Luộc ốc cứ cho thêm thứ này vào, đảm bảo ốc giòn ngon hảo hạng lại không sợ mùi tanh
Luộc ốc tưởng đơn giản nhưng nếu không biết cách có thể khiến ốc bị mất đi hương vị và đứt gãy. Vì vậy, khi luộc ốc hãy cho thứ này để có món ốc thơm ngon, sạch và không bị dai nữa.
Để biết được ốc có tươi ngon hay không, chị em có thể chạm nhẹ tay con ốc, nếu mày ốc thụt nhẹ vào trong đó là ốc còn sống và tươi ngon.
Ngoài ra, cần quan sát kỹ phần mày ốc. Nếu phần lớp mày ốc thụt sâu vào trong, khi nhấc lên ốc có mùi khó chịu thì ốc đó đã chết.
Nếu mày ốc nằm ngay sát miệng ốc thì chứng tỏ con ốc đó béo, nếu mày thụt sâu vào trong thì con ốc đó gầy.
Ảnh minh họa.
Chị em cũng có thể thả ốc vào trong chậu nước, nếu ốc chết sẽ nổi, phần miệng ốc quay xuống dưới.
Ngoài ra, theo kinh nghiệm dân gian, để chọn được ốc ngon, