Món ngon từ cá vùng Fukouka tại Sài Gòn
TP HCMCác loại cá Madai, Houbou, Hamachi của tỉnh Fukuoka (Nhật) chế biến sushi hay sashimi cho thịt ngọt, thơm… đang có tại nhà hàng Sushi Hokkaido Sachi.
Fukuoka là một trong những cửa ngõ lâu đời của Nhật Bản, miền đất được bao phủ bởi ba mặt núi và một mặt giáp biển. Với vùng biển tinh khiết và mùa đông rất lạnh, những loài cá được đánh bắt tự nhiên ở biển Fukuoka vào mùa đông đặc biệt thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao. Đây cũng chính là trung tâm giao thương lâu đời của Nhật Bản với nhiều nước. Các thương nhân không chỉ đến đây để kết giao công việc, mà còn thưởng thức những món cá ngon đặc trưng mà không phải ai cũng biết.
Theo đại diện nhà hàng Sushi Hokkaido Sachi, nếu ở khắp nơi trên thế giới, cá hồi và cá ngừ đại dương là 2 loài cá đầu tiên người ta nghĩ ngay tới khi ghé thăm nhà hàng Nhật Bản, thì người dân tại xứ Phù Tang lại chuộng những loài cá thịt trắng với hương vị nhẹ dịu, mà vẫn không kém phần tinh tế. Dưới đây là 3 loài cá được người Nhật yêu thích nhất dịp cuối năm:
Hamachi thịt săn chắc và béo ngậy: Hamachi được yêu thích chỉ sau cá ngừ và cá nóc khi chế biến món sashimi. Thời điểm cá nhiều dinh dưỡng nhất là vào mùa đông. Những con Hamachi đạt kích thước lớn, thịt béo, có vị ngọt và rất thơm. Cá Hamachi có vẻ ngoài thu hút, óng ánh phản chiếu như dạ quang. Suốt mùa hè, Hamachi đi kiếm ăn và tích trữ chất dinh dưỡng cho mùa đông. Vì vậy, vào thời điểm cuối năm, thịt cá trở nên săn chắc và mang cả vị béo ngậy của mỡ cá, đặc biệt có lợi cho sức khoẻ. Trong đó, Toro là phần bụng cá với lớp mỡ ngậy béo, được yêu thích nhiều nhất.
Hamachi còn mang giá trị về tinh thần với người Nhật bởi loài cá này là biểu tượng cho sự thịnh vượng và may mắn. Trong những dịp đặc biệt của kỷ niệm cũng như ngày cuối năm, người Nhật sẽ không bỏ qua việc thưởng thức món Hamachi Sashimi. Những miếng cá ửng hồng như gửi đi lời cầu chúc cho năm mới may mắn và tốt đẹp.
Houbou – loài cá hiếm với chiếc vây tựa đôi cánh: Người đầu bếp sushi ở trình độ cao sẽ xắt từng lát cá Houbou thật mỏng và trang trí tựa như một cánh hoa rực rỡ, khi ăn kèm sẽ có thêm chút củ cải mài ớt bột, tôn vinh lên vị ngọt ngào dịu dàng của loài cá hiếm này.
Tựa như một đoá hoa, cách làm món cá theo kiểu Usuzukuri đòi hỏi ở người đầu bếp sushi kỹ thuật cao và điêu luyện.
Video đang HOT
Houbou còn có thể làm nên món sashimi tinh tế. Đây cũng là một trong những món ăn rất được người Nhật ưa chuộng.
Madai – “vua” của các loài cá trắng: Người Nhật xem Madai là vị vua của các loài cá thịt trắng và nghề câu Madai tự nhiên ở biển là một trong những truyền thống có lịch sử hàng trăm năm tại xứ Phù Tang. Điều này cho thấy sự tôn trọng mà người Nhật dành riêng cho loài cá này. Cá Madai thường sống ở vùng nước sâu, nên thịt săn chắc và có kết cấu dai. Trong các dịp lễ lớn như ngày đầu năm mới, lễ cưới hay những ngày kỷ niệm, người Nhật rất chuộng món ăn này bởi nó có màu ửng hồng – màu sắc được cho là mang lại nhiều may mắn.
