Món cá lên men 3 năm mới ăn được
Công thức lên men cá tươi với muối và gạo tạo nên món funazushi nặng mùi, đến mức nhiều người liên tưởng đến nước tiểu.
Funazushi là đặc sản đắt tiề.n của tỉnh Shiga, nơi có hồ Biwa rộng lớn với lượng cá nước ngọt khổng lồ. Thông thường, món này được làm từ loài cá chép Nigorobuna nhưng cũng có nơi sử dụng cá diếc, cá ngừ, cá thu… Hầu hết gia đình ở Shiga đều có công thức riêng nhưng đều chung phương pháp bảo quản.
Cá lên men được cắt lát và trình bày giống sushi. Ảnh: Kate Springer.
Funazushi thường được làm vào mùa xuân, khi người dân đán.h bắt những con cá tươi trong hồ. Người ta sẽ loại bỏ nội tạng của cá, chỉ để lại vây, mang và trứng. Dạ dày của con cá sau đó sẽ được ướp muối và nhét lại vào bụng. Sau bước sơ chế, những con cá sẽ được xếp từng lớp vào thùng gỗ. Cứ mỗi lớp cá như vậy sẽ được thêm một lớp muối và cuối cùng người ta nén chặt cá bằng một hòn đá lớn.
Sau một năm, những con cá ướp muối sẽ được lấy ra, rửa sạch, sấy khô, nhồi với gạo lên men và ủ tiếp trong 2 đến 3 năm để thịt cá rữa và mềm ra. Sau khi quá trình ủ men kết thúc, funazushi thường được thái mỏng, ăn kèm với gừng muối, nước tương. Ngoài ra, cá lên men có thể ăn kèm với ochazuke – cơm chan nước trà xanh. Ngày nay, người ta còn có nhiều phương pháp chế biến funazushi như chiên giòn với bột hoặc ăn kèm với bánh quy, phô mai theo kiểu Âu.
Funazushi có mùi rất nồng, thậm chí nhiều người nhận xét giống mùi nước tiểu. Hương vị của cá lên men như dấm chua, tuy nhiên mạnh hơn. Kazuyuki Ohashi, đầu bếp ở một khách sạn nổi tiếng tỉnh Shiga, so sánh hương vị của món ăn này giống với phô mai xanh.
Lớp trứng cá bên trong mềm và bắt mắt. Ảnh: Shikibu/Twitter.
Theo các nhà sử học, funazushi đã xuất hiện từ thời Heian (794 – 1185), bắt nguồn từ phương pháp bảo quản đồ ăn narezushi có nguồn gốc từ Trung Quốc. Ở gần hồ Biwa lúc bấy giờ, người dân thu hoạch nhiều muối và gạo. Phương pháp lên men được sử dụng rộng rãi để dự trữ thực phẩm cho mùa đông. Chính vì vậy, funazushi được xem là món sushi đầu tiên của xứ sở hoa anh đào.
Sau này, các phương pháp đán.h bắt, bảo quản hiện đại ra đời, dần thay thế cho kiểu lên men truyền thống. Những món sushi tươi cũng dần khiến funazushi trở nên khan hiếm. Gia đình Kitamura ở Kitashima đã tiếp tục gìn giữ và duy trì Funazushi. Nhà họ Kitamura đã làm món ăn này từ năm 1619 và công thức được truyền qua 8 thế hệ.
Funazushi nguyên con được bán trong siêu thị gần hồ Biwa. Ảnh: Kate Springer.
Trong những năm gần đây, funazushi dần trở nên phổ biến trên khắp đất nước, nhiều nhất vẫn là ở tỉnh Shiga. Chúng được sản xuất đại trà và bán trong các siêu thị, cửa hàng thực phẩm. Ở những thành phố lân cận Kyoto, món ăn này được bán trên các đường phố Nishiki và trên các trang bán hàng trực tuyến, giá 3.240 yen (khoảng 700.000 đồng) một hộp nhỏ.
Theo Diemdenvietnam
Các cách kho cá diếc ngon đậm đà vô cùng ngon miệng
Cá diếc là loại cá phổ biến và quen thuộc đối với chúng ta, chúng được dùng trong các bữa ăn gia đình việt từ xưa đến nay với nhiều cách nấu cá diếc khác nhau. Nổi bật là món kho cá diếc rất được mọi người ưa chuộng.
Vì vậy, ngay bây giờ giadinh.tv giới thiệu tới bạn cách kho cá diếc ngon để có ngay một món kho cá diếc ngon khó cưỡng với nhiều cách khác nhau.
Video đang HOT
Cá diếc kho gì ngon?
