Món ngon miền biển: Cá đuối xào thơm

P.V13:52 27/03/2021

Ở chợ vùng biển Quảng Ngãi, những con cá đuối hình chiếc quạt với giá bán khá rẻ nhưng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon: cá đuối nướng, xào lăn, nấu canh chua… Nhưng đậm đà hương vị phải kể đến món cá đuối xào thơm.

Đĩa cá đuối xào thơm (dứa) trông thật hấp dẫn. Thịt cá ngọt mềm quyện với vị chua dịu từ thơm khiến nhiều người xuýt xoa “ngon quá chừng”.

Bữa cơm gia đình thêm phần rôm rả. Đây cũng là món được các đấng mày râu “ưu ái” khi nhâm nhi với ly rượu sau một ngày lao động vất vả.

Video đang HOT

Cá mang về dùng muối hạt chà xát quanh thân rồi rửa sơ qua nước, mổ bỏ nội tạng, cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt cá với ít muối, đường và nghệ giã nhuyễn khoảng mươi phút. Thơm gọt vỏ, hành tây lột bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch rồi xắt lát, thêm mớ rau thơm, quả ớt chín, vài nhánh sả cùng dăm củ hành tím.

Đun sôi dầu phộng cùng hành tím xắt lát, sả băm nhuyễn đến khi bốc mùi thơm thì cho cá vào chảo, dùng đũa đảo đều. Vài phút sau, cho thơm cùng với hành tây vào, nêm gia vị vừa ăn, thêm dăm lát ớt. Khi cá cùng thơm và hành tây vừa chín thì cho rau thơm cắt ngắn vào chảo, dùng đũa đảo nhẹ tay, rắc ít tiêu xay nhuyễn rồi nhấc xuống khỏi bếp.

Đĩa cá đuối xào thơm với màu vàng của cá và thơm, màu trắng của hành tây cùng màu xanh sẫm của rau thơm, điểm thêm dăm lát ớt chín đỏ như gọi mời.

Thịt cá ngọt mềm quyện với chua dịu của thơm hòa cùng vị cay của ớt và tiêu lẫn với hương thơm của rau, khó gì sánh bằng. Khi ăn, những miếng thịt cá lẫn xương sụn nhai giòn giòn trong miệng càng thêm phấn khích. Món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị quê hương.

Về Đà Nẵng thưởng thức cá đuối nướng mỡ hành ngon quên sầu

Nếu có cơ hội đặt chân đến mảnh đất Đà Thành xinh đẹp, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món cá đuối nướng mỡ hành đậm chất biển cả nơi đây.

Giống như nhiều loài hải sản khác, những chú cá đuối to như chiếc quạt mo có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như hấp, chiên hay nấu chua... Tuy nhiên, món nướng vẫn được nhiều du khách lựa chọn bởi hương vị vô cùng quyến rũ.

Cá đuối có vị tanh đặc trưng nên thường được người dân địa phương nướng cùng với mỡ hành để khử đi mùi tanh. Cá đuối vừa được đánh bắt tươi ngon sẽ được sơ chế bằng cách bỏ ruột, rửa sạch với nước muối và giấm cho hết nhớt. Sau đó, dùng dao khứa các đường chéo lên thân cá để gia vị có thể thấm đều. Nếu muốn, bạn có thể cắt thành từng khối vuông nhưng người dân thường để nguyên con để khi nướng thịt cá không bị co lại.

Cá được ướp với hạt nêm, muối, đường, gừng, ớt cùng với hành và tỏi băm nhuyễn. Chính những gia vị cay nồng này là yếu tố tạo hương vị thơm ngon và làm giảm đi mùi tanh của cá. Cá sau khi ướp khoảng 30 phút thì được mang đi nướng. Lưu ý là trong khi nướng không nên lật mặt nhiều lần vì có thể làm cá chín không đều và gia vị chưa kịp thấm đã bị rơi hết xuống vỉ than. Bạn chỉ nên lật khoảng 4 lần, mỗi lần cách nhau khoảng 3-4 phút. Bạn cũng đừng quên thoa một lớp dầu hoặc sa tế lên thân cá để tránh khét.

Sau khi nướng xong, cá sẽ được "mặc" lên một lỡp mỡ hành, tóp mỡ và đậu phộng nguyên hạt hoặc đã giã nhuyễn. Cá đuối nướng mỡ hành thường được ăn kèm với rau sống, bún, hoặc cuốn bánh tráng. Khi thường thức, người ta chấm cá cùng với muối chanh dạng sốt, nước mắm pha, mắm nêm hay đơn giản là muối tiêu chanh. Thịt cá ngọt, dai, cộng với vị ngậy ngậy giòn giòn của tóp mỡ và mùi hương thơm phức chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của bất cứ thực khách nào.

Dân dã dưa môn kho cá đồng Ẩm thực không chỉ đơn thuần là giá trị vật chất mà còn mang giá trị văn hóa, thể hiện cốt cách của con người, phản ảnh điều kiện địa ly nơi con người sinh sống. Để thích nghi với thời tiết va hoan canh, người miền Trung đã chế biến các món ăn từ nguyên liệu dân dã, phổ thông, mộc mạc,...