Mẹo chọn và sơ chế lươn sạch nhớt – Cách nấu món lươn om chuối đậu không tanh, ăn ngọt thơm
Lươn là loại thực phẩm cực bổ dưỡng, nấu theo cách này càng thơm ngọt, không tanh.
Mẹo chọn và sơ chế lươn đúng cách:
1. Mẹo chọn lươn
Chọn những con lươn vừa phải, có màu chia làm hai phần rõ rệt với phần bụng màu vàng và lưng đen thường có thịt thơm và săn chắc hơn.
Chọn những con lươn có thân hình nhẵn bóng và nhớt nhiều.
Chọn những con lươn còn sống, di chuyển linh hoạt.
2. Mẹo sơ chế lươn
Sử dụng nước vo gạo và nước cốt chanh để tuốt cho sạch lớp nhớt của lươn, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
Sử dụng tro bếp chà xát lên thân lươn để làm sạch lớp nhớt, sau đó rửa sạch nhiều lần bằng nước để làm sạch tro và nhớt trên bề mặt lươn.
Sử dụng dao nhọn để làm sạch thịt lươn, loại bỏ toàn bộ nội tạng và rửa sạch lại bằng nước cho đến khi ráo.
Cho lươn, muối và chanh vào một bịch và lắc đều, sau đó dùng muối để chà lên lươn rồi rửa bằng nước cốt chanh pha loãng. Tiếp tục rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước.
Cắt khúc hoặc lóc xương theo sở thích, loại bỏ phần nội tạng, rồi rửa với nước
Món lươn om chuối đậu Nghệ An
Nguyên liệu:
500gr lươn
3 trái chuối chát
4 miếng đậu hũ chiên
100gr lá lốt
10 gram hành phi
2 muỗng cà phê cơm mẻ
muỗng cà phê mắm tôm
1 nắm rau răm
1 củ nghệ
1 củ riềng
1 muỗng cà phê tỏi băm
2 trái ớt
Dầu ăn
Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, muối,…
Lươn om chuối đậu kiểu Nghệ An
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Chuối xanh tước bỏ vỏ, ngâm vào nước muối để tránh bị đen.
Đậu hũ cắt thành miếng vuông vừa ăn, sau đó chiên vàng đều các mặt.
Riềng, nghệ bào vỏ, giã nát và trộn đều với cơm mẻ, mắm tôm. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước cốt, bỏ đi phần bã.
Video đang HOT
Lá lốt và rau răm rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.
Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát nhỏ.
Lươn làm sạch, loại bỏ ruột và cắt thành khúc nhỏ. Ướp lươn đã sơ chế với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.
2. Cách nấu món lươn om chuối đậu:
Cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho lươn và một muỗng cà phê nước mắm vào xào cho lươn chín.
Tiếp theo, thêm chuối chát, đậu hũ và một chén nước lọc vào nồi, nấu trên lửa nhỏ liu riu.
Nấu đến khi lươn chín mềm, sau đó nêm lại gia vị cho vừa miệng.
Thêm rau răm, lá lốt và ớt vào nồi, rồi tắt bếp.
Món lươn om chuối đậu ngon và độc đáo đã sẵn sàng để thưởng thức.
Nguyên liệu:
400gr lươn
300gr thịt băm
Hành tím và tỏi băm
1 củ nghệ tươi
200gr đậu hũ chiên
2 trái chuối xanh
2 trái ớt hiểm
1 trái chanh
Lá lốt
Lá tía tô
Mắm tôm
Dầu ăn
Giấm gạo
Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt
Lươn cuộn thịt om chuối đậu
Cách thực hiện:
1. Rửa sạch và rạch lươn từ đầu xuống đuôi và tách phần xương và ruột. Rửa sạch thịt ba chỉ và thành miếng vừa ăn. Gọt vỏ chuối xanh và cắt thành khúc vừa ăn. Lá tía tô và lá lốt: Rửa sạch sau đó cắt thành sợi. Cắt đậu hũ thành miếng vuông nhỏ vừa ăn và chiên đến khi vàng đều. Cắt phần đầu của hành lá và trụng phần lá trong nước sôi khoảng 1 phút.
