Mẹ đảm mách cách làm ruốc bằng máy xay thịt tơi bông, không nát, không cần giã tay

Lam Anh14:36 11/08/2020

Bằng mẹo này, bạn có thể rút gọn thời gian làm ruốc xuống còn một nửa lại vô cùng nhàn tay, không phải giã hay xé mà ruốc vẫn bông, ngon.

Ruốc thịt là món ăn giản dị nhưng được nhiều người yêu thích nhưng khâu làm ruốc khiến nhiều người e ngại. Theo cách truyền thống, khi làm ruốc, miếng thịt được thái vuông quân cờ sau đó tẩm ướp gia vị như mắm, muối rồi đem rim chín. Sau đó ruốc được giã và xé thành các sợi nhỏ, đem đi sao lửa nhỏ đến khi vàng đều. Lúc này ruốc lại được đem ra giã tiếp lần nữa.

Giã phải đều tay để sợi thịt rời nhau và bông hơn. Tiếp tục cho ruốc lên sao rồi lại giã. Lập lại vài lần thao tác này cho đến khi ruốc bông là được. Tuy không quá khó nhưng cách làm này khiến tay bạn có thể mỏi nhừ, đứng lâu mỏi lưng, tốn thời gian.

Chị Đặng Việt Hương (TP. Vinh)

Là một người nội trợ đảm đang, thay vì làm ruốc theo cách truyền thống, chị Đặng Việt Hương (TP. Vinh) đã nghĩ ra cách làm ruốc bằng máy xay thịt. Thực ra nhiều người cũng làm ruốc bằng máy xay nhưng ruốc thường bị vụn ra, không bông được. Để khắc phục tình trạng này, chị Việt Hương đã khắc phục bằng một tuyệt chiêu vô cùng đơn giản, đó là quấn băng dính vào lưỡi dao của máy xay. Bằng mẹo này, chị có thể rút gọn thời gian làm ruốc xuống còn một nửa lại vô cùng nhàn tay, không phải giã hay xé mà ruốc vẫn bông, ngon.

Cụ thể cách làm như dưới đây:

Chuẩn bị:

- Thịt nạc mông (dùng thịt mông ruốc sẽ thơm hơn)

- Gia vị: Nước mắm, bột canh (hoặc hạt nêm), mì chính (tùy ý), hạt tiêu vừa đủ

Cách làm:

Thịt rửa sạch rồi thái dọc thớ, cắt thành miếng vuông vừa phải, bỏ phần gân có dính trên thớ thịt. Lưu ý, muốn ruốc có sợi dài và bông hơn thì nên cắt miếng to.

Ướp thịt với chút nước mắm, bột canh (hoặc hạt nêm), mì chính (tùy ý), hạt tiêu. Gia vị ướp bạn tự cân đối để phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Cho thịt lên rim chín bằng lửa nhỏ, không cần cho thêm nước vì khi rim, thịt đã ra nước rồi.

Khi thịt chín, cho thịt ra, dùng chày đập tỏi đập dập thịt khi đang còn nóng.

Dùng băng dính quấn vào lưỡi dao của máy xay thịt. Sở dĩ làm điều này để giảm độ sắc của dao, làm sợi ruốc không bị nát vụn.

Cho thịt đã đập dập vào xay ngay khi vẫn đang còn nóng. Làm điều này để ruốc bông hơn. Lưu ý, khi xay, sử dụng nút ấn rồi nhả. Ấn khoảng 3 giây lại nhả ra rồi lại ấn nhả tiếp như vậy. Không ấn suốt quá trình xay làm sợi ruốc dễ bị đứt. Xay cho đến khi sợi ruốc nhỏ như ý mình là được. Mỗi mẻ xay như vậy tổng thời gian là 15-20 giây là xong.

Quá trình xay ruốc bằng máy xay

Video đang HOT

Cho ruốc ra chảo, sao bằng lửa nhỏ cho đến khi ruốc khô, vàng, thơm là xong!

Cho ruốc ra để nguội, để vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng, đậy nắp, dùng dần.

Cách làm chả lụa truyền thống nguyên bản không pha tạp hàn the

Vừa ngon lại đảm bảo sức khỏe khi không pha trộn hàn the độc hại, cách làm chả lụa không quá khó, chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là ta có thể làm được tại nhà.

Bí quyết làm chả lụa (giò lụa) được ngon, săn chắc, chả ăn giòn ngọt vừa miệng không bị hôi hoặc bở. Bên trong đặc sệt nhưng khi cắt miếng thì vẫn phải có vài lỗ rỗng nhỏ, chả lụa chín tới mà không bị khô, thơm mùi thịt tươi chín rất hấp dẫn... Như vậy, khi làm cần phải chú ý tới ngay từ khâu chọn lọc nguyên liệu, cách pha trộn và cách gói sau đó là luộc hoặc hấp chín.

Để làm được chả lụa chuẩn truyền thống bạn cần chú ý đến phần chọn nguyên liệu sao cho đúng. Quan trọng nhất là thịt heo, không phải bộ phận nào của heo cũng có thể làm chả. Dưới đây là một vài bí quyết bạn có thể tham khảo:

Cách chọn thịt lợn làm chả lụa

- Nên đi chợ sớm, chọn thịt lợn tươi lúc mới mổ xong. Muộn nhất là khoảng 2 tiếng sau khi mổ. Không chọn thịt lợn ôi, thịt để lâu vì thịt đã bị biến chất, mất độ liên kết.

