Mắm
Đã là người miền Tây Nam bộ hẳn ít ai không một lần ăn mắm. Mắm chưng, mắm kho, mắm sống… mỗi món có cách chế biến khác nhau, ăn mãi nhớ hoài.
Trong nhiều loại mắm thì mắm cá lóc, cá sặt phổ biến nhất và cách chế biến cũng phong phú theo khẩu vị, sở thích của mỗi người, mỗi địa phương. Vào mùa cấy, mùa gặt, món ăn thường trực của bà con nông dân là mắm chưng. Nếu mắm lóc, để nguyên con, cho vào tô lớn chưng cách thủy. Trước khi chưng, mắm được ướp với ít đường, bột ngọt, tiêu xay (hoặc tiêu sọ để nguyên hột); ít thịt ba rọi băm nhuyễn cùng với củ hành tím, gừng thái chỉ, ớt sừng trâu xắt lát để trên bề mặt. Tô mắm chưng dọn ra, không cần sự góp mặt của một món nào nữa cũng đủ làm bụng dạ no nê. Các loại rau ăn kèm gồm chuối chát, bông súng, dưa leo, đậu rồng, khế, rau thơm. Với mắm sặt thì có cách chưng khác. Mắm được băm nhuyễn hoặc nấu sôi lấy nước cốt, trộn với thịt băm và trứng vịt, ướp gia vị rồi chưng.
Nhớ những mùa cấy lúa vào tháng 6, tháng 7 âm lịch. Trời hay mưa, có bữa mưa dầm rả rích. Buổi trưa, buông cây nọc cấy, í ới gọi nhau. Trên bờ mẫu, cả chục người xúm xít bên nồi cơm, vừa ăn vừa lấy nón lá che mưa. Chỉ có tô mắm chưng với mớ bông súng hái vội dưới mương phèn đem lên ăn tại chỗ. Vậy mà ngon ơi là ngon!
Cá ba sa kho mắm – Ảnh: Trần Kim Đính
Qua mùa cấy, việc nhà nhàn rỗi hơn, có thể giăng lưới, thả câu bắt cá đem về kho mắm. Cá kho mắm ăn với rau sống đồng quê, tuy dân dã mà đậm đà, đâu dễ có món nào thay thế được. Nồi mắm kho của má lúc nào cũng có khổ qua, cà phổi, đậu bắp… Mấy thứ này là thành quả của những trưa, những chiều má cuốc đất, trồng trọt, tưới từng thùng nước. Trong lúc má lụi cụi nấu nướng, mấy chị em xách rổ hái đủ thứ rau: càng cua, đắng đất, rau the cùng với mớ rau muống non mướt, bỏ hết lá, lấy phần cọng đập dập, chuẩn bị cho bữa ăn. Ngay lúc đó, bụng dạ cứ cồn cào, háo hức, mong mâm cơm mau được dọn ra, ăn một bữa cho đã thèm.
Rồi một lần về nhà bạn miệt U Minh, được chiêu đãi món lươn kho mắm. Bạn dọn bàn ra thềm ba, đặt lên đó cái lẩu mắm toàn là lươn cùng với rổ đọt choại mới hái sau vườn. Trời chiều mưa lâm thâm, gió từ sông lành lạnh lùa vào. Bên nồi mắm kho thơm nức mũi, nước lẩu sôi ùng ục, ai nấy xuýt xoa khen chị của bạn khéo tài nấu nướng. Người này nhường người kia khúc đuôi lươn là phần ngon nhất. Lại có người nhìn con lươn bự chảng, cái bụng thèm nhưng con mắt cứ phân vân nên cắm cúi ăn đọt choại mà vẫn thấy ngon lạ ngon lùng. Chắc tại vị mằn mặn của mắm, chất ngọt của thịt lươn đã quyện vào nhau…
Một người anh đồng nghiệp có cách kho mắm khiến ai ăn một lần cũng nhớ. Anh làm đơn giản, đặc biệt là rất nhanh. Chỉ cần mấy con cá phi chừng 3-4 ngón tay còn tươi roi rói, ít thịt ba rọi cùng trái khổ qua, sả bằm, ớt, rau nêm là xong. Thỉnh thoảng, anh chị em tổ chức nấu cơm trưa văn phòng, anh xung phong vào bếp. Trông anh rất điệu nghệ, từ động tác lược mắm, trình tự thả nguyên liệu vào nồi đến cách nêm nếm. Trên bàn ăn chỉ có tô mắm kho và đĩa rau đắng luộc. Nước rau luộc được nêm với bột ngọt, chanh, ớt, rau thơm để cuối bữa ăn có thể húp một miếng cho nhẹ bớt mùi mắm và bao tử cũng dễ chịu hơn…
Theo TNO
Các quán ăn ngon tuyệt ở Cần Thơ
Miền Tây Nam Bộ nổi tiếng với các loại hải sản, rau trái tươi ngon, vì thế ở đây cũng có vô vàn các quán ăn ngon
Lẩu cá kèo bên bến Ninh Kiều.
- Lẩu trâu và bò quanh lửa hồng, quán Hương Lúa ở cầu số 3, quốc lộ 91B, quận Ninh Kiều (Mậu Thân kéo dài).
-Lẩu bò và các món ăn chế biến từ bò, Hải Thượng Lãn Ông.
- Lẩu cá kèo ở các quán bên bến Ninh Kiều.
- Bún mắm chợ Cả Đài.
- Bánh cống 6A Nguyễn Trãi.
- Sinh tố ở khu Ngô Quyền (gần cột đèn 3 ngọn).
- Vịt nấu chao hẻm 1 Lý Tự Trọng và hẻm Thành Đoàn.
