Món súp lươn Nghệ An khiến du khách Mỹ say mê
Súp lươn là món ăn đặc sản nổi tiếng của người dân Nghệ An bởi chỉ giống lươn có ở đây mới đem lại thịt ngon và nhiều đến thế.
Có lẽ bởi vì chính hương vị đặc biệt mà du khách Mỹ khi ghé thăm miền đất này lại mê mẩn. Đó là bởi hương vị cay nồng, mặn mà đầy hấp dẫn của món súp ấy. Hãy cùng amthucvietnam365 tìm hiểu nét đặc biệt của món ăn đặc trưng xứ Nghệ này nhé.
Ảnh: giadinh.net.vn
Điểm đặc biệt của món súp lươn làm du khách mê mẩn
Có lẽ khi đến với Nghệ An bạn có thể bắt gặp món súp lươn từ bình dân hè phố cho đến nhà hàng sang trọng.
Món ăn này được xem là nét đặc trưng của ẩm thực xứ Nghệ bên cạnh cháo lươn và miến lươn.
Cũng như khi nấu cháo, món súp lươn làm cũng rất công phu từ khâu chọn nguyên liệu cho đến khâu chế biến.
Việc chọn lươn là một trong những điều đặc biệt khiến súp lươn Nghệ An khác với những nơi khác.
Người dân xứ Nghệ sẽ bắt lươn đồng từ vùng quê lúa Yên Thành. Thay vì lươn nuôi để khi nấu thịt lươn sẽ dai, ngon, béo và chắc thịt. Điều đó sẽ tạo ra được súp thành phẩm ngon và đặc biệt hơn. Sau đó sẽ sơ chế lươn cho lươn sạch nhớt và mùi tanh.
Đây là công đoạn tốn nhiều công sức nhất vì không phải ai cũng làm được. Đầu tiên là phải làm sạch nhớt để gỡ lấy thịt. Có nhiều nơi họ sẽ sử dụng vỏ trấu đã đốt cháy để chà vào bên ngoài lươn cho sach nước. Hoặc là nấu chín lên rồi dùng muối để làm sạch phần nhớt đi.
Còn phần thịt lươn sau khi làm sạch sẽ được xào chung với nghệ, ớt, tiêu xay. Đặc biệt là không thể thiếu hành tăm – thứ hành chỉ có ở Nghệ An hay Hà Tĩnh mới có. Chính những củ hành tăm bé bé mới làm dậy lên được mùi thơm của lươn. Tạo nên vị cay nồng cho món súp, vừa thơm vừa không có mùi tanh trong món ăn.
Múc vào bát, miếng lươn vẫn còn nguyên. Ăn rất mềm, đồng thời cũng đã ngấm hết vị cay, mùi thơm của ớt, của hành.
Có màu vàng óng của nghệ, màu xanh của lá mùi tàu hay hành tươi. Khéo léo vắt thêm một ít chanh nữa thì bát súp lươn mới thực sự hoàn chỉnh.
Ảnh: cualohotel.com
Súp lươn Nghệ An thường được thưởng thức với bánh mỳ. Nhất là bánh đã được rán giòn vì khi ấy hương vị rất riêng của súp lươn sẽ được hiện ra rõ nhất.
Bát súp lươn nóng hổi dậy mùi với vị cay cay, đằm đằm và hương vị của lươn. Kết hợp cùng với những chiếc bánh mì giòn rụm đảm bảo không bạn nào cưỡng lại được.
Bên cạnh đó bạn có thể tìm được những món ngon nổi tiếng. Từ lươn như lươn om chuối, lươn om lá ngải cứu, lươn om lá lốt, lươn om rau ngổ, lươn om nồi đất,… Mỗi món ăn đều có những nét đặc biệt riêng về hương vị cũng như cách trình bày.
Mỗi món có gia vị riêng, điểm khác biệt đặc trưng nhưng không thể thiếu nghệ, mẻ, mắm tôm, rau răm, hạt tiêu,…
Tất cả những nét ẩm thực đó đều tạo nên một bản sắc riêng cho ẩm thực Nghệ An mà chẳng nơi đâu có được.
Món súp lươn thường được sử dụng với bánh mì, bánh mướt Nghệ An hay với tên gọi khác là bánh cuốn.
