Mẹo nhỏ nấu chè bưởi giòn sần sật, không đắng

Quang Cường15:41 14/04/2021

Món chè bưởi có hương vị hấp dẫn với đậu xanh thơm ngon mềm mịn, nước cốt dừa sệt sệt béo ngậy, đặc biệt là cùi bưởi trong suốt giòn tan.

Nắm được mẹo nhỏ sau, bạn sẽ có thể nấu món chè bưởi nhanh chóng dễ dàng không lo đắng.

Khâu sơ chế cùi bưởi là cầu kỳ phức tạp nhất của món này, quan trọng nhất là làm sao để cùi bưởi không bị đắng mà giòn sần sật.

* Sơ chế cùi để làm chè bưởi

- Cùi bưởi sau khi bỏ vỏ xanh bên ngoài, lớp xơ bên trong, lấy phần cùi trắng giòn ở giữa là được. Sau đó, các bạn thái hạt lựu. Với lượng cùi của 1 quả bưởi, các bạn bóp cùng 100g muối, 20g bột năng. Việc thêm bột năng, sẽ giúp hút tinh dầu gây đắng ở cùi bưởi.

Thêm tý nước cho xâm xấp, bóp cho tan muối và để đó 1 tiếng.

- Tiếp theo, các bạn bóp rửa với nước chừng 4 – 5 lần là hết đắng. Để cùi giòn hơn, các bạn có thể ngâm với nước vôi trong hoặc nhúng qua nước phèn chua đun sôi. Hoặc chỉ cần ướp đường bột năng qua đêm là cũng giòn sần sật.

Khi ướp cùi, các bạn dùng khoảng 100g bột sắn dây hoặc bột năng pha nước 60g đường. Uớp ướt như vậy sẽ thấm vào cùi bưởi hơn.

- Phần đỗ (đậu) xanh, các bạn chọn loại còn vỏ, nguyên hạt, chưa vỡ, ngâm qua đêm. Loại đỗ như vậy thơm ngon hơn. Sau 1 đêm, đỗ xanh đãi hết vỏ, nấu như nấu cơm hoặc hấp, miễn sao cho hạt bở mà còn nguyên, không bị nát vụn.

- Cách nấu như nấu cơm: đổ nước vào nồi đỗ, đun sôi, thêm chút muối. Sau sôi 5 phút, gạn hết nước đi, đun lửa nhỏ 15 phút là đỗ chín bở. Bước tiếp theo là đun nước cốt dừa. Dùng 500ml nước cốt dừa 100ml nước 10g bột năng 5g bột gạo.

- Bột gạo sẽ giúp nước cốt dừa sau này không bị vữa dù nguội hoặc bị múc đi múc lại. Hòa tan nước với bột năng bột gạo. Rồi đổ vào nước cốt dừa. Tất cả hòa tan khi còn nguội. Sau đó đun sôi. Vừa sôi lên là được rồi. Chan nước sốt cốt dừa lên bát chè là xong. Món này ăn nóng hay lạnh đều ngon.

- Cùi bưởi ướp từ đêm qua, các bạn có thể sên hoặc trần qua nước sôi. Phần thừa của bột sắn dây, không bỏ, mà sau này sẽ cho thêm bột năng, để hòa vào nước đường nấu chè. Sau khi chần vỏ bưởi, các bạn rửa qua với nước lạnh, để ráo nước.

Video đang HOT

* Khâu nấu nước đường để làm chè bưởi

- Với lượng cùi của 1 quả bưởi, các bạn dùng 250g đường thốt nốt (hoặc đường gì tùy thích) 2 lít nước đun sôi 15 phút với 1 bó lá nếp (lá dứa). Thêm chút muối cho tròn vị ngọt. Sau 15 phút, các bạn bỏ lá nếp ra.

Rồi thêm 80g bột năng hoặc bột sắn dây vào nước bột ướp vỏ bưởi vừa nãy để lại. Hòa tan từ từ ở nước sôi lửa lớn, sẽ làm chè trong.

