Nem nướng Ninh Hòa: Quà quê dân dã, đậm đà khó quên
Nem chua hay nem nướng tuy hương vị khác nhau nhưng đều rất thơm ngon, hấp dẫn và trở thành đặc sản nức tiếng của Ninh Hòa.
“… Sông Dinh có ba ngọn nguồn
Nhớ em anh băng đèo vượt suối
Nhưng không biết đường để đến thăm em
Ghé vô chợ Ninh Hòa mua một xâu nem
Một chai rượu bọt
Uống say mèm cho đỡ nhớ thương…”
Câu thơ của thi khách si tình năm nào đã dẫn lối du khách đến với Ninh Hòa – “cái nôi” khai sinh ra món nem chua và nem nướng vang danh khắp vùng.
Không ai nhớ rõ nem Ninh Hòa có từ bao giờ và bắt nguồn từ đâu, chỉ nghe người cao niên trong làng kể lại rằng, nem theo người Thanh Hóa “di cư” vào Nam sau chiến công mở cõi hiển hách của đại thần nhà Nguyễn – Cai cơ Hùng Lộc hầu (Trương Phúc Hùng).
Nem nướng – đặc sản nức tiếng của Ninh Hòa (Ảnh: potique)
Trải qua bao thăng trầm của thời gian, cách chế biến nem cũng dần thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương. Nem chua hay nem nướng tuy hương vị khác nhau nhưng đều rất thơm ngon, hấp dẫn và trở thành đặc sản nức tiếng của Ninh Hòa. Tuy nhiên, món nem quen thuộc thường được du khách trong và ngoài nước nhắc đến như một đặc trưng ẩm thực lại là “nem nướng Nha Trang”, cách nơi gốc gác “khai sinh” cả quãng đường hơn 30km.
1. Thịt heo Đất Đỏ
Để có nem ngon, đậm đà vị quê thì đương nhiên, nguyên liệu phải đạt “chuẩn”. Nguyên liệu chính chế biến nem là thịt heo ngon nức tiếng vùng Đất Đỏ, như câu ca xưa từng nhắc tới địa danh này – “mây hòn Hèo, heo Đất Đỏ”.
Miếng nem thơm ngon khiến bao thực khách phải xiêu lòng (Ảnh: Bếp xưa)
Đây cũng chính là điểm đặc biệt của nem Ninh Hòa bởi chỉ có thịt heo ở vùng này mới làm ra được miếng nem thơm ngon với hương vị riêng biệt, khiến bao thực khách phải xiêu lòng.
Thịt để làm nem phải là heo vừa mới mổ, thớ thịt còn nóng hổi, chỉ chọn lấy phần thịt đùi và thịt vai. Miếng thịt được rửa sạch, thái nhỏ, trộn thêm chút mỡ heo cho dậy mùi và tăng độ béo cho món ăn.
Sau khi tẩm ướp gia vị như muối, tiêu, đường, bột ngọt, thịt được xay thật mịn rồi nặn thành hình giống như chiếc ống và nướng trên bếp than hồng. Khi chín, thịt có màu vàng ươm đẹp mắt, tỏa hương thơm nức mũi.
Nem màu vàng ươm đẹp mắt, tỏa hương thơm lừng (Ảnh: mia)
Trong quá trình nướng, người đầu bếp phải trở liên tục và đều tay xoay tròn các mặt của xiên thịt, tránh tình trạng nem bị cháy hoặc chín không đều (một bên chín, một bên sống).
2. Nước chấm – Tinh túy của nem nướng Ninh Hòa
Điểm nhấn của mỗi phần nem nướng chính là chén nước chấm sền sệt, mùi thơm dịu nhẹ và luôn ấm nóng. Được pha chế khá cầu kỳ với công thức riêng, sự kết hợp hài hòa của thịt, tôm, gan heo, đậu phộng rang, tỏi, ớt giã nhuyễn… đã tạo nên thứ nước chấm sánh mịn màu vàng óng đẹp mắt và cả hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Nước chấm được pha chế cầu kỳ với công thức riêng (Ảnh: mia)
Bí quyết tạo nên hương vị khó cưỡng của món nem nướng chính là “nước cấn tôm” mà không nơi nào có được. “Nước chấm ngon phải được làm từ nếp đã ngâm qua đêm, giã nhuyễn kết hợp cùng nhiều loại gia vị như đường, muối, màu điều, thịt băm, đậu phộng…, được ninh nhừ khoảng 5-6 tiếng, khuấy đều tay để đạt được độ sánh quyện và không bị chảy nước nếu để lâu”, một nghệ nhân có thâm niên trong nghề làm nem Ninh Hòa chia sẻ.
