Mẹ đảm chia sẻ công thức làm lươn om chuối đậu nóng hổi, ăn vào ngày thu mát trời hợp hết ý

NT05:59 06/10/2023

Món lươn om chuối đậu đậm đà hấp dẫn được nhiều người yêu thích, cực phù hợp để thưởng thức trong những ngày mưa lạnh.

Lươn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon đa dạng khác nhau, trong đó nổi bật là món lươn om chuối đậu. Đây được coi là món ăn ngon, dân dã, được chế biến từ các nguyên liệu rất đơn giản, dễ tìm. Món ăn này có hương vị hấp dẫn, kích thích vị giác bởi vị thơm ngọt dai mềm của thịt lươn, dẻo bùi của chuối xanh, vị béo của đậu hũ và nước dùng đậm đà.

Hôm nay hãy cùng Emdep.vn vào bếp làm món lươn om chuối đậu với công thức của chị Trần Loan (32 tuổi, sống tại TP.Hòa Bình) nhé!

Ngày còn độc thân, chị Loan không mấy khi vào bếp nhưng từ khi lập gia đình mọi chuyện thay đổi hoàn toàn. Mẹ đảm chăm chỉ học hỏi các công thức nấu ăn ngon, sáng tạo để phù hợp với khẩu vị gia đình nên món nào cũng được cả nhà khen ngợi:

“Lươn om chuối đậu là món mà mỗi lần mình về quê sẽ được bố nấu cho ăn. Bố mình nấu món này ngon lắm! Mình cũng học hỏi nhiều bí kíp từ bố để nấu cho gia đình nhỏ thưởng thức. Cứ mỗi lần trời mưa là mình nghĩ ngay đến các món canh chuối vì nó hợp thời tiết. Trời mưa lạnh lạnh mà có nồi lươn om chuối đậu nóng hổi, ăn kèm với bún và rau sống thì còn gì bằng!” – chị chia sẻ.

Theo mẹ đảm này món lươn om chuối đậu muốn ngon thì nguyên liệu phải tươi. Để mua được lươn ngon, bạn nên chọn con kích thước vừa phải, có 2 màu khác biệt rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Đây là những con lươn thịt chắc và thơm ngon.

Cách làm lươn om chuối đậu

Nguyên liệu

Lươn đồng: 2 con

80gr thịt vai giòn xay

1 miếng ba chỉ

1 bìa đậu hũ

Vài quả chuối tiêu xanh

2 quả cà chua

Mẻ

Giấm táo

Gia vị

Hành, tỏi

Rau thơm: Mùi tàu, tía tô, lá lốt, hành lá….

Các bước làm

Video đang HOT

Sơ chế lươn:

- Lươn sau khi mua về thì bạn làm sạch nhớt, loại bỏ đầu và nội tạng, lọc xương. Lươn sẽ ngọt thơm và không tanh nếu bạn làm sạch và lau sạch máu lươn đi (chứ không được rửa dưới vòi nước).

Lưu ý: Bạn có thể làm sạch nhớt bằng cách chà lươn với muối, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

- Thịt ba chỉ chà xát với muối cho bớt mùi hôi, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Sau đó đem quay cháy cạnh.

- Chuối xanh bạn gọt vỏ sau đó cắt chuối thành từng miếng có độ dày vừa phải. Tiếp đến, bạn ngâm chuối trong chậu nước (có pha thêm một ít nước cốt chanh) để chuối không bị thâm đen, sau đó đem luộc sơ.

- Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

- Lá lốt, tía tô, mùi tàu, hành lá làm sạch, cắt nhỏ.

- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi bổ múi cau.

- Đậu phụ cắt thành những miếng vuông, chiên vàng các mặt.

Tiến hành om lươn:

- Thịt vai giòn xay trộn với chút bột năng, hạt nêm và lá lốt băm nhỏ. Sau đó bạn tiến hành cuộn chả lá lốt và đem chiên.

- Lươn cắt thành từng khúc vừa ăn, cho chả lá lốt vào giữa, cuộn lại, dùng dây chỉ cố định.

- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng. Bạn tiến hành áp chảo lươn cho vàng đều.

- Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm hành tỏi rồi cho cà chua, đậu chiên, chuối xanh vào xào thơm.

- Tiếp đến bạn cho thịt ba chỉ, lươn vào xào.