Bánh mướt được tráng mỏng, không nhân. Được rắc chút hành khô đem chan với nước súp lươn đậm đà. Món ăn rất vừa miệng mà không bị ngấy, hòa quyện với nhau hợp đến lạ.
Video đang HOT
Nhưng thường người ta vẫn thích thưởng thức với bánh mỳ. Nhất là bánh đã được rán giòn vì khi ấy hương vị rất riêng của súp lươn sẽ được hiện ra rõ nhất.
Bát súp lươn nóng hổi dậy mùi với vị cay cay, đằm đằm và hương vị của lươn. Tất cả kết hợp cùng với những chiếc bánh mì giòn rụm đảm bảo không bạn nào cưỡng lại được.
Thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng như vitamin A, B1, B6 hay chứa chất sắt, natri, kali, calci,…bổ dưỡng cộng với việc hế biến thành những món ăn ngon thì còn gì bằng.
Món súp lươn cay cay đặc biệt khiến thực khách khi ăn phải xuýt xoa…và để lại ấn tượng khó quên mỗi khi thưởng thức ẩm thực xứ Nghệ
Ảnh: bep360.net
Nếu ai đã một lần đặt chân đến Nghệ An, chắc hẳn sẽ không thể bỏ qua món súp lươn cay cay đặc biệt này. Bạn có thể dễ dàng tìm được món súp lươn ở nhiều hàng quán trong thành phố. Bạn có thể tham khảo những địa chỉ sau đây nếu muốn thưởng thức món súp lươn xứ Nghệ:
Cách nấu súp lươn Nghệ An siêu ngon hết sức đơn giản
Súp lươn là món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng với hương vị mềm ngon, đậm đà là món ăn đặc sản yêu thích của nhiều người. Cùng học cách nấu súp lươn Nghệ An để gia đình thưởng thức bữa ăn tuyệt vời này bạn nhé.
Nguyên liệu làm súp lươn Nghệ An
Lươn 1 kg
Xương ống heo 500 gr
Hành tăm 100 gr
Hạt điều màu 30 gr
Hành tím 1 củ
Bột canh 2 muỗng cà phê
Hạt nêm 1.5 muỗng cà phê
Hành lá 20 gr
Rau răm 20 gr
Bột bắp 1/2 muỗng canh
Ớt 2 trái
Bột năng 1/2 muỗng canh
Dầu ăn 80 ml
Cách nấu súp lươn Nghệ An
Cách nấu súp lươn Nghệ An
Cách 1
Lươn nếu ở nghệ an thì có 2 loại. Một loại họ làm sẵn cho rồi về chỉ việc chế biến, loại làm rồi giá mua lẻ 220k/1kg (lươn đồng xịn).
- Về đổ lươn vào chậu, đập gừng tươi, đổ dấm gạo vào, bỏ ít muối vào ngâm lươn đi 5 phút (gừng tươi càng nhiều càng tốt). Cứ 1kg lươn các bạn đổ 200ml dấm gạo. Sau 5 phút các bạn vớt ra và rửa lại bằng nước sạch, khi nấu sẽ không có mùi tanh.
- Bóc hành tím và tỏi, đập thật nhỏ (nên cho nhiều hành tím và tỏi).
- Cho dầu lên chảo thật sôi, bỏ hành tỏi vào đảo đều đến khi hành tỏi có màu ngả vàng. Bỏ 1 môi to nước màu điều, 1 thìa bột màu cay.
- Đổ nước mắm (tùy các bạn ăn nhạt hay đậm), mì chính và 1 thìa đường vào. Đổ 1 bát tô nước sôi vào nấu đều các thứ thật sôi lên. Sau đó thả lươn vào nấu sôi lên khoảng 10 phút là bắc xuống.
- Lấy xương ống ninh nước dùng.
- Sau khi lươn chín múc ra bát, nhớ múc thêm 1 tí nước lươn. Sau đó múc 1 môi nước dùng xương ống bỏ vô nữa. Khi múc ra bát để ăn thì thái lá rau răm bỏ vô.
Nên ăn súp lươn lúc nóng kèm bánh mì sẽ rất ngon.
