Mua rạm về rang sả ớt
Chân và càng rạm có thể giã nhuyễn nấu canh còn mình rạm đem rang, rim, chiên hoặc nướng…
Các mẹ ở thành phố chắc không nhiều người từng được ăn qua món rạm, mà có lẽ cũng ít mẹ biết con rạm là con gì. Nếu chịu khó để ý thì thỉnh thoảng các mẹ sẽ tìm thấy con rạm ở rất nhiều chợ như: Đồng Xuân, Hàng Bè, Bắc Qua, Nghĩa Tân, Cầu Giấy, Dịch Vọng, Văn Quán…
Bây giờ không phải mùa chính của rạm nên giá hơi đắt: 130.000 đ/kg. Nếu vào mùa mưa, tầm tháng sáu, tháng bảy thì có khi chỉ 10.000 đ/lạng thôi. Mình đoán mẹ nào không biết rất có thể sẽ nhầm rạm với cua đồng, tuy nhiên hai con này rất khác nhau đấy. Rạm mình dẹt, nhỏ hơn cua đồng, vỏ cũng mỏng hơn.
Những người sành ăn lại thích ăn rạm hơn cua vì rạm nhiều gạch, thịt ngọt và béo hơn cua đồng. Nếu khi chọn cua người ta thường lựa chọn con đực để được nhiều thịt thì với rạm lại nên chọn con cái, bởi con cái vỏ mềm, nhiều gạch. Rạm “hiền” hơn cua đồng, vì thế các mẹ có thể thoải mái dùng tay để chọn những con ngon và béo nhất.
Có nhiều món ngon từ rạm, nhưng đa số đều là các món rang, chiên hoặc nướng để con rạm giòn lên và ăn cả vỏ vừa ngon vừa giàu can-xi. Món rạm nướng muối rồi thêm ít lá chanh thái chỉ thì vừa thơm nhức mũi vừa là món đưa cơm tuyệt vời. Đơn giản hơn nữa thì chỉ cần lăn rạm với bột, chiên giòn rồi chấm nước mắm tỏi ớt hay tương ớt, muối tiêu chanh, món rạm lúc này ngon hơn cua đồng lột chiên giòn vì nó chắc thịt hơn mà lại béo không thua gì cua lột.
Video đang HOT
Món rạm chiên lá lốt giòn tan (Ảnh minh họa)
Rạm cũng có thể nấu canh giống y như cua hoặc nấu riêu để ăn bún rất thơm, ngọt và béo. Mình học được cách chế biến rạm của mẹ, đó là sau khi mua rạm về nhà mình đem chặ.t châ.n và càng (chặt chứ không phải vặt bởi nếu vặt hoặc bẻ thì sẽ bị chảy hết nước bên trong con rạm ra ngoài).
Phần thân và càng mình giã nhuyễn rồi lọc lấy nước nấu canh rau đay, canh rau mùng tơi, canh hoa thiên lý, canh mướp, canh chua… Còn phần thân mình đem rang, rim, chiên hoặc nướng để làm món mặn. Nếu vội thì mình thường bỏ thân rạm vào chảo dầu rán qua rồi vớt ra, thêm tỏi, sả, ớt vào xào là có món rạm xào sả ớt cay cay, thơm thơm, giòn giòn mà lại bùi bùi, ngậy ngậy rất tuyệt.
Mua xong thực phẩm chính là rạm, mình chọn thêm một số thực phẩm về cho bữa trưa và bữa tối nữa. Mình không thích chợ mùa Đông, bởi rau cỏ rất đắt, đã thế lại dập nát, già hoặc héo. Rau ngót hôm qua 4.000 đ/mớ mình đã thấy đắt rồi, vậy mà hôm nay còn tăng lên 5.000 đ/mớ. Rau muống thì vừa già vừa đắt: 7.000 đ/mớ…
Theo Eva
Gà nướng Plei Kơtêng
Quán Plei Kơtêng đã trở thành một thương hiệu ẩm thực của Pleiku. Trong thực đơn của quán, gà nướng là món độc đáo được nhiều du khách biết đến.
Gà nướng Plei Kơtêng.
Từ trung tâm thành phố, khách phải đi qua Biển Hồ rồi len lỏi trên những con đường ngang dọc rẫy cà phê ở xã Tân Sơn mới đến được quán. Quán xa trung tâm thành phố nhưng luôn đầy khách. Nếu không đặt trước, thực khách khó tìm được chỗ ngồi trong nhà sàn mà phải ngồi ngoài sân vườn, bên cạnh những cây cà phê.
Gà nướng là món gọi đầu tiên của thực khách khi đến quán Plei Kơtêng. Cách nướng gà rất lạ. Ngoài công thức ướp gà riêng của quán, lò nướng gà khá lạ khiến khách tò mò. Bếp nướng lộ thiên là một đống than rừng rực cháy đỏ. Xung quanh đống than là những con gà đã làm sạch cắm vào những thanh tre theo chiều thẳng đứng.
Mỗi cây tre có hai con gà. Cứ thế, đầu bếp đi vòng quanh bếp than để trở gà cho đều. Bởi cách nướng lạ này mà thịt gà chín rất đều, không bị khét, giữ nguyên vị ngon và ngọt của thịt gà thả vườn. Mỗi con gà nướng mất ít nhất nửa tiếng. Để phục vụ đoàn khách đông, chủ quán cho nướng hàng chục con gà cùng lúc.
Cái độc đáo khác của món này là không chấm với muối ớt hay muối tiêu chanh. Gà để nguyên con dọn lên mâm, khách tự xé thịt mà ăn. Thức chấm là lá é được băm nhuyễn có vị chua chua, thơm lừng, cho thêm ít muối. Chấm gà vào lá é, ăn có vị là lạ, rất đặc trưng. Vị chua thanh của lá é làm món gà nhiều dinh dưỡng ăn rất "bắt". Thông thường hai người ăn một con gà nhưng cũng có người một mình "làm nốt" cả con gà kèm theo một ống cơm lam.
Pleiku nhiều nơi bán gà nướng, cơm lam nhưng chỉ ở Plei Kơtêng, khách mới có cảm giác ngon miệng và lạ lẫm. Khi đến Pleiku, nhiều khách phải tìm đến quán Plei Kơtêng để ăn gà nướng dù đi xa và mất nhiều thời gian.
Theo Ngọc Liên (Cần Thơ Online)
Cá tà ma: mùa đông thì nướng, mùa hè lẩu chua Ăn cá tà ma tuỳ theo mùa, mùa đông người dân thường làm các món nướng, nướng kiểu gì cũng ngon; mùa hè nắng nóng, hợp với nấu các loại canh hẹ, canh chua, lẩu, cháo. Tên gọi là tà ma nhưng con cá đảo Lý Sơn này thật ngon, thịt dai ngọt và có hương thơm rất lạ. Ngoài ngắm cảnh đẹp...