Mua đậu phụ, nhìn thấy 3 miếng này đừng lấy, người bán hàng không bao giờ ăn
Mua được miếng đậu phụ ngon cần quan sát thật kỹ nhé chị em!
Đậu phụ là nguyên liệu quen thuộc, dân dã, rẻ tiền nhưng lại được lòng rất nhiều người vì dễ ăn và có thể chế biến được thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Đậu phụ rất giàu protein và chứa nhiều sắt, canxi, phốt pho, magiê và các chất cần thiết cho cơ thể con người. Thậm chí, đậu phụ còn được gọi là “thịt thực vật”.
Đậu phụ có vị thơm, mềm, dù nấu riêng hay làm món ăn kèm đều rất ngon. Đậu phụ có thể ăn sống, sốt cà chua, sốt thịt băm, kho, rim mặn, nấu canh, súp… Đậu phụ ngon, rẻ là thế nhưng khi đi mua đậu, bạn đã biết cách chọn chúng chưa?
Do hạn sử dụng của đậu phụ ngắn nên trong điều kiện nhiệt độ bình thường, đậu phụ dễ bị chua hỏng nên phải vứt bỏ. Tuy nhiên, ở những cửa hàng bán đậu phụ không phải ngày nào cũng bán hết. Để giữ cho đậu được tươi và bán vào ngày hôm sau, một số người đã sử dụng chất bảo quản.
Vì thế, khi đi mua đậu, thấy nó có 3 dấu hiệu này tốt nhất đừng mang về, người bán cũng chẳng dám ăn.
1. Đậu phụ dính và kéo tơ nhớt
Với đậu phụ tươi thường có độ đàn hồi nhất định và dĩ nhiên sờ vào sẽ không dính tay. Miếng đậu tươi thường trông rất mọng nước, chạm vào thấy có độ rung và núng nính.
Video đang HOT
Còn nếu nhìn thấy miếng đậu sờ vào dính tay, thậm chí còn kéo tơ nhớt thì tuyệt đối không mua. Những miếng đậu như vậy không ăn được vì được để lâu, lại bảo quản không đúng cách, ăn vào có hại cho cơ thể.
Đậu phụ vốn làm từ đậu nành, có chứa đạm thực vật bổ dưỡng, rất có lợi cho sự phát triển của vi khuẩn. Khi gặp các điều kiện bên ngoài (nhiệt độ, độ ẩm) thích hợp, vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng, làm cho các sản phẩm đậu nành bị hư và bị dính. Chính vì thế, những miếng đậu này không nên mua, người bán cũng không ăn.
2. Đậu có mùi chua
Nguyên liệu của đậu phụ là đậu nành, thông thường chỉ ngửi thấy mùi beo béo. Nhưng do hạn sử dụng của đậu phụ rất ngắn, nếu để lâu hoặc bảo quản không đúng cách sẽ rất dễ bị nhiễm vi khuẩn, nấm mốc và hư hỏng. Sau khi đậu hũ bị biến chất, chúng ta có thể ngửi thấy mùi chua rất rõ ràng, nếu gặp phải đậu hũ như vậy thì đừng mua mà hãy nhanh chóng đổi miếng khác hoặc sang hàng khác để chọn.
3. Đậu quá trắng
Nhiều người khi mua đậu phụ đều nghĩ rằng đậu phụ càng trắng càng tốt, nhưng thực tế, đậu phụ càng trắng càng không ngon. Do đậu phụ được làm từ đậu nành và nước, không thêm các thành phần khác nên nhìn chung bề mặt của nó có màu vàng nhạt, không trắng lắm.
Để đậu phụ có màu trắng bóng, hầu như tất cả các chất phụ gia hóa học khác được thêm vào để làm cho đậu phụ trắng như vậy. Nếu chúng ta mua phải loại đậu phụ này thì các chất hóa học như formaldehyde sẽ xâm nhập vào cơ thể và gây ra những tác hại khôn lường cho cơ thể.
Cách bảo quản đậu
Đậu phụ không để được lâu, vì thế nếu mua nhiều về mà không ăn hết, bạn hãy bảo quản theo các cách dưới đây để tránh lãng phí nhé:
- Ngâm trong nước để trong tủ lạnh:
Đặt đậu phụ vào một âu nước sau đó đậy kín lại. Cho âu này vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Mỗi ngày bạn đem thay nước một lần để giữ độ tươi và độ ẩm cho đậu. Theo cách này bạn có thể bảo quản đậu phụ được 1 tuần.