- Chả ngon nhất khi được làm từ thịt mông tươi, màu đỏ hồng, vẫn còn ấm mới mổ xong thì khi làm xong chả sẽ dai, thơm ngọt.

- Nên chọn thịt biết rõ nguồn gốc, không nên chọn loại thịt bơm tăng trọng, thuốc kích thích để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Chọn phần thịt nạc mông tươi của heo để làm chả lụa

Nguyên liệu làm chả lụa

- Thịt nạc mông: 1kg

- Mỡ gáy: 300g

- Nước mắm nhĩ 45 độ đạm (Chọn loại nước mắm ngon)

- Muối

- Bột ngọt

- Đường

- Hạt tiêu xay

- Lá chuối: 6 lá

- Dây buộc

- Nồi hấp

- Máy xay

Cách làm chả lụa thủ công đơn giản tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị lá chuối để gói

- Lá chuối chọn loại lá bản to liền không rách, cho vào hơ qua lửa cho hơi héo hoặc chần qua nước nóng cho mềm, khi gói không bị giòn gãy.

- Lau sạch rồi xếp gọn để lát nữa gói.

Bước 2: Ướp thịt làm chả

- Cách ướp thịt kiểu miền Bắc: Thịt heo và mỡ gáy mua về, rửa sạch với nước. Dùng khăn sạch thấm khô rồi thái thành từng miếng nhỏ rồi cho vào tô rồi ướp với 3 thìa con nước mắm nhĩ, 1 thìa con hạt tiêu xay.

- Đối với cách ướp của người miền Nam thì bạn có thể tham khảo theo công thức: 2 thìa con nước mắm nhĩ, thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi trộn đều để ướp thịt.

- Nêm gia vị xong, tất cả trộn đều, đậy nắp kín để ngăn đá tủ lạnh trong 2 tiếng.

Bước 3: Xay thịt

- Thịt sau khi ướp 2 tiếng lấy thịt ra, tách thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn khoảng 1 phút là được, không xay lâu. Đổ thịt xay ra tô đậy kín cho vào ngăn đá 1 tiếng.

- Lấy thịt xay ra cho thêm 1 thìa con nước mắm nhĩ vào rồi trộn đều, xay tiếp khoảng 1 phút nữa, lúc này thịt có độ dẻo quánh là đạt.

Thịt giò sống xay nhuyễn dẻo quánh là đạt

Bước 4: Thử chả lụa

Bắc nồi lên bếp, cho 500ml nước vào đun sôi. Múc một thìa con thịt vừa xay thả vào nồi nước đang sôi, đến khi nổi lên thì vớt ra, dùng tăm xiên vào nếu chảy nước trắng là chín. Ăn thử xem có dai dai, gia vị đậm nhạt đã vừa chưa. Nếu chưa dai, bạn cho thịt xay vào ngăn đá 2h cho thịt lạnh rồi xay tiếp. Xay thật nhanh trong 2 phút, thêm chút nước lạnh khi xay nếu thịt bị khô.

Nhúng thử xem chả đã dai giòn, gia vị vừa miệng hay chưa

Bước 5: Gói chả lụa

- Kiểu gói giống như gói bánh tét. Xếp 4 miếng lá chuối ra bàn, dùng thìa múc thịt xay cho vào giữa lá.

- Gấp hai đầu lá chuối rồi cuộn tròn lại.

Cho thịt xay vào giữa lá rồi cuộn chặt tay

Gấp một bên của chả lụa lại

- Gấp một bên lại rồi dựng đứng chả lụa, dùng dây buộc cố định lại rồi đập đập cho phần thịt lèn chặt xuống hoặc dùng thìa ấn chặt để khi luộc xong chả lụa không bị rỗng nhiều bên trong.

- Gập nốt phần cạnh bên lại rồi dùng dây buộc chặt như hình bên dưới

Dùng dây buộc chặt

Bước 6: Hấp chả lụa

- Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi cho chả lụa vào hấp chín trong 1 tiếng là chín. Dùng tăm nhọn xiên vào chả nếu nước trắng chảy ra là đã chín. Vớt ra để nguội rồi thái khoanh bày ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt.

Xếp chả vào nồi hấp chín

Lưu ý: Không nên hấp quá lâu sẽ làm chả bị ra nước và ăn bị khô

Cách bảo quản chả lụa

- Chả lụa khi làm xong nếu không ăn hết, bọc kín bằng nilon rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong vài ngày.

- Nếu muốn để lâu, bọc chả lụa kín rồi cho vào tủ đá. Trước khi ăn bỏ ra giã đông khoảng 2 đến 3 tiếng rồi hấp nóng lại là ăn được.

- Nếu chả lụa lấy từ tủ lạnh ra có mùi hôi hoặc chảy nước nhớt thì không nên ăn vì lúc này chả đã hỏng.

Thực đơn mùa Hè: Tàu hũ Sài Gòn và sương sâm cốt dừa ngọt ngào đi cùng năm tháng Những món ăn giản dị mà teen Sài Gòn không thể ngó lơ khi Hè về vì vị thanh mát, ngọt dịu có thể dễ dàng tìm thấy ở mọi nẻo đường. Tàu hũ đường mật 30 năm tuổi thách thức thời gian Ảnh: Sam Nguyễn Ảnh: Sam Nguyễn Ảnh: Sam Nguyễn Ảnh: Sam Nguyễn Sài Gòn nườm nượp những gánh tàu hũ....