Sự tổng hòa tạo nên hương vị thơm ngon tuyệt hảo của món nem nướng trứ danh đến nỗi, các tín đồ ẩm thực quyết định đưa “nem nướng Ninh Hòa” dẫn đầu danh sách những món ngon nhất định phải thử khi đến Nha Trang.
3. Cách thưởng thức đặc biệt
“Đi đâu cũng nhớ Khánh Hòa
Nhớ Nha Trang gió mát, nhớ Ninh Hòa nhiều nem”
Video đang HOT
Nem Ninh Hòa đã đi vào thơ ca xư như thế, mộc mạc, thân quen, rất đỗi giản dị, chân tình. Nem được làm thủ công bởi chính bàn tay của những người dân địa phương theo nghiệp “cha truyền, con nối” cách đây hàng trăm năm.
Những cọng hẹ sẻ xanh mượt (Ảnh: potique)
Cách bày trí, thưởng thức cũng khiến hương vị món ăn đó trở nên ngon hơn. Nem nướng Ninh Hòa ngọt nhẹ, dai dai và đậm vị. Một phần nem nướng khá cầu kỳ, gồm khoảng 6-8 xiên thịt băm lụi và cũng từng đó miếng bánh tráng chiên giòn (bánh tráng cuốn nhỏ, bỏ vào chảo dầu chiên phồng lên).
Bánh tráng chiên giòn là loại bánh tráng màu nâu, có thành phần đường mía nên vị hơi ngọt, khi chiên lên có màu sậm (dễ bị ỉu nếu bảo quản trong túi nilong). Còn bánh tráng trắng dùng để cuốn có vị mặn vừa phải, được làm mềm bằng cách lót xen kẽ giữa các lớp lá chuối hoặc lau sơ bằng khăn ẩm, nên bánh không cần nhúng nước nhưng khi cuốn vào vẫn mềm, dẻo và dai. Đây là sản phẩm đặc trưng của làng nghề bánh tráng Diên Hòa, Diên Thủy (thuộc thị trấn Diên Khánh), thường dùng để cuốn chả ram (chả giò) hay cuốn nem.
Xiên thịt băm lụi và bánh tráng chiên giòn ăn kèm bún, rau sống (Ảnh: potique)
Ăn kèm với món nem chính là các loại rau. Tuy nói không quá phức tạp nhưng rau ăn cùng nem nướng cũng thường tới cả chục loại. Tùy theo mùa sẽ có các loại rau khác nhau nhưng luôn đảm bảo đủ vị chua, cay, chát, đắng như: rau dấp cá, húng quế, tần ô, xà lách, dưa leo, tía tô, chuối chát, khế chua hoặc xoài xanh, có nơi thêm đồ chua như dưa, hành… Trong các loại rau, đặc biệt nhất phải kể đến mấy cọng hẹ sẻ xanh mượt.
Hẹ ta (tiếng địa phương gọi “hẹ sẻ”) không xơ và to bản như loại hẹ vẫn thường bán trong các chợ ở Sài Gòn. Hẹ sẻ nhỏ xíu, không thơm nồng nhưng hậu vị ngọt, duy nhất chỉ có ở miền Trung, dễ bị dập úng nên khó đóng gói, vận chuyển đi xa.
Nem nướng Ninh Hòa ngọt nhẹ, dai dai và đậm vị (Ảnh: vietnamembassy)
Cầm trên tay chiếc nem nướng được ghém cùng rau xanh, bánh tráng chiên giòn, chấm vào chén nước sóng sánh màu vàng bắt mắt, thực khách sẽ được cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà của món quà quê dân dã.
