Một vòng cơm rang hấp dẫn trên đất Hà Thành
Cơm rang là một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực vỉa hè Hà Nội, được chế biến đơn giản nhưng không kém phần thú vị.
Cơm rang được ví như món bánh pizza của người Ý, bạn có thể tùy ý chế biến nó với đủ mọi loại nguyên liệu.
Tại Hà Nội, có rất nhiều món cơm rang, phục vụ đa dạng yêu cầu của thực khách như: cơm rang dưa bò, cơm rang gà, cơm rang cua, cơm rang hải sản, cơm rang tay cầm… Thực khách tùy theo ý thích mà lựa chọn một hàng cơm làm điểm đến cho mình.
1. Cơm rang dưa bò
Nhắc đến cơm rang, đầu tiên không thể không nhắc đến cơm rang dưa bò. Là một món ăn rất đơn giản với nguyên liệu chỉ là dưa muối truyền thống kết hợp với thịt bò tươi, rang cùng cơm nguội đã để tơi. Ấy vậy thôi cũng đủ để làm nên một món ăn phổ biến, đậm hương vị Việt, níu chân thực khách gần xa.
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy món cơm rang dân dã này trên phố cổ Mã Mây. Các hàng cơm rang ở đây hoạt động cả ngày và gần như chỉ phục vụ một món cơm rang dưa bò. Cơm rang trắng, thịt bò và dưa chua được xào ra một đĩa khác. Khi ăn, thực khách dùng kèm thịt và dưa, rưới lên đó thứ nước chấm pha tương ớt chua chua, cay cay, rất hợp vị.
Ngoài ra, cơm rang dưa bò còn được biết đến ở nhiều nơi khác như: số 66 Cửa Bắc, số 28 Đặng Văn Ngữ, số 61B Lò Sũ, số 7 Nguyễn Du, ngõ Tràng Tiền…
2. Cơm rang gà
Cơm rang gà khác hẳn với cơm rang dưa bò. Thịt gà có thể được chế biến theo nhiều công thức khác nhau: gà rang, gà quay, gà xé phay… tuy nhiên đều có một đặc điểm chung là vô cùng đậm đà do được tẩm ướp kỹ càng. Những nguyên liệu làm nên món cơm rang gà gồm có: thịt gà, đậu Hà Lan, hành tây, dầu mè, dầu vừng… hòa quyện vào nhau khiến món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Gà rang thì nóng hổi, thơm nức, ngập trong thứ nước thịt sanh sánh cùng với nước xốt ngọt ngọt, béo béo, đậm vị gừng, sả, hạt tiêu sẽ làm mềm đi cái vị cơm rang khô khan.
Cơm đảo gà rang phố Tống Duy Tân
Video đang HOT
Gà quay thì da vàng ruộm mật ong, cháy xém cạnh, giòn tan, chắc thịt, gợi cho ta nhớ về hương vị của món cơm gà Quảng Ngãi trứ danh.
Cơm rang gà quay quán Phở Ngon, ngã tư phố Bà Triệu và Tô Hiến Thành
Còn gà xé phay nhàn nhạt, thanh thanh, ngọt lịm vị đồng quê, rang chung với cơm lại là yếu tố giúp cân bằng khẩu vị món ăn, khiến nó không hề ngấy mà còn rất dễ “đưa cơm”.
Cơm rang Dương Châu (hay còn gọi là cơm rang thập cẩm) là một món ăn mà bạn có thể chế biến bằng cách thêm vào đó nhiều loại nguyên liệu theo sở thích. Đây là món cơm rang nguyên gốc, đậm màu sắc Trung Hoa.
Một đĩa cơm rang Dương Châu đầy đặn, tràn ngập sắc màu với hạt cơm tơi, màu vàng đẹp, vị vừa ăn, thịt bò mềm, miếng dưa giòn, chua chua, đậu Hà Lan xanh xanh mềm mềm, điểm xuyết thêm những miếng lạp sườn, cà rốt đo đỏ.
Món cơm tạo thành một bức tranh xinh xắn “vẽ” trên nền đĩa trắng. Thật hấp dẫn vô cùng! Một miếng trứng ốp la sẽ là điểm nhấn hoàn hảo cho món ăn này.
