Món khoai ăn chơi
“Được mùa chớ phụ ngô khoai, đến khi thất bát lấy ai bạn cùng”. trong câu ca dao của một thời khốn khó, khoai được liệt vào hàng lương thực chủ yếu, nhưng số phận “hẩm hiu” vì người ta chỉ ăn khi thiếu lúa gạo.
Đó là chuyện xưa. Thời no đủ ngày nay đã khác, khoai trở thành món ăn chơi mà khi chợt thèm phải đi tìm. Họ hàng nhà khoai khá đông đúc, loại quen thuộc nhất là khoai lang cũng có đến vài “anh” như khoai Dương Ngọc, khoai bí, khoai nghệ, khoai tím, khoai mật; trắng, tím, vàng đủ sắc màu. Loại nhớt có khoai mỡ, khoai từ, khoai sáp, khoai sọ. Riêng khoai môn cao và khoai mì lại vừa dẻo vừa bột. Món ăn chơi vì vậy cũng phong phú không kém.
Gọn nhất là khoai luộc, kiểu khoai nào cũng luộc được, ăn lúc nào cũng được, sáng trưa hay chiều tối. Nếu đem nướng, hầu như người ta chỉ nướng khoai lang, vừa thơm vừa ngọt.
Người hảo ngọt lại ưa món chè khoai. Miếng khoai bùi dẻo thơm thơm “cặp đôi” với nước cốt dừa béo béo, vậy mà ra đời bao món chè khoái khẩu. Khoai lang cắt nhỏ ngâm nước cho hết mủ, nấu với đậu xanh thêm bột báng, thích béo thì thêm nước cốt dừa là có chén chè vừa mát vừa bùi. Thay đổi nguyên liệu một chút, thành món chè khoai lang hạt sen trân châu thơm ngon không kém.
Khoai lang còn có mặt trong món chè bà ba hay chè chuối. Với khoai môn, người ta ưa nấu với nếp hay biến tấu với cốm, thành chè khoai môn nếp hay khoai môn cốm. Lạ miệng nhất là chè khoai sáp. Khoai sáp thuộc họ khoai môn, chịu hạn nên thường sống ở vùng đồi núi miền Trung, ruột vàng ươm. Cách nấu chè thì không lạ gì, cũng nấu nếp và khoai cho mềm, bỏ đường vào là xong, nhưng nhờ miếng khoai sáp dẻo quẹo nên chén chè rất đặc biệt, cộng với vị béo của nước cốt dừa, ngon không ta được. Khoai mì cũng góp phần xôm tụ với món chè khoai mì bào nhuyễn, vo viên nấu với nước cốt dừa.
Video đang HOT
Chè khoai tím hâp dân nhờ màu tím “quá đẹp”. Người thích dẻo thì nấu bằng khoai mỡ tím, kẻ ưa bột thì nấu với khoai lang tím. Khoai nào cũng phải nấu chín rồi nghiền nhuyễn, lược qua rây bỏ hết xơ, nấu lại với đường cho tan, múc ra ăn ngay hoặc thêm nước cốt dừa. Khéo tay hơn, hãy trổ tài làm chè trôi nước khoai tím. Khoai tím nghiền nhuyễn xong đem trộn với bột nếp, vo tròn với nhân đậu xanh, món chè không lạ mà vẫn thu hút. Đơn giản hơn, chỉ cần nghiền nhuyễn khoai tím trộn với mật ong, nắn thành bánh rưới sữa chua lên cũng là món ăn chơi tuyệt vời.
Khoai làm bánh thì nhiều nhưng nổi tiếng nhất là đặc sản bánh rế Phan Thiết. Khoai lang gọt vỏ, ngâm nước cho hết nhựa, đem bào sợi mỏng, trộn thêm ít vani cho thơm rồi cho vào chảo dầu sôi để chiên. Công đoạn này nếu không khéo dễ bị rối tung, vì vậy phải là người lành nghề mới chiên ra chiếc nào chiếc nấy đều đặn như nhau. Cuối cùng nhúng bánh vào nồi nước đường cho thấm, đem ra khay để nguội là có những chiếc bánh gion rum ngon lành.
Theo PNO
Dẻo thơm bánh khoai mì
Hồi tôi còn nhỏ, cái thời mà nhà nào cũng ăn cơm độn hay bo bo trừ bữa, khoai mì là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày. Nhà tôi luôn có sẵn cái bàn bào khoai mì, hôm nào ngán khoai luộc thì má sẽ mài khoai để chế biến nhiều món ăn chơi.
Món ăn từ khoai mì không khó làm, chủ yếu là ngâm khoai để loại bỏ độc tố và mài thật nhuyễn. Cho dù là nấu bất cứ món gì, trước khi chế biến, khoai mì phải được lột sạch vỏ, cắt bỏ đầu đuôi, ngâm nước vài tiếng hoặc ngâm qua đêm (thay nước thường xuyên), rồi mới vớt ra, nếu làm bánh thì mài nhuyễn, còn luộc, nấu chè hoặc nấu canh thì để nguyên, xắt nhỏ.
