Món ngon đặc trưng ngày hè miền Bắc
Canh cua- cà pháo, thịt rang cháy cạnh, đậu phụ rán, rau muống xào tỏi… là những món thanh mát được ưu tiên trong thực đơn ngày nóng miền Bắc.
1. Canh cua rau đay mồng tơi
Theo Đông y, cua đồng có vị mặn, tính hàn, có tác dụng sinh phong liền gân nối xương, dùng hạ nhiệt, giải độc. Một bát canh cua ngọt mát với thịt cua đóng tảng, rau xanh mướt vừa giúp giải nhiệt, vừa kích thích vị giác, dễ tiêu hóa trong thời tiết oi bức ngày hè.
Để có bát canh cua ngon, cần lưu ý một số bí quyết: Nên giã cua bằng tay cùng chút muối giúp protein kết dính, khi nấu thịt cua đóng tảng. Giã và lọc kỹ nhiều lần sẽ lấy được nhiều thịt cua hơn. Không nên lọc qua rây vì phần thịt cua bám vào. Cua đực thường cho nhiều thịt, còn cua cái thì nhiều gạch.
2. Thịt rang cháy cạnh
Món ăn bình dân này dễ chiều lòng người nhất vào ngày hè mà nguyên liệu và cách làm lại đơn giản. Từng miếng thịt ba chỉ xém cạnh đậm đà vị mặn ngọt, dậy mùi thơm của hành khô, hành lá thơm lừng, ăn cùng canh cua, cà pháo thì “đánh bay” nồi cơm trong nốt nhạc.
Một số bí quyết để có món thịt rang cháy cạnh ngon: Nên chọn phần ba chỉ nạc mỡ đan xen, liền một khối, không bị long. Thái miếng vừa ăn, không nên thái mỏng quá vì khi rang sẽ bị teo lại. Không ướp gia vị trước, mà rang cho thịt cháy cạnh rồi mới nêm nếm gia vị vào sau.
3. Cà pháo muối
Cà pháo muối là món ăn mộc mạc trong ngày hè của nhiều gia đình Việt. Từ xưa, ở miền Bắc có câu “Tương cà gia bản” để nét truyền thống riêng mỗi gia đình làm tương, muối cà có khéo không. Để rồi ai đi xa đều nhớ “Anh đi, anh nhớ quê nhà/Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương”.
Ngày hè, chỉ cần dăm bảy quả cà muối ăn cùng canh cua rau đay thì “thủng nồi trôi rế”, dẫu sơn hào hải vị cũng không sánh bằng.
4. Rau muống xào tỏi
Theo Đông y, rau muống có vị ngọt, tính hơi hàn, đi vào các kinh tâm, can, tiểu trường, đại trường, có tác dụng thanh nhiệt, lợi thủy, giải độc… Vào mùa hè, rau muống được xem là “vị thuốc dân dã’ bởi giúp giải nhiệt với nhiều món ngon, trong đó có rau muống xào tỏi.
Video đang HOT
Một đĩa rau muống xanh non, mềm mướt, dậy mùi thơm của tỏi, chút giòn giòn từ tóp mỡ kích thích vị giác và rất “hao cơm”. Chú ý chọn rau muống nước thì cọng sẽ mềm xanh hơn khi xào. Tùy theo khẩu vị mỗi vùng miền, một số nơi thêm rau kinh giới, rau ngổ vào xào cùng tạo nên hương vị riêng.
5. Đậu phụ rán
Đậu phụ rán vỏ ngoài vàng ruộm, căng phồng, bên trong béo mềm mại như tan ra chấm cùng mắm tôm – giản dị vậy thôi mà ai cũng dễ bị “nghiện”. Để rán đậu ngon, chú ý một số bí quyết: Ngâm đậu phụ vào nước muối pha loãng. Sau đó, vớt ra thấm khô cho vào ngăn đá tủ lạnh tầm 30 phút để tạo khối vuông vắn, cắt miếng vừa ăn.
