Nấu cá linh kho mía ngon như người miền Tây

Thịt cá linh béo ngậy, thơm thơm khi kho với mía. Món này ăn kèm gỏi cọng súng và hoa điên điển chua chua, cay cay.

Nguyên liệu chế biến cá linh kho mía

Cá linh kho với lửa nhỏ từ 2-5 tiếng nên thịt và xương đều mềm. Ảnh: An Huỳnh.

Cá linh: 500 gram

Mía: 1 khúc dài 30 cm

Dừa tươi: 1 trái

Hành tím bằm: 1/2 muỗng cà phê

Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê

Ớt bằm: 1/2 muỗng cà phê

Cọng súng: 200 gram

Bông điên điển: 100 gram

Rau đắng đất: 100 gram

Chanh: 1 trái

Gia vị: mắm, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.

Cách nấu cá linh kho mía

Moi ruột cá linh, rửa sạch để ráo, không đánh vẩy bỏ đầu.

Ướp cá với 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh mắm, 1/2 muỗng cà phê hành tím bằm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng ớt bằm. Đặt cá ướp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để cá thấm gia vị.

Róc vỏ mía, chặt thành lóng nhỏ dài khoảng 5-7 cm. Chẻ lóng mía thành 4 hay 6 phần.

Chặt dừa tươi, lấy nước để riêng.

Bỏ phần già của rau đắng, ngâm rau với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa sạch, để ráo.

Lột vỏ ngoài của cọng súng, rửa sạch, để ráo.

Bỏ cọng của bông điên điển, rửa sạch, để ráo.

Pha nước trộn gỏi cọng súng bông điên điển theo công thức: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, nước cốt 1 trái chanh, 1/2 muỗng cà phê ớt bằm, 1/2 muỗng cà phê tỏi bằm.

Cho rau đắng, bông điên điển, cọng súng vào thau hay tô lớn, cho nước trộn gỏi vào, trộn đều. Nên trộn trước khi ăn khoảng 5 phút để gỏi không ra nước.

Xếp mía đã chẻ thành một lớp dưới đáy nồi, cho cá vào, đổ nước dừa xiêm vào, sao cho nước dừa ngập xâm xấp cá. Cuối cùng cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào.

Kho cá với lửa nhỏ nhất. Khi nước dừa gần cạn thì nêm một lần nữa cho vừa ăn. Sau đó tắt bếp. Thời gian kho cá từ 2-5 tiếng.

Múc cá ra tô hay đĩa. Món này dùng nóng với gỏi cọng súng bông điên điển.

An Huỳnh