Món ngon mỗi ngày: Cách làm chả cốm ngon đúng chuẩn Hà Nội

MT17:18 07/09/2023

Chả cốm – món ăn được kết hợp từ cốm, giò sống, thịt nạc xay mang đến hương vị vô cùng mới lạ và khác biệt.

Bên cạnh đó, chả cốm còn cung cấp lượng protein cao từ trong thịt nạc và giò sống cùng các axit amin thiết yếu tốt cho sự phát triển của cơ thể.

Nguyên liệu làm chả cốm

- 50g cốm dẹp

- 100g thịt xay

- 150g giò sống

- 1 lòng đỏ trứng gà

- Hành tím, tỏi, băm nhuyễn

- 1 ít ngò đã làm sạch, cắt nhỏ

- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay…

Cách làm chả cốm ngon đúng chuẩn Hà Nội

Bước 1: Xử lý giò sống

Giò sống mua về bạn trộn đều với thịt nạc xay, tỏi, hành tím băm cùng 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường.

Bước 2: Trộn cốm

Trộn đều cốm dẹp với lòng đỏ trứng gà. Tiếp tục cho giò sống, thịt xay, đã trộn ở bước 1 vào cùng ngò cắt nhỏ và 5g hạt nêm, 5g tiêu vào, bóp đều tay để các nguyên liệu tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.

(Ảnh: Internet)

Bước 3: Tạo hình viên và hấp chả cốm

Có thể dùng khuôn tròn hoặc nắm chả bằng tay đều được. Sau khi đã tạo hình viên xong, chúng ta sẽ đem chả đi hấp khoảng 15 phút. Phết 1 ít dầu ăn vào đáy nồi hấp để tránh chả không bị dính.

(Ảnh: Internet)

Bước 4: Chiên chả cốm

Chả cốm sau khi hấp xong, bạn gắp cho vào đĩa. Chuẩn bị một chiếc chảo lòng sâu, đổ vào lượng dầu đủ để chiên ngập mặt chả, đặt lên bếp và đun sôi. Tiến hành cho từng viên chả vào chiên vàng đều 2 mặt.

Video đang HOT

(Ảnh: Internet)

Bước 5: Thành phẩm

Khi thấy chả đã chín vàng, bạn gắp ra ngoài, để ráo dầu, chuẩn bị thêm 1 chén tương ớt hoặc nước mắm ớt là có thể thưởng thức rồi. Chả cốm sau khi hoàn thành có thể ăn không hoặc kết hợp cùng 1 số món ăn như bún chả, bún đậu mắm tôm,… rất ngon và hấp dẫn.

Lưu ý quan trọng khi thực hiện cách làm chả cốm ngon

- Đối với cốm dẹp, bạn lưu ý chọn loại cốm ngon, sạch có nguồn gốc rõ ràng, hạt cốm mềm, ăn ngọt nhẹ, thơm hương sữa non và cỏ cây.

- Khi chọn thịt heo để xay, bạn nên lựa thịt tươi, màu hồng, có độ đàn hồi và không có mùi ôi thiu.

- Trong quá trình hấp chả, bạn có thể dùng lá sen, lá chuối để lót phía dưới chả.

- Với giò sống, bạn nên mua phần giò màu trắng ngà, mùi thịt heo tươi, không có mùi và màu sắc lạ. Chú ý quết thử, thấy giò sống dai mềm là được, nếu thấy nó dai cứng là có hàn the. Hoặc không, bạn cũng có thể tự làm giò sống tại nhà.

Cách làm chả cốm đơn giản, thơm ngon tại nhà với nguyên liệu dễ kiếm

Chả cốm thơm mềm với cách làm đơn giản, ăn cơm hay bún đậu đều rất hợp. Cùng tham khảo cách làm chả cốm với các nguyên liệu đơn giản ngay sau đây.

Món chả cốm thơm mềm ăn cùng cơm trắng hay bún đậu đã trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực Hà Thành. Cách làm chả cốm không khó, chỉ cần có giò sống, cốm tươi cùng vài loại gia vị quen thuộc là có ngay món ăn ngon đãi khách.