Đun nóng chảo rồi mới cho dầu ăn và chút mỡ lợn hoặc mỡ gà vào cho thơm. Khi thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt nhiệt độ nóng mới cho đậu vào chiên ở lửa vừa. Nên chia các mẻ, đừng để các miếng đậu dính vào nhau hoặc nhiều quá. Lật trở 2 mặt để đậu chín vàng đều.
6. Thịt luộc
Mùa hè nóng nực nên các món luộc, canh chua luôn được ưu ái trong thực đơn, trong đó phổ biến nhất là thịt luộc. Để thịt luộc thơm ngon, cần chần sơ để loại bỏ tạp chất.
Khi luộc thì đổ nước ngập, thêm vài củ hành khô đập dập, lát gừng cùng chút muối và hạt nêm giúp thịt thơm. Thời gian luộc thịt từ luộc 15 – 20 phút tùy khối lượng thịt to hay nhỏ. Tắt bếp ngâm thịt từ 8 – 10 phút để cho thịt ngậm nước ngọt thơm hơn.
7. Vịt om sấu
Cứ vào độ cuối tháng 5 đầu tháng 6 là mùa “vịt chạy đồng” sau đợt thu hoạch lúa nên vịt mót lúa ăn vì thế thịt săn chắc, ngọt béo “ngon từ gốc tới ngọn”. Theo Đông y, thịt vịt có tính hàn, giàu chất đạm, vị ngọt, rất tốt cho sức khỏe.
Món vịt om sấu đặc trưng trong mâm cơm mùa hè miền bắc. Thịt vịt mềm béo đậm đà, nước dùng chua thanh từ sấu quyện mùi thơm của sả như bản giao hưởng đẹp trong thực đơn ngày nóng nực.
8. Tôm rang
Tôm vỏ săn giòn tươm mỡ, màu đỏ au quyện với thịt ba chỉ béo ngậy, dậy mùi thơm của hành, vị mặn ngọt hài hòa. Đây là món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều người.
Để có món tôm rang ngon, chú ý không nên ướp gia vị trước cho tôm và thịt, vì khi rang lửa lần 1 vị mặn sẽ làm thực phẩm tiết nước, lâu khô. Rang tôm qua 2 lần lửa (lần 1 ráo nước, lần 2 nêm gia vị và quyện cùng thịt ba chỉ tươm mỡ) sẽ làm cho món ăn tròn vị, đậm đà mà không bị khô. Nếu muốn tìm về hương vị xưa thì thay thịt ba chỉ bằng tóp mỡ cũng rất ngon.
Thưởng thức hương vị Bắc trên đất Sài Gòn
Người ta bảo đất Sài Gòn dễ tính, món ăn vùng nào cũng sẵn sàng du nhập, thế nên không quá khó để tìm được một quán ăn phù hợp với khẩu vị của mình.Vì vậy những quán ăn mang đậm hương vị đất Bắc cũng không ít ở đây.
1. Quán Bụi - 17A Ngô Văn Năm, Q.1
Quán bán cả ngày. Không gian quán được xây dựng phảng phất không khí của những ngày xa xưa với bộ bàn ghế đã đượm màu tháng năm, những đôi đũa tre truyền thống, kệ và tủ cũng bạc phết những lớp sơn...
Thực đơn của quán là những món ăn rất dân dã như thịt kho mắm ruốc, rau lang luộc, kho quẹt, canh chua... Giá cả từ 30.000 đồng đến 120.000 đồng/món.
2. Quán Cục Gạch - 10 Đặng Tất, Q.1
Canh sấu là một trong những món ăn truyền thống của đất Bắc.
Quán Cục Gạch có nhiều gian phòng nhỏ phù hợp cho những gia đình muốn tìm kiếm không gian riêng biệt. Quán mở cửa từ trưa đến gần nửa đêm và phục vụ những món ăn truyền thống nhất. Giá khoảng 30.000 đồng/món.