- Khô mực chiên giòn, lề đường Phan Đình Phùng.
Video đang HOT
- Nem nướng Thanh Vân, 17 đại lộ Hòa Bình.
- Sườn nướng La Cà, 118/15A Trần Văn Khéo.
- Lẩu dê 21 Ngọc Mai.
- Bít tết 30A Mậu Thân.
- Bún riêu tôm, 150 Xô Viết Nghệ Tĩnh.
- Ốc hút, bánh nậm ở quán Miền Trung trong hẻm gần Châu Văn Liêm.
- Súp cua, đường Nguyễn Việt Hồng.
- Cút chiên, gần nhà trẻ đường Nguyễn Trãi.
- Ốc luộc, gần nhà trẻ đường Mậu Thân khúc trên.
- Chè hột gà, đường Phan Đình Phùng.
- Thịt cầy Sông Hậu, đường Trần Văn Hoài.
- Chân gà chiên đầu đường Trần Văn Hoài.
- Lẩu dê Cầu Bắc, gần cổng chào TP Cần Thơ, sát bến phà.
Mực, cá kèo nướng thơm lừng.
- Phở Danh, số 7 Xô Viết Nghệ Tĩnh.
- Trái cây đĩa ở Hàng Dương.
- Lẩu mắm quán Dạ Lý, 89 đường 3/2 gần cầu Đầu Sấu.
- Bún mắm đường Lý Tự Trọng.
- Bánh bèo, gỏi cuốn, Lê Lai.
- Ngao sò ốc, Trần Văn Khéo.
- Ba ba nấu mẻ, quán Cây Dừa, 46 đường Trần Văn Hoài.
- Rắn hầm xả trên đường Trần Văn Hoài, đối diện trụ sở báo Cần Thơ.
- Cháo cá lóc, quán Ngọc Ngân đường Trần Văn Khéo (bên cạnh sân vận động).
- Bánh xèo, bánh chè nướng Ngọc Ngân.
- Ruột heo quay giòn, rắn nướng, quán Tô Châu, Nguyễn Trãi.
- Cháo gà, chợ Cả Đài.
- Các món tiềm thuốc bắc, quán Toàn, Xô Viết Nghệ Tĩnh.
- Gà tiềm ớt hiểm, quán Vú Sữa, đường Quang Trung.
- Bún bò Hữu Thọ, bún bò chung cư đường Ngô Hữu Hạnh, bún bò trong hẻm 140 Lý Tự Trọng.
- Bánh mì 3 cô gái chỉ bán buổi sáng tại sân nhà văn hóa thiếu nhi.
- Chuột quay lu, dồi rắn, khô cá đồng quán Cây Bưởi ở Hàng Dương.
- Trà sữa quán Roma. đường Nguyễn Việt Hồng.
- Bún gà trong hẻm đường Lý Tự Trọng (chưa tới Phở Oanh nếu đi từ Đại lộ Hòa Bình rẻ phải) hẻm đó có karaoke Too Nice.
- Phở Hải ký chỉ bán buổi sáng trong hẻm đường Võ Thị Sáu.
- Sữa đậu nành, gỏi khô bò Quân khu, đại lộ Hòa Bình.
- Cháo sò huyết đường Lý Tự Trọng.
- Các món baba, rùa, rắn, Quán 225 đường 3/2.
- Các món nướng như: chân gà nướng, mề gà nướng, ốc nướng tiêu... đường xuống Bến Ninh Kiều (gần UBND).
- Bún măng đường Phan Đình Phùng (khu nhà cổ 18 căn).
- Mì vịt tiềm đường Phan Đình Phùng (kế bên UBND Phường An Lạc).
- Các món ăn chơi gồm các loại bánh, các loại kem, thức uống, gỏi đu đủ, gỏi cuốn... đường Hoàng Văn Thụ (khúc gần cầu Nguyễn Trãi).
- Lẩu dê Sông Hậu (gần nhà hàng Hoa Sứ, KS Victoria).
- Bánh tiêu đường Đề Thám.
- Bánh mì Hữu Hiệp đường Võ Văn Tần
- Cá viên chiên đối diện Hồng Đức 6 đường Trần Văn Khéo.
- Sữa đậu nành sân vận động Cần Thơ (chỉ bán buổi tối).
- Cút lộn chiên đầu đường Lý Tự Trọng giao với Trần Hưng Đạo.
- Bánh kem Đức Thành đường 30/4.
- Sữa đậu nành nằn trong Bảo tàng Quân khu 9
- Gà hầm xả bên khu nhà Nam Long.
- Bún thịt xào, chả giò (bán từ sáng tới trưa), cạnh nhà thờ Tin Lành, đường Mậu Thân.
- Cơn sườn, gà đường Phan Đình Phùng (vào hẻm) hướng về Nguyễn Thị Minh Khai (bên phải).
- Cơm tấm bì (buổi sáng), gần cầu Nhị Kiều vào hẻm đường Xô Viết Nghệ Tĩnh.
- Xe kem đẩy trên đường Xô Viết Nghệ Tĩnh, do ông Hai bán 42 năm rồi, thời gian bán từ 15h30 đến 20h30, 4.000 đồng một ly.
Mila
Theo NS
Bánh lọt xào, ăn một lần nhớ mãi Món bánh lọt xào khi dùng nóng sẽ cảm nhận hết vị tươi ngon từ thịt tôm băm, vị ngọt từ rau hẹ, giá, và hương vị thơm phức từ bánh lọt đã chiên vàng. Món ăn mang hương vị thơm ngon đặc trưng từ xứ sở chùa tháp. Bánh lọt là món ăn chơi đặc trưng từ xứ sở chùa tháp Campuchia...