Muối dưa cải nhớ ba mẹo này để dưa chua, giòn, để lâu không khú

MAI MAI05:59 28/11/2024

Các mẹo muối dưa cải dưới đây sẽ giúp bạn có món dưa đúng chuẩn nhà hàng, vừa giòn, thơm ngon, màu vàng đẹp mắt vừa để lâu không sợ hỏng.

Dưa cải muối chua là món ăn giúp mâm cơm trở nên cân bằng và hoàn thiện. Nó kích thích vị giác, tăng độ ngon miệng, giúp cả người đang chán ăn trở nên hào hứng hơn với bữa cơm. Vị chua của dưa còn giúp làm giảm độ ngấy của những món nhiều chất béo. Dưa cải muối chua cũng là nguyên liệu của nhiều món canh nấu cùng thịt, cá, hay các món xào, om, món thịt kho, cá kho…

Các mẹo muối dưa cải giòn, ngon, không sợ khú

Chúng ta chỉ mất từ 10-15 nghìn đồng là có thể mua được phần dưa muối ngoài chợ đủ dùng cho một bữa. Tuy nhiên, nhiều người thích tự muối dưa cải tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cách muối dưa cải khá đơn giản, nhưng làm thế nào để dưa giòn, ngon, thơm nức và không sợ khú hỏng lại là điều không phải ai cũng biết.

Sau đây là 3 mẹo muối dưa cải thơm ngon đúng chuẩn mà bạn có thể áp dụng để thấy sự khác biệt:

Dưa cải muối là món ăn được rất nhiều người ưa thích. (Ảnh: Sohu)

Chọn đúng loại cải để muối dưa

Nhiều loại rau có thể dùng để muối dưa, như rau cải đông dư, bắp cải, cải thảo. Dù là loại rau nào cũng cần lưu ý là phải tươi ngon, không có lá bị dập hoặc sâu bệnh. Lá càng dày và khỏe thì càng đảm bảo dưa muối được giòn, ngon.

Sau khi mua rau về, bạn loại bỏ những lá già và vàng ở bên ngoài, rửa sạch và chẻ thành các khúc vừa phải để muối ngấm và lên men dễ dàng. Không cắt rau quá nhỏ để tránh làm hỏng cấu trúc của rau dưa, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.

Cân chỉnh độ mặn và thời gian ướp

Lượng muối được sử dụng ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ lên men và hương vị của dưa cải. Nhìn chung, tỷ lệ thích hợp là khoảng 10gr muối cho 1kg rau cải. Nếu bạn cho quá ít muối, quá trình lên men sẽ diễn ra quá nhanh và dưa cải dễ bị hỏng; còn lượng muối quá nhiều sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic và dưa cải sẽ không đủ chua.

Video đang HOT

Bí quyết muối dưa cải ngon cũng nằm ở việc cân chỉnh độ mặn. (Ảnh: Sohu)

Thời gian muối được điều chỉnh tùy theo nhiệt độ và sở thích cá nhân (ăn dưa chua nhẹ hay rất chua). Nếu bạn cắt khúc cây rau thì sau 2-3 ngày là có thể ăn được; nếu muối nguyên cây thì cần thời gian lâu hơn. Khi trời rét, dưa sẽ lâu chua hơn. Bạn cần kiểm tra và đảo dưa kịp thời để đảm bảo phân phối muối đều và thúc đẩy quá trình lên men đều.

Đảm bảo vô trùng

Môi trường: Chọn nơi sạch sẽ, thoáng mát, thông thoáng để đặt lọ muối dưa. Môi trường nhiệt độ cao, ẩm ướt sẽ đẩy nhanh quá trình sinh sản của các vi sinh vật gây hại và khiến dưa cải bị hư hỏng.

Một bí quyết muối dưa cải ngon, không sợ khú khác là tiệt trùng tất cả các dụng cụ tiếp xúc với dưa cải. Sau khi làm sạch, tốt nhất bạn nên tráng nước sôi hoặc khử trùng bằng dụng cụ chuyên dụng để tránh sự xâm nhập của các loại vi khuẩn bên ngoài.

Biết mẹo muối dưa cải ngon, bạn sẽ có mẻ dưa vàng ruộm, giòn, thơm. (Ảnh: Sohu)

Lưu ý, bên cạnh yếu tố về nguyên liệu, độ mặn và môi trường, bạn còn cần tránh cách yếu tố sau để không làm hỏng vại dưa muối:

- Muối và độ ẩm: Muối là chìa khóa để ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại và thúc đẩy quá trình lên men của vi khuẩn lactic. Tuy nhiên, quá nhiều muối sẽ ức chế hoạt động của vi khuẩn axit lactic, khiến dưa cải lên men không đủ và có vị quá mặn. Vì vậy, bạn nên tránh cho nhiều muối trong quá trình muối dưa. Độ ẩm trong rau cũng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình lên men. Trước khi ngâm, rau cần được rửa sạch và để ráo nước, phơi héo để giảm hàm lượng nước.

- Tránh không khí: Vi khuẩn lactic chỉ có thể lên men bình thường trong điều kiện ít không khí. Vì vậy, trong quá trình ngâm chua, bạn phải đảm bảo thùng chứa được đậy kín để tránh không khí lọt vào. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng vật nặng nén chặt rau để loại bỏ không khí giữa các lớp rau, tạo môi trường ít oxy.

