Luộc vịt đừng cho nước, làm theo cách này thịt ngọt, thơm lừng, không hôi
Vịt luộc là món ăn ngon, quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách luộc vịt đúng cách để thịt không bị hôi, khó ăn.
Thay vì luộc vịt bằng nước như thông thường, bạn có thể thử cách luộc theo kiểu “xông hơi”. Cách làm này khá đơn giản, thịt vịt giữ được vị ngọt và có mùi thơm.
Chuẩn bị nguyên liệu để luộc vịt theo cách… lạ
- 1 chiếc nồi inox dày
- 1 con vịt xiêm dưới 2kg
- 1 bó sả
- 1 củ gừng
- 1 tờ lá chuối nhỏ/hoặc 1 lá dong
- 1 thìa dầu ăn
Các bước luộc vịt không dùng nước
- Làm vịt sạch, sát muối chanh để khử mùi hôi.
Video đang HOT
Xé sả cho xuống đáy nồi
- Tách sả trải xuống dưới đáy nồi,tiếp theo tới lá chuối/lá dong, rải ít gừng đ.ập dập, sau đó cho vịt vào, đổ 1 thìa dầu ăn xuống đáy nồi để nồi không cháy. Làm theo cách này thì nồi không cháy được đâu, trong quá trình vịt “xông hơi” thì có hơi nước đọng ở nắp chảy xuống nữa.
Sau đó lót lá chuối/lá dong, không có lá dùng giấy nến, giấy bạc.
Rải gừng đ.ập dập
- Đậy nắp nồi lại, ban đầu để lửa to 1- 2 phút làm nóng nồi sau đó để lửa nhỏ nhất, để vịt “xông hơi” 50 phút đến 1 tiếng.
Đặt vịt vào giữa, rồi đậy nắp, ban đầu để lửa to 1 – 2 phút làm nóng nồi. Sau thì giảm lửa nhỏ, chỉ 50 phút-1 giờ là vịt chín
- Lúc cuối có thể xâm thử đùi vịt xem còn đỏ không, nếu đỏ thì đậy nắp thêm 10 phút nữa.
Vịt sau khi chín, cho ra đĩa để nguội hẳn, da vịt săn lại mới đem đi chặt và thưởng thức.
Cách làm này thì ăn vịt ngọt, không bị ngán
- Băm nhỏ tỏi, gừng và ớt
Luộc theo cách này vịt chắc thịt và ngọt
- Cho xì dầu ra bát, sau đó thêm đường và nước chanh nếm thấy ngon thì thôituỳ khẩu vị.
- Cuối cùng là thêm tỏi gừng ớt băm vào khuấy đều.
Ăn kèm bún và rau sống rất ngon
Chúc các bạn thành công với cách luộc vịt mới.
Cách luộc vịt thơm mềm, không bị hôi mà ngon không tưởng
Để thịt vịt ngon, da giòn, thịt vịt chín mềm, thịt ăn ngọt, không quá dai hay quá nhũn, da không bị nứt rách, thịt không bị hôi thì các mẹ học ngay cách làm dưới đây nhé!
Để làm được món vịt thơm ngon, đặc biệt là không bị hôi thì các bạn hãy tiến hành theo các bước dưới đây:
- Vịt mổ sạch sẽ, xát lên vịt chút muối, gừng, chút rượu trắng rồi rửa lại để ráo nước, như vậy vịt luộc sẽ không bị hôi. Sau đó cho một mẩu gừng đ.ập dập vào nồi luộc. Như vậy vịt sẽ hết mùi hôi mà món vịt của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn.
- Hành khô bóc vỏ nướng thơm.
- Muốn luộc vịt ngon và mềm, điều kiện đầu tiên là phải chọn được con vịt ngon, không già. Tuy nhiên, cách luộc cũng rất quan trọng.
Bạn không cần phải "ninh" thật lâu vì như vậy, thịt có mềm nhưng sẽ không ngon do chất ngọt đã thôi ra nước. Thay vì thế, hãy cho con vịt vào nồi khi nước đã sôi sùng sục (khác với thịt gà là cho vào nồi nước lạnh đun nóng dần, do da gà mềm, mỏng, rất dễ bị bục). Cho nhỏ lửa, sôi lăn tăn khoảng 25 - 30 phút.
- Chỉ cần đun đến khi chín tới, lấy đũa xiên thử vào đùi vịt thấy nước chảy ra không đỏ là vịt đã chín. Khi vớt ra là chặt ăn luôn, thịt sẽ rất mềm (trong khi thịt gà không chặt khi nóng vì miếng thịt sẽ nát do mềm quá). Nếu chưa ăn thì chỉ tắt bếp chứ không vớt vịt ra.
- Nếu là vịt già, các bạn tắt bếp và ngâm vịt trong nồi cho tới khi nguội vịt sẽ không bị dai. Đơn giản nhất là sau khi vịt chín tới, bạn không vớt ra mà tắt bếp, tiếp tục để vịt trong nồi cho đến khi nguội. Hoặc vài chục phút trước khi làm thịt vịt, bạn đổ vào miệng vịt một chén rượu.
Một số lưu ý khi làm vịt luộc
- Mua vịt nên chọn những con trưởng thành, béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Những con vịt này làm lông sẽ dễ dàng hơn, không tốn thời gian.
- Không nên chọn vịt non vì thịt vịt sẽ dễ bị nhão, không săn chắc và gây tốn thời gian để làm sạch, nhổ lông tơ. Chú ý quan sát những con vịt non sẽ thấy có đặc điểm mỏ to và mềm. Còn vịt già thường có mỏ nhỏ và cứng.
- Trong khi luộc bạn không được luộc vịt với nước lạnh hay chế thêm nước lạnh vào nồi, như vậy sẽ khiến thịt vịt có mùi tanh và dễ bị nhão.
Một số mẹo hay khác để có món thịt vịt thơm ngon
Trước khi nhổ lông vịt, hãy tưới chút giấm hoặc rượu trắng lên mình vịt khoảng 10 phút trước khi nhúng vào nước ấm, vịt sẽ dễ làm lông hơn.
Điều dễ nhận thấy là khi làm lông xong, thịt vịt sẽ rất dễ bị đen nếu không bảo quản tốt. Do vậy khi làm vịt bạn hãy cho cả con vào ngâm với nước lã trong khoảng 20 phút để thịt vịt trắng tươi, như vậy món ăn cũng hấp dẫn hơn.
Lúc luộc vịt, để thịt mau mềm, trước khi đun, bạn ngâm vịt vào nồi nước lạnh có pha chút giấm khoảng 1 tiếng, sau đó đun nhỏ lửa, như vậy thịt vịt sẽ mau mềm và ngon hơn nhiều.
Nếu mua phải con vịt già thì để luộc vịt mau chín là cả một vấn đề. Khi đó bạn hãy cho thêm vào nồi luộc vịt một chút tủy heo, thịt sẽ mau nhừ hơn nhiều.
Luộc vịt kiểu này thịt hết hôi, lại đậm vị, ai cũng thích ăn Nhiều chị em thường phân vân, tại sao khi luộc xong vịt vẫn còn mùi hôi, thịt dai quá hoặc mềm quá... Dưới đây là bí quyết luộc vịt ngon bất bại. Trong số các món ăn từ thịt vịt, vịt luộc tưởng chừng là món đơn giản nhất nhưng không phải thế. Nhiều chị em thường phân vân, tại sao khi luộc...