- Bạn cho vào nồi một chút nước mắm, nước lọc mẻ vào nấu tới khi cà chua mềm.

- Thêm nước đun sôi để nguội đủ ăn rồi đậy nắp nồi om lửa nhỏ trong khoảng 20-30 phút.

- Nêm nếm vừa ăn, cho thêm 1 thìa giấm táo vào cho thơm.

- Cuối cùng bạn cho vào nồi tỏi, rau thơm các loại là hoàn thành.

'Xiêu lòng' với món lươn om chuối đậu thơm ngon đúng điệu, ăn một lần là nhớ mãi

Món lươn om chuối đậu có thể dùng kèm với cơm, bún hoặc bánh mì, mang hương vị đậm đà và màu sắc rất hấp dẫn.

Với những ai yêu thích hương vị mộc mạc của quê hương thì món lươn om chuối đậu sẽ là món ăn không thể bỏ qua, đặc biệt là cho những người con của miền Bắc.

Cách lựa chọn lươn ngon:

Khi mua lươn, bạn nên chọn những con có kích thước vừa phải, bụng màu vàng, lưng màu đen sẽ có thịt đặc và thơm ngon.

Các con lươn có kích thước lớn, thân mình màu đen thường là loại lươn nuôi, thịt không được thơm ngon.

Cách làm sạch nhớt lươn:

Khi sơ chế lươn, bạn nên làm sạch nhớt bằng cách chà lươn với muối, nước cốt chanh hoặc nước rửa gạo. Khi lươn đã được làm sạch nhớt, tiến hành mổ bụng và loại bỏ toàn bộ phần nội tạng, sau đó rửa lươn bằng nước muối để làm sạch lươn.

Lươn om chuối đậu

Chuẩn bị nguyên liệu:

300gr lươn

300gr thịt ba chỉ

3 miếng đậu hủ trắng

6 quả chuối xanh

150gr lá tía tô, lá lốt

6 nhánh hành lá

2 thìa canh hành tím băm

1 thìa canh tỏi băm

Một ít ớt thái lát

1 chai mắm tôm

1/3 bát giấm bỗng

1/2 chén nước cốt nghệ

Gia vị: Dầu ăn, tiêu xay, bột ngọt, nước mắm, muối, đường

Các bước thực hiện món lươn om chuối đậu:

Bước 1:

Rửa sạch đậu hủ, thái miếng vuông nhỏ và chiên vàng hai mặt. Sau đó, vớt ra để ráo dầu.

Bước 2:

Gọt sơ vỏ chuối, thái thành miếng vừa ăn và ngâm vào nước muối loãng để tránh chuối bị thâm. Lá lốt, hành lá và tía tô cắt nhỏ.

Bước 3:

Làm sạch lươn. Tách thịt lươn ra khỏi xương bằng dao lạng phi lê, cắt thành từng khúc vừa ăn và ướp với gia vị như nước mắm, tiêu xay, bột ngọt.

Bước 4:

Sơ chế thịt ba chỉ, thái thành miếng vừa ăn và ướp với nước mắm, bột ngọt và tiêu xay.

Bước 5:

Phi thơm hành, tỏi và ớt. Cho thịt ba chỉ vào xào thật săn vàng rồi cho ra đĩa.

Bước 6:

Xào lươn với ít hành tỏi ớt cho đến khi lươn săn lại. Múc ra đĩa.

Bước 7:

Xào chín chuối xanh với nước cốt nghệ và mắm tôm. Sau đó, thêm thịt ba chỉ, đậu hủ và lươn vào xào.

Bước 8:

Thêm nước sôi và bỗng rượu vào nấu cho đến khi chuối chín mềm. Cuối cùng, thêm lá lốt, tía tô và hành lá vào. Nêm nếm lại gia vị rồi thưởng thức. Món lươn om chuối đậu sẽ ngon hơn khi ăn nóng.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mẹo chọn và sơ chế lươn sạch nhớt - Cách nấu món lươn om chuối đậu không tanh, ăn ngọt thơm Lươn là loại thực phẩm cực bổ dưỡng, nấu theo cách này càng thơm ngọt, không tanh. Mẹo chọn và sơ chế lươn đúng cách: 1. Mẹo chọn lươn Chọn những con lươn vừa phải, có màu chia làm hai phần rõ rệt với phần bụng màu vàng và lưng đen thường có thịt thơm và săn chắc hơn. Chọn những con lươn...