cường Đô La đưa con gái rượu đi xem trường cấp 1: Soi học phí mới thấy đúng chuẩn "trường nhà giàu"

Netizen

19:24:42 29/03/2025
Mới đây, hình ảnh doanh nhân Cường Đô La cùng vợ Đàm Thu Trang đưa các con đi xem trường thu hút sự chú ý. Anh viết: Hôm nay đưa chị 3 đi xem trường, mới đó mà gái rượu chuẩn bị vào lớp 1 rồi... Anh 4 cũng theo chị xem trường làm quen t...
Nam diễn viên cưới vợ là fan cứng 20 năm, sắp đón con đầu lòng ở tuổi 52

Nam diễn viên cưới vợ là fan cứng 20 năm, sắp đón con đầu lòng ở tuổi 52

Sao việt

18:43:49 29/03/2025
Ở tuổi 52, nam diễn viên Tiết Cương mới chuẩn bị làm cha; anh sắp có con đầu lòng với người vợ trẻ vốn là fan cứng suốt 20 năm.
Những con giáp yêu hết mình nhưng không hề lụy tình, nâng lên được nhưng lúc đặt xuống lại hết sức phũ phàng

Những con giáp yêu hết mình nhưng không hề lụy tình, nâng lên được nhưng lúc đặt xuống lại hết sức phũ phàng

Trắc nghiệm

18:11:56 29/03/2025
Top 3 con giáp dám yêu nhưng cũng dám buông bỏ.3 con giáp vượng vận đào hoa, nhiều người thầm thương trộm nhớ từ 24-30/3 Tử vi 12 con giáp ngày 23/3: Dần, Mão, Mùi hái ra tiền Tử vi 12 con giáp 17/3: Mùi có
5 lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe từ rau diếp

5 lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe từ rau diếp

Sức khỏe

18:03:32 29/03/2025
Canxi trong rau diếp giúp tăng cường độ chắc khỏe của răng và xương. Đồng và sắt hỗ trợ rất nhiều trong việc sản sinh ra các tế bào hồng cầu trong cơ thể. Vậy nên rau diếp là một loại thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe của bạn.
Tự làm mặt nạ từ 2 nguyên liệu dễ tìm trong bếp

Tự làm mặt nạ từ 2 nguyên liệu dễ tìm trong bếp

Làm đẹp

18:03:09 29/03/2025
Nghệ với thành phần chủ yếu là curcumin là một trong những nguyên liệu tự nhiên nổi bật, được sử dụng rộng rãi trong việc chăm sóc da nhờ vào khả năng kháng viêm, chống oxy hóa và ngừa mụn.
Đã có câu trả lời cho câu rap "Peter Pan thì có nghĩa là không bao giờ lớn được" trong bài diss của Pháo!

Đã có câu trả lời cho câu rap "Peter Pan thì có nghĩa là không bao giờ lớn được" trong bài diss của Pháo!

Nhạc việt

17:44:16 29/03/2025
Tác giả ca khúc là Pháo chưa từng giải nghĩa về chi tiết này, do đó rất khó để khẳng định thông điệp cô muốn truyền tải là gì.
Triệu Lộ Tư không nhận cát-xê trong show mới nhưng vẫn hứng chỉ trích

Triệu Lộ Tư không nhận cát-xê trong show mới nhưng vẫn hứng chỉ trích

Sao châu á

17:33:06 29/03/2025
Nữ diễn viên Trung Quốc Triệu Lộ Tư vướng chỉ trích từ khán giả sau khi ra mắt chương trình truyền hình thực tế mang tính chữa lành, đề cập tới căn bệnh trầm cảm mình mắc phải.
Xuất hiện 'hố tử thần' trên quốc lộ 3B sau tiếng động lớn

Xuất hiện 'hố tử thần' trên quốc lộ 3B sau tiếng động lớn

Tin nổi bật

17:10:27 29/03/2025
Một hố sụt lún lớn xuất hiện giữa dải phân cách quốc lộ 3B, đoạn qua địa bàn thôn Hiệp Lực, xã Kim Lư, huyện Na Rì, tỉnh Bắc Kạn.
"Khi cuộc đời cho bạn quả quýt" kết đẫm nước mắt, là phim gia đình đáng xem

"Khi cuộc đời cho bạn quả quýt" kết đẫm nước mắt, là phim gia đình đáng xem

Phim châu á

16:04:27 29/03/2025
Sau gần 1 tháng gây sốt khắp các diễn đàn điện ảnh châu Á, bộ phim truyền hình Hàn Quốc Khi cuộc đời cho bạn quả quýt đã chính thức khép lại và để lại nhiều cảm xúc trong khán giả.