2 cách làm nem nướng thơm ngon đặc sắc không thể bỏ qua
Cách làm nem nướng tuy không khó nhưng khá cầu kỳ. Món nem nướng thơm ngon, nóng hổi cuốn cùng bánh tráng với chút rau sống như khế, rau mùi, xà lách, diếp cá, chuối xanh...
trong thời tiết chuyển lạnh như thế này thì còn gì bằng. Yeutre.vn xin giới thiệu đến các bạn 2 cách làm nem nướng đến từ 2 vùng nổi tiếng nhất với món ăn này: nem nướng Đà Lạt và nem nướng Ninh Hòa.
Nem nướng món ăn hấp dẫn của đất nước ta
1. Cách làm nem nướng Đà Lạt
Nguyên liệu
1kg thịt heo xay
500g tôm
400g mỡ heo
Gia vị : muối, tiêu, đường, bột ngọt, tương xay
Bánh trángNếp, giấm, tỏi, đậu phộng
Rau sống : dưa chuột chuối xanh, xà lách, cà rốt, hẹ, khế, củ cải đỏ, củ cải trắng
Nước dừa
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị phần nem
- Thịt: rửa bằng nước dừa, lấy khăn sạch lau khô, cắt từng miếng mỏng, đem thịt xay nhuyễn.
- Tôm: lột vỏ, bỏ đầu và gạch, chà muối cho tôm trắng, rửa lại bằng nước sạch (rửa bằng nước dừa là tốt nhất), lau khô tôm, đem xay nguyễn, cho vài tép tỏi vào xay cùng cho thơm. Sau đó, ướp với chút tiêu, muối, hạt nêm vừa ăn.
Tôm bóc vỏ, rửa sạch rồi đem xay nhuyễn
- Mỡ: cắt thành sợi nhỏ như bún, trụng với nước sôi, xốc ráo nước rồi ướp cùng chút đường để chỗ khô trong 30 phút cho mỡ được trong.
- Trộn chung thịt, tôm, mỡ lại cho đều, nêm chút muối, đường, tiêu, hạt nêm rồi nướng thử một chút xem đã vừa miệng chưa. Cuối cùng vo thành viên dài vừa ăn, ghim vào que nướng, nướng trên lửa than. Nướng cho nem đều khắp các mặt đến khi nem tỏa mùi thơm đậm đà là được.
Các ban vắt thịt quanh que rồi đem đi nướng chín
Bước 2: Nước chấm
- Nếp nấu thành cháo, cho nhừ. Cho nếp đã chín vào tô, pha với nước tương xay, xong cho tỏi băm nhỏ vào.
- Cho hỗn hợp vào nồi nấu sôi lên, khi nấu thêm đường, giấm, bột ngọt cho tương vừa ăn. Bạn đun đến khi tương sệt sệt lại là được.Khi nguội các bạn có thể cho thêm ít đậu phông rang giã nhỏ nhé.
Nem nướng Đà Lạt ăn cùng với xà lách, rau sống, chuối chát, cuốn với bánh tráng chấm tương. Khi ăn thì rắc đậu phộng đã rang giã nhỏ lên tương.
Ném nướng Đà Lạt hấp dẫn vô cùng
Vị ngọt của nem nướng hòa lẫn với hương rau tươi ngon và nước chấm ngòn ngọt, thêm chút ớt xay sẽ khiến chúng ta không thể từ chối.
2. Cách làm nem nướng Ninh Hòa
Nguyên liệu
Phần làm nem
300g thịt nạc xay
200g giò sống
50g mỡ thái hạt lựu
50 tỏi xayBột nở
Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, tiêu sọ
Que vót tròn
Các loại thịt cho món nem nướng Ninh Hòa
Phần làm nước phết nem
1 muỗng cafe nước tỏi
1,5 muỗng cafe
2 chén rượu mai quế lộ
1/2 muỗng cafe mật ong
1 muỗng nước mắm
Phần làm nước chấm nem
15g gan heo xay nhuyễn
50 thịt nạc xay nhuyễn
250ml nước sôi để nguội
100ml nước mắm
Đường1,5 muỗng cafe chè nếp
Ớt thái hạt lựu
2 quả cà chua lột vỏ cắt hạt lựu
Đậu phộng rang
Dầu ăn
Tỏi băm
Phần bánh tráng giòn ăn kèm
10-15 lá bánh tráng trắng
10-15 con tôm sơ chế sạch
1/2 chén nước
1 quả trứng gà
1 muỗng giấm
Dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Phần nem nướng
- Cho thịt nạc, giò sống, mỡ vào bát tô, vắt nước cốt tỏi vào chung, thêm 1/2 muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe bột ngọt, 1/4 muỗng cafe bột nở, chút tiêu xay, sau đó trộn đều hỗn hợp cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Ròi vò thịt thật kĩ để thịt quyết dính dính vào nhau, khi nướng nem không bị rời.
