Muốn vịt quay da giòn rụm, thịt mềm như ngoài hàng không khó, cứ ướp theo công thức này đảm bảo ngon xuất sắc
Cuối tuần cùng vào bếp làm ngay món vịt quay Bắc Kinh cho gia đình cùng thưởng thức nhé!
Thịt vịt mềm cùng lớp da mỏng giòn rụm thấm đẫm gia vị tạo nên một món ăn cực hấp dẫn.
Nguyên liệu làm vịt quay Bắc Kinh: (cho 6 người ăn)
1 con vịt khoảng 2,5kg
2 muỗng canh muối tinh
2 muỗng canh siro mạch nha
120 ml nước nóng
1 thìa cà phê giấm
2 nhánh hành lá
1 củ tỏi
2 quả táo, thái làm tư
4 hoa hồi
2 lá nguyệt quế
2 miếng quế
3 muỗng canh sốt đậu ngọt
1 thìa cà phê đường
Bánh kếp
Dưa chuột gọt vỏ, bỏ hạt, thái sợi
Video đang HOT
Vịt rửa sạch, dùng giấy ăn thấm khô sau đó xát muối lên bề mặt, ướp trong một giờ cho gia vị thấm đều.
Đổ 1,5 lít nước vào nồi và đun sôi rồi nhẹ nhàng dùng gáo múc nước sôi đổ lên toàn bộ da vịt. Có thể sử dụng khay sâu để hứng nước. Bạn sẽ thấy da săn lại ngay khi đổ nước nóng vào. Da vịt trở nên sáng bóng và mượt mà hơn.
Lấy một bát nhỏ, trộn siro mạch nha với nước nóng và giấm cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Quét hỗn hợp lên da vịt. Để yên trong tủ lạnh một giờ để gia vị thấm đều rồi quét thêm một lớp nữa lên da vịt.
Đặt vịt trên một giá có khay bên trong rồi cho vào tủ lạnh mà không đậy nắp trong 24 đến 48 giờ.
Một giờ trước khi nướng, lấy vịt ra khỏi tủ lạnh. Cho hành lá, tỏi, táo, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế vào trong bụng vịt rồi dùng tăm hoặc xiên để bịt kín.
X
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 220C. Đặt vịt lên giá giữa của lò sao cho mặt ức hướng lên trên. Đặt một khay nướng ở dưới cùng của lò nướng để hứng phần mỡ vịt chảy ra trong quá trình nướng. Nướng vịt trong 15 phút.
Sau đó giảm nhiệt độ xuống 200C. Dùng giấy bạc bọc đầu cánh và cuối chân vịt. Tiếp tục nướng thêm khoảng 60 phút nữa.
Kiểm tra độ chín bằng cách đặt nhiệt kế vào phần dày nhất của vịt (khu vực bên trong đùi gần ức). Đảm bảo nhiệt độ không được thấp hơn 74C.
Lấy vịt ra khỏi lò và để yên trên khay trong 15 phút.
Cho muỗng canh mỡ vịt thu được trong quá trình nướng vào chảo. Thêm nước sốt đậu ngọt và đường. Khuấy đều và đun trên lửa nhỏ cho đến khi thấy bong bóng nhỏ xuất hiện. Đổ hỗn hợp vào một đĩa nhỏ để sử dụng làm nước sốt.
Hấp bánh kếp trong 3 phút.
Chặt thịt vịt thành các miếng vừa ăn.
Khi ăn, phết một ít nước sốt lên mặt bánh kếp, cho thịt vịt, hành lá và dưa chuột vào giữa. Gói bánh lại thành hình trụ và thưởng thức.
Chúc bạn làm vịt quay Bắc Kinh thành công!
Muốn ăn vịt quay Bắc Kinh đúng chuẩn ở Sài Gòn, hãy ghi nhớ 5 địa chỉ này
Nếu bạn là tín đồ của thịt vịt các thể loại thì không nên bỏ qua năm nhà hàng trứ danh với món vịt quay Bắc Kinh tại Sài Gòn này.
Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn sang trọng thường được dùng để đãi khách trong các yến tiệc Trung Hoa ngày xưa.
Theo sự du nhập và trao đổi văn hóa giữa các quốc gia, món ăn đặc sắc này đã góp thêm sắc màu cho chuỗi ẩm thực đa dạng tại Sài Gòn.
Với lớp da giòn rụm được quay kiểu đặc trưng, cùng sự thấm thía của gia vị, vịt quay Bắc Kinh mỗi nơi lại có những phong vị khác nhau nhưng chung quy đều tựu ở chữ "ngon". Nếu bạn là một tín đồ của vịt thì không nên bỏ qua 5 nhà hàng trứ danh với món vịt quay Bắc Kinh tại Sài Gòn để lưu lại và thưởng thức:
1. Nhà hàng Ngân Đình
Là một nhà hàng Quảng Đông tọa lạc tại tầng 4 trung tâm thương mại An Đông Plaza sầm uất, Ngân Đình mang đậm phong cách Trung Hoa với nhân viên mặc sườn xám, không gian bày trí lộng lẫy khiến thực khách tưởng chừng mình đang dự tiệc tại hoàng cung.
