Mua nhà phố, xe hơi nhờ bánh canh sườn cây sau 3 lần phá sản quán nhậu

Phú Thanh Võ19:24 22/03/2022

Thu hút thực khách bằng món sườn cây độc đáo, quán Bánh Canh Cây của vợ chồng chị Phạm Thúy Hằng gây ấn tượng với mâm sườn đầy ụ, được trưng bày bắt mắt, cùng doanh thu hơn 40 triệu mỗi ngày.

Ít ai biết rằng, vợ chồng chị từng phá sản 3 lần khi kinh doanh quán nhậu, mua lại được nhà phố, xe hơi nhờ thương hiệu bán được hơn nửa nghìn tô mỗi ngày sau 2 năm.

“Nước lèo ngọt đậm đà, cọng sườn to ngất” chính là lời truyền tai của nhiều thực khách khi nói về tô bánh canh sườn cây độc đáo ở tiệm Bánh canh cây nổi tiếng trên đường Bùi Hữu Nghĩa. Khách ăn được trải nghiệm hương vị ngon, béo của phần thịt sườn chín tới kết hợp sợi bánh canh dai, to, dù mỗi tô có giá không hề rẻ, dao động từ 50.000-60.000 đồng.

Tô bánh canh đầy ngập đồ ăn, nổi bật giữa là cọng sườn mềm rụm. UYÊN TÂM

Không nhiều người biết rằng, hàng bánh canh có doanh thu gần 40 triệu đồng mỗi ngày, tấp nập người ra vào từng là phương án tạm thời sau 3 lần kinh doanh thất bại của chủ tiệm, vợ chồng chị Phạm Thúy Hằng.

Quán có đầy đủ các món gà, lòng, mề,… UYÊN TÂM

Nhưng bao giờ sườn cây cũng được gọi nhiều nhất và hết sớm nhất. UYÊN TÂM

Theo chị Phạm Thúy Hằng, để nấu được một nồi nước lèo ngon, tạo dư vị bên cạnh món sườn cây không khó. Tuy nhiên, việc đó lại khá kỳ công. Sườn phải được rửa sạch, sau đó trụng thật kỹ qua nước sôi để khử bớt mùi thịt sống, loại bỏ bớt phần vụn nạc sẽ làm đục nồi nước dùng. Hầm lửa vừa phải để thịt mềm tới, không bị bở ra.

Video đang HOT

Sườn vừa chín tới, mềm nhưng không bở. UYÊN TÂM

Nước lèo đậm đà, ngọt béo từ xương lẫn thịt của phần sườn khiến thực khách nhớ mãi. UYÊN TÂM

Nhờ quán bánh canh sườn cây với doanh thu khủng, sau những lần kinh doanh đổ vỡ, vợ chồng chị Phạm Thúy Hằng đã gầy dựng lại sự nghiệp, sắm xe hơi, mua nhà phố.

Bánh canh Mỹ Tho 'rẻ nhất' Sài Gòn: 'Đủ ấm bụng cho một bữa ăn'

Trong con hẻm gần chợ Phạm Thế Hiển (Q.8, TP.HCM), quán bánh canh Mỹ Tho hiếm thấy ở Sài Gòn do vợ chồng ông Thanh Phương (45 tuổi, quê TP.Mỹ Tho) làm chủ.

Ngoài sợi bánh canh bột gạo, to tròn đặc trưng, quán còn nổi tiếng với mức giá rẻ... hiếm thấy.

Đã rất lâu, tôi mới có dịp chạy xe qua khu Phạm Thế Hiển. Phần vì xa, phần vì dịch bệnh phức tạp. Quán bánh canh Mỹ Tho cách đường chính Phạm Thế Hiển chừng 100m. Quán mang đậm phong cách ẩm thực đường phố Sài Gòn với vài cái bàn và ghế đẩu nhựa. Nhưng từ lúc tôi đến, bàn lúc nào cũng kín chỗ, thực khách ra vào tấp nập.

Tô bánh canh Mỹ Tho với giá 10.000 đồng GIA THANH

Chỉ 10.000 đồng!

Gia đình anh Phương bán món ăn của quê hương đã hơn 3 năm. Từ khi bán đến giờ, giá một tô bánh canh thịt nạc vẫn giữ nguyên 10.000 đồng. Hỏi sao anh bán giá rẻ vậy, anh bảo: "Bán mười ngàn thì bất kỳ ai ăn cũng được từ người lớn đến con nít. Người ta thích ăn là cái sợi bánh canh bột gạo này, chứ thịt thà đồ cũng không thành vấn đề. Còn ai muốn ăn nhiều thì kêu thêm, làm tô 30.000 - 40.000 đồng".