Địa chỉ: cơm rang số 66 Cửa Bắc, số 28 Đặng Văn Ngữ, số 61B Lò Sũ, số 7 Nguyễn Du, ngõ Tràng Tiền…
4. Cơm rang cua
Cơm rang cua với lớp hành phi vàng phủ kín, lớp thịt cua nâu nâu, cháy cạnh, tơi xốp như bông ruốc ở dưới lớp cơm săn hạt. Cơm có vị đậm đà của cua, khi ăn khá thú vị với tiếng lạo xạo giòn tan. Món cơm rang cua này sẽ được ăn kèm cùng đu đủ, cà rốt dầm chua ngọt để bổ sung cho vị rau còn thiếu.
Bạn có thể tìm thấy món cơm rang này tại quán xôi bà Thảo, số 41A Đường Thành
5. Cơm rang tay cầm
Cơm rang tay cầm là món cơm rang mới lạ, không phổ biến nhiều đối với những hàng bình dân nhưng lại có mặt trong thực đơn của không ít những hàng cơm văn phòng. Đây là món ăn đặc chế của người Trung Hoa, đòi hỏi sự chọn lựa kỹ càng về phẩm chất của từng vật liệu.
Đặc điểm chính của món cơm này đó là trước khi rang trên niêu, cơm đã được xào qua với những gia vị thơm nồng như tỏi, gừng tươi cùng các thành phần đi kèm như thịt, hải sản.
Sau đó tất cả được cho vào nồi đất nấu lại để có lớp cơm cháy vàng giòn rụm dưới đáy. Chiếc nồi đất được thiết kế đặc biệt với lớp đế dày giúp giữ nhiệt cho cơm, đảm bảo sao cho khi tô cơm được bưng ra vẫn còn những tiếng xèo xèo vui tai và dậy mùi hành phi thơm nức.
Cơm rang tay cầm có bán tại ngõ 83 Trần Duy Hưng.
Cơm rang tay cầm thường được ăn kèm với cà muối và dưa chua.
Theo TTVN
Những biến tấu của cơm rang tại châu Á
Cơm rang hay còn gọi là cơm chiên từ lâu đã trở thành món ăn phổ biến của ẩm thực châu Á. Cơm rang lần đầu tiên được biết đến như một món ăn gia đình ở Trung Quốc vào khoảng 4.000 năm trước Công nguyên.
Món ăn được chế biến đơn giản nhưng không kém phần thú vị, những hạt cơm được chiên săn chắc cùng với những nguyên liệu quen thuộc như trứng, cà rốt, đậu quả... Nhờ đó, món cơm rang còn cung cấp rất nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể chỉ trong một món ăn. Có lẽ đó là một trong những lý do mà ngày nay món cơm này đã trở nên phổ biến khắp Châu Á.
Việc rang cơm cùng nhiều nguyên liệu khác nhau khiến cho công thức của món cơm rang trở nên vô cùng đa dạng, có người thích ăn trứng sẽ chỉ muốn ăn cơm rang với trứng, có người chỉ ăn món cơm rang chiên cùng các loại củ, hay một số người khác thích cơm rang thập cẩm...
Chính từ những sở thích khác nhau của thực khách trên thế giới mà món cơm rang lại càng trở nên đa dạng hơn. Mỗi quốc gia lại có những công thức chế biến khác nhau, với những nguyên liệu khác nhau, tạo nên những hương vị đa dạng của cơm rang.
Cơm rang bắt nguồn từ Trung Quốc
Cơm rang Dương Châu
Lấy điểm khởi đầu của cơm rang là từ nơi xuất xứ của nó - đất nước Trung Quốc. Với thói quen ưa dùng đồ cay, món cơm chiên của người Trung Hoa không thể thiếu đi vài thìa ớt bột tạo độ cay vừa phải cho món ăn. Nổi tiếng với cơm rang Dương Châu, món ăn đa dạng về màu sắc và mùi vị này đã mang đến sự thích thú không chỉ dành cho trẻ em mà ngay cả người lớn cũng bị hấp dẫn.
Màu sắc bắt mắt là một yếu tố không thể thiếu của bất cứ món cơm rang nào, Malaysia cũng mang đến một món cơm rang như vậy, tuy nhiên trong cơm rang của đất nước này, bạn sẽ cảm nhận thấy được vị tôm rõ rệt.
Khi chế biến món cơm rang Malaysia, người ta thường nghiền vụn bột tôm khô trộn với ớt rồi bỏ vào rang cùng cơm và các nguyên liệu quen thuộc như trứng, cà rốt, hành khô, tôm. Điều đặc biệt hơn nữa đó là người dân Malaysia thường sử dụng món cơm rang cho bữa sáng, họ còn ăn kèm với bánh phồng tôm, lạc rang và một chút cá mòi rang khô.