- Khi thấy nước đường trong sệt rồi, tiến hành cho thêm cùi bưởi và đỗ xanh vào. Đun sôi vửa và đảo cho không bị dính đáy nồi 10 phút. Khâu này chú ý, đun chín kỹ, chè để qua đêm cũng không vữa. Khâu này có thể thêm ít hương hoa bưởi cho thơm.

Chúc các bạn thành công với món chè bưởi thơm ngon.

*Lưu ý khi làm chè bưởi:

Để không bỏ phí nguyên liệu tốt. Phần xanh của vỏ bưởi, làm bớt tinh dầu đi. Sau đó có thể tạo ra 3 món rất tốt cho sức khỏe. Vỏ bưởi có rất nhiều tác dụng, tốt cho sức khỏe nữa.

- Một phần, phơi khô. Vỏ bưởi khô hãm nước nóng, uống có tác dụng giảm cân, kích thích tiêu hóa rất tốt.

- Một phần ngâm với đường phèn, mật ong, thêm vài lát chanh khô để trị ho hay rát họng trong mùa lạnh.

- Phần lớn làm mứt vỏ bưởi. Món này đắng cay ngọt bùi có đủ trong cả món này.

Cách làm món chè bưởi thơm ngon không bị đắng

Với hương vị ngọt ngào, thanh tịnh hòa quyện cùng cái giòn dai của bưởi, cái béo ngậy của nước cốt dừa và thơm bùi của đậu xanh, chè bưởi nhanh chóng trở thành món ăn ưa thích.

Chè bưởi là món tráng miệng phổ biến của người dân miền Tây Nam Bộ. Để làm được món chè bưởi không khó, nhưng người nấu phải có những bí quyết sao cho cùi bưởi không bị đắng và dai, đậu xanh mềm vừa phải nhưng vẫn nguyên hạt, không bị nát. Bài viết này sẽ hướng dẫn cho bạn cách sơ chế, chế biến những nguyên liệu chính của món chè bưởi thơm ngon, đem hương vị chè bưởi truyền thống, đúng điệu miền Tây về chính ngôi nhà của bạn.

Với hương vị ngọt ngào, thanh tịnh hòa quyện cùng cái giòn dai của bưởi, cái béo ngậy của nước cốt dừa và thơm bùi của đậu xanh, chè bưởi nhanh chóng trở thành món ăn ưa thích của người dân Việt trên khắp mọi miền đất nước.

Nguyên liệu chính của món ăn này là cùi bưởi, đậu xanh và nước cốt dừa. Nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản, vậy còn chần chừ gì mà không bỏ túi cho mình một vài bí quyết để món chè bưởi made-by-me trở nên hoàn hảo hơn bao giờ hết.

Làm thế nào để cùi bưởi không bị đắng và xơ?

Cùi bưởi là nguyên liệu quan trọng nhất trong món chè bưởi. Vỏ bưởi sau khi được gọt, dùng dao cắt bỏ hết phần màu xanh bên ngoài, chỉ dùng phần cùi trắng bên trong. Cùi bưởi thành phẩm phải giòn, bùi, không xơ, không đắng, không quá dai thì món chè mới thành công.

Cách chọn bưởi cho món chè:

Chúng ta nên chọn bưởi có vỏ ngoài căng không sần sùi, vỏ bưởi màu xanh hơi ngả vàng, cuống và lá còn tươi, như vậy, bưởi vừa chín tới, phần cùi bưởi sẽ có độ dày và thơm. Không nên chọn bưởi quá non hoặc quá già, vì bưởi còn non thì cùi sẽ đắng, bưởi đã già thì sẽ có nhiều xơ.

Trong các giống bưởi nên chọn bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi. Đây là hai giống bưởi khá phổ biến, giá thành rẻ mà vẫn đảm bảo chất lượng cho món chè.

Các bước sơ chế cùi bưởi:

Thái hạt lựu cùi bưởi thành từng miếng có kích thước khoảng 1,5cm.