Madai chế biến theo kiểu Sugata Zukuri, là món cá tươi mà ở đó thực khách có thể cảm nhận trọn vẹn vị ngon của thịt cá.
Vào mùa lạnh, việc thưởng thức những nồi lẩu ấm bụng, dinh dưỡng được nhiều người ưa chuộng tại Nhật Bản.
Theo Ngôi sao
Trời lạnh ăn cá kho tiêu thì nồi cơm hết chỉ trong 1 nốt nhạc!
Thời tiết se lạnh, thưởng thức miếng cá kho tiêu béo ngậy, mềm thơm quyện với nước kho đậm đà, thoảng vị cay nhẹ của hạt tiêu và ớt cùng cơm trắng quả thật là gợi ý tuyệt vời cho gia đình bạn.
Cá hú cùng họ với cá basa, có lớp da béo ngậy, ít xương và phần thịt cá trắng mềm. Chính nhờ những ưu điểm đó mà nhiều món ngon từ cá hú ra đời. Trong đó, nổi bật nhất là món cá hú kho tiêu. Thời tiết se lạnh, thưởng thức miếng cá béo ngậy, mềm thơm quyện cùng nước kho đậm đà, thoảng vị cay nhẹ của hạt tiêu và ớt cùng cơm trắng quả thật là gợi ý tuyệt vời cho gia đình bạn.
Hãy cùng xem cách làm chi tiết của món cá kho tiêu này theo hướng dẫn dưới đây nhé!
Nguyên liệu
- 500g cá hú
- Hành tỏi băm nhuyễn, hạt tiêu, ớt
- Gia vị: 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, bột ngọt, hạt nêm.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế cá
- Cá làm sạch, bỏ ruột và mang cá. Cho muối hột và chanh chà lên da cá để bớt nhớt.
- Rửa lại lần nữa và cắt khúc vừa ăn.
Bước 2: Làm nước màu để kho cá
- Làm nóng chảo, chỉnh nhiệt về mức lửa vừa rồi cho 1/2 thìa canh đường vào.
- Đường tan thì chỉnh nhiệt về mức nhỏ nhất để cho đường đạt màu cánh gián. Thêm chút nước sẽ thu được nước màu kho cá vừa đẹp, không bị cháy và đắng.
- Trên 1 nồi khác, cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào rồi phi thơm hành tỏi.
- Cho nước hàng, 1/2 thìa canh nước mắm, lượng nhỏ hạt nêm và bột ngọt, chút đường vào nồi rồi đun sôi và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 3: Kho cá
- Khi nước kho cá ở trên sôi già, nổi bong bóng lớn thì cho cá vào.
- Đun khoảng 1 phút để cá đứng miếng rồi lật để cá săn đều 2 mặt.
- Tiếp tục đun khoảng 2 phút thì cho thêm 1/2 bát con nước lạnh.
- Đun với lửa nhỏ tới khi cạn nước thì tắt bếp.
Thành phẩm
- Cá kho tiêu có màu đẹp mắt, quyện cùng nước kho cá màu cánh gián đậm vị và thơm dậy.
Theo Afamily
Thơm ngon ba khía Thạnh Phong Mỗi lần về thăm quê (xã Thạnh Phong, H.Thạnh Phú, tỉnh Bến Tre), tôi cứ nằng nặc đề nghị bạn bè đãi cho bằng được món ba khía trộn, bởi cách trộn ở đây không giống những nơi khác. Ảnh: Tô Phục Hưng Ba khía Thạnh Phong nổi tiếng về mùi vị thơm ngon, đậm đà, thịt săn chắc. Sở dĩ có được...