Mát trời làm ngay món ốc xào măng chua cay ngon bá đạo!

Cách làm món ốc xào măng chua cay ngon bá đạo ngày mát trời. Từng miếng thịt ốc giòn giòn, ngậy ngậy ăn kèm với măng tươi chua chua, thoang thoảng vị se cay của ớt tạo nên sức hút khó cưỡng cho món ăn, chỉ cần nếm thử một lần là “mê như điếu đổ”

. Ốc xào măng chua cay ăn cùng với cơm trắng hay với bún đều hợp cực kỳ, hoặc để dùng ăn vặt, ăn chơi thôi mình cũng có thể “choén” hết cả đĩa đấy nhé, thế mới biết mình “nghiện” món ăn cực hấp dẫn này thế nào. Mà mấy món chế biến từ ốc thì đúng sở trường của các chị em rồi nhỉ, nếu mà bỏ qua món ốc xào măng cay này thì quá là đáng tiếc đấy. Nhân ngày mát trời, các bạn hãy cũng mình học cách chế biến món ốc xào măng cay này để thưởng thức ngay thôi nào.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Ốc: 1 kg (ốc ao, ốc vặn, ốc nhồi, ốc bươu…)

Măng chua: 400 g (măng củ hoặc măng lá đều được)

Tỏi: 1 củ

Gừng: 1/2 củ vừa

Ớt tươi: 2 – 3 quả ớt hiểm

Hành lá: vài cọng

Mùi tàu: 1 mớ

Rượu trắng, dấm, muối ăn, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, bột nêm…

Cách làm:

Bước 1: Các bạn có thể lựa chọn bất kỳ loại ốc nào mình yêu thích để chế biến món ăn này như ốc ao, ốc vặn, ốc nhồi, ốc bươu… mình thì thích nhất là ốc nhồi, tuy ốc nhồi có giá thành cao hơn và cũng khó tìm mua hơn các loại ốc khác nhưng bù lại thịt ốc nhồi thơm ngon và giòn ngậy hơn hẳn, tuy nhiên sử dụng các loại ốc khác món ăn vẫn rất hấp dẫn nhé. Cách để chọn được ốc ngon, béo, các bạn tham khảo tại đây. Vì ốc sống trong bùn đất nên chúng mình cần chú ý trong khâu làm sạch, đầu tiên ốc mua về các bạn đổ ra rổ thưa, xả nước mạnh để rửa sạch bùn đất bên ngoài vỏ và miệng ốc, sau đó đem ngâm ốc trong chậu nước vo gạo có cắt sẵn vài lát ớt (nếu không có nước vo gạo bạn thay bằng nước muối pha loãng) trong khoảng 5 – 6 tiếng để ốc nhả hết nhớt và bùn đất. Chúng mình cũng không nên ngâm ốc quá lâu nhé, sẽ làm ốc bị gầy, bớt ngon đấy. Trong quá trình ngâm, các bạn có thể thường xuyên thay nước để ốc sạch hơn.

Bước 2: Trong thời gian ngâm ốc, để tiết kiệm thời gian chúng mình sẽ đi sơ chế các nguyên liệu còn lại nhé. Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi rồi cho măng vào luộc với lửa nhỏ khoảng 10 – 15 phút, mục đích là để làm sạch và khử hết các chất độc có trong măng, sau đó vớt măng ra rửa xả lại dưới vòi nước. Nếu dùng măng lá thì dùng dao tước thành các sợi vừa ăn, còn nếu dùng măng củ thì đem thái thành những miếng vừa phải. Sau đó tiếp tục ngâm măng trong nước lạnh để măng không bị thâm và giữ được độ giòn trước khi chế biến.

Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, bỏ gốc rễ rồi thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ.

Bước 3: Sau khi ốc đã được ngâm xong, các bạn vớt ốc ra rổ, rửa xả lại nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh cho thật sạch rồi đổ ốc vào nồi cùng 1/2 bát con nước 1 thìa cà phê muối, đặt nồi lên bếp luộc đến khi ốc chín tới thì vớt ra, lưu ý không nên luộc ốc quá lâu hoặc quá chín sẽ làm thịt ốc bị tóp lại, mất độ giòn ngọt. Sau đó dùng kim hoặc tăm nhọn khêu lấy phần lưỡi ốc, phần ruột ốc các bạn bỏ đi nhé. Đem phấn lưỡi ốc này đi rửa lại bằng chút rượu trắng muỗi để loại bỏ hoàn toàn nhớt và bùn đất còn sót lại. Phần nước luộc ốc các bạn cũng đừng vội bỏ đi nhé, các bạn chắt lọc lấy phần nước trong dùng để xào ốc nhé.

Bưóc 4: Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi cho 1/2 số tỏi, gừng, ớt băm nhỏ vào phi thơm, sau đó trút măng vào đảo nhanh tay, các bạn xào đến khi măng săn lại thì nêm chút gia vị cho măng đậm đà, rồi xào thêm khoảng 2 phút nữa thì xúc măng ra đĩa. Vẫn chiếc chảo ấy, các bạn phi thơm nốt số tỏi, ớt, gừng băm nhỏ còn lại rồi trút thịt ốc vào xào chín. Khi thấy thịt ốc được xào săn lại thì nêm gia vị cho thật vừa miệng rồi đổ măng vào xào cùng, đảo nhanh tay với lửa vừa để các nguyên liệu hòa quyện hương vị với nhau. Cho tiếp phần nước luộc ốc đã gạn vào chảo, chỉnh lửa lên mức lớn rồi đảo nhanh tay, nêm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng. Xào đến khi nước trong chảo cạn dần, chỉ còn sền sệt thì hạ lửa nhỏ, rắc hành lá, mùi tàu lên trên, đảo thêm vài lần thì tắt bếp rồi bày món ăn ra đĩa.

Từng miếng thịt ốc óng vàng, giòn ngậy, đậm đà ăn cùng với măng tươi chua chua, điểm thêm chút se cay của ớt sẽ khiến mọi người gắp không ngừng, chắc chắn chỉ cần nếm thử một lần thôi là nhiều bạn sẽ “tự nguyện” trở thành “fan” của món ốc xào măng chua cay này đấy

. Món ăn để ăn vặt, ăn chơi hoặc dùng để ăn cùng với cơm trắng, bún đều rất tuyệt vời. Đăc biệt trong những ngày mưa lành lạnh mà có đĩa ốc xào măng chua cay ngon bá đạo này để oánh chén thì đúng là không còn gì sướng bằng ý, mới nghĩ đến thôi là mình đã chảy hết cả nước miếng rùi, phải làm ngay và luôn để “thỏa cơn thèm” ngay thui.