Măng tây chiên bia xốt cá ngừ

P.V20:22 31/08/2022

Món măng tây chiên bia xốt cá ngừ với măng chín giòn, ngọt, nước xốt sánh sệt chua nhẹ, beo béo hấp dẫn. Món chiên từ măng tây lạ vị với lớp vỏ bột thơm mùi beer nhưng không đắng kết hợp với hương ngò rí và cá ngừ thơm ngon bổ dưỡng cho cả gia đình. Vào bếp ngay thôi!

NGUYÊN LIỆU

M: muỗng canh – m: muỗng cafe

Măng tây xanh to: 600g

Cá ngừ ngâm dầu: 1 hộp (Cá ngừ Hạ long)

Bia đen: 150ml

Tỏi băm nhuyễn: 1m

Ớt sừng băm: 1M

Cốt chanh: 1m

Video đang HOT

Bột mì đa dụng: 1/2 chén

RAU NÊM: ngò rí băm: 1M

Gia vị: Dầu ăn, Dầu xà lách (simply), nước mắm, đường

Giấm gạo lên men Ajinomoto

Gia vị nêm sẵn

Bột chiên giòn (Tên cũ: Bột Chiên Giòn Hải Sản)

SƠ CHẾ

- Măng tây bào vỏ, bỏ phần già, rửa sạch để ráo.

- Hòa Gia vị nêm sẵn Aji-Quick Bột chiên giòn với bia đen thay cho nước theo hướng dẫn trên bao bì (150ml bia đen).

- Cá ngừ hộp trút ra rây để ráo dầu, dùng nĩa tán sơ 1/3 lượng cá ngừ (nhớ giữ lại phần dầu ngâm cá).

THỰC HIỆN

- Pha nước chấm: cho vào máy xay sinh tố 1m tỏi băm, 1m cốt chanh, 1M đường, 2M nước mắm, 1M giấm, lượng cá ngừ còn lại. Đậy nắp vừa xay vừa cho từ từ dầu ngâm cá và 50ml dầu xà lách ( simply ) vào. Sau khi xay xong thêm 1M ngò rí băm, 1M ớt sừng, lượng cá ngừ tán sơ vào trộn đều.

- Chiên măng: đun nóng dầu 160oC. Tẩm măng tây qua lớp bột mì sau đó nhúng vào hỗn hợp Gia vị nêm sẵn Aji-Quick Bột chiên giòn rồi cho vào dâu chiên đen khi bột vàng nâu. Vớt ra để ráo dầu.

CÁCH DÙNG

Dùng nóng, chấm măng với nước xốt cá ngừ.

* Món ngon đi kèm: Sườn nướng tiêu

MÁCH NHỎ

- Tẩm măng qua bột mì rồi nhúng qua bột ướt để măng bám bột hơn.

- Cho từ từ dầu khi xay để tạo độ sánh cho xốt.

- Dùng bia đen thay cho nước khi pha bột để tạo mùi thơm nồng, mới lạ.

Trưa nay ăn gì: Bữa trưa salad cùng măng tây, thêm tôm lột vỏ đem áp chảo

Xuất hiện nhiều trong các món ăn mang phong vị châu Âu, măng tây được các đầu bếp ứng dụng vào salad thanh mát. Kết hợp cùng thịt tôm lột vỏ, đem áp chảo cháy xém nhẹ là bữa trưa salad đã sẵn sàng.

Nếu như tuần trước, Trưa nay ăn gì gợi ý món salad thấm đẫm vị béo từ phô mai thì hôm nay lấy vị thanh ngọt của măng tây và tôm là chủ đạo. Nguyên liệu măng tây có người thưởng thức đơn giản nhất là luộc, chấm kèm sốt mayonnaise hay mè rang. Sáng tạo hơn thì kết hợp cùng rau, củ, quả hay thực phẩm như món trưa nay.

Có một điểm chung ở salad măng tây tôm là cả măng tây và tôm đều có độ giòn sần sật tự nhiên. Nếu như độ giòn của măng tây có được là do bí quyết luộc vừa chín tới (nêm ít muối cho dậy mùi), thì độ giòn của tôm là sần sật tự nhiên. Tại sao hải sản có nhiều loại nhưng đầu bếp chỉ ưa chuộng tôm để kết hợp bởi do độ thanh ngọt và không có mùi tanh. Chính vì vậy, thực khách có thể cảm nhận rõ hương vị của măng tây khi nấu cùng.

Thông thường, măng tây mua về sơ chế qua và cất trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn cũng như màu xanh mát mắt. Không cần quá nhiều gia vị hay cách chế biến, đơn giản chỉ là tôm áp chảo, trộn với nước cốt chanh, dầu ô liu, ít muối, lá húng quế trộn cùng là có món salad thơm ngon.

Tôm chọn nấu cho món ăn này tùy thuộc nhà hàng hoặc người nội trợ. Đó có thể là tôm sú, tôm thẻ, tôm bạc hay tôm càng. Tuy nhiên, tôm cần lột vỏ, bỏ đầu, đuôi để thuận tiện cho người dùng; đặc biệt phần sống chỉ đen ở lưng tôm cũng phải loại bỏ tránh gây mùi tanh cho món ăn.

Cứ thế, tôm không cần ướp gia vị gì nhiều, tẩm ít muối, bật bếp, cho ít dầu ô liu vào và áp chảo các mặt tôm cho cháy xém nhẹ. Ở một số nhà hàng cao cấp, người nấu còn tận dụng bỏ tôm bỏ đi để nấu cùng bí đỏ làm thành món súp khai vị ăn kèm.

Cũng như các món salad khác, salad măng tây tôm có màu xanh từ măng tây, màu đỏ tươi của cà chua, màu cam nhẹ từ thịt tôm đã chín, tất cả cùng hòa quyện với hương vị tưởng như khác biệt mà lại là thành một - vị thanh ngọt từ thịt thà, rau củ. Nếu muốn no bụng, mọi người có thể gọi thêm một phần bánh mì bơ hoặc pasta sốt cà chua. Còn theo ẩm thực Việt thì đơn giản chỉ là chén cơm trắng.

Nào cùng ăn chay! Ăn chay giờ đây không chỉ "quanh quẩn" với cơm trắng cùng nước tương, chao, rau luộc hay tàu hủ ky. Với sự sáng tạo của các đầu bếp tại gia lẫn các nhà hàng, món chay đã được nâng lên một tầm cao mới. Hơn thế, sự tiện lợi cũng tăng hơn khi bạn chỉ cần nhấc điện thoại lên để đặt...