Mozzarella là loại phomát tốt nhất để làm bánh pizza
Các nhà khoa học New Zealand mới đây đã đưa ra một khẳng định là mozzarella, một loại phomát thường được làm từ sữa trâu, là loại phomát tốt nhất để làm pizza.
(Nguồn: modernfilipina.ph)
Các nhà khoa học New Zealand mới đây đã đưa ra một khẳng định, điều mà những người dân Italy vốn đã biết từ lâu, đó là mozzarella, một loại phomát thường được làm từ sữa trâu, là loại phomát tốt nhất để làm bánh pizza.
Theo tạp chí Khoa học Thực phẩm (Journal of Food Science), các loại phomát khác như cheddar, colby, edam hay gruyère dùng làm bánh pizza đều không cho sản phẩm tối ưu về hương vị như mozzarella.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Auckland đã chỉ ra rằng mozzarella không chỉ tuyệt ngon mà còn có khả năng chảy đều dưới tác động của nhiệt một cách hoàn hảo; cũng vì vậy mà loại phomát này có thể kết hợp hài hòa với bất cứ loại đồ kèm nào trên đế bánh pizza.
Về bản chất, mozzarella có lượng trữ dầu và nước tối ưu để tạo ra tính đàn hồi, màu sắc đẹp và kết cấu hoàn hảo cho bánh pizza.
Thông thường, các loại phomát được đặt tên theo địa danh nơi sản xuất nhưng mozzarella lại không phải là tên một địa danh của Italy.
Video đang HOT
Trong tiếng Italy, “mozzare” có nghĩa là “cắt.”
Trong quá trình làm phomát, sau khi trộn sữa với enzyme, sữa sẽ tách thành phần kết tủa rắn và phần chất lỏng.
Khi làm mozzarella, người ta vừa cắt phần sữa kết tủa rắn (vì vậy mới có tên là mozzarella – phomát cắt), vừa ngâm nó trong nước nóng; chính vì quá trình làm nóng này làm cho kết cấu của loại phomát này biến đổi, trở nên dai hơn.
Các phần sữa rắn này cứ tiếp tục được cắt và ngâm nóng tới khi nào kéo thành sợi được. Rồi người ta nhào các sợi phomát với nhau, vo thành viên phomát thành phẩm cuối cùng.
Các loại mozzarella nổi tiếng nhất và được xuất khẩu nhiều nhất của Italy thường có xuất xứ từ vùng Campania, miền nam Italy, nơi có truyền thống làm các sản phẩm mozzarella từ sữa trâu ăn cỏ vùng này.
Để đưa ra được kết luận nêu trên, các nhà khoa học đã phải thực hiện các nghiên cứu phân tích về thành phần và độ kết dính của các loại phomát trong điều kiện nhiệt thực tế của lò nướng pizza./.
"Khi bạn mua pizza ở Ý, nhà hàng sẽ không bao giờ cắt sẵn bánh cho bạn": Lý do đằng sau khiến cả thế giới phải thán phục
Là quê hương của pizza, nước Ý có những quy tắc nhất định khi phục vụ món ăn này.
Chắc câu chuyện được bàn tán nhiều nhất về pizza nước Ý có lẽ là việc người Ý ghét việc bỏ dứa vào pizza như thế nào. Ghét cay ghét đắng, ghét đến mức căm thù, ghét đến sẵn sàng... kiện nhau nếu có miếng dứa trong pizza, dù cả thế giới ăn pizza có dứa. Nhưng không chỉ có vậy thôi đâu, người Ý còn có rất nhiều quy tắc nghiêm ngặt khác, từ cách chế biến cho đến phục vụ pizza đều được chú ý để đảm bảo hương vị ngon nhất khi đến bàn ăn của thực khách.
Một trong số đó là các nhà hàng pizza ở Ý sẽ không bao giờ cắt sẵn bánh pizza cho khách. Có thể nhiều người không nhận ra nhưng nhân viên ở Ý chỉ cắt bánh cho khách ăn tại quán khi được yêu cầu, còn khi order mang về, 100% đều được để nguyên, không căn sắt làm 6 hay 8 miếng như ở các quốc gia khác. Dù chỉ là một nét phục vụ nhỏ, nhưng điều này lại thể hiện sự tinh ý và chu toàn của người Ý.
Lý giải về quy tắc này, Paolo Carpi - một doanh nhân ở Ý đã chia sẻ trên trang Quora như sau: Về cơ bản, việc cắt bánh không có gì to tát đến mức "không muốn cắt hộ" mà các nhà hàng làm vậy để đảm bảo giữ nguyên hương vị và chất lượng của chiếc bánh pizza.
Bài viết của anh chàng thu hút được sự chú ý lớn từ người dùng Quora trên toàn thế giới.
Ở Ý, phần topping trên bánh pizza chủ yếu là ở dạng lỏng, từ pho mát cho tới cà chua gần như đều dưới dạng sốt, dạng được nghiền nhuyễn dạng nấu chảy... Vì thế khi cắt một chiếc bánh pizza chuẩn ở Ý, phần topping bên trên sẽ tràn ra ngoài ngay lập tức. Như thế sẽ làm ướt đế bánh và phần viền, làm mất đi độ giòn, cứng cần thiết. Đế và viền bánh sẽ bị nguội nhanh hơn, chưa kể còn sẽ nở ra nếu để lâu. Và khi pizza mất nhiệt độ cần thiết, pho mát bên trên sẽ bị dai, dính hơn.
Cho những ai chưa biết, chiếc pizza chuẩn ở Ý chỉ có topping là cà chua, pho mát mozzarella và mozzarella di bufala (pho mát làm từ sữa trâu Địa Trung Hải) hoặc fior di latte (pho mát làm từ sữa bò). Các nguyên liệu đều được chế biến, làm chín tới mức gần như hoá lỏng trên đế bánh pizza.
Một chiếc pizza chuẩn classic ở Ý, chỉ có cà chua, pho mát và một số loại gia vị.
Khi lấy bánh ra khỏi lò, chỉ có một khoảng thời gian rất ngắn để khách thưởng thức khoảnh khắc topping lỏng tràn ra và bánh vẫn giữ được độ nóng, giòn. Lúc đó được gọi là khoảnh khắc chiếc pizza chuẩn Ý cân bằng hoàn hảo về kết cấu và hương vị.
Như vậy có thể thấy, người Ý trân trọng và chú ý từng tiểu tiết để thưởng thức được chiếc pizza chuẩn vị ngon nhất. Và ăn pizza khi nguội là một điều tối kỵ, nên các nhà hàng sẽ không cắt bánh trước nhằm giảm tối đa khả năng đó. Chỉ một quy tắc nhỏ đã đủ khiến cả thế giới nể phục sự tinh tế, cầu kỳ của người Ý khi ăn pizza.
Cách làm pizza thơm ngon để đổi món cuối tuần cho bé Pizza một món ăn ngon được nhiều bạn trẻ yêu thích, với hương vị thơm ngon kết hợp giữa thịt và các loại rau củ. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này ngay tại nhà với hướng dẫn cách làm bánh pizza đơn giản thơm ngon như ngoài hàng. Chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện Đế bánh pizza:...