Mắm đùm – món ăn độc đáo miền Tây

P.V19:14 29/12/2020

Mắm từ lâu được coi là đặc sản của vùng đất phương Nam. Tuy nhiên mỗi nhà, mỗi quán ăn đều có cách sáng tạo riêng, và món chả đùm miệt vườn Cần Thơ là một món ăn độc đáo như thế.

Món mắm đùm có lẽ được các đầu bếp biến tấu từ món “chả đùm”. Cách làm và cách thưởng thức cũng giống như chả thịt, chỉ khác ở chỗ nguyên liệu chính là mắm.

Mắm đùm sau khi hấp chín, người ta giở chiếc gáo dừa ra

Muốn làm món mắm đùm trước hết phải chọn loại mắm thật ngon, thật thơm, tốt nhất là mắm sặt hoặc mắm cá linh đem về bằm cho thật nhuyễn. Ngoài ra, để cho tô mắm đùm đạt chất lượng tuyệt hảo phải có thịt heo, loại nạc dăm cùng với trứng, bún tàu và nấm mèo phối hợp với mắm.

Sau khi chuẩn bị các thành phần nguyên liệu và phụ liệu, cho thêm hành tím, tỏi xắt nhỏ, tiêu cà (hoặc tiêu xanh) thành một hỗn hợp. Tuy là mắm nhưng ở đây dùng mắm rất ít, chủ yếu là sử dụng hương vị. Nhờ vậy mà người cữ mặn vẫn có thể thưởng thức một cách ngon lành.

Ai thích mắm và không cữ mắm có thể gia giảm lượng mắm nhiều hay ít.

Điều lý thú là trước khi hấp, các đầu bếp miệt vườn còn dùng một gáo dừa đã cắt miệng, sau đó dùng miếng mỡ chài, còn gọi là mỡ sa, trải phía trong chiếc gáo dừa trước khi cho hỗn hợp vào.

Xong, dùng tay ém cho bằng mặt và gọn gàng trước khi đem hấp cách thủy độ 45 phút.

Mắm cá linh, nguyên liệu chính dùng chế biến món mắm đùm

Mắm đùm được hấp bằng gáo dừa

Sau khi hấp chín, để nguội rồi chọn một cái đĩa lớn úp ngược chiếc gáo dừa lại, khối mắm đùm sẽ rời ra nằm gọn trên đĩa, phần đáy sẽ hướng lên trên và được bao phủ bằng một lớp mỡ chài trông rất đẹp mắt.

Trước khi ăn, người ta dùng vài cọng ngò và ớt trang trí lên mặt mắm, chỉ nhìn thôi vị giác cũng đã bị kích thích.

Món mắm đùm bản thân đã vừa miệng ăn, không mặn cũng không lạt nên không cần sử dụng nước chấm. Điều thú vị nhất là món này rất có duyên với rau vườn, không cần rau chợ.

Video đang HOT

Ở miệt vườn, không thiếu các loại lá chòi mòi, đọt sung, lá mơ lông, lá lụa, lá cách, cát lồi, đọt lục bình, đinh lăng… nên các bà nội trợ cứ thế tìm thêm các loại rau để “gia vị” thêm cho món ăn.

Theo kinh nghiệm dân gian và y học cổ truyền, mỗi loại rau vườn đều là món ăn vị thuốc, chẳng hạn lá cách trị hạ huyết áp, lá sung chát ngừa được tiêu chảy, lá lụa chua chua giúp thanh nhiệt…

Tất cả hòa quyện tạo thêm hương vị tuyệt hảo cho món ăn dân dã này.

Mắm đùm đã hấp chín

Thử món miền Tây lạ vị tại TP.HCM

Giữa lòng Sài thành tấp nập, bạn có thể tìm về hương vị miền Tây dân dã với loạt món đặc trưng như bánh xèo, cháo hến rau đắng, bánh canh ngọt.

Ẩm thực miền Tây hấp dẫn thực khách bởi sự kết hợp của nhiều loại rau sống, cá, thịt tươi ngon và cách tẩm ướp, chế biến đơn giản nhưng đậm đà, khó quên. Giữa lòng Sài thành tấp nập, bạn có thể nếm trọn tinh túy món ngon vùng sông nước Nam Bộ với loạt gợi ý sau.

Bánh canh tôm nước dừa

Là món ăn quen thuộc của người dân miền sông nước Nam Bộ, bánh canh gây thương nhớ với hương vị ngọt dịu, béo thơm. Sợi bánh mềm tươi được tạo từ bột gạo, bột năng, thấm đẫm trong nước dùng tôm, cốt dừa. Tô bánh canh đúng điệu miền Tây gồm một ít sợi bánh, tôm xào, nước dùng sệt, trắng đục, điểm thêm ít tiêu, hành lá, rau mùi trên mặt.