Khác với chả mỡ, chả quế, món ăn này hấp dẫn người ăn bởi vị béo béo, bùi bùi lại thêm phần dẻo thơm từ cốm khiến ta nhớ mãi không quên.

* Tên món ăn: Chả cốm

* Thời gian chế biến: 60 phút

* Độ khó: Dễ

* Khẩu phần: 4 người

* Lượng calo: 140 calo/100g

* Dụng cụ làm chả cốm: Dao, thớt, bát, đĩa, xoong, chảo...

Nguyên liệu làm chả cốm

Để làm món chả cốm ngon chuẩn vị bạn cần có những nguyên liệu sau:

- Cốm: 200g

- Thịt lợn xay: 200g

- Giò sống: 250g

- Trứng gà: 1 quả

- Lá chuối: 2 - 3 lá (không bắt buộc)

- Các loại gia vị: Bột canh, nước mắm, bột nêm, hành, hạt tiêu, dầu ăn...

* Lưu ý:

Với cốm bạn có thể lựa chọn phần cốm tươi hoặc cốm khô đều được. Khi mua, bạn chú ý chọn những túi cốm có hạt màu xanh non. Khi cầm hạt cốm trên tay sẽ cảm nhận được độ dẻo, chắc.

Cốm ngon khi ăn thử sẽ có cảm giác dai, bùi và đặc biệt thơm mát mùi lúa non. Nếu thấy cốm bị vón thành cục là loại đã để lâu, có dấu hiệu bị hỏng, hương vị không thơm ngon, tránh mua.

Đối với phần thịt lợn, nên chọn nạc vai hoặc thăn để làm chả. Loại thịt này có tỷ lệ nạc - mỡ vừa phải do đó sẽ giúp cho chả cốm mềm, thơm không quá béo ngậy. Ưu tiên chọn phần thịt có màu hồng tươi sáng, độ đàn hồi tốt và đặc biệt là không có mùi ôi, thiu.

Có rất nhiều cách làm chả cốm khác nhau nhưng đây được xem là công thức đơn giản, dễ làm mà các chị em đều có thể áp dụng được.

Trước tiên, bạn lần lượt cho thịt nạc xay, giò sống vào trong bát. Lần lượt nêm vào đây nước mắm, hạt tiêu, bột nêm cùng 1 phần hành khô băm nhỏ. Lưu ý, lượng gia vị bạn căn chỉnh theo khẩu vị của gia đình.

Dùng đũa trộn đều hỗn hợp sao cho các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau thành một khối đồng nhất là được.

Nhiều chị em thắc mắc vì sao cũng áp dụng cách làm chả cốm mà thành phẩm lại không phồng và màu kém nịnh mắt. Bí kíp nằm ở phần trứng gà. Hãy đánh tan 1 quả trứng gà rồi cho vào bát có chứa hỗn hợp làm chả.

Trộn thật đều để các nguyên liệu hòa vào nhau. Chú ý, trứng không phải là nguyên liệu bắt buộc. Vì thế, nếu trong nhà không sẵn trứng thì bạn có thể bỏ qua cũng được nhé.

Rắc cốm đã chuẩn bị vào bát có chứa hỗn hợp giò - thịt - trứng. Nhớ thêm 1 chút dầu ăn để tăng độ kết dính cho nguyên liệu nhé.

Ở bước này, hãy dùng tay để trộn hỗn hợp như thế các nguyên liệu sẽ quyện với nhau dễ hơn.

Đậy kín bát nguyên liệu làm chả bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn mát của tủ lạnh. Thời gian để hỗn hợp nghỉ là khoảng 20 - 30 phút.

Trong thời gian chờ bạn bắt tay vào chuẩn bị nồi hấp. Bắc nồi hấp lên trên bếp sau đó lót dưới đáy nồi lá sen.

Lấy phần nguyên liệu làm chả cốm ra rồi chia thành các phần bằng nhau. Dùng tay khéo léo nặn chả thành những viên tròn rồi ép nhẹ để trông miếng chả đẹp mắt hơn.

Lần lượt xếp chả cốm lên trên lớp lá sen đã đặt trong nồi hấp. Chú ý, không xếp quá dày tránh cho các miếng chả dính vào nhau. Thời gian hấp chả khoảng 10 phút là chín.

