Mát lành bánh đúc nộm Hà thành

Bánh đúc lạc ăn với tương bần không xa lạ, nhưng món bánh đúc nộm mà người bạn ở phố cổ nhất quyết giữ tôi ngồi lại đến 4 giờ chiều để ăn thử thì ngon lạ…

“Cứ ngồi đây. 4 giờ chiều là họ gánh qua. Chỉ sợ lần sau cứ đến đây để hỏi bánh đúc nộm”, anh bạn tôi trêu. Tôi nóng lòng ăn thử nên cứ nhấp nha nhấp nhổm không yên.

Gánh hàng rong vừa đặt chân tới cửa, chúng tôi đã chạy xúm xít lại. Người phụ nữ bán hàng tên Huệ. Theo lời chị, hóa ra bánh đúc nộm là món ăn cổ truyền của bà con gần danh thắng chùa Hương (xã Hương Sơn, huyện Mỹ Đức, Hà Nội).

Bánh đúc làm nộm màu trắng như sữa và không cho thêm lạc (đậu phộng), vừng (mè) được người bán cắt thành từng sợi nhỏ

Chị Huệ chuyên nghề bán bánh đúc nộm ở phố cổ Hà Nội 6 năm nay. Một đôi quang gánh, đều đặn hàng Than, hàng Cót, hàng Gà, hàng Bồ… 7 giờ tối là hết sạch hàng, người ăn có thòm thèm muốn ăn bát nữa cũng đành chịu.

Một chiếc rổ tre xếp những phiến bánh đúc được đổ mỏng chừng nửa đốt ngón tay. Bánh đúc làm nộm màu trắng, không cho lạc, vừng như loại để ăn với tương.

Ăn món này, hấp dẫn nhất là loại nước cốt tự nấu, đựng trong thùng nhựa loại chuyên để nước đá. Lạc, vừng nghiền mịn, hòa với nước, nấu sôi lên, để nguội cho đến khi được thứ nước cốt màu trắng sữa, sóng sánh, thơm ngậy.

Thành phần không thể thiếu khác của món ăn là giá đỗ được trụng qua nước sôi rồi để ráo. Khi nước cốt vừa nguội, giá đỗ sẽ được bỏ thêm vào.

Bánh đúc nộm chan với nước cốt lạc, giá đỗ trụng và ớt tươi, không thể thiếu lá kinh giới, rau chuối thái mỏng

Để món ăn được mát lạnh, ở giữa thùng nước đá, người bán hàng luôn để một bọc đá viên rồi mới đổ nước cốt và giá đỗ lên. “Bí kíp” này không phải người bán nào cũng biết.

Bánh đúc được cắt từng sợi dài vừa ăn. Rưới đẫm lên trên nước cốt và giá đỗ trắng sữa vị mằn mặn, bùi bùi vừa ăn. Phía bên trên cùng, rắc thêm vài lá kinh giới, tía tô, rau chuối thái mỏng, vài lát ớt đỏ để vừa đủ cay tê tê là xong xuôi. Đơn giản đến không ngờ.

Tuy nhiên, cô bán hàng khuyến cáo: “Các cô đừng ham bánh đúc trắng tinh, rồi cứng đờ. Bánh phải có màu hơi đục của gạo, ăn phải mềm mềm, deo dẻo, mới đích thị làm nguyên chất, không có hàn the”.

Chiều Hà Nội đầu thu, ngồi giữa vỉa hè ăn món bánh đúc nộm là một thứ cảm giác bình yên, như cơn gió thổi qua cuốn trôi đi mọi ưu phiền, chỉ để lại những dư vị mát lành trong tâm tưởng. Quà quê muôn đời vẫn ngon là vì thế…

Theo Thanhnien