2. Trộn 1 muỗng nghệ giã, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê muối, và muỗng cà phê tiêu với lươn đã sơ chế trong vòng 20 phút.
3. Ướp thịt băm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành tím băm, muỗng cà phê tỏi băm, và ít tiêu xay. Trộn đều gia vị để thịt băm ngấm đều.
4. Trải dài miếng lươn và đặt một lá hành ở dưới theo sống lưng của lươn. Thêm thịt băm và cuộn lại. Dùng lá hành quấn quanh phần thịt lươn và cột chặt để cố định.
5. Cho lươn cuộn vào nồi nướng không dầu và nướng trong 15 phút ở 200 độ C.
6. Phi thơm hành tỏi. Tiếp theo, cho chuối vào chảo và xào đều. Thêm ớt, 2 muỗng mắm tôm và 2 muỗng giấm gạo vào chảo và xào trong 5 phút rồi thêm đậu hũ đã chiên vào chảo xào đều.
7. Cuối cùng, thêm lươn cuộn, một chén nước vào nồi và đậy nắp om trong 10-15 phút. Thêm lá tía tô và lá lốt vào nồi, tắt bếp và thưởng thức.
Chúc bạn thực hiện thành công!
3 món lươn xào dân dã mằn mặn đậm vị đồng quê, ăn một lần là nhớ hoài
Món lươn xào với thịt săn đậm đà, dậy mùi thơm từ các loại gia vị dân dã sẽ làm "xiêu lòng" bất cứ ai thưởng thức.
Lươn xào sả ớt
Nguyên liệu:
600 gr lươn đồng
4 nhánh sả
2 quả ớt sừng
1 củ tỏi
1 nhánh nghệ nhỏ
1 nhánh gừng
1 nắm hành tăm hoặc hành khô
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
Rau gia vị: Hành hoa, lá lốt (hoặc rau răm), rau ngổ
Chanh, muối hạt sơ chế lươn
Dầu ăn
Lươn xào sả ớt
Cách làm:
1. Sơ chế
Nghệ và gừng, hành tăm (hoặc hành khô) giã nhỏ lấy nước cốt ướp lươn, vừa giúp khử tanh, vừa lên màu đẹp mắt và cân bằng âm dương do lươn có tính hàn. Sả một phần thái vát, một phần băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ.
Lươn sống cho vào túi nilon dầy, thêm muối hạt và nước cốt chanh buộc kín vài lớp. Việc này làm cho lươn quẫy ra hết tanh, nhớt. Sau đó rửa sạch, thấm khô rồi mới lọc lấy phần thịt lươn, thái hình quả trám để riêng. Sau đó, ướp thịt lươn với nước cốt gừng, nghệ, hành tăm cùng 1 thìa canh sả băm, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều ướp trong 15 phút cho thấm vị.
Hành hoa rửa sạch, thái khúc. Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Rau ngổ rửa sạch.
2. Chế biến
Chiên sơ lươn vừa giúp lươn se lại, vừa giúp khử tanh hiệu quả. Múc ra để riêng.
Đun nóng dầu ăn, cho tỏi băm và sả băm vào phi vàng thơm. Sau đó, cho phần sả thái lát và ớt vào đảo đều.
Trút lươn vào xóc bám đều sả, ớt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Xào nhanh rồi cho hành hoa, lá lốt vào đảo nhẹ rồi tắt bếp, múc ra rắc chút hạt tiêu, thưởng thức nóng.
Lươn xào lá lốt
Nguyên liệu:
1 con lươn 500gr
Lá lốt
Tỏi, hành củ khô
Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, bột nêm
Lươn xào lá lốt
Cách làm món lươn xào lá lốt:
Bước 1: Lươn rửa sạch với muối và giấm cho hết nhớt, lọc fillet, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Hành tỏi đập dập, băm nhỏ, lá lốt rửa sạch cắt nhỏ.