Cá diếc có thể kho cùng với nhiều thực phẩm khác, mang lại vị ngon đặc biệt riêng như: khế, riềng, dưa, tương,...sau đây chúng ta lần lượt đi tìm hiểu:
Cá diếc kho khế
Nguyên liệu:
Cá diếc tươiKhế chuaHành khôNghệ
Cách nấu:
Cá diếc tươi mua về còn tươi, mổ, rửa sạch, để ráoKhế chua rửa sạch bỏ dọc rìa 5 cạnh, cắt bỏ hai đầu rồi thái ngang vừa ăn
khế chuaHành khô bóc vỏ đậ.p dậpNghệ vàng cũng gọt vỏ rồi đậ.p dập hoặc giã nátCá đã làm sạch rồi bỏ vào nồi to, thả hành với nghệ cùng với gia vị . Đảo cho ngấm gia vị bỏ khế chua vào, tiếp đến đổ nước vào ( mức nước đổ đến khi gần hết cá)
chế biến món cá diếc kho khếBắc nồi lên bếp nấu, khi món kho sôi khoảng 15 phút vặn nhỏ lửa, ninh nhừ đến khi nước cạn gần đáy nồi thì bắc xuốngXúc ra to hay đĩa trũng
Cá diếc kho riềng
Nguyên liệu:
Cá diếcThịt ba chỉ Riềng Hành khô ớt gia vị
Cách nấu:
Cá diếc cạo vẩy mổ sạch, để ráoThịt ba chỉ thái chỉ hoặc thái khúc tùy vào sở thích người nấuRiềng cạo vỏ rửa sạch mang đi xay nhỏ hoặc lấy cối giã nát
riềng giã nátHành khô đậ.p dập, băm nhỏHho cá diếc vào nồi, cho thịt ba chỉ, cho riềng vào nồi, tiếp tục cho hành khô,ớt và cuối cùng nêm gia vị gồm: mắm, muối, tiêu, đường, thêm một chút xì dầu và nước tạo màu cho món kho.Ướp khoảng gần 30 phút thì bắc lên bếp, đổ nước ấm gần ngập mặt cá rồi đun sôi một lúc sau đó vặn nhỏ lửa ninh nhừ đến khi gần cạn nước thì tắt bếp.
Cá diếc kho dưa
Nguyên liệu:
Cá diếc
Dưa chua ành khô
Gia vị
Ớt
Cà chua
Cách nấu:
Cá diếc cạo vẩy mổ sạch, cắt khúc nếu cá to
Dưa chua rửa bằng nước vài vài lần rồi thái miếng vừa ăn
dưa chuaCà chua thái lát hoặc bổ thành những miếng nhỏHành khô bỏ vỏ băm nhỏCho cá vào nồi, hành khô, ớt, gia vị vừa ăn ướp khoảng 15 phútSau đó bắt nồi lên bếp, cho chút nước ấm vào đợi khi sôi thì cho dưa chua và cà chua vào hầm tiếp khoảng 5-10 phút cho nhỏ lửa, hầm đến khi nước gần cạn sền sệt thì tắt bếp cho ra đĩa.
Cá diếc kho tương
Nguyên liệu:
Cá diếcNồi đất
Tương hột
Hành khô
ỞtNước màu
Gia vị
Cách nấu:
Cá diếc cạo vảy mổ sạch, để ráoHành bóc vỏ băm nhỏChuẩn bị một cái nồi đất, bỏ cá vào nồi, bỏ một lượng tương hột vừa phải ,cho gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, nước màu, cắt vài lát ớt vào nồiCho nước vào ngập mặt cá và bắt đầu nấu
chế biến món cá diếc kho tươngĐợi đến khi nồi cá kho sôi, mở nắp cho hành khô vào rồi tiếp tục đậy nắp ninh đến khi nước trong nồi đất cạn, nước sền sệt thì bắc xuống.
Cá diếc kho nhừ
Nguyên liệu:
Cá diếcHành khô
Gia vị
Ớt
Cách nấu:
Cách nấu cá diếc cũng rất đơn giảnKhi đã mổ sạch cáBắc nồi lên bỏ một chút đường bật lửa nhỏ cho đường nóng chảy rồi chuyển màu thành màu cách gián thì đổ nước ấm vào
tạo nước màuSau đó bỏ cá vào đồng thời bỏ gia vị là: muối, mắm, hạt tiêu, ớt tươi và hành khô, nước màuBắc đầu bật bếp chờ đến khi sôi được vài phút thì vặn lửa nhỏ ninh nhừ đến khi cạn nướcNếu nấu bằng nồi đất thì món ăn này sẽ thơm ngon hấp dẫn hơn.
Cá diếc là loại cá đã quá quen thuộc trong từng bữa ăn của mỗi gia đình, vì vậy nhưng kiến thức về cá diếc ít nhiều mỗi người trong chúng ta đều có. Nhưng ít ai biết hết lợi ích của cá diếc, cá diếc là loại cá rất lành có giá trị dinh dưỡng cao nên cá diếc mang rất nhiều lợi ích. Chúng ta cùng tìm hiểu nhé !
Chúng ta đã cùng tìm hiểu cách kho cá diếc với khế, dưa, tương,... Qua bài viết này chúc mọi người sẽ thực hiện thành công món cá diếc kho nhé !
Theo Giadinh
Hàn Quốc có đặc sản đường phố chế biến từ... ốc sên mà Ngọc Trinh mê tít, nhưng không phải du khách nào cũng biết và dám thử Món ốc sên đường phố của Hàn có gì mà Ngọc Trinh mê mẩn đến thế? Trong khi nhiều du khách còn không biết và không dám ăn. Ẩm thực Hàn Quốc từ lâu đã nổi danh với những món kinh dị khó kiếm ở đâu khác như bạch tuộc sống, cá lên men, nhộng... Qua bàn tay của những đầu bếp và...