Mùa dịch thử làm mì Quảng kiểu “nhà có gì xài nấy”
Trong ẩm thực miền Trung, mì Quảng luôn được nhắc đến đầu tiên bởi không chỉ ngon miệng mà ẩn chứa trong nó còn là tinh hoa mà con người nơi đây gửi gắm vào đó.
Tuy nhiên, trong tình hình giãn cách xã hội, việc tìm mua nguyên liệu đầy đủ của món ăn này dường như là điều khó khả thi. Thế nên, tận dụng những nguyên liệu sẵn có trong nhà cùng chút biến tấu, bạn Nguyễn Hoàng Yến, thành viên nhóm ẩm thực Ăn ngon nấu khéo đã chế biến nên món mì Quảng kiểu “nhà có gì xài nấy”. Được biết bài viêt món ăn này nhận nhiều sự hưởng ứng của các thành viên trong minigame Món ngon mùa dịch với gần 150 lượt tương tác, bình luận.
Theo Hoàng Yến, mọi người có thể dùng bún để thay thế cho mì, trứng gà thay cho trứng cút, thêm chả cua để tạo sự lạ miệng cũng như dùng mè rang thay đậu phộng hay sa tế thay cho tương ớt xào. Sau khi kiểm tra lại nguyên liệu thực phẩm trong nhà mình, mời bạn đọc cùng Sài Gòn Tiếp Thị vào bếp để thực hiện mì Quảng qua công thức sau đây:
Nguyên liệu
1kg mì Quảng (có thể thay thế bằng bún tươi)
1/2 con gà ta quê
Video đang HOT
2 quả trứng gà (có thể thay bằng trứng cút)
1/4kg chả cua (thực phẩm có sẵn trong trủ lạnh)
Rau sống: xà lách, rau quế, rau húng dài, diếp cá, ngò (nếu đầy đủ phải có thêm cải con, giá quê bé như cây tăm, bắp chuối bào, đặc biệt không thể thiếu rau húng lủi)
Gia vị: tỏi, ớt, củ nén, hành tím, hành lá, ngò, chanh, nghệ, sả, đường, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, ngũ vị hương, bột ớt khô
Tương ớt xào (có thể thay bằng sa tế)
Đậu phộng rang (có thể thay bằng mè rang)
Cách làm
Bước 1: Gà chặt miếng, ướp với 1mc nước mắm, 1mcf hạt nêm, 1/2mcf muối, 1/4mcf ngũ vị hương, 1mcf tiêu xay, hành tím củ nén củ nghệ sả giã dập. Trong thời gian ướp gà (30-45 phút) thì rang mè, xắt nhỏ hành ngò, rửa rau, nướng bánh tráng). Làm nước mắm tỏi ớt : giã tỏi ớt với ít đường, cho nước mắm vào rồi nặn thêm chút chanh. Hành ngâm : hành tím thái mỏng thêm chút chanh đường trộn đều để 30 phút.
Bước 2: Nấu nước nhưn: cho 1 ít dầu vào chảo (dùng dầu đậu phộng là ngon nhất), tiếp cho củ nén hành tím củ sả nghệ hành non giã dập vào phi cho dậy mùi thơm, khi đã hơi vàng thì cho ít ớt bột vào tạo màu rồi trút gà đã ướp vào xào cho thiệt thấm. Khi gà đã săn lại đổ 1 chén nước sôi vào, thả trứng gà vào, nêm thêm 1mc nước mắm nấu thêm 15-20 phút nữa cho nước cạn còn 1/2 thì dừng. Nước nhưn này để chan lên mì Quảng ăn mới ngon, nếu làm nước nhưn ngon là đã thành công tới 80%.
Bước 3: Nấu nước dùng: nấu 1 lít nước sôi nêm ít muối, hạt nêm rồi múc từng muỗng chả cua cho vào (thực chất phải nấu nước dùng với xương gà hoặc xương sườn rồi nêm gia vị) xong múc 1 vá nước nhưn sệt sệt cho vào nồi để nước dùng dậy mùi hơn.
Trình bày: Cho ít rau sống, sợi mì (hôm nay là bún) vào tô, cho gà, trứng, ít nước nhưn lên, chan thêm chút nước dùng chả cua, nước mắm tỏi ớt, vắt chanh, rắc đậu phộng rang (hôm nay dùng mè), xíu tương ớt, hành ngâm, bóp vụn bánh tráng trộn đều lên là có thành phẩm tô mì Quảng kiểu nhà tui trong mùa dịch.
Thơm ngon cùng Mì Quảng thịt ếch
Nét đặt trưng của món ăn miền Trung đó là Mì Quảng, bạn đã thử 1 lần ăn món Mì Quảng thịt Ếch chưa?
Một chút cay của ớt và sả, một chút béo ngậy của lạc rang, một chút thanh mát của các vị rau sống hòa quyện cùng vị ngọt thơm đặc trưng của thịt ếch, biến tấu khác lạ của mì Quảng khiến người ăn cứ nhớ mãi.
NGUYÊN LIỆU
- 800 gr thịt ếch.
- 1 kg mì Quảng (cho 4 người ăn).
- 4 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa súp dầu ăn, 1 muỗng cà phê tiêu.
- 1 quả cà chua , 2 trái ớt đỏ, 50 gr nghệ tươi , 1/4 quả dứa, một ít củ nén ( hay còn gọi là hành tăm).
- Rau sống ăn kèm các loại: như cải con, búp chuối thái sợi, xà lách... Ớt xanh, chanh, đậu phụng rang, bánh tráng, hành lá.
CÁCH LÀM
- Ếch làm thật sạch, chặt miếng vừa ăn. Uớp thịt ếch với các thứ: sả, hành, tỏi, nghệ đã giã nhỏ, nước mắm, đường khoảng 30 phút cho thấm. Dứa gọt sạch vỏ, thái thành những miếng nhỏ. Cà chua thái lát mỏng hoặc bổ múi cau.
-Khử nén thơm, cho thịt ếch vào xào, rim thịt trong khoảng 15 phút. Khi thịt ếch chín cho thêm dứa, cà chua vào xào cùng.
- Xào lửa nhỏ cho thấm gia vị, tiếp đến cho nước đun sôi vào. Nấu cho nồi nhưn sôi khoảng 3 phút thì tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu, hành hoa xắt nhỏ.
- Cho mì ra tô, chan ít nước , cho hành ngò, rắc đậu phộng rang. Khi ăn cho rau sống vào trộn đều, ăn kèm với bánh tráng nướng.
Cơm gà Tam Kỳ hút khách Sài Gòn Xuất xứ từ miền Trung nắng gió, cơm gà Tam Kỳ với hương vị thơm ngon nhanh chóng thu hút người Sài Gòn, làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực đa sắc ở đây. Không giống các món cơm gà ở Sài Gòn như cơm gà xối mỡ, cơm gà chiên, cơm gà nướng..., cơm gà Tam Kỳ mang đến sự khác...