Chuẩn bị 1 chiếc chảo sâu lòng, bạn thêm dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu đã nóng già, bạn cho chả cốm đã hấp vào chiên vàng đều 2 mặt.

Lưu ý, nên thấm khô miếng chả trước khi rán như thế sẽ tránh được tình trạng bắn dầu.

Điều chỉnh ngọn lửa vừa thay vì lửa lớn như thế chả sẽ phồng đẹp, vỏ giòn ngon lại không bị cháy. Thường xuyên lật mặt chả để món ăn đẹp mắt hơn.

Khi miếng chả đã chín đều, đẹp, bạn gắp ra đĩa có giấy thấm dầu rồi sau đó trang trí lại cho đẹp mắt.

Như vậy, với cách làm chả cốm Hà Nội đơn giản như trên là bạn đã có ngay một món ngon đổi bữa cho cả nhà.

Phần chả cốm có lớp vỏ bên ngoài màu vàng đẹp mắt, khi ăn cảm nhận rõ được vị giòn giòn quyện cùng nhân bên trong dẻo bùi, beo béo rất ngon miệng.

Bạn có thể chuẩn bị thêm nước mắm hoặc tương ớt để chấm kèm cho món chả thêm đậm vị. Thông thường, người ta sẽ ăn chả cốm với cơm trắng hoặc dùng làm "topping" cho món bún đậu hay bánh cuốn.

Chả cốm ăn nóng mới ngon vì thế bạn chỉ nên rán phần chả vừa đủ cho bữa cơm của gia đình. Nếu làm nhiều, bạn xếp chả đã hấp vào bên trong hộp bảo quản thực phẩm có nắp đậy. Hoặc cho vào túi hút chân không rồi trữ trong ngăn mát của tủ lạnh.

Với cách làm này, chả có thể để được từ 3 - 5 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, hãy đem cấp đông nhé. Khi ăn, chỉ cần rã đông chả cốm rồi đem đi rán là được món ngon.

Cách làm chả cốm đơn giản dù bạn vụng mấy cũng làm thành công. Nếu trong nhà sẵn cốm thì vào bếp làm ngay món ăn này nhé, đảm bảo ai cũng mê tít. Chúc bạn thành công!

4 cách làm chả cốm dẻo thơm, không bị khô siêu đơn giản Những cách làm chả cốm này sẽ giúp bạn có thêm một món ngon cho mâm cơm của gia đình thêm đủ đầy dinh dưỡng. Không biết có tự bao giờ nhưng từ bao đời nay chả cốm đã trở thành món ăn làm nên nét đặc trưng của ẩm thực Hà thành. Không cầu kỳ như chả mực, chả rươi, cách làm...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Hiện trường vụ 3 người trong một nhà bị sát hại ở Đắk Lắk01:14

Người gốc Việt nổ súng ngăn vụ cướp tiệm vàng ở California01:48

Chân dung nghi phạm 22 tuổi ám sát đồng minh của Tổng thống Mỹ Donald Trump03:08

Vụ thảm án ở Đắk Lắk: Bé trai thoát chết nhờ trèo qua tường, trên người nhiều vết dao đâm08:05

Bắt khẩn cấp tài xế taxi 'chặt chém' người phụ nữ nghèo, kết cục không thể tránh03:04

Yêu cô gái 1m2, chàng trai Thanh Hóa vượt 1.300km về ở rể và cái kết00:51

Địch Lệ Nhiệt Ba nghi có con với 1 sao nam tai tiếng, bị chính thất lên tiếng tố02:29

Tình cũ Lisa lộ diện sau 6 năm ở ẩn, công bố 1 thông tin chấn động, Lisa khóc òa02:45

Thương Tín lộ diện sau thời gian vắng bóng "không thể đi lại", hình ảnh gây chú ý02:49

MC Quyền Linh 'tố' vợ 20 năm trước 'hai bàn tay trắng', giờ có gia tài 'khủng'02:37

Độ Mixi tuyên bố căng sau khi bị mời làm việc, ép fan làm 1 điều, bạn bè vạ lây02:30

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Cá siêu tốt nhưng nhiều người lười ăn, làm món này ai cũng "nghiện"

12:32:32 15/09/2025

Lẩu cháo cá thường khiến cả những người không thích ăn cá cũng mê vì cá mềm ngọt, chín tới quyện trong bát cháo nóng hổi, đậm đà, không hề có vị tanh.