- Trữ đậu bằng ngăn đá:
Cắt đậu phụ thành các miếng vừa ăn rồi để lên một tấm giấy nến, cho đậu vào ngăn đá để đóng băng. Sau đó chuyển nó sáng một hộp kín, tiếp tục bảo quản. Khi ăn, chỉ cần lấy đậu ra, rã đông, và ép cho nước trong đậu chảy ra trước khi chế biến. Đậu phụ đông lạnh có kết cấu chắc chắn, xốp hơn nên nhiều đầu bếp lại thích chế. Với cách này bạn có thể để đậu được 3 tháng.
Bữa tối ấm nồng với đậu phụ Tứ Xuyên
Đậu phụ non béo mềm, nước sốt đỏ, cay nồng, sền sệt giúp tạo nên một món ngon chinh phục được cả vị giác và thị giác của người thưởng thức.
Đậu phụ Tứ Xuyên hay còn gọi là Mapo tofu (Đậu phụ Ma Bà) - là món ngon nổi tiếng của người dân tỉnh Tứ Xuyên (Trung Quốc). Truyền thuyết kể lại rằng: Bà Trần Ma Bà người Tứ Xuyên có mở một hàng cơm nhỏ, vì mặt rỗ ngay từ nhỏ nên thường được gọi là bà Chen Mapo. Việc nấu nướng hàng ngày dư thừa khá nhiều nguyên liệu, do đó bà đã tận dụng một số nguyên liệu dư thừa như thịt băm, đậu phụ cùng một số gia vị đặc trưng lại với nhau, đem xào trên chảo lớn. Món đậu của bà trở nên mới lạ, thơm ngon hơn hẳn và nhanh chóng trở thành món ăn hút khách đến với quán cơm nhỏ của Ma Bà.
Lâu dần, món ăn xuất hiện nhiều hơn ở các quán ăn, nhà hàng lớn và sau đó người ta đã đổi tên món ăn thành đậu phụ Tứ Xuyên.
Đậu phụ non béo mềm, nước sốt đỏ, cay nồng, sền sệt rất thích hợp khi ăn với cơm nóng, mà công thức chế biến lại vô cùng đơn giản, chỉ cần 500g đậu phụ non, với 200g thịt băm cùng chút nấm hương hoặc mộc nhĩ là được. Duy có gia vị thì cần cầu kỳ hơn: 2 muỗng canh sa tế, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 3 tép tỏi băm, 2 củ hành tím băm, củ gừng băm, 1 muỗng canh dầu ăn, tốt nhất là dùng dầu mè, 2 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu, 3 nhánh hành lá, 1 muỗng cà phê bột bắp và 200 ml nước lọc. Hoặc bạn có thể tìm mua những gói gia vị làm đậu phụ Tứ Xuyên pha sẵn để tiện chế biến.
Nguyên liệu chính để làm món đậu phụ Tứ Xuyên là đậu phụ non, thịt băm và rất nhiều gia vị đặc trưng: hành, xì dầu, ớt, sa tế, dầu hào...
Đậu phụ cắt miếng vuông. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm với nước nóng, sau đó thái nhỏ.
Làm nóng 1 muỗng canh dầu mè trong chảo rồi cho tỏi, hành tím và gừng vào phi thơm. Sau đó cho nấm vào xào khoảng 1 phút. Tiếp tục, đổ phần thịt băm vào xào sơ khoảng 3 phút. Nêm vào chảo 2 muỗng canh sa tế, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng cf đường và đảo đều để thịt ngấm. Cho thêm 200ml nước lọc vào và nấu cho đến khi sôi, tạo hỗn hợp sốt.
Thêm từ từ đậu phụ vào hỗn hợp, dùng muỗng đảo nhẹ hoặc lắc chảo, nấu cho đến khi nước giảm 2/3. Nêm vào 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê ớt bột và đảo đều.
Hòa tan 1 muỗng cà phê bột bắp vào nước và cho vào trong chảo. Nấu cho đến khi nước đạt độ sánh mong muốn thì nêm nếm cho vừa miệng.
Những ngày se se lạnh mà được thưởng thức đậu phụ Tứ Xuyên thì quả là tuyệt đỉnh. Miếng đậu non béo ngậy hòa quyện với nước sốt cay nồng, rất thích hợp để ăn với cơm nóng.
Tắt bếp, dùng muôi nhẹ nhàng múc đậu phụ ra tô, rắc thêm hành lá, tiêu. Ăn cùng cơm nóng.
Chúc các bạn thành công!
Canh kim chi nấu ngao đậu nóng hổi Món canh kim chi nấu ngao cùng đậu phụ vừa cay cay lại ấm nóng vô cùng thích hợp để ăn trong ngày lạnh. Cách nấu canh kim chi ngao, đậu vô cùng đơn giản mà đem lại món canh hấp dẫn vô cùng. Nguyên liệu: - Kim chi cải thảo: 1 bát con - Đậu phụ: 2 bìa - Ngao: 500gr -...