Cái tài của người nấu là giữ cho bánh canh độ béo, tươi ngọt nhưng không gây ngấy, ngán. Hương vị dân dã của đồng quê như được gợi nhắc trong món ăn lạ vị này.

Địa chỉ gợi ý: Đường Hai Bà Trưng (quận 3).

Giá: Khoảng 30.000 đồng.

Món ăn tổng hòa các hương vị béo, ngọt, mặn. Ảnh: Co2kristy, bepnha.204.

Cháo hến rau đắng

Món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng gói trọn hương vị khó quên của ẩm thực miền Tây. Vào ngày mưa Sài thành, bạn có thể đến hàng ăn bình dân ở quận 10 để thưởng thức tô cháo hến đậm đà, điểm nhấn là những cọng rau có vị đắng nhẹ gây "thương nhớ".

Một thực khách nhận xét: "Đối với người không giỏi ăn tanh như Sam thì tô cháo hến ở đây đã được làm dậy vị bởi gừng, tiêu. Phần cháo nấu đặc sệt, vị nước dùng nêm nếm vừa đủ, kèm nhiều hến và rau đắng. Một phần thêm dĩa bánh quẩy giá 20.000 đồng, phù hợp giải cảm".

Địa chỉ: Hồ Thị Kỷ, quận 10

Giá: Từ 20.000 đồng

Được biến tấu từ đặc sản xứ Huế, món cháo miền Tây là sự hòa quyện của hến đậm vị, thanh ngọt lẫn chút đắng từ rau dại. Ảnh: Nguyen Anh Kiet.

Cháo lòng miền Tây

Cháo lòng là món ăn "quen mặt" khắp bản đồ ẩm thưc Việt. Tuy nhiên, phiên bản miền Tây gây ấn tượng hơn cả với phần nước dùng ngọt, cháo nấu bằng gạo rang nên có mùi thơm, tạo hương vị đặc trưng. Tô cháo lòng chuẩn miền Tây sẽ ngả màu hơi nâu, loãng, thường ăn kèm bánh quẩy giúp no lâu.

Bên cạnh rau thơm, bát cháo lòng Tây Nam Bộ được dùng kèm chén nước mắm ngọt vừa miệng cùng vài lát tỏi ngâm chua, thái mỏng. Khi ăn, thực khách cho giá vào tô cháo, sau đó vắt thêm chanh, một chút tiêu và ớt bằm ngâm. Bạn có thể gọi một tô cháo đầy đủ hoặc cháo huyết và nhâm nhi đĩa lòng riêng.

Địa chỉ: Lê Văn Lương, quận 7

Giá: 10.000-30.000 đồng

Tô cháo lòng thường đi kèm nhiều nội tạng heo như mắt, mũi, cuống họng... Ảnh: Nghi Nguyen Trieu. Bánh tằm bì

Bánh tằm bì có xuất xứ từ các tỉnh miền Tây, là món ăn sáng được người Sài thành yêu thích. Nhiều người cho rằng sợi bánh trắng, dài giống con tằm, ăn với bì nên gọi là bánh tằm bì.

Bì và nước cốt dừa tạo linh hồn cho món ăn. Da heo phải được cắt sợi mỏng đều nhau, trộn với thịt băm, thính gạo cho món bì giòn, bùi. Cốt dừa ăn kèm có độ sánh mịn, vị béo, mặn, ngọt hòa quyện. Một ít rau thơm, giá, dưa leo giúp cho món ăn không quá ngấy.

Khi thưởng thức, bạn rưới nước mắm chua ngọt lên trên để các nguyên liệu được thấm vị. Nước mắm đậm đà, cốt dừa béo thơm, bì giòn dai, rau xanh thanh mát tạo nên hương vị khó quên.

Địa chỉ: Bánh tằm bì 370, quán ẩm thực cô Nhung

Giá: Khoảng 35.000 đồng

Món ăn kết hợp hài hòa giữa các hương vị cay, béo, mặn, ngọt. Ảnh: Co2kristy.

9X với những bữa ăn toàn món ngon, chỉ khoảng 80 nghìn đồng Những mâm cơm của Gia Bảo nấu luôn toàn món ngon, màu sắc bắt mắt. Từ nhỏ đã thích vào bếp, nên hiện tại mới cưới được 5 tháng, cô nàng Gia Bảo (TPHCM) liên tục trổ tài, nấu nhiều bữa cơm ngon, đủ màu sắc rực rỡ. 9X chia sẻ, khi còn bé, gia đình cô vô cùng coi trọng bữa ăn....