Cá diêu hồng làm món này thành mồi nhậu siêu "cuốn"

10:12:05 15/09/2025

Món gỏi cá diêu hồng làm theo cách này ai cũng có thể ăn được, đặc biệt các đấng mày râu rất yêu thích trên bàn nhậu.

Rang lạc, sai lầm khi thêm muối ngay khi cho ra khỏi chảo, phải thêm bước này lạc mới giòn lâu, thơm phức

09:08:56 15/09/2025

Lạc rang muối từ lâu đã trở thành món ăn dân dã, quen thuộc trên mâm cơm nhiều gia đình. Nhưng không phải là món ăn dễ làm nếu bạn chưa bí quyết của nó nằm ở đâu.

Thứ quả rẻ tiền ngoài chợ, biến tấu thành món ăn vặt khiến cả nhà mê tít

09:08:11 14/09/2025

Những miếng thạch cà chua này thật sự rất ngon, chua chua ngọt ngọt, không hề ngấy, lại thơm mùi dừa, ăn vào thanh mát và kích thích vị giác.

Cách làm thịt heo luộc cuốn kiểu Hàn Quốc ngon khó cưỡng

09:06:08 14/09/2025

Bossam là món ăn truyền thống Hàn Quốc nổi tiếng với hương vị hài hòa: thịt ba chỉ mềm béo, rau cải thảo mát lành cùng các loại sốt chấm cay mặn, tạo nên một miếng cuốn đậm đà.

Chiên khoai tây nhớ thêm 2 bước này trước khi thả vào chảo dầu, mẻ nào cũng giòn rụm, vàng ươm, không ỉu

19:45:44 13/09/2025

Vào những ngày se lạnh, được thưởng thức từng miếng khoai nóng giòn chấm cùng tương ớt hoặc tương cà thì quả thật rất hấp dẫn.

Gợi ý 5 món đồng quê nhưng hương vị chẳng kém gì 5 sao cho cuối tuần, cả nhà khen hết lời

15:56:45 13/09/2025

Hương vị chất lượng của những món ăn này sẽ đem lại cho gia đình bạn một bữa ăn cuối tuần ngon miệng và đầy hấp dẫn.

Mùa thu, hãy nhớ ăn món này: Nấu dễ, nguyên liệu lại giúp bổ phế khí, trị ho và tăng cường khả năng miễn dịch

11:13:53 13/09/2025

Trong những tháng mùa thu hanh khô, hãy làm món ăn từ loại nguyên liệu vừa giúp bổ phế khí, mang lại cảm giác dễ chịu cho mùa thu và giảm bớt những khó chịu do thời tiết hanh khô.

Bí đao nấu thế nào mới ngon? Bật mí 4 công thức khiến cả nhà ăn hoài không chán

05:59:12 13/09/2025

Bí đao vốn quen thuộc trong mâm cơm Việt, nhưng không phải ai cũng biết cách biến tấu để vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.

Món hấp này rất dễ làm lại chỉ tốn 15 phút nấu mà cực mềm thơm, ngay cả người khảnh ăn cũng phải khen

05:55:22 13/09/2025

Món hấp này được chế biến từ 3 loại nguyên liệu cực quen thuộc, cách làm lại đơn giản. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp cho cả người già và trẻ nhỏ.

Món ăn từ loại nguyên liệu "nhà quê", làm cực dễ mà hương vị ngon nức lòng, ăn là mê

05:54:19 13/09/2025

Hôm nay chúng ta hãy cùng dùng loại nguyên liệu nhà quê này để làm món ăn thơm phức ăn cùng bánh đa rất ngon và đưa vị.

Đây là 3 món ăn giàu kali số một nên ăn vào mùa thu: Làm cực nhanh lại ngon và giúp chống mệt mỏi

05:53:17 13/09/2025

Những loại thực phẩm này khi bạn chế biến thành món ăn và sử dụng thường xuyên vào mùa thu có thể giúp lấy lại cảm giác ngon miệng, bổ sung năng lượng, cảm thấy khỏe khoắn hơn.