Lý do bò wagyu đắt

Thu Ngân21:17 14/10/2022

Hương vị tuyệt vời cùng mức giá ngất ngưởng khiến món bò wagyu trở thành một trong những món ăn được tôn sùng và đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Ảnh: livejapan.

Những điều cần biết về bò wagyu

Cái tên thịt bò wagyu được dịch theo nghĩa đen là “ bò Nhật Bản”. Để đủ điều kiện được chỉ định là wagyu ở Nhật Bản, một con bò thuần chủng phải di truyền với một trong 4 giống bò sinh ra ở Nhật Bản, bao gồm: Akage Washu, Kuroge Washu, Mukaku Washu và Nihon Tankaku Washu.

Ảnh: kaiwagyu.

Thịt được chọn chủ yếu bởi chất lượng thịt và tỷ lệ vân mỡ hay còn gọi là “cẩm thạch” – những vệt mỡ trắng lan rộng khắp một miếng thịt nạc màu hồng – cũng là yếu tố đắt tiền hàng đầu.

Video đang HOT

Theo báo cáo của Business Insider, một con bò wagyu trưởng thành có thể bán với giá 30.000 USD. Giống như nhiều loại thực phẩm xa xỉ khác, giá cao ngất trời của món bò wagyu một phần là do tính độc quyền của sản phẩm, trải nghiệm mà nó mang lại cho khách hàng và các chi phí mà người chăn nuôi phải chịu, chẳng hạn như giá nhập khẩu thức ăn chăn nuôi cần thiết cho những con bò.

Khi thịt bò wagyu nấu chín, chất béo “cẩm thạch” sẽ tan chảy vào các thớ cơ bên trong, giúp miếng thịt giữ được độ ẩm và ngon ngọt. Tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn và chất béo bão hòa cao hơn trong wagyu so với các loại thịt đỏ khác. Điều này khiến món ăn trở thành một lựa chọn lý tưởng cho những người ăn kiêng.

Phân biệt với bò kobe

Ảnh: japanguide.

Tất cả thịt bò kobe đều là bò wagyu từ giống Kuroge Washu. Nhưng để đủ tiêu chuẩn là bò kobe, những con bò này phải mang dòng máu đặc biệt, tạo ra tỷ lệ vân mỡ cẩm thạch cao, được gọi là dòng Tajima hoặc Tajiri.

Ngoài ra, để được gọi là bò kobe, những con bò này còn phải được sinh ra, lớn lên và quá trình giết mổ diễn ra tại quận Hyōgo, Nhật Bản, nơi bao gồm cả thành phố Kobe.

Thịt bò kobe là một trong những loại wagyu phổ biến nhất. Các vùng khác nhau cung cấp các loại wagyu khác nhau như Bongo và Miyazaki. Mỗi loại wagyu ở mỗi khu vực đều mang những quy định khác nhau, được phân loại theo thang điểm xếp hạng từ A1 đến A5.

A5 là cấp cao nhất, chỉ có thịt bò wagyu A3 đến A5 mới có sẵn để bán ở Nhật Bản.

Thực hư thịt bò wagyu Mỹ và Australia

Ảnh: debragga.

Mặc dù các tài liệu tham khảo về bò wagyu thường gắn liền với Nhật Bản, việc quảng cáo các món ăn này trong thực đơn tại Mỹ đang khiến một mặt hàng thực phẩm khó mua trước đây trở nên dễ tiếp cận hơn với thực khách tò mò, muốn nếm thử.

Sự khác biệt là bò wagyu của Mỹ thường kết hợp giữa thịt bò Angus và nhiều loại wagyu khác nhau, còn tại Australia chủ yếu lai với bò Holstein.

Bò wagyu Mỹ có xu hướng thiếu vị umami so với bò wagyu Nhật Bản, nhưng mang hương vị đậm đà và dễ ăn hơn với mức giá 10-15 USD/pound (khoảng 500 g).