Các món vịt ngon ở đây có thể kế đến như da vịt cuộn bò bía, xương vịt ran muối ớt, thịt vịt xào mì. Lớp da giòn tan chính là "chìa khóa" thu hút nhất của món vịt ở đây. Độ béo của da được làm bớt ngấy bằng vị nồng nhẹ của đầu hành bào mỏng và cuộn đều tay dưới lớp bánh tráng mỏng mềm, hoà quyện với ít nước chấm được pha cùng dầu hào cùng các loại gia vị đặc trưng tạo nên một khởi đầu không thể tuyệt vời hơn.
Đối với món thịt vịt xào mì, thịt vịt được lóc ra đem xào với cải thìa và mỳ trứng - sợi mỳ nhà làm dai và tơi ngậy mùi thơm của trứng. Phần xương cũng không hề bị bỏ sót, đầu bếp tại đây sẽ chế biến món xương rang tỏi ngon đến mức bạn mút chùn chụt ngón tay sau khi đã chén no nê. Vịt quay Bắc Kinh ở đây giá 380k một con làm 2 món, món thứ 3 cộng 80k.
2. Nhà hàng Ming (Khải Silk)
Khải Silk là một tập đoàn với chuỗi nhà hàng nổi tiếng khắp Sài Gòn như Charm Charm, Au Manor De Khai... và Ming là một trong số đó với đặc trưng riêng chuyên phục vụ ẩm thực Trung Hoa, trong đó món vịt quay Bắc Kinh ở đây khá có tiếng. Món vịt ở đây được chế biến từ những con vịt lớn béo tròn từ 3,5 đến 4kg.
Vịt sau khi tẩm ướp được quay gián tiếp bằng sức nóng của đá cuội, giúp da vịt chín đều, giòn rụm màu bánh mật, và đặc biệt không ngấy. Lớp da vịt giòn tan, thịt vịt bên trong vẫn giữ nguyên độ mềm và ngọt như thịt luộc. Tại Ming, vịt quay Bắc Kinh ngoài phần da được cuốn bánh tráng ăn với nước chấm đặc trưng thì thịt vịt được chế biến đa dạng hơn với các món súp tam tơ, cơm rang...
Một con vịt quay ở Ming đủ cho 2 đến 4 người cùng ăn. Một con vịt quay ở đây giá khoảng 800 ngàn, nhưng nếu chịu khó săn deal trên các trang mua chung, bạn có thể mua được set ăn ngon lành với giá chỉ bằng một nửa.
3. Nhà Hàng Gourment's Delight
Hầu hết thực khách khi thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh tại Gourmet's Delight đều bị chinh phục hoàn toàn bởi lớp da giòn tan mang màu bánh mật, bóng bẩy hấp dẫn, phần thịt vịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và ngọt.
Cũng như cách thưởng thức truyền thống đặc trưng của vịt quay Bắc Kinh, phần da vịt sẽ được được lạng ra từng miếng mỏng, cuộn tròn với bánh tráng, hành hoa, dưa leo với nước chấm cay vị ớt. Những phần còn lại khác sẽ được chế biến thành nhiều món ăn khoái khẩu khác tùy theo yêu cầu của thực khách như: thịt vịt xào mì, thịt vịt bằm cuốn xà lách, cơm chiên... Giá vịt ở đây khoảng 700 ngàn/ con với 2 món ăn, nếu gọi thêm món sẽ tính thêm khoảng 60 ngàn đồng.
4. Nhà hàng Dim Tu Tac
Dim Tu Tac là một nhà hàng sinh sau đẻ muộn nhưng được giới sành món ngon tại Sài Gòn đánh giá khá tốt trong khoảng thời gian gần đây. Món vịt quay tại đây được chính tay đầu bếp Hồng Kông chuẩn bị, với nước chấm sánh mịn pha theo công thức bí truyền, tạo nên một sắc vị đặc trưng khiến ăn một lần là vương vấn mãi.
Một con vịt quay Bắc Kinh ở đây có giá 620 ngàn và được chế biến thành 2 món chính, thêm món thứ 3 phải trả thêm tiền. Trong đó da sẽ được lọc cuốn, phần da giòn ngon, đậm đà sẽ đảm bảo cho bạn vị ngon đến miếng cuối cùng. Ngoài vịt, ở đây còn có nhiều món Trung Hoa khác như xá xíu, heo quay, dimsum...
5. Nhà hàng Little Hongkong
Little Hongkong so với các nhà hàng trên thì không hoành tráng bằng, tuy nhiên món Vịt quay Bắc Kinh tại đây cũng khá nổi bật. Nhà hàng Little HongKong đem đến cho bạn cơ hội thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh thơm ngon hảo hạng có miếng da chín đều, giòn giòn, và đặc biệt không ngấy, thịt vịt bên trong vẫn giữ nguyên độ mềm và ngọt.
Món vịt quay ở đây được chế biến thành các món như da cuốn bánh bía, thịt dùng xào mì, xào bún gạo, xào hủ tiếu, rang cơm; xương dùng... Khi ăn, độ giòn của da, cộng với mùi hương của các loại gia vị, tạo nên cảm giác thú vị cho người thưởng thức. Giá vịt quay ở đây khoảng trên 500 ngàn/ con.
Ở nhà cũng làm được vịt quay Bắc Kinh ngon nức tiếng như ai Công thức chế biến vịt quay Bắc Kinh thơm phức, da mỏng, vàng sậm, giòn ngon, thịt ngọt và đậm đà vô cùng hấp dẫn. PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU - 1 con vịt khoảng 1kg - 1 muỗng cà phê dấm trắng; 2 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng cà phê ngũ vị hương; 2 muỗng canh đường mạch nha; 1...