Nấu canh cá không lo bị tanh nhờ 3 bí quyết này
Với kinh nghiệm nấu canh cá dưới đây, bạn sẽ có một món ăn thơm ngon, đậm đà hết sạch mùi tanh.
Loại bỏ hết phần màng đen trong bụng cá
Một trong những kinh nghiệm giúp cho món canh cá của chị em không bị tanh khi nấu là hãy bỏ hết sạch phần gây màu đen trong bụng cá. Nguyên nhân là lớp màng đen này là công dụng bảo vệ toàn bộ phần nội tạng của cá, thành phần chính của lớp màng này là chất béo, lysozyme và các vi khuẩn độc hại ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn. Chính vì vậy, khi sơ chế cá nếu chị em không loại bỏ hết lớp màng đen, món canh cá không chỉ tanh mà còn không tốt cho hệ tiêu hóa.
Ngâm, rửa cá với các nguyên liệu khử mùi tự nhiên
Một kinh nghiệm nữa giúp móncanh cácủa bạn hết sạch mùi tanh đó là bạn hãy rửa cá với nước vo gạo, hoặc với nước sữa tươi không đường.
Cách làm vô cùng đơn giản: Bạn chỉ việc ngâm cá vào nước vo gạo hoặc sữa tươi trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu. Cách làm này phù hợp với các loại thịt cá có bản lớn như phi lê cá hồi, cá ngừ, cá thu.
Bạn cũng có thể ngâm rửa cá với rượu, gừng bởi 2 nguyên liệu này có tác dụng khử mùi hôi, tanh cho các loại thực phẩm rất tốt
Bạn cũng có thể ngâm rửa cá với rượu, gừng bởi 2 nguyên liệu này có tác dụng khử mùi hôi, tanh cho các loại thực phẩm rất tốt. Bởi vậy, bạn hoàn toàn có thể sử dụng rượu trắng và gừng để rửa cá, giúp cá hết mùi tanh, đảm bảo món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều. Lưu ý: bạn chỉ nên cho một lượng nhỏ gừng để tránh làm ảnh hưởng đến mùi đặc trưng của một số loại thịt cá, nhất là cá hồi.
Sử dụng muối hạt: Muối hạt trắng cũng giúp giảm mùi tanh của cá. Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hạt xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.
Sử dụng nước cốt chanh tươi: Nước cốt chanh tươi có axit giúp khử mùi rất tốt. Bạn có thể dùng dao cắt đôi quả chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Sau khi vớt cá ra, món cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh. Nhưng lưu ý, không nên ngâm quá lâu sẽ mất vị tươi của cá.
Một trong những sai lầm khiến cho món canh cá của bạn bị tanh đó chính là việc nấu cá với nước lạn
Không nấu chung cá với nước lạnh
Một trong những sai lầm khiến cho món canh cá của bạn bị tanh đó chính là việc nấu cá với nước lạnh. Bạn nên nấu cá với nước sôi sẽ giúp cho món canh cá giảm đi độ tanh. Ngoài ra, bạn có thể chiên cá trước khi nấu canh: Bạn có thể chiên cho cá chín hẳn trước rồi mới bỏ vào nước nấu thành canh. Việc làm này khá phổ biến, giúp cá trở nên ngon hơn, thấm đều gia vị và đặc biệt là không bị nát.
Video đang HOT
Nấu canh cá cho thêm thứ này đảm bảo không tanh, bát canh thơm ngọt chua dịu cực đưa cơm
Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn nấu canh cá không bị tanh lại thơm ngon chuẩn vị.
Những cách khử mùi tanh của cá hiệu quả
Gừng
Gừng đập dập rồi ngâm vào nước cùng với cá trong khoảng 5 phút sẽ giúp bạn khử mùi tanh của cá cực hiệu quả.
Nước vo gạo
Cá sau khi được làm sạch, ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 - 20 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch và mang đi chế biến. Nước vo gạo không chỉ giúp khử mùi tanh cá ngay lập tức mà còn giúp cá mềm và ngon hơn sau khi nấu
Muối và rượu
Bạn lấy muối pha cùng với nước rồi cho cá đã sơ chế vào ngâm khoảng 10 phút. Hoặc bạn có thể dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá. Dùng muối có thể làm cá bớt nhớt và khử mùi tanh hiệu quả. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến.
Ngoài ra bạn cũng có thể ngâm cá trong rượu pha loãng với nước khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, mùi tanh của cá cũng giảm đi rõ rệt.
Chanh và giấm
Chanh và giấm là những nguyên liệu rất hiệu quả trong việc loại bỏ mùi tanh của cá. Bạn cắt một lát chanh rồi vắt nước lên thịt cá, để khoảng một vài phút sau đó chế biến, nước cốt chanh thấm vào cá sẽ giúp cá thơm ngon hơn.
Các bước nấu canh cá ngon:
Nguyên liệu
- Cá quả tươi sống: 600g
- Me: 3 quả
- Cà chua: 3 quả
- Dọc mùng: 2 nhánh
- Dứa xanh: quả
- Những nguyên liệu khác: Hành lá, hành củ, ớt, thì là, gừng, nước mắm
Sơ chế nguyên liệu
- Cá đánh vảy, làm sạch ruột sau đó dùng muối hạt chà sát xung quanh thân cá để sạch nhờn và mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch và chặt thành khúc.
- Dọc mùng tước vỏ, cắt mỏng rồi bóp qua với chút muối, rửa sạch để ráo.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và thái thành từng miếng.
- Gừng băm nhỏ. Ớt, hành, thì là thái nhỏ.
Hướng dẫn cách nấu canh cá
Bước 1: Ướp cá
- Cho muối, hạt nêm, gừng băm nhỏ vào ướp khoảng 25 phút cho cá ngấm các gia vị.
Bước 2: Rán cá
- Cho dầu vào chảo đun nóng lên rồi cho cá vào rán sơ qua. Bước này vô cùng quan trọng để khử mùi tanh và giúp cho cá không bị nát trong quá trình đun nấu.
Bước 3: Làm nước canh
- Đổ ít dầu ăn vào nồi, cho hành củ đã băm phi thơm lên rồi cho cà chua, nước mắm vào xào sơ.
Cho một lượng nước vừa đủ ăn cùng 2 quả me và dứa vào đun sôi.
Bước 4: Nấu canh cá
- Khi nước canh sôi cho cá vào đun cho đến khi sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa đun liu riu trong khoảng 20 phút.
- Sau đó cho dọc mùng vào đun tiếp đến khi nào sôi lại thì tắt bếp. Vì dọc mùng nhanh chín nên không để sôi quá lâu sẽ rất dễ dẫn đến bị nhừ mất ngon.
- Vớt me ra bát dằm nát rồi lọc vỏ bã lấy nước cốt me cho lại vào nồi.
- Cho hành lá, thì là vào để tạo mùi thơm.
Bước 5: Hoàn thành
- Cuối cùng cho ra tô rắc vài miếng ớt đã thái lên trên và thưởng thức, ăn luôn lúc còn nóng sẽ ngon hơn.
Học nấu canh cá cho bữa tối ngon cơm Canh cá nấu kiểu Singapore hấp dẫn nhờ hương vị đậm đà của xương, vị ngọt của gừng, đặc biệt là những lát cá thịt được tẩm ướp hoàn hảo.