Mách mẹ đảm 4 cách tự làm pate tại nhà, vừa ngon ngậy lại dễ làm

Tự làm pate vừa không khó, vừa giúp các bà nội trợ thêm phần an tâm về chất lượng và độ an toàn thực phẩm.

Pate gan lợn

Nguyên liệu:

300 g gan lợn200 ml sữa tươi không đường200 g bì lợn500 g thịt vai lợn xay1 chiếc bánh mì250 g mỡ phần1 thìa canh bơ nhạt10 củ hành khô1/2 củ hành tây nhỏ1 củ tỏi1 thìa canh dầu hào1 thìa canh nước mắm1/2 thìa canh hạt tiêu (gồm cả hạt thô và mịn)1 thìa canh rượu trắngBột canh Cách làm:

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch gan, sau đó cắt bỏ những phần mỡ, gân thừa và thái miếng có độ dày 1 cm. Sau đó, bạn đem ngâm với 100 ml sữa tươi trong 30 phút để loại bỏ mùi tanh. Tiếp đó, bạn rửa sạch với nước lạnh 2 đến 3 lần và để ráo nước.

Đối với bánh mì, bạn xé nhỏ ra và rưới phần sữa tươi còn lại cho mềm vừa phải. Bạn cũng không nên để bánh mì nhũn quá nhé. Phần bánh mì ngâm sữa này có tác dụng khử tanh cho gan và giúp tăng độ kết dính cho pate.

Tiếp theo, bạn làm sạch bì rồi. Sau đó, bạn luộc chín mềm rồi tiếp tục rửa sạch với nước lạnh và thái nhỏ.

Bạn rửa sạch mỡ phần rồi lấy 50 g mỡ phần đem thái hạt lựu, luộc sơ. Với 200 g còn lại thì bạn thái lát to để dùng lót vào đáy bát hoặc khay để khi hấp, pate sẽ không bị khô và tăng độ ngậy.

Sau đó, bạn rửa sạch và bóc vỏ hành, tỏi, hành tây rồi băm nhỏ.

Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp làm pate

Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho bơ vào rồi thêm 1 nửa hành, tỏi, hành tây băm nhỏ và phi cho thơm. Sau đó, bạn cho gan vào đảo sơ cho gan săn lại rồi đổ ra bát. Bạn thêm mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử mùi tanh của gan và tạo mùi hương cho pate.

Tiếp đến, bạn cho nửa hành tỏi băm còn lại và bì thái nhỏ cùng thịt băm vào chảo đảo cho thịt săn lại. Bạn nêm gia vị cho vừa ăn.

Sau đó, bạn đem toàn bộ hỗn hợp gan, thịt đi xay nhuyễn cùng với phần bánh mì đã ngâm. Bạn thêm dầu hào, nước mắm và bột canh vào hỗn hợp. Trong quá trình xay, bạn có thể nêm nếm và thêm gia vị cho phù hợp.

Bạn có thể xay hỗn hợp 2 lần cho thật mịn và đồng nhất.

Bước 3: Cách làm Pate – Hấp cách thủy

Đầu tiên, bạn cho mỡ phần đã thái hạt lựu vào hỗn hợp vừa xay và trộn đều. Sau đó, bạn đổ vào bát to hoặc khay có lót mỡ phần ở dưới đáy vừa giúp pate có độ ngậy béo, lại có sự hấp dẫn khi úp ngược bát/ khay xuống. Bạn nhớ dàn đều phần hỗn hợp ra nhé và trải 1 ít mỡ phần thái lát lên trên để tránh làm khô mặt pate.

Cuối cùng, bạn đem hấp cách thủy. Nếu bạn dùng nồi hấp thông thường thì thời gian hấp dao động từ 2 đến 3 giờ. Còn nếu bạn dùng nồi áp suất thì thời gian hấp có thể ngắn hơn, chỉ khoảng 1 tiếng là pate đã rất thơm và mềm rồi.

Khi hấp, bạn nên dùng giấy bạc đậy lên trên thì nước sẽ không đọng lại và rơi xuống pate. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào độ mềm béo bạn muốn hoặc số lượng pate bạn làm nhé.

Pate khoai môn

Nguyên liệu:

1 củ khoai môn (khoảng 600g)

2 thìa canh sữa đặc

2 thìa canh bơ đậu phộng

1 thìa canh bơ hạt phỉ cacao Nutella (Bạn mua trong siêu thị nhé – Nếu không có thì tăng lượng bơ đậu phộng lên, tuy nhiên bơ hạt phỉ cacao sẽ làm cho pate có màu sắc đẹp hơn)

2 thìa canh bột nêm

3-4 tép tỏi băm nhỏ

10ml nước tương

30ml dầu ăn

2 lát bánh mì gối

Một ít hạt tiêu

Cách làm:

Khoai môn sơ chế sạch rồi thái khối nhỏ. Luộc khoai chín mềm rồi đổ ra cho ráo nước sau đó cho khoai vào bát. Thêm sữa đặc, bơ đậu phộng, mứt nutella, hạt nêm, tỏi, hạt tiêu, nước tương, dầu ăn vào bát khoai môn. Đổ bát khoai môn vào máy xay sinh tố. Bánh mì cắt bỏ diềm ngoài, lấy phần ruột bánh mì xé nhỏ. Cho ruột bánh mì vào máy xay sinh tố cùng khoai môn.

Xay nhuyễn pate khoai môn sau đó đổ pate vào khuôn đã lót màng bọc thực phẩm. Bọc kín khuôn rồi cho vào nồi hấp sôi khoảng 30-40 phút là được. Lấy pate ra để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ là dùng được.