Trưa nay ăn gì: Thơm ngon mì xào cuộn trứng Nhật Bản

Với cách chế biến độc đáo khi sợi mì xào được áo trong lớp trứng mềm mại, món mì xào cuộn trứng còn thu hút thực khách ở độ ngon của những nguyên liệu chế biến cùng.

Tại Nhật Bản, mì xào cuộn trứng (omusoba) là món ăn phổ biến ở các nhà hàng và quán bia. Thông thường, người Nhật Bản dùng món ăn này trong những ngày trời chuyển lạnh. Đó là văn hóa ẩm thực mùa nào thức nấy thường thấy của người Nhật hay người Hàn Quốc.

Theo các chuyên trang ẩm thực, nguồn gốc omusoba bắt đầu từ món cơm cuộn trứng chiên (omurice) với nguyên liệu là gạo và trứng chiên dạng ốp lết. sau những tìm tòi, các đầu bếp Nhật Bản thử nghiệm thay thế hạt cơm bằng sợi mì và từ đó omusoba trở thành một nét văn hóa ẩm thực của xứ sở phù tang.

Để làm món ăn này, các nguyên liệu cần có là sợi mì ramen, sốt tonkatsu, trứng gà, rượu sake, bắp cải, rong biển và gia vị tỏi, củ hành, dấm gạo... Sở dĩ, chọn mì ramen bởi sợi to, khi xào trên lửa lớn sợi không bị nát, và mùi thơm của mì dậy hơn. Còn sốt tonkatsu là nguyên liệu thường thấy trong các món xào của người Nhật do vị thanh ngọt, khi xào với thịt hay mì sẽ đậm đà hương vị hơn.

Chi tiết hơn về món ăn, đầu tiên, đầu bếp sẽ đem mì đi luộc theo thời gian như trên bao bì. Chỉ có một mẹo nhỏ để sợi mì thơm và dai hơn khi xào chính là cho vài giọt dầu ăn vào trong khi luộc. Ngoài ra, sau khi luộc mì thì thả vào nước lạnh chần sơ để giữ độ dai.

Tiếp đến, chuẩn bị vài quả trứng để chiên kiểu ốp lết. Thông thường, lượng trứng chiên tính theo đầu người, cứ 1 người là dùng 1 quả. Cách chiên trứng ốp lết ngon là đập trứng vào chén, quậy thật đều để phần lòng trắng và đỏ hòa quyện nhau. Tiếp đến, chuẩn bị một chảo dầu, đợi thật sôi thì nhanh tay đổ trứng vào và dùng đũa khuấy đều để tạo lớp trứng mỏng.

Rau, củ sau khi sơ chế thì xào với ít gia vị, rong biển và bắp cải nhớ thái nhỏ để dễ cuộc lại cùng mì. Cứ thế, các bước còn lại sẽ là cho mì và rau, củ xào lên đĩa, chọn tiếp một đĩa thật lớn và trải trứng lên trên, múc lượng mì xào vừa đủ và cuộn lại.

Cách chế biến đã kỳ công thì cách thưởng thức cũng có nét tinh tế. Cụ thể, món ăn được nhà hàng dọn lên cùng một con dao nhỏ (dạng ăn beefsteak), khi thưởng thức dùng dao xắn các phần ăn vừa ý. Nếu bạn dùng muỗng hoặc đũa xắn trứng thì phần ăn trông không đẹp mắt.

Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Nhật Bản, món mì xào cuộn trứng là một gợi ý không nên bỏ qua, nhất là dùng trong bữa trưa văn phòng ngày thứ Sáu.

8 sự thật bất ngờ về sushi - món ăn quốc dân của Nhật Bản Sushi giờ được coi là biểu tượng của ẩm thực xứ sở hoa anh đào, nhưng nguồn gốc của nó lại không phải từ Nhật Bản. Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, mọi người đều nghĩ đến ngay món đại diện là sushi. Sushi hiện đã trở thành một món ăn được yêu thích toàn cầu. Thế nhưng không phải ai từng ăn,...