Mắm chua Vĩnh Hưng món đặc sản Bạc Liêu

P.V14:34 20/12/2021

Mắm chua Vĩnh Hưng Bạc Liêu là một món ăn dân dã, được chế biến bằng cách ủ lên men cá tươi , với cách làm này người ta có thể dùng và bảo quản mắm đến gần 15 ngày.

Công đoạn để làm mắm chua không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ cũng như một chút duyên trong nghề để ủ cá được thơm ngon.

Vậy các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực tìm hiểu đôi nét về món mắm chua Vĩnh Hưng qua bài viết sau nhé!

Mắm chua Vĩnh Hưng món đặc sản Bạc Liêu

Nguyên liệu làm mắm chua Vĩnh Hưng:

Đầu tiên, người ta chọn nguyên liệu để làm mắm chua là cá rô hoặc cá sặc lớn vừa phải, không quá

2 ngón tay người.Cá phải được làm sạch một cách kỹ càng, trút bỏ hết nhớt trên da, bỏ đầu, bỏ kì, bỏ ruột… thì thành phẩm mới vệ sinh, an toàn và ngon miệng.

Cũng trong giai đoạn làm sạch nhớt cá, cá đã vô tình được làm mềm xương hơn.

Cách làm mắm chua Vĩnh Hưng

Video đang HOT

Cách làm mắm chua Vĩnh Hưng:

Sau khi có nguyên liệu chính, người ta ướp cá với gia vị, gồm: muối, đường, bột ngọt, thính, tỏi, ớt, riềng.Ướp sao cho cá vừa đủ vị muối để làm cá không ươn, sao cho ngọt nhẹ để khi ăn tăng thêm hương vị và sao cho hòa quyện đủ các gia vị còn lại

Thưởng thức mắm chua Vĩnh Hưng:

Sau khi ướp, người ta ủ cá cho đến khi cá chín.Khi mắm đã dùng được, người ta thường ăn kèm mắm chua không xương với dĩa thịt ba chỉ lát mỏng, gói cùng dưa leo, rau thơm, chuối chát, khóm, khế, húng quế…Vị mặn ngọt bùi của mắm chua, vị ngọt của thịt heo và vị thanh mát, chua của các loại rau ăn kèm đã khiến cho món mắm chua càng đậm đà khó tả.

Thưởng thức mắm chua Vĩnh Hưng

Nếu có dịp về với Bạc Liêu bạn nhớ đừng quên thưởng thức món ngon từ mắm chua Vĩnh Hưng này và mua về làm quà cho người thân,bạn bè của mình những lọ lắm chua Vĩnh Hưng này để cùng thưởng thức nhé!

Cá đuối vùi muối ớt Đặc sản vùng biển Bạc Liêu

Cá đuối vùi muối ớt chín vàng, dọn ra mâm cùng đĩa rau vườn vừa hái gồm đọt vừng, lá xoài, lá cách, vài trái chuối chát, khế chua, ít lát cà, lát khóm ngồi lai rai thì còn gì tuyệt bằng?

Cá đuối vùi muối ớt - Đặc sản vùng biển Bạc Liêu

Cá đuối:

Con cá đuối thân dẹp, hình rẻ quạt, đuôi dài, đầu nhỏ xíu, là loại cá sống trong môi trường nước mặn vùng biển.

Cá đuối cũng có nhiều loại, tùy theo hình dáng mà dân gian kêu bằng những tên khác nhau: Cá đuối én, cá đuối bông, cá đuối sen, cá đuối dơi...

Cá đuối

Cách chế biến món cá đuối vùi muối ớt:

Cách sơ chế cá:

Theo kinh nghiệm người miệt biển, thịt cá đuối chế biến món nào cũng ngon đến mức khỏi chê.

Cá đuối tươi rói vừa bắt được được đem làm thịt, bỏ hết ruột rồi dùng muối chà rửa cho hết nhớt, để nguyên con và dùng dao khía dọc trên thân cá theo từng đường nhỏ.

Nếu cá lớn thì cắt ra thành từng miếng để cá mau thấm gia vị và dễ nướng.

Trong khi chờ cá ráo nước thì lấy ít muối vùng Bạc Liêu (muối Bạc Liêu có độ mặn vừa phải, độ mặn nhạt hơn muối các vùng khác) đâm nhuyễn cùng với những trái ớt chín để ướp cá.

Sơ chế cá đuối

Cách thực hiện:

Cho cá vào vịm sành, tô sứ, rắc muối ớt đã đâm lên ướp đều. Chờ một thời gian cho cá thấm. B

ên bếp than hồng tỏa nhiệt, từng miếng cá đuối vùi muối ớt được xếp lên vỉ nướng. Mùi thơm lan tỏa ngào ngạt.

Cá đuối nướng chín vàng dọn ra cùng đĩa ra rừng hái ngoài vườn nhà: Đọt vừng, lá xoài, lá cách, vài trái chuối chát, khế chua, ít lát cà, lát khóm. Dân gian gọi đùa món ăn này là cá đuối vùi... muối ớt.

Và tất nhiên, người ta cũng dùng muối ớt để chấm. Cũng có người chấm bằng muối tiêu chanh hoặc nước mắm ngon hảo hạng. Món cá đuối nướng ăn nóng mới ngon.

Ướp cá

Từng miếng sụn cá nhai nghe giòn sừn sựt, hớp chung rượu đế cay nồng vào những buổi chiều tà để hàn huyên chuyện làm ăn, chuyện gia đình, chuyện sui gia bạn bè thì quả là thú vui miền quê nhưng ít nơi nào sánh được.

Thoáng Bạc Liêu cùng mắm chua Vĩnh Hưng Nhắc về miền Tây, du khách phương xa thường liên tưởng về những con người hiền hòa, cảnh đẹp sông nước hữu tình và các món ăn từ mắm. Trong đó, xứ sở công tử Bạc Liêu cũng có riêng cho mình món mắm trứ danh - mắm chua Vĩnh Hưng. Do là vùng sông nước, lúc nào tôm cá cũng dồi dào...