Ngâm cùi bưởi với nước sôi khoảng 30 - 60 phút, dùng đũa khuấy cho cùi bưởi thấm nước sôi. Ngoài ra, có thể ngâm cùi bưởi bằng nước tro trái gòn, nước phèn chua hoặc nước muối.

Vớt cùi bưởi đã ngâm nước sôi sang 1 thau nước lạnh. Xả và bóp nhiều lần để ra hết nước đắng.

Cho tất cả cùi bưởi vào một túi vải và tiếp tục bóp đều dưới vòi nước lạnh. Công đoạn này sẽ làm cùi được xả đều, chất đắng trong bưởi sẽ ra hết.

Sau khi xả và bóp, vắt khô cùi bưởi. Lưu ý không vắt quá kiệt làm cho cùi bưởi bị khô và xơ.

Như vậy, công đoạn sơ chế cùi bưởi đã hoàn thành. Vì công đoạn này khá công phu, nên bạn có thể làm nhiều cùi bưởi 1 lần, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong những lần sau.

Đậu xanh mềm nhưng vẫn nguyên hạt

Đối với đậu xanh, chúng ta dùng đậu đã cà vỏ, loại tách nửa hạt. Sau khi rửa và loại bỏ hạt bị hư, ngâm đậu từ 4 - 8 tiếng cho mềm trước khi hấp. Có thể ngâm nước ấm để tiết kiệm thời gian hơn.

Hấp cách thủy trong vòng 15 - 20 phút. Lưu ý: không nên để đậu dàn đều trong khay hấp. Đậu được vén thành một tụ sẽ mau chín mềm mà vẫn không bị nát.

Nước cốt dừa - tự làm hay đóng hộp

Nước cốt dừa là thành phần không thể thiếu của nhiều món chè, tạo nên độ đặc, thơm, béo tự nhiên của dừa. Nước cốt dừa có thể tự làm tại nhà với công thức làm nước cốt dừa đơn giản, dễ thực hiện. Tuy nhiên, hiện nay, nhiều người dùng nước cốt dừa đóng hộp để tiết kiệm thời gian. Mỗi loại đều có ưu điểm riêng, tùy theo mục đích mà chúng ta có thể chọn lựa cho phù hợp.

Nước cốt dừa tăng độ thơm và béo cho món ăn

Nước cốt dừa đóng hộp: có độ béo và độ ngọt được ghi trên nhãn hộp, vì thế bạn nên lưu ý khi lựa chọn. Chúng ta có thể sử dụng trực tiếp, hoặc thêm đường cho vừa khẩu vị. Nước cốt dừa đóng hộp tiện lợi, tiết kiệm thời gian trong khâu sơ chế, nhưng mùi vị khá ngậy, hương vị không tự nhiên.

Nước cốt dừa tự làm: có độ béo và thơm tự nhiên hơn nước cốt dừa đóng hộp. Với nước cốt dừa tự làm, chúng ta có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng. Tuy nhiên, khi ăn kèm với chè, cần chế biến lại để có độ sánh ngọt vừa ý.

Chè bưởi đúng điệu dùng lúc còn ấm, nếu không thì ướp thật lạnh trước khi ăn. Chè bưởi đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, nhưng để nấu được một nồi chè thơm ngon đúng điệu, nước chè trong và sánh, cùi bưởi không bị đắng và xơ, đậu mềm nhưng không vỡ nát thì không phải ai cũng biết.

Thành phẩm chè bưởi thơm ngon.

Chè bưởi mẹ nấu: Cả một miền tuổi thơ đong đầy trong miếng cùi bưởi sần sật quyện với nước cốt dừa béo ngậy là thứ không quán chè nào có Đôi khi, chúng ta vào bếp vì món ăn mình thèm chỉ có phiên bản na ná chứ chẳng thể hoàn toàn giống với thứ mình đang thực sự thèm. Nếu là một người chẳng mấy khi đeo tạp dề vào bếp, thường xuyên ăn hàng hoặc ở nhà gọi đồ ăn ship tới, chắc hẳn bạn sẽ tò mò: Không biết các...