Mách bạn công thức cách làm cá diêu hồng chưng tương đậm đà, thơm ngon lạ miệng

Cá diêu hồng chưng tương là món ăn thơm ngon, quen thuộc, xuất hiện thường xuyên trong những mâm cơm gia đình Việt. Thịt cá mềm dai hòa cùng vị tương ngậy bùi, dậy mùi, ăn cùng cơm nóng hổi ngày se lạnh tuyệt cú mèo.

Khám phá ngay công thức cách làm cá diêu hồng chưng tương cực thơm ngon ngay nhé!

1. Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu làm cá diêu hồng chưng tương

1kg cá diêu hồng

200gr nấm rơm

100gr nấm tai mèo

150gr tương hột

100gr lá cách

100gr lá nhàu

2 muỗng canh tỏi băm

2 muỗng canh hành tím băm

2 nhánh hành lá

2 muỗng canh dầu ăn

Gia vị thông dụng: đường trắng, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt

2. Các bước làm cá diêu hồng chưng tương

Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu khác

Cá diêu hồng mua về, mổ bụng cá lấy hết phần nội tạng bên trong. Loại bỏ các đường gân máu, mảng trắng đục trong bụng cá, loại bỏ vảy và vây cá.Rửa sạch và chà xát với muối hạt lên thân cá trong khoảng 7 – 10 phút để rửa sạch chất nhờn và khử mùi tanh hiệu quả.Rửa sạch cá lại nhiều lần với nước, vớt ra để ráo.

Mẹo sơ chế cá diêu hồng: Bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp nước chanh pha loãng cùng chút muối hoặc giấm, rượu trắng và ngâm cá trong khoảng 10 phút cho sạch sẽ và hạn chế mùi tanh tối đa.

Lá cách, lá nhàu mua về, nhặt bỏ lá sâu và rửa sạch, hành lá rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ.Cắt phần gốc, rửa sạch nấm rơm, nấm mèo ngâm trong nước lạnh khoảng 1 tiếng cho nở mềm rồi rửa sạch qua nước, tiến hành cắt sợi.

Mẹo ngâm nấm mèo khô mau mềm, đúng cách: Trước khi ngâm, bạn nên xả sơ nấm qua nước lạnh để loại bỏ cát bụi. Không nên ngâm quá lâu và không nên ngâm nấm trong nước nóng dễ khiến nấm sản sinh độc tố, rất hại cho cơ thể.

Bước 2: Ướp cá diêu hồng với gia vị

Cá diêu hồng ướp thấm đều gia vị

Cho tất cả các nguyên liệu vào 1 cái tô gồm: 120gr tương hột 3 muỗng cà phê đường 2 muỗng cà phê hạt nêm1/2 muỗng cà phê bột ngọt 1/3 muỗng cà phê tiêu Trộn đều hỗn hợp rồi xoa đều lên toàn bộ thân cá và bên trong bụng cá. Ướp cho thấm gia vị trong 30 phút hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.

Bước 3: Chưng tương cá diêu hồng

Bắc chảo lên bếp, đổ 1 muỗng canh dầu ăn vào đến khi sôi thì cho 2 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm.Cho cá và nước ướp cá vào chảo cùng khoảng 500ml nước lọc.Chờ nước sôi, vặn nhỏ lửa vừa, trở cá và nấu trong 30 phút.Đổ nấm vào và nấu thêm 10 phút, nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị và tắt bếp.

Bước 4: Xào lá nhàu và lá cách

Xào các nguyên liệu ăn kèm cá diêu hồng chưng tương

Bắc chảo lên bếp, đổ 1 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm hành tím và tỏi đến khi hơi xém vàng.Nêm nếm gia vị với: 30gr tương hột 1/3 muỗng cà phê đường 1/3 muỗng cà phê bột ngọt 1/3 muỗng cà phê tiêu xay

Xào đều tay trong khoảng 5 phút.

Lót phần rau xào dưới dĩa, cho cá chưng tương lên trên và thưởng thức ngay thôi. Nếu nhà bạn có trẻ em không thích lá nhàu và lá cách, có thể sử dụng loại rau khác thay thế.

3. Thành phẩm

Thành phẩm món cá diêu hồng chưng tương đẹp mắt

Cá diêu hồng chưng tương có màu sắc nâu vàng đẹp mắt, đậm vị tương ngậy bùi, không hề bị tanh. Thịt cá dai mềm ăn kèm các loại nấm, lá nhàu và lá cách lạ miệng nhưng hấp dẫn vô cùng. Một cách ăn thú vị khác là kết hợp xào cùng bún tàu và cần tây cho ngày chán cơm.