Khách ở đây đa phần là dân lao động nghèo. Công nhân, thợ xây, người bán vé số hay học sinh, sinh viên... đều đủ cả. Một tô giá 10.000 đồng có thịt nạc, da heo, bánh canh và huyết. Nhiêu đó là đủ ấm bụng cho một bữa ăn trưa hoặc bữa xế.

Ngoài thịt nạc, thực khách có thể có thể gọi thêm sườn, giò heo, tôm, mực hay huyết vịt. GIA THANH

Tôi gọi một tô bánh canh "best seller" ở đây. Ban đầu, tôi cũng không đặt nhiều kỳ vọng vào hương vị của món này bởi "chỉ 10.000 đồng thì lấy đâu mà ngon". Nhưng khi nếm thử nước lèo, vị ngọt thanh, thơm mùi của hành phi và rau thơm khiến tôi khá bất ngờ. Hương vị của nó đơn giản, dân dã như cách ẩm thực đường phố đi vào lòng thực khách. Sợi bánh canh Mỹ Tho làm hoàn toàn từ bột gạo, được nhồi kỹ nên có độ dai vừa phải. Sợi bánh to, tròn trông lạ mắt và rất dễ ăn.

Theo chủ quán, nồi nước lèo được nấu từ xương, tôm khô, râu mực, con ruốc, cải muối và một vài gia vị khác. Anh Phương không học qua trường lớp gì nhưng có tài bếp núc. Anh tự mày mò, nghiên cứu ra công thức của riêng mình.

Anh chia sẻ: "Thấy trên đây không có ai bán món này nên tôi mang lên. Nhiều người ăn ở đây rồi nếu có dịp về Mỹ Tho biết món này mà ủng hộ bà con. Ở dưới quê, chuyện bán bánh canh là bình thường, nấu như nhà ăn vậy đó. Còn lên đây, mình phải nghiên cứu, chế biến làm sao để người ta ăn mà không biết làm sao ra được hương vị như thế".

Anh Phương là người gốc Mỹ Tho, thấy Sài Gòn chưa có món ăn này nên đã mày mò hoàn thiện công thức GIA THANH

Gần 100kg bánh/ngày

Chị Thanh Bình (32 tuổi, ngụ Q.7) đã nhiều lần ghé tiệm thưởng thức cho biết: "Sợi bánh canh ở đây lạ, ngon và dai. Tôi ở bên Đào Trí mà chở con qua tận đây. Bé nhà tôi rất thích món này, ăn ở đây rồi còn mua đem về để tối ăn tiếp. Chú bán dễ thương và vui vẻ nữa nên tôi thường xuyên quay lại".

Anh Phương cho biết trung bình một ngày tiệm bán được 500 - 600 tô giá 10.000 đồng. Ngoài thịt nạc, khách hàng có thể gọi thêm sườn, giò heo, tôm, mực hay huyết vịt. Giá dao động từ 15.000 - 35.000 đồng.

Khách ở đây đa phần là người lao động nghèo, công nhân, thợ xây, người bán vé số hay học sinh, sinh viên... GIA THANH

"Ở đây đặc biệt là dùng toàn bộ huyết vịt, đặt tại lò. Huyết vịt ngọt, mềm và không tanh, hôi như huyết heo. Bánh canh cũng lấy ở dưới Mỹ Tho luôn, lò ở sát nhà dưới quê. Mỗi ngày bán tầm 60 - 70kg bánh. Mực mỗi lần làm chừng 10 con, thấy gần hết mới làm thêm vì làm ra phải ăn liền mới ngon. Một ngày bán cũng chừng 17 - 18kg mực", chủ tiệm bánh canh Mỹ Tho tâm sự.

Chị Huyền (29 tuổi, ngụ Q.8) cùng chồng và con gái đến tiệm ăn xế. "Món này ngon mà nên tôi ăn ở đây thường xuyên, cũng được năm mấy rồi. Giá một tô có 10.000 đồng mà ngon, cách hai ba ngày thì cả gia đình lại ghé ăn", chị Huyền chia sẻ.

Sợi bánh canh bột gạo trắng đục, to, tròn trông khá lạ mắt và dễ ăn. GIA THANH

Quán bán từ 11 giờ đến khoảng 17 - 18 giờ. Khách ăn tại chỗ và mua mang về rất đông, nhất là tầm xế chiều GIA THANH

Măng nấu món bún chả cá Đà Nẵng Bún chả cá là món ăn nổi tiếng, có cả ở Nha Trang, Quy Nhơn, nhưng món bún chả cá Đà Nẵng khác với 2 nơi kia, chủ yếu là ở nước bún. Nước bún chả cá Nha Trang, Quy Nhơn chỉ nấu từ xương cá, còn nước bún chả cá Đà Nẵng nấu từ các loại rau củ nên mùi thơm và...