Món ăn trên phim: Cùng Asuka làm bánh Wagashi

Wagashi là loại bánh thơm ngon, tinh tế, hoàn hảo như kiệt tác nghệ thuật… của người Nhật.

Bánh Wagashi (hay còn gọi là bánh ngọt Nhật Bản) đã từ lâu được ví như một nét tinh hoa đầy nghệ thuật và quyến rũ của nền ẩm thực xứ Phù Tang. Niềm tự hào về bánh Wagashi của người Nhật được tái hiện một cách khá chân thực, sâu sắc thông qua bộ phim truyền hình dài tập Asuka. Khán giả màn ảnh nhỏ Việt Nam từng được làm quen với bộ phim hấp dẫn này cách đây gần chục năm.

Sự đa dạng của bánh wagashi – niềm tự hào của ẩm thực Nhật Bản

“Wa” có nghĩa là Nhật Bản, còn “gashi” – điệp âm của “kashi” – mang ý nghĩa bánh ngọt. Wagashi xuất hiện từ thời Yayoi (300 TCN – 300), nhưng khi đó chúng không khác gì với các loại quả, dâu và các hạt tự nhiên.

Sau một thời kì dài hình thành và phát triển, đến cuối kỷ nguyên Muromachi (1336-1573), khi Nhật Bản mở cửa giao thương với nước ngoài, cách chế biến Wagashi lại bị ảnh hưởng bởi công thức và các thành phần nguyên liệu du nhập từ Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha.

Wagashi đã từng là món ăn chỉ dành cho giới thượng lưu ở Nhật

Đến cuối thời Taisho (1912-1926), từ “Wagashi” mới hình thành để phân biệt với các loại bánh Tây khác. Mặc dù bị ảnh hưởng bởi nhiều nền văn hoá ngoại lai trong nhiều thế kỷ nhưng Wagashi vẫn luôn mang trong mình ý thức nghệ thuật của dân tộc Nhật.

Thưởng thức bánh Wagashi không chỉ để no mà còn để thực khách thỏa mãn 5 giác quan của mình. Yếu tố mỹ học được đặt lên hàng đầu, nói không ngoa, chúng ta có thể ví Wagashi giống như một kiệt tác nghệ thuật thu nhỏ mà người thợ bánh Nhật sáng tạo ra.

Mỗi chiếc Wagashi đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột bánh thường được nhuộm màu theo các mùa trong năm, hình dạng bánh đa dạng tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, bông tuyết…) và đặc biệt là nhân bánh từ đậu đỏ tượng trưng cho con người đứng ở trung tâm.

Khách ẩm thực dễ dàng cảm nhận được hương vị 4 mùa hòa quyện trong bánh Wagashi

Hoa, lá, cỏ, cây.. cảm hứng vô tận của thợ bánh Wagashi

Trong bộ phim Asuka, chắc hẳn khán giá không thể nào quên hình ảnh những chiếc bánh Wagashi đẹp mê mẩn đến nỗi chỉ ngắm nhìn thôi cũng đủ no. Và gắn liền với nó còn là ước mơ hoài bão mãnh liệt của Asuka (Takeuchi Yuko đóng), mong muốn trở thành một người thợ bánh Wagashi chuyên nghiệp, gánh vác cửa hàng bánh truyền thống của gia đình.

Bài học đầu tiên mà người cha – một thợ bánh wagashi lão luyện dạy cho cô bé Asuka là: “ Bánh ngọt chính là phép thuật. Đường, bột, và đậu đỏ… Chỉ từng đó nguyên liệu mà có thể làm được mọi thứ đẹp đẽ mình nghĩ, bằng chính bàn tay này.“

Cô thợ bánh Asuka chăm chú tạo hình bánh trong phim

Một chiếc bánh Wagashi tuyệt đẹp đầy ý nghĩa trong phim Asuka

Trong phim, Asuka từng kể lại bánh wagashi mà cha cô làm có một vị ngọt rất hiền lành, dễ chịu, như tan ra nơi đầu lưỡi. Bí quyết của vị ngọt thanh khiết đó chính là một loại đường cổ xưa được sản xuất tại Nhật Bản (wasambonto). Loại đường này trải qua giai đoạn tinh chế truyền thống đặc biệt để cho ra những hạt màu kem thật mịn, vị thanh thoát và mùi thơm của bơ và mật ong khá dễ chịu.

Đường wasambon chuyên để làm bánh wagashi

Ngoài ra các thành phần cơ bản để làm nên bánh Wagashi bao gồm đậu (azuki) đỏ hay trắng thạch (kanten) giàu chất xơ, chiết xuất từ rong biển để làm Wagashi dạng thạch (yokan). Từ đây, người thợ có thể chế biến ra rất nhiều loại Wagashi phong phú khác nhau như: Yokan (bánh thạch), Monaka (bánh rán), Manju (bánh bao), Higashi (bánh khô), Namagashi (bánh ẩm), mochi (bánh dày)….

Yonkan- bánh thạch trong veo như tác phẩm nghệ thuật

Theo Eva