Nem chua Đại Từ

Nông Mạnh Hùng13:23 20/12/2019

Nhắc đến nem chua, nhiều người chỉ thường nghĩ đến Thanh Hóa hay nem chua làng Vẽ (Hà Nội), Vĩnh Yên (Vĩnh Phúc),

Đông Ba (Huế)… mà ít ai biết trên đất Thái Nguyên cũng có một vùng làm nem chua ngon không kém, đó là Đại Từ. Tuy nhiên không phải ở xã nào của Đại Từ cũng có mà nem chua chỉ có ở 3 xã: Văn Yên, Ký Phú và Yên Mỹ.

Không giống với các loại nem chua khác có thể bóc ra là ăn được ngay, nem chua Đại Từ cần có một thao tác nhỏ nữa là nướng bằng than củi hoặc lăn qua chảo mới có thể ăn được. Với thành phần gồm có: thịt nạc mông, tỏi, rượu, hạt tiêu, thính và lá ổi, mỗi chiếc nem được gói cẩn thận bằng lá chuối và có thể được đến vài ngày. Để có được những chiếc nem chất lượng, người ta chỉ dùng thịt ở 2 quả mông của con lợn. Thịt được rửa sạch và lọc kỹ, thái mỏng ngang thớ rồi trộn cùng tỏi băm nhuyễn, tiêu xay, rượu trắng và thính gạo rang thơm.

Sau khi nguyên liệu để gói nem được hoàn tất, những chiếc nem sẽ được gói cẩn thận lại bằng lá chuối và lá ổi. Lớp lá trong cùng thường được dùng bằng lá ổi có vị bùi, chát thích hợp; lớp ngoài là lớp áo bằng lá chuối còn tươi, nem được gói vừa phải, không cần chặt quá và kín gió để chóng lên men và để được lâu. Dùng lá chuối gói nem để tạo dáng và có màu xanh tươi, bóng bẩy đẹp mắt. Nem để từ 3-4 ngày là ăn được. Khi ăn nem Đại Từ, người ta thường gói kèm với các loại lá sung, đinh lăng… Tùy theo sở thích, người ăn có thể chấm thêm với nước mắm chanh ớt pha tỏi hay tương ớt, tạo thêm vị thơm ngon của món nem này.

Thưởng thức nem chua Đại Từ bạn sẽ cảm nhận được vị bùi của lá ổi hòa quyện trong cái mềm ngọt của thịt, hương thơm lựng của mùi lá chuối nướng vùi trong than củi. Nếu không có điều kiện nướng nem bằng than củi bạn có thể bóc ra rồi cho vào nướng trong lò vi sóng, hoặc lăn qua chảo khoảng một phút cho vừa chín tới là có thể dùng được.

Nếu có dịp về Đại Từ dự hội Núi Văn – Núi Võ tại Đền thờ Lưu Nhân Chú , bạn nhớ mua mấy quả nem chua về làm quà cho gia đình và bè bạn. Ai đã từng một lần thưởng thức, chắc hẳn sẽ khó lòng quên được.

Theo Baothainguyen

Cách làm nem chua - món ăn đặc sản của vùng quê Xứ Thanh

Để làm được món nem chua ngon thì trong cách làm nem chua nguyên liệu để làm ra sản phẩm cũng phải là những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh.

Nem chua vốn là một món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Nhắc tới nem chua chúng ta không thể không kể đến nem chua Thanh Hóa vốn đã nổi tiếng trải dài từ Nam ra Bắc, và đã được biết đến trên khắp các tỉnh thành trong cả nước. Vậy tại sao nem chua Xứ Thanh lại được yêu thích như vậy và cách làm nem chua ngon chuẩn như thế nào chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết sau.

Video đang HOT

Giới thiệu về nem chua

Hiện nay nem chua đã trở thành một món ăn khá phổ biến ở khắp các tỉnh thành đặc biệt là ở những nơi như Hà Nội, Khánh hòa, Huế, Đồng Tháp, Quảng Ninh... Nhưng được biết đến và nổi tiếng nhất vẫn là nem chua xứ Thanh. Chính vì thế mà mỗi người con ở Thanh Hóa nói riêng và tất cả các du khách đã từng đi qua Thanh hóa nói chung, đều chọn nem chua làm quà tặng cho những người thân yêu nhất của mình.

Nem chua Thanh Hóa được lựa chọn nhiều nhất bởi vì nem xứ Thanh luôn mang một hương vị đặc biệt là chua thanh, ngọt, giòn, cay đậm đà. Để có được món nem chua đặc biệt này cho mọi người thưởng thức, người làm ra sản phẩm đã phải trả qua nhiều giai đoạn kì công trong quá trình của cách làm nem chua. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu sạch ngon cho tới khâu hoàn thành đóng gói sản phẩm và đưa ra thị trường.