3. Thêm phụ gia: Ngoài muối, bạn cũng có thể thêm một số chất khởi đầu phụ, chẳng hạn nước gạo, giấm v.v. Những chất này rất giàu vi khuẩn axit lactic, có thể đẩy nhanh quá trình lên men và cải thiện chất lượng dưa chua. Đồng thời, chúng tạo thêm mùi thơm và kết cấu độc đáo cho dưa cải bắp.

Muối dưa cải ngày Tết, học ngay điều này sau 2 ngày là ăn được lại vàng ươm, không khú

Món dưa cải chua ngon, vàng giòn sẽ giúp cỗ Tết bớt ngán đi rất nhiều.

Cỗ Tết thường rất nhiều món ăn giàu đạm như thịt, cá, hải sản, giò chả... gây cảm giác ngán ngấy. Chính những lúc như vậy, các món muối chua ăn kèm như dưa cải lại trở nên đắt khách vì có thể chống ngán rất tốt. Chỉ còn vài ngày nữa là Tết vì thế các bạn có thể chuẩn bị mua rau cải về muối dần. Nếu biết cách, muối dưa cải chỉ sau 2 ngày là ăn được, dưa vàng giòn, thơm nức, không màng hỏng.

Tham khảo các mẹo dưới đây để muối dưa cải ngon như ý, không bị khú ngày Tết:

Chọn rau cải để muối như thế nào?

Để muối dưa cải ngon, giòn nên chọn những cây cải bẹ già, không nên chọn cây non quá. Đặc biệt tránh những cây bị dập nát. Rau cải bẹ già sẽ cho thành phẩm dưa cải vừa giòn giòn, dai dai, khi làm sẽ không sợ bị ủng hay khú.

Nên phơi héo rau cải

Một trong những công đoạn quan trọng để khiến dưa cải nhanh giòn đó là phơi héo. Rau cải nhặt rửa sạch sau thái khúc dài khoảng 5cm. Trước khi muối dưa, đem rau cải ra ngoài nắng để phơi cho hơi héo một chút. Công đoạn này sẽ làm giảm lượng nước trong dưa, khi muối dưa ít bị khú hơn và giòn ngon hơn. Nếu trời không có nắng thì có thể phơi gió, thấy rau cải se lại là được.

Nếu không có thời gian phơi dưa cải, bạn có thể cải thiện bằng cách, đun sôi nồi nước rồi chần qua rau cải trong 10 giây rồi vớt ra, để nguội rồi muối. Cách này dưa vẫn giòn ngon tuy nhiên màu kém vàng hơn bình thường một chút. Đặc biệt, nếu chần rau cải, chỉ sau 2 ngày là bạn có dưa ăn.

Nguyên liệu muối kèm rau cải để tăng độ thơm

Nguyên liệu dùng để muối kèm dưa cải thường là hành lá, tuy nhiên cũng có người cho thêm ớt, hành khô thái lát hoặc hành tây thái lát... Điều này tùy khẩu vị của mỗi người.

Pha nước muối dưa

Thông thường, nước muối dưa chỉ cần nước đun sôi với muối rồi để nguội. Nước muối nêm nếm thấy hơi đậm đà một chút là được.

Nếu muốn dưa chua nhanh bạn có thể pha thêm dấm và đường vào nước muối dưa, nếm thấy nước có vị chua và ngọt nhẹ là được.

Dụng cụ muối dưa phải sạch sẽ

Tất cả các dụng cụ sử dụng trong quá trình muối dưa cần phải được khô ráo.

Lọ muối dưa nên dùng lọ thủy tinh, âu sành, sứ và chúng cũng phải được rửa sạch, tiệt trùng bằng cách luộc qua nước sôi (hoặc tráng bằng nước sôi), để khô ráo hoàn toàn. Vỉ nén dưa cũng cần khô tương tự.

Tay lúc bạn làm dưa cũng phải khô ráo, không được dính ít nước lã nào nhé!

Muối dưa như thế nào?

Khi tất cả các công đoạn đã hoàn thành, chỉ việc xếp rau cải đã trộn với hành lá, hành khô thái lát... vào lọ thủy tinh, đổ nước muối dưa vào. Chèn vỉ lên, đậy nắp bình từ 2-3 ngày là ăn được.

Lưu ý thêm, cải cần được ngâm ngập hoàn toàn dưới nước, tránh bị ủng phần rau không ngập nước bên trên.

- Có thể gia giảm lượng muối, đường, giấm tùy theo khẩu vị.

- Khi dưa đạt đến độ chua vừa ý, nên bảo quản dưa trong tủ lạnh, tránh cho dưa tiếp tục lên men.

Chúc các bạn thành công!

Thêm thứ này khi muối, dưa cải sẽ giòn rụm, vàng ươm chỉ sau một đêm Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách muối dưa cải chua sao cho giòn ngon và bảo quản lâu dài, đồng thời vẫn giữ được màu vàng ươm đẹp mắt Dưa muối là món ăn truyền thống phổ biến trong nền văn hóa ẩm thực của Việt Nam, được nhiều người ưa thích vì vị chua, chế biến được nhiều món...