3. Quán Cơm Bắc - 31 Nguyễn Công Trứ, Q.1
Quán chỉ bán chừng 4 tiếng đồng hồ từ 10h30 đến 14h mỗi ngày. Giá tương đối mềm, khoảng 20.000 đồng/món. Các món ăn ở đây luôn được chế biến ngay khi khách vừa gọi món, do đó thức ăn luôn nóng hổi khi đến bàn của thực khách.
4. Quán Làng Cua Đồng - 18A/3/A3 Nguyễn Thị Minh Khai, Q.1
Tại đây bạn có thể kiếm đủ các món ăn rất đặc trưng của đất Bắc như: cà pháo mắm tôm, canh chua sấu, thịt giả cầy... Mỗi đĩa thức ăn ở đây có số lượng tương đối nên khách có thể gọi nhiều món trong một bữa ăn để thưởng thức. Mỗi món ăn có giá chừng 30.000 đồng. Quán mở cửa từ sáng đến xế chiều và từ chiều đến gần 10 giờ tối, nghỉ trưa từ 14h đến 17h.
Hầu hết các quán bán thức ăn Bắc đều không thể thiếu món cá kho này.
5. Quán cơm Hoàn Kiếm - 89 Nguyễn Du, Q.1
Quán có giá khá mềm, chỉ 20.000 đồng/món. Phục vụ các món khá lạ miệng như: lòng heo thập cẩm, chả cuốn lá xương sông nướng... Quán mở cửa từ 7h sáng đến 10h tối.
6. Quán Bắc Vị - 254 Nguyễn Đình Chiểu, Q.3
Không chỉ bán các thức ăn cơm như ruốc rang khế, canh cua rau đay, các chép om dưa..., quán còn bàn các loại bún phở như: bún chả, miến cua, riêu cá chép... Vào các ngày trong tuần quán mở cửa từ 10h đến 22h. Riêng hai ngày cuối tuần quán mở sớm hơn, từ 8h. Mức giá khoảng 100.000 đồng.
7. Quán cơm niêu Sài Gòn - 27 Tú Xương, Q.3
Mâm cơm Bắc bao giờ cũng đầy đủ cà pháo, mắm tôm, thịt luộc, canh riêu.
Món ăn chính ở đây chính là cơm niêu được chế biến cẩn thận và đẹp mắt. Cơm được ăn cũng với các món ăn bình dân như: cá kho tộ, thịt kho, canh rau... Mỗi phần ăn khoảng 100.000 đồng. Mở cửa từ giờ cơm trưa đến nửa đêm.
8. Quán Gạo - 33 Lê Quý Đôn, Q.3
Các món ăn tại quán cũng như tên gọi đều được chế biến từ gạo. Tại quán bạn có thể tìm được vô vàn các loại cơm như: cơm ống tre, cơm lá sen, cơm hải sản...
Tuy nhiên giá cả ở quán khá cao và thường chỉ thu hút du khách nước ngoài. Chất lượng phục vụ tốt.
9. Quán Ann- 11B Nguyễn Bỉnh Khiêm, P. Bến Nghé, Q.1
Quán có hương vị đặc trưng của vùng đất Nam Định. Cách bài trí của quán cho du khách có cảm giác như đang bước vào một khu chợ quê nhiều năm trước, vẫn còn hình bóng của lũy tre, cây đa và những gánh hàng rong...
Thực đơn của quán không chỉ có những món cơm đậm phong vị Bắc mà còn có những món đặc trưng của đất Nam Định như bánh cuốn, phở và cả những món cơm riêng biệt của vùng đất này nữa như cơm Vụ Bản, cơm Hải Hậu...
Mâm cơm mùa hè chuẩn vị Bắc, đến người khó tính cũng phải gật đầu khen ngon Chỉ toàn những món dân dã nhưng sao lại hấp dẫn, đưa cơm thế này? Mâm cơm mùa hè miền Bắc thường chuộng các món không đậm vị cay, béo, ngọt bằng các vùng khác nhưng chú trọng sự hài hòa, tinh tế, đặc biệt phải thật thanh mát để giúp cơ thể giải nhiệt trong những ngày nắng nóng. Mâm cơm 3...