Bạn xay nhuyễn thịt, giò sống,mỡ sau đó ướp gia vị
- Sau khi trộn xong, ta tiến hành nắm từng phần nhuyễn nguyên liệu rồi đặt que tre vào giữa, tạo thành tường cục nem quấn quanh que nướng.
Các bạn quấn phần thị xay vào que nướng
- Nướng nem, đặt lên bếp than hồng, cho vỉ nướng nên sau đó cho nem lên nướng, nhớ trở đều các mặt, tránh để bị nem cháy sém. Trong lần nướng đầu tiên bạn chỉ cần nướng sơ sau đó phết hỗn hợp chuẩn bị sau đây để nem không bị khô khi nướng.
Bước 2: Làm nước phết nem
Để làm nước phết nem ta cho 1 muỗng cafe nước cốt tỏi, 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe mật ong, 1/2 muỗng rượu mai quế lộ, 1/2 muỗng cafe dầu tỏi rồi khuấy đều để nguyên liệu tan hết.
Bước 3: Nướng nem lần 2
Khi xong nước phết nem, bạn lấy nem xuống dùng chổi quết nước sốt lên nem, rồi tiếp tục nướng trên than hồng, cứ 15 phút lại phết lại một lần để nem thơm, vàng đều, không bị khô nước bên trong. Nem có màu vàng đều đẹp mắt thì mang nem ra đĩa trình bày để ăn với rau sống.
Phếp hỗn hợp nước đã làm lên nem rồi nướng lại lần 2
Bước 4: Làm nước chấm
Cho dầu vào nồi, chờ dầu sôi thì cho 1 muỗng cafe tỏi băm vào phi thơm, tiếp đến cho 15g gan, 50g thịt nạc xay, 1.5 muỗng canh chè nếp, 100ml nước mắm, 1 muỗng cafe tương đậu phộng, 100g đường, 2 quả cà chua cắt hạt lựu, ớt rồi đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, dùng đũa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, múc ra bát chờ nguội.
Nước chấm nem Ninh Hòa lạ miệng
Bước 5: Làm bánh tráng giòn ăn kèm (điểm đặc biệt nem nướng Ninh Hòa)
Bạn chuẩn bị hỗn hợp gồm nước, 1 quả trứng gà, 2 muỗng cafe cùng giấm ăn đ.ánh đều tay cho tạn vào nước. Sau đó, dùng hỗn hợp trên phết lên bánh, cuộn bánh tráng thành những miếng tròn giống thanh quế, bạn có thể cuộn tôm vào bên trong để bánh ngọt cũng được nhé. Cuối cùng, đổ dầu ngập chảo, cho bánh vào chiên giòn, vàng. Sau đó vớt ra ăn kèm cùng nem nướng và rau sống.
Cuối cùng bạn đem nem nướng, bánh tráng giòn, nước chấm trình bày ra đĩa đẹp mắt rồi thưởng thức cùng gia đình, bạn bè.
Hai cách làm nem nướng trên đây nhìn qua thì khá rối rắm. Nhưng thực chất nếu bạn bắt tay vào làm và chỉ cần làm theo các bước trên đây thì khá đơn giản. Các bạn chịu khó bỏ thời gian một chút là đã có ngay món ngon cho cả nhà thưởng thức rồi vào ngày cuối tuần se lạnh rồi. Chúc các bạn thành công với món ăn trên
Ngon lạ bánh ướt xếp đĩa Bánh ướt hay còn gọi là bánh cuốn, là một loại bánh được làm từ bột gạo và được tráng thật mỏng. Một đĩa bánh ướt mỏng có giá từ 1k đến 2k đồng và được ăn kèm với thịt nướng thơm phức hoặc nem nướng bùi bùi béo béo cùng các loại rau xanh, xoài chua và dưa chua. Bánh ướt xếp...