Cách nấu súp lươn Nghệ An siêu ngon hết sức đơn giản
Cách 2
Sơ chế và luộc lươn
Lươn mua về bạn cắt bỏ phần đầu lươn rồi dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được.
Bạn cũng có thể dùng tro bếp hay giấm, rượu để khử mùi. Hoặc cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn đáng kể.
Sau khi sơ chế, cho lươn vào nồi với 500ml nước rồi luộc lươn trong khoảng 5 - 7 phút.
Luộc xong, bạn vớt lươn ra, giữ lại phần nước luộc để nấu súp, còn phần lươn chờ nguội rồi dùng tay nhẹ nhàng nắm thịt lươn kéo từ đầu đến đuôi lươn để tách phần thịt ra khỏi xương, tránh để thịt lươn bị nát.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Xương ống heo mua về bạn rửa sơ với nước lạnh, sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 45 - 60 phút để sạch chất bẩn trong xương.
Sau đó vớt xương ống heo ra, rửa sơ lại lần nữa với nước rồi đem chần sơ qua nước sôi trong 5 - 7 phút giúp khử mùi hôi xương tốt hơn.
Hành tăm bạn đem rửa sạch, sau đó cho vào cối giã dập. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
Rau răm, ớt, hành lá rửa sạch, rồi cắt nhuyễn.
Nấu nước dùng
Cho vào nồi 200ml nước cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tím rồi cho xương ống heo vào ninh với lửa nhỏ trong khoảng 30 - 45 phút.
Khi ninh xương, dùng vá vớt phần bọt nổi lên để nước dùng được trong hơn. Sau thời gian ninh, vớt bỏ phần xương ống và giữ lại nước dùng.
Cho vào nước dùng 1/2 muỗng canh bột năng và 1/2 muỗng canh bột bắp, rồi dùng vá đảo đều để tạo độ sệt cho món súp, sau đó tắt bếp
Lưu ý
Khi đổ bột năng và bột bắp vào, nên đổ từ từ và dùng vá khuấy đều để tránh tình trạng bột bị vón cục.
Bạn cũng có thể chỉ sử dụng 1 trong 2 loại bột năng và bột bắp để tạo độ sệt đều được.
Nếu không thích ăn súp sệt, bạn có thể điều chỉnh lượng bột cho vào hoặc không cho bột vào đều được nhé!
Xào lươn
Bắc chảo lên bếp, cho vào 80ml dầu ăn, đợi dầu nóng cho 30gr hạt màu điều vào. Đun đến khi dầu sôi thì hạ nhỏ lửa, rồi dùng đũa đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi thấy hạt màu điều ra màu đẹp mắt.
Sau đó tắt lửa, dùng rây lọc lấy phần nước màu và bỏ đi phần hạt màu điều. Tiếp tục cho phần dầu màu điều lên bếp, bật lửa rồi cho phần hành tăm đập dập vào phi thơm.
Khi chảo đã dậy mùi, cho phần thịt lươn vào xào đều tay cho thịt lươn thấm đều màu. Cho vào chảo 2 muỗng canh bột canh cho đậm đà rồi tắt bếp.
Nấu súp lươn
Bắc nồi nước ninh xương lên bếp, bật lửa, cho phần thịt lươn đã xào vào, nêm thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm.
Sau đó cho 3 muỗng canh nước luộc lươn ban đầu vào, điều chỉnh lại nước dùng theo khẩu vị gia đình rồi tắt lửa là hoàn thành.
Khi ăn, cho súp lươn ra tô, rắc lên trên một chút rau răm, hành lá và ớt cắt nhuyễn cùng tiêu xay thì vô cùng tuyệt vời.
Cách nấu súp lươn Nghệ An siêu ngon hết sức đơn giản
Chúc bạn nấu súp lươn Nghệ An thành công nhé!
Món súp lươn Nghệ An thơm ngon, đại bổ Nghệ An, vùng quê với nhiều đặc sản như cam Vinh, kẹo cu đơ,...bên cạnh những đặc sản nổi tiếng đó phải kể tới lươn. Từ lươn có thể chế biến thành các món như cháo lươn, lươn xào, miến lươn,... đặc biệt là súp lươn - món ngon được nhiều người yêu thích. Món súp lươn Nghệ An, bổ dưỡng là món...