Ngày nay trong tất cả các loại nem chua thì món nem chua rán là món đang được nhiều người yêu thích nhất, đặc biệt là giới trẻ. Công thức cách làm nem chua rán cũng như quá trình làm nem chua và sau nó được rán vàng đều trong dầu ăn. Hiện nem rán này đang là đặc sản ẩm thực của đường phố Hà Nội.

Nem chua món ăn yêu thích của giới trẻ (Nguồn: Internet)

Những nguyên liệu cần thiết để làm nem chua chuẩn ngon

Để làm được món nem chua ngon thì trong cách làm nem chua nguyên liệu để làm ra sản phẩm cũng phải là những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh và đã được người làm chọn lọc kỹ càng. Nguyên liệu của nem chua bao gồm:

Thịt lợn

Trong cách làm nem chua chuẩn ngon thì chúng ta cần chọn loại thịt còn nóng, có nghĩa là thịt của lợn mới làm được chọn những miếng tươi ngon nhất để chế biến. Ngoài ra thịt phải được làm ngay không được để lâu, vì nếu để thịt nguội khi xay nem sẽ không còn độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men nữa.

Bì lợn

Cũng là nguyên liệu phải chọn rất kỹ, phải lấy bì từ lợn cạo chín, nghĩa là lợn được làm bằng nước sôi vì như thế lông mới sạch và đỡ tốn thời gian trong quá trình chế biến. Trong cách làm nem chua thường thì thợ làm nem sẽ chọn bì ở chỗ lưng hoặc hông con lợn là tốt nhất do nó dày và có độ dai phù hợp để nem được ngon.

Ngoài hai nguyên liệu chính trên còn thêm các nguyên liệu và phụ gia khác là: thính gạo, tỏi, ớt, đường, muối, bột ngọt, mắm, tiêu, bột năng... lá đinh lăng hoặc lá ổi, lá chuối gói nem, màng bọc thực phẩm dùng để bọc nem, dây chun.

Cách làm nem chua nổi tiếng ở Thanh Hóa

Để tạo ra sản phẩm nem chua ngon đặc sản cho du khách xa gần được thưởng thức bất cứ lúc nào, thì người làm nem đã phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ và mất thời gian trong cách làm nem chua ngon. Các công đoạn đó bao gồm:

Bước 1

Thit lợn đem giã nhỏ hoặc xay nhuyễn để tạo sự kết dính. Chú ý, thịt làm nem phải là loại thịt còn ấm nóng và không được rửa qua. Vì nếu thịt bị ngấm nước thì coi như món nem không thể thành công được.

Thịt lợn xay nhuyễn trong quá trình làm nem (Nguồn: Internet)

Bước 2

Bì lợn mang rửa sạch, đem chần chín vào nước sôi, sau đó cạo sạch kỹ phần lông bên ngoài. Sau khi bì đã được làm sạch chúng ta đem thái thành từng sợi thật nhỏ.

Bì lợn được thái sợi nhỏ trong quá trình làm nem (Nguồn: Internet)

Bước 3

Cho toàn bộ thịt xay và bì lợn thái nhỏ và chiếc bát to. Tiếp tục cho thính gạo cùng các gia vị mắm cốt cá, đường, muối, hạt tiêu, tỏi, ớt, bột năng vào trộn đều tất cả.

Các nguyên liệu trong cách làm nem chua Thanh Hóa được trộn đều (Nguồn: Internet)

Bước 4

Tất cả nguyên liệu sau khi đã được trộn đều thì đem chia thành các miếng nhỏ to bằng ngón tay cái và có độ dài khoảng 7cm để đóng gói. Bọc 1 lớp màng bọc ni lông bên ngoài, tiếp tục dùng lá ổi hoặc là đinh lăng quấn quanh bên ngoài, sau đó lấy lá chuối bọc 6 đến 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.

Cuối cùng khi đã hoàn tất sản phẩm với cách làm nem chua ở trên. Chúng ta mang nem để tại nơi thoáng mát từ 3-5 ngày là nem chín và khi đó là chúng ta đã có thể mang nem ra thưởng thức được.

Trên đây bài viết đã phần nào giới thiệu về nem chua chuẩn thương hiệu nổi tiếng nhất là ở đâu ? Cách làm nem chua, nguyên liệu để làm nem chua cụ thể như thế nào? Hi vọng qua bài viết các bạn có thể biết được nơi mình cần đặt mua sản phẩm nem chua ngon hấp dẫn về thưởng thức hoặc các bạn cũng có thể tham khảo cách làm nem chua và tự làm cho mình món nem chua với hương vị thơm ngon đậm đà này.

Theo VOH

Đi khắp ba miền thưởng thức món nem Với những ai đam mê ẩm thực thì món nem luôn là món được yêu thích. Với nguyên liệu chính là thịt và da heo tẩm ướp gia vị, mỗi vùng miền đều có cách biến tấu khác nhau với món nem chua. Nếu bạn có cơ hội đi du lịch đến các tỉnh sau đây thì hãy thưởng thức món nem của...