Pate gan gà

Nguyên liệu:

Thịt nạc vai hoặc thịt nạc dăm: 400g

Gan gà: 400g

Bơ: 170g

Tỏi: 10g

Hành tím: 40g

Bacon (thịt xông khói) hoặc mỡ chài: 150g

Bánh mì: 50g

Sữa tươi: 300ml

Gia vị: ngũ vị hương, muối, tiêu, bột nêm gà

Cách làm:

Gan gà mua về lọc bỏ phần mật và gân để món pate không bị đắng. Cho gan vào tô, đổ sữa tươi ngập gan và ngâm khoảng 30 phút để khử độc tố trong gan, giúp gan mềm mịn và ngon hơn. Sau đó vớt gan ra, rửa sạch, để ráo rồi cắt làm 2 hoặc làm 3.

Thịt heo rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay, thêm vào 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1/2 muỗng cà phê muối và một chút tiêu rồi xay nhuyễn. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua thịt xay sẵn cũng được.

Hành, tỏi lột vỏ, cho vào máy xay hoặc băm nhuyễn.

Bánh mì ngâm với sữa tươi cho mềm. Bạn có thể dùng sandwich hay bánh mì thường đều được.

Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn cùng 100g bơ, để lửa vừa, chờ cho bơ tan hết. Lưu ý, bơ có nhiệt độ sôi thấp, vì vậy cần cho một chút dầu vào trước để tránh làm cháy bơ.

Khi bơ đã tan hoàn toàn thì cho 1/2 phần hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp đến, cho gan vào xào. Nêm gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê bột nêm gà và 1/3 muỗng cà phê muối. Xào nhanh đến khi gan dậy mùi thơm và hơn săn tái là được, đổ ra tô để nguội. Lưu ý, không nên xào gan quá chín để món pate không bị cứng và màu sắc kém tươi.

Dùng chính chảo vừa xào gan, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 50g bơ, khi bơ tan cho thịt xay vào xào với lửa lớn. Tiếp đến, thêm vào chảo 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương và 1/2 phần hành tỏi băm nhuyễn còn lại vào đảo đều đến khi thịt chín thì tắt bếp.

Cho gan vào máy xay, xay nhuyễn. Lưu ý, vì gan nhanh nhuyễn nên không xay gan quá lâu. Bánh mì vắt nhẹ cho ra hết sữa, sau đó bóp nát rồi cho vào thịt, trộn đều. Tiếp đến, cho thịt và bánh mì vào xay nhuyễn. Bánh mì giúp món pate khô ráo, nhưng vẫn có độ dẻo, kết dính và không quá rời rạc.

Sau đó trộn gan và thịt đã xay lại với nhau, thêm một chút tiêu rồi cho hỗn hợp vào máy xay tiếp để các nguyên liệu được trộn đều.

Chén, tô hoặc hũ thủy tinh để làm khuôn pate nên rửa sạch, trụng qua nước sôi để tiệt trùng. Điều này sẽ giúp pate để được lâu mà không bị hư.

Quét một lớp bơ mỏng hoặc dầu ăn vào khuôn, xếp bacon hoặc mỡ chài xuống đáy rồi cho pate vào. Không nên cho pate vào hũ quá đầy vì trong quá trình hấp, pate sẽ nở ra.

Sau đó, đậy nắp hũ lại sao cho kín để pate không bị đen. Nếu không có nắp, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt và giấy bạc bọc kín miệng chén hay tô lại.

Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho pate vào hấp cách thủy trong vòng 1 tiếng. Pate sau khi hấp xong để yên trên bếp, không mở nắp, đợi 2-3 tiếng đến khi pate thật nguội mới lấy ra. Cách này giúp món pate không bị đen.

Pate nấm đậu phụ

Nguyên liệu:

450g nấm portobello nhỏ (hoặc nấm hương tươi, nấm mỡ)

2 củ hành khô thái nhỏ

8ml dầu ăn

Một ít muối và hạt tiêu xay

4 nhánh cỏ xạ hương tuốt lấy lá

225g đậu phụ

90g đậu gà

90g đậu trắng

35g bột chiên xù

15ml nước tương

2g muối

Cách làm:

Nấm rửa sạch thái làm 4. Dải đều nấm ra khay nướng, rắc thêm hành thái nhỏ chút muối, hạt tiêu và dầu ăn vào. Làm nóng lò đến 205 độ C và cho khay nấm vào nướng trong 10 phút. Sau đó lấy ra, để nguội trong khoảng 15 phút. Đậu phụ thái khối nhỏ. Luộc chín đậu gà và đậu trắng (hoặc sử dụng đậu đóng hộp sẵn) sau đó xả với nước lạnh rồi để ráo nước. Cho các loại đậu vào cùng nấm vào máy xay sinh tố, hạt tiêu, bột chiên xù, nước tương, cỏ xạ hương, muối vào rồi xay nhuyễn.

Đổ pate vào khuôn có quét một lớp mỏng dầu ăn để chống dính. Cho khuôn pate vào khay nướng. Bọc kín khuôn pate bằng giấy nướng nhôm. Nướng ở 205 độ C trong 20 phút (hoặc là hấp trên nồi hấp ở lửa lớn trong khoảng 20 phút là được). Sau khi nướng hoặc hấp pate xong thì để nguội khoảng phút rồi bọc kín khuôn pate lại rồi để vào năng mát tủ lạnh khoảng 2 giờ là dùng được.