Bên cạnh việc thưởng thức món cơm rang đơn giản tại Malaysia, bạn đừng quên nếm thử món cơm rang nổi tiếng của Malaysia với tên gọi là cơm cay Nasi Goreng.
Đến Singapore, bạn lại được thưởng thức món cơm rang với công thức chế biến cực lạ, thay vì trộn đều gia vị vào trong cơm khi rang, các gia vị được trộn đều rồi đun nhỏ lửa với chút nước cho đến khi sánh lại tạo thành nước sốt, sau đó mới rưới đều nước sốt lên cơm và ăn ngay khi còn nóng. Ngoài ra, cơm rang Singapore thường được ăn kèm cùng với chút dưa góp.
Đa phần các món cơm rang khi rang cùng những nguyên liệu như tôm, cà rốt, đậu quả, cà chua, hành tây... thì các nguyên liệu đều được xắt hạt lựu, nhưng đối với món cơm rang Thái Lan, bạn sẽ thấy các nguyên liệu này hầu như đều được xắt miếng lớn, tôm bóc vỏ để nguyên con.
Trứng sẽ được chiên qua trước cùng với tôm rồi mới bỏ cơm vào rang cùng các nguyên liệu khác. Tuy cơm đã được chiên đều cùng các nguyên liệu nhưng vì cách thức chế biến có phần khác lạ nên khi ăn bạn sẽ có cảm giác như đang thưởng thức món cơm trộn đều với trứng, cà chua, tôm hơn là cơm rang.
Cách thái nguyên liệu của món cơm rang Thái Lan.
Cơm rang Thái Lan có vẻ giống cơm trộn hơn
Đã nhắc tới cơm rang thì không thể bỏ qua món cơm rang kim chi nổi tiếng của xứ Hàn. Ẩm thực Hàn Quốc không chỉ chú trọng về mùi vị của món ăn mà còn coi việc bố trí màu sắc của món ăn là một yếu tố không thể thiếu.
Màu sắc của kim chi hòa trộn cùng màu sắc của bột ớt đỏ tạo nên món cơm rang cay cay vô cùng bắt mắt. Một thói quen khác trong ẩm thực Hàn Quốc đó là việc sử dụng dầu mè, và mè đen làm nên một hương vị rất đặc trưng.
Cơm rang kim chi của Hàn Quốc
Xứ sở Mặt trời mọc không hề thua kém những người hàng xóm của mình, nơi đây mang đến thứ cơm rang cực lạ với hương vị rượu ngọt. Thịt bò trong món cơm này sẽ được xào qua với rượu và đun cùng nước sốt cà chua cho đến khi chín kĩ, để ngon hơn người ta còn cho thêm một chút kem tươi vào nước sốt.
Cơm sẽ được rang cùng bơ, muối, hạt tiêu. Khâu trình bày đối với ẩm thực Nhật Bản cũng vô cùng quan trọng, món ăn không chỉ ngon mà còn phải đẹp mắt. Cơm rang sẽ được để trong chiếc đĩa sâu lòng, đặt thịt bò lên trên, sau đó được phủ lên bởi một lớp trứng tráng thật mỏng. Ngoài ra, khi ăn người Nhật còn dùng kèm với trứng luộc dấm khiến món ăn trở nên vô cùng thú vị!
Cơm rang bò của Nhật
Còn ở Việt Nam, món cơm rang làm các thực khách dừng chân tại đất Việt một lần rồi nhớ mãi lại là một món cơm rang rất đơn giản - món cơm rang dưa bò. Dưa muối truyền thống kết hợp với thịt bò đã tạo nên một món ăn rất Việt Nam.
Cơm rang dưa bò của Việt Nam
Ngày nay, thật không khó để bạn có thể thưởng thức những món cơm rang đến từ các quốc gia khác nhau, thậm chí với những công thức giản đơn, bạn cũng có thể làm nên món cơm rang của chính mình. Có lẽ vì thế nên cơm rang ngày càng được yêu thích nhiều hơn và trở thành một món ăn quen thuộc ở khắp các quốc gia Châu Á.
Theo Eva
Lạ miệng với cơm rang cua phố cổ Cơm rang thập cẩm, cơm rang dưa bò hay cơm rang trắng "khét tiếng" ở phố Mã Mây có lẽ đều đã quá quen thuộc, song đậm đà và chất lượng như cơm rang cua phố Đường Thành thì không phải ai cũng biết. Nằm đối diện với khu chợ Hàng Da tấp nập, quán xôi Bà Thảo nhiều năm nay đã là...