Món thịt bò sống xay nhuyễn của người Pháp
Món thịt bò sống độc đáo – steak tartare – trông có vẻ khó ăn nhưng lại được mệnh danh là cực phẩm của ẩm thực Pháp.
Steak tartare (bít tết tartare) là một trong những món ăn nổi tiếng nên thử tại Pháp nhưng lại rất kén người thưởng thức vì nguyên liệu và mùi vị của món.
Món steak tartare. Ảnh: 5 second studio.
Đây là món ăn từ thịt bò sống thái nhỏ hoặc xay nhuyễn, ăn kèm với hành tây, nụ bạch hoa, hạt tiêu, nước sốt Worcestershire, cùng các loại thảo mộc và gia vị khác. Đặc biệt, steak tartare thường được phủ một lòng đỏ trứng sống và ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì nướng đặc sản của người Pháp.
Steak Tartare có thể làm từ thịt ngựa hoặc thịt lợn,… nhưng thịt bò là loại phổ biến nhất.
Steak tartare có an toàn?
Steak tartare rất kén người ăn bởi được phục vụ sống hoàn toàn. Món ăn này gặp nhiều ý kiến trái chiều, có rất nhiều đán.h giá cho rằng đây là món ăn “ngon và nguy hiểm”, nhưng họ vẫn mạo hiểm để ăn thử.
Video đang HOT
Những đầu bếp người Pháp giải thích rằng ngộ độc do steak tartare cực hiếm xảy ra. Chỉ khi món ăn được chế biến ở những nơi không đảm bảo vệ sinh, cùng với việc sử dụng thịt không chất lượng, nguy cơ ngộ độc tiềm ẩn rất cao.
Món steak tartare an toàn để thưởng thức. Ảnh: foodforhunters.
Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng ở Mỹ từng tuyên bố thịt bò sống xay không được xem là món ăn an toàn, vì vi khuẩn có hại luôn tiềm ẩn trên bề mặt thịt. Họ khuyến cáo người già, tr.ẻ e.m, phụ nữ mang thai, người có hệ miễn dịch yếu không nên ăn steak tartare và các món thịt sống khác.
Dù khách du lịch cần được khuyến cáo trước khi ăn, steak tartare vẫn là một trong những món thịt sống nổi tiếng khắp thế giới và được xem là tinh tuý của nền ẩm thực Pháp nói riêng cũng như châu Âu nói chung.
Nhìn chung, món steak tartare an toàn để ăn, nhưng chỉ khi nó được đảm bảo về quy trình chế biến đúng cách. Điều quan trọng để quyết định hương vị của món ăn phải là thịt bò chất lượng cao, được bảo quản đủ tiêu chuẩn cho đến khi thưởng thức.
Nếu bạn tìm kiếm các thông tin về món ăn này, không có gì ngạc nhiên khi chúng có mặt trên hầu hết danh cách các món phải thử, hứa hẹn sẽ để lại ấn tượng khó quên. Liệu bạn có dám thử?
Món thịt bò sống 100%, được mệnh danh là đặc sản tinh tế bậc nhất của nước Pháp
Tartare của nước Pháp đã được xếp vào danh sách 25 món nhất định phải thử trước khi chế.t.
Bạn có tin ở nước Pháp có một món ăn được chế biến và phục vụ từ những lát thịt bò sống 100%? Quả đúng là như vậy, tartare hay steak tartare được xem là đặc sản của người Pháp, gồm thịt bò sống thái mỏng hoặc xay và được ăn kèm với trứng sống.
Đặc sản trứ danh của nước Pháp. (Ảnh minh họa)
Chính vì được phục vụ khi thịt sống hoàn toàn, tartare có phần kén người ăn, thậm chí còn gây ra hai luồng ý kiến. Có người tỏ ra e dè trước nguyên liệu chưa qua nấu nướng, số khác lại cho rằng một khi đã hợp khẩu vị thì chỉ có "nghiện" mà thôi.
Theo một số thông tin, tartare có nguồn gốc là thức ăn của những chiến binh phải rong ruổi cả ngày trên lưng ngựa, sau đó trở thành món ăn khoái khẩu của người Pháp từ những năm đầu của thế kỷ 20, nhờ vào các đầu bếp lưu vong.
Khi đến Pháp, món ăn này nhanh chóng được yêu thích. (Ảnh minh họa)
Đến Pháp, tartare trở nên phổ biến với những người thuộc tầng lớp thượng lưu, đồng nghĩa với việc món ăn này được chế biến theo phong cách ẩm thực sang trọng kiểu Pháp. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy tartare trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp, những nơi có món bít tết và các cơ sở ăn uống kiểu Pháp trên toàn cầu.
Tartare trải qua quy trình chế biến đầy tỉ mỉ và tinh tế. Vì không được làm chín bằng nhiệt độ, món ăn này đòi hỏi nguyên liệu phải thật tươi sống và có chất lượng tuyệt vời. Loại thịt được yêu thích thường là thăn bò đã loại bỏ phần mỡ dắt hoặc gân nếu có.
Thịt bò phải thật tươi sống và có chất lượng tuyệt hảo. (Ảnh minh họa)
Sau đó, thịt bò được thái thành những dải dài và mỏng, rồi tiếp tục cắt thành các miếng nhỏ hơn và nhỏ hơn, cuối cùng sẽ được đán.h để có được độ đặc phù hợp. Ở công đoạn tiếp theo, người đầu bếp sẽ đem ướp thịt bò với rượu vang hoặc một loại rượu mạnh, hay đơn giản là nước cốt chanh để "làm chín" nguyên liệu một cách thần tốc mà không làm mất đi hương vị đặc trưng của thịt bò sống.
Thịt bò được ướp với rượu hoặc nước cốt chanh. (Ảnh: AUBRIE PICK)
Một số gia vị được dùng để tạo mùi vị cho món ăn này bao gồm mùi tây băm nhỏ, nụ bạch hoa, hành tây hoặc hẹ tây, ớt bột và cá cơm. Tất cả được trộn đều cho đến khi tất cả các vị hòa quyện với nhau, sẵn sàng cho tartare được trình bày lên đĩa.
Tartare chỉn chu từ khâu chế biến đến phần trang trí. Những miếng thịt bò được nén thành hình trụ cao khoảng 2cm, bên trên có một lòng đỏ trứng, trang trí thêm với hành tây và hẹ bào sợi tạo nên một tổng thể vô cùng đẹp mắt và tinh tế. Món này ăn kèm với bánh mì và một số rau củ khác.
Tartare được trang trí vô cùng đẹp mắt. (Ảnh minh họa)
Sau khi thưởng thức, không ít người cảm thấy bất ngờ vì món ăn này rất vừa miệng. Nếu đến Pháp, bạn đừng bỏ 1 trong 25 món ăn nhất định phải thử trước khi qua đời theo gợi ý từ trang Huffpost.
Croque-Monsieur - món bánh mì đặc biệt của ẩm thực Pháp Món bánh mì vừa đơn giản vừa rất ngon miệng; bạn sẽ thật khó chối từ miếng bánh giòn tan, kẹp với giăm-bông đậm đà, lại có lớp sốt và pho mai béo ngậy này! - 8 lát bánh mì gối - 4 lát giăm-bông - 60g pho mai bào - 22g bột mì - 22g bơ - 30cl sữa tươi - Muối...