Món bánh canh dân dã “được lòng” người dân xứ Huế
Những sợi bánh trắng muốt cùng miếng gạch cua vàng óng, quả trứng chim cút đã được bóc vỏ thả trong nồi bánh màu hổ phách, bốc chút rau thơm gia vị, thêm chút ớt chưng cay nồng khiến món bánh canh dân dã của xứ Huế được lòng nhiều thực khách.
Nhiều du khách thích thú với cảm giác xà vào gánh hàng rong, thưởng thức những món ăn dân dã của xứ Huế.
Tôi như bị thôi miên bởi cái mùi thơm thanh thanh, ngậy ngậy của nồi bánh canh đang bốc hơi nhè nhẹ. Chị bán bánh nhẹ tay múc từng sợi bánh trắng muốt cùng miếng gạch cua vàng óng và quả trứng chim cút đã được bóc vỏ, thả trong nồi bánh màu hổ phách, bốc chút rau thơm gia vị, thêm chút ớt chưng cay nồng xứ Huế.
Tôi chậm rãi đưa miếng bánh canh vào miệng. Chu cha, mạ ơi sao mà ngọt lịm tới vậy? Sợi bánh giòn, gạch cua thì béo ngậy, nhưng ngon nhất là nước chan bánh ngọt từ đầu lưỡi đến cuống họng người ăn. Chỉ trong nháy mắt, bát bánh canh đã cạn.
Video đang HOT
Nồi bánh canh dân dã với nước dùng được ninh từ xương, ngọt lịm.
Để có được nồi bánh canh như ý, theo chị Bé (45 tuổi) – người đã nấu bánh canh gần 30 năm cho biết nước dùng phải ninh bằng xương ống, cua đồng luộc chín gỡ thịt trộn với giò lợn sống chiên qua bằng dầu gấc, rồi bỏ vào nồi nước dùng đun âm ỉ thật lâu.
Tới Huế có vô vàn đặc sản nhưng chưa thử bánh canh gái Huế nấu, thì bạn chưa biết được sự chu đáo và duyên dáng đến khó cưỡng lại được của những người phụ nữ ở xứ này.
Đặc sóng sánh tô bánh canh Nam Phổ dân dã xứ Huế
Tinh hoa ẩm thực Huế không chỉ nổi tiếng bởi những món ngon cung đình mà nó còn hấp dẫn thực khách bởi những món ăn dân dã nhưng đậm đà, đặc biệt là món bánh canh Nam Phổ trứ danh bao đời.
Bánh canh Nam Phổ là món hàng rong gia truyền của làng Nam Phổ (huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế) từ lâu đã trở thành thương hiệu. Món bánh canh này không biết đã có từ khi nào, nhưng ở làng Nam Phổ đã có nhiều gia đình gắn bó với gánh bánh canh 3 - 4 đời nay.
Tuy là một món ăn dân dã nhưng để chế biến ra nó, người làm phải rất công phu và kì công. Nét đặc trưng của bánh canh Nam Phổ không chỉ ở hương vị, màu sắc mà còn ở cách chế biến của nó.
Bánh canh Nam Phổ được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỷ lệ 3 gạo - 1 lọc. Khác với các loại bánh khác, bột gạo sau khi mua pha thêm nước khuấy đều cho ta mới hấp bột theo kiểu cách thủy. Khi hơi sền sệt, thêm bột gạo sắn rồi cho hỗn hợp vào bao ni lông cắt mếp rê và nồi nước đang sôi để luộc ra từng sợi nhỏ trắng nõn. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Nước dùng nấu cháo là nước hầm xương và nước luộc tôm. Nhân bánh canh được chế biến từ thịt và tôm. Tất cả được làm sạch, giã nhuyễn, viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sóng sánh. Sau đó, đổ lên bề mặt của nồi cháo.
Tôm kết hợp với thịt tạo nên màu đỏ gạch trông rất bắt mắt và kích thích vị giác.
Khi ăn, trộn lẫn các thứ lại với nhau, thêm chút nước mắm ớt cao sản thì ngon đúng điệu.
Thưởng thức tô bánh canh Nam Phổ nghi ngút khói, sóng sánh điểm thêm vài cọng hành làm tăng thêm phần hấp dẫn. Đặc biệt món này phải ăn nóng mới ngon, vị béo của nhân tôm thịt cùng với sợi bột dai dai hòa trong nước dùng đặc sánh, khiến ai cũng phải thử một lần cho biết.
Món ăn này rất dễ ăn và thích hợp với tất cả mọi người, đặc biệt là người già và trẻ nhỏ. Giá một tô bánh canh Nam Phổ từ 5.000 - 10.000 đồng, tùy theo yêu cầu của khách.
Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp những gánh bánh canh Nam Phổ của các chị, các O, rong ruổi khắp phố phường như một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Huế.
No bụng với món ngon ở Huế không cưỡng lại được Huế luôn làm người đến và người đi mang một cảm giác bồi hồi xao xuyến. Nơi đó không chỉ hiện hữu của những vẻ đẹp nên thơ hữu tình mà còn là thiên đường ẩm thực khiến ai một lần đến sẽ nhớ mãi không quên. Cùng dulichkhampha thưởng thức những món ăn ở Huế ngon no bụng không cưỡng lại được...