Món đơn giản nhất là khoai mì nấu nước cốt dừa. Để khoai ngon, khi vắt nước dừa nên lấy cả nước dảo và nước cốt, nước dảo cho vào luộc chung với khoai. Phần nước cốt nấu riêng, nêm muối, đường cho vừa vị mặn ngọt, thêm ít bột năng để nước cốt sền sệt. Khi khoai vừa chín tới, chắt bỏ nước, sau đó cho nước cốt dừa vào nấu lửa nhỏ cho khoai chín nhừ, nước cốt ngấm vào khoai. Thường khi luộc nếu nhà có lá dứa má tôi sẽ cho vào nồi khoai, ăn rất thơm.
Ảnh minh họa: internet
Phần sơ chế, tôi chỉ có nhiệm vụ lột vỏ, vì nó đơn giản và dễ làm, còn mài khoai thì má tôi chẳng cho tôi đụng vào, bởi đòi hỏi "tay nghề". Khi bào phải cầm nghiêng củ khoai, chà khoai vào bàn bào cho ra bột, đụng sợi chỉ cứng thì rút ra. Ngày nay, nếu muốn tiết kiệm thời gian thì có thể xay khoai mì bằng máy, nhưng khoai khi xay mịn sẽ không còn sợi như mài thì sẽ mất ngon. Sau khi mài xong, cho khoai vào bao vắt khô nước rồi mới tùy món mà chế biến.
Món nhà tôi thường ăn nhất là bánh cay, có người gọi là bánh khoai mì chiên và bánh càng cay càng ngon. Món này làm khá đơn giản. Khoai mì sau khi mài, vắt ráo sẽ được trộn chung với bột nghệ, ớt băm, hành lá xắt nhuyễn, muối, đường, bột ngọt, sau đó vắt thành từng miếng nhỏ. Bắc chảo dầu nóng, thả bánh vào chiên vàng, muốn bánh không bị ngấy dầu mỡ thì phải cho dầu ngập bánh, chiên chín vớt ra để trên giấy thấm dầu. Khi chiên cũng phải canh trở mặt thường xuyên, cho bánh chín đều bên trong mà không bị khét bên ngoài. Bánh này nên ăn nóng, lúc vừa chiên xong, để lâu bánh sẽ bị nguội và cứng, ăn không ngon.
Những ngày có nhiều thời gian, má sẽ làm bánh tằm khoai mì. Món này hơi mất công. Khoai sau khi mài, vắt ráo sẽ trộn chung với nước dảo và nước cốt dừa, đường, bột năng, nhồi thật đều. Chia khoai thành 2 hoặc 3 phần tùy theo muốn pha mấy màu, thường má tôi không dùng phẩm màu mà chỉ lấy nước lá dứa. Cách lấy nước lá dứa cũng rất dễ, chỉ cần rửa sạch lá, cắt nhỏ, nếu không có máy xay thì giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Dùng nước này pha vào một phần bột, một phần để nguyên. Thoa một lớp dầu ăn vào khuôn, cho từng loại bột vào, lần lượt đặt vào xửng hấp chín, thấy bột trong là được. Sau khi hấp xong, lấy bánh ra xắt thành sợi hoặc vo viên tròn tùy thích, rồi lăn qua dừa bào để bánh bám đều dừa. Má tôi còn rang mè, trộn với muối rắc lên bánh, không thì cứ để vậy ăn vẫn ngon.
Bánh tằm khoai mì. Ảnh Mỹ Thuật
Sau này tôi biết thêm một cách làm bánh nữa, đó là bánh khoai mì đậu xanh nướng. Để làm bánh, lấy khoai mì ngâm, rửa sạch, mài ra bột, vắt khô nước. Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín, nêm vào ít muối, tán nhuyễn. Cho khoai và đậu xanh vào thố, cho nước cốt dừa, bột năng, sữa đặc, đường, muối, vani vào nhồi đều, kỹ hơn thì có thể cho vào máy xay. Bật lò nướng trước cho nóng, lấy bơ hoặc dầu ăn thoa đều khuôn, lót giấy nến lên, trút hỗn hợp bột đã trộn vào, cho vào lò nướng khoảng 60-90 phút là bánh chín. Bánh này không nên ăn vội mà để nguội, cho vào tủ lạnh 3-4 tiếng lấy ra bánh sẽ dẻo lại, ăn rất béo, thơm.
Khoai mì- món ăn dân dã trở thành quà vặt khoái khẩu của nhiều người. Ảnh Mỹ Thuật
Khoai mì, với những món bánh thơm ngon dân dã - giờ đã là món quà vặt khoái khẩu của nhiều người. Bất cứ lúc nào, bạn cũng có thể mua bánh khoai mì, khoai mì hấp, hay bánh tằm khoai mì ở những hàng quán ngoài đường. Nhưng với nhiều người như gia đình tôi, bánh khoai mì tuyệt nhất vẫn là khoai nhà tự làm, vừa ngon vừa hợp khẩu vị các thành viên
Theo PNO
[Chế biến] - Chè khoai sọ Những ngày mùa đông lạnh nhất này sẽ trở nên dễ chịu và ấm áp hơn nhiều với món chè khoai sọ bùi thơm ấm nóng ngon tuyệt! Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để nấu chè khoai sọ: 1 bát gạo nếp 1 bát con mật mía 1kg khoai sọ Lạc, 1 nhánh gừng, muối. Gạo nếp vo sạch, nấu...