Bước 3:
Ướp lươn với chỗ hành, tỏi, 2 muỗng café nước mắm, 1 muỗng café bột ngọt và 1 muỗng café hạt nêm, trộn đều và để ngấm. Nếu thích ăn cay thì có thể cắt vào một quả ớt tươi.
Bước 4:
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào phi thơm chỗ hành tỏi còn lại, trút lươn vào xào săn. Khi lươn chín và ngấm đều gia vị thì cho lá lốt vào đảo đều nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cuối cùng múc lươn ra ăn cùng cơm nóng. Món lươn xào lá lốt thơm cay mùi lá lốt, lươn mềm ngọt ngấm đều gia vị. Các món lươn nói chung thì ăn nóng sẽ thơm ngon nhất. Cả lươn và lá lốt đều có những tác dụng tốt với sức khoẻ vậy ngại gì không vào bếp nấu món này cho cả nhà cùng thưởng thức.
Lươn xào chuối xanh
Nguyên liệu:
350g thịt lươn
5-6 quả chuối xanh
Nghệ tươi hoặc bột nghệ
2 quả chanh
Lá lốt, tía tô, rau răm
1 quả ớt
1 ít muối hạt
Hành tăm hoặc hành tím
Gia vị: Nước mắm, dầu hào, bột canh, hạt tiêu, bột ngọt...
Lươn xào chuối xanh
Cách làm:
Lươn cho vào túi bóng, cho muối hạt vào rồi buộc kín lại. Một lúc lươn sẽ xót, ngạt và chết.
Lúc này cho lươn ra chậu, bóp muối và nước cốt chanh để làm sạch nhớt lươn rồi rửa thật sạch.
Đặt lươn lên thớt, dùng dao rạch dọc 1 đường từ cổ lươn xuống đuôi, sau đó lách dao tách phần xương sống ra, bỏ đầu, cắt thành từng khúc dài tầm 2-3cm, cho vào bát.
Chuối xanh bỏ cuống và mủm đầu, tước lớp vỏ xơ xanh bên ngoài, ngâm vào tô nước nước chanh muối loãng để khử chát và loại bỏ nhựa. Ngâm khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch.
Cắt chuối thành từng khúc dài tầm 3cm rồi chẻ 4 hoặc 6 theo chiều dọc. Ngâm tiếp trong nước chanh muối loãng mới.
Rau răm, tía tô và lá lốt nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
Ớt tươi rửa sạch và cắt lát chéo.
Hành tăm chà vỏ, đập dập.
Lươn sau khi sơ chế sạch sẽ và thái miếng thì ướp 15 phút cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay và 1/2 thìa cà phê bột nghệ.
Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi thả chuối xanh vào luộc tầm 3 phút. Sau đó vớt chuối ra, xối qua nước lạnh để xả nhớt và vị chát.
Để thật ráo nước thì cho chuối vào tô, ướp cùng với 1/2 thìa cà phê bột nghệ và 1/2 thìa cà phê bột canh. Trộn đều để chuối đậm vị và có màu vàng đẹp mắt.
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành tăm. Sau đó, cho lươn vào xào, đảo đều tay và xào tầm 1 phút.
Đến khi lươn tái, cho chuối vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào, bột ngọt và 1 chút xíu nước mắm để dậy mùi thơm.
Tiếp tục xào khi thấy lươn và chuối chín mềm, đậm đà thì cho rau răm, tía tô, lá lốt và ớt tươi vào. Xào thêm tầm 15 giây rồi tắt bếp. Cho lươn xào ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu để món ăn thêm hương vị hấp dẫn.
Chúc bạn thành công!
Đi chợ gặp con dưới nước vừa trơn vừa dài nhưng đại bổ mua luôn, nấu kiểu này thành ngay đặc sản Món ăn vừa ngon lại cực bổ này sẽ khiến cả nhà thích ngay từ lần đầu thưởng thức. Thịt lươn là loại thực phẩm có giá trị cao, cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, chức năng của thịt lươn đối với cơ thể giúp bổ hư tổn, khu phong trừ thấp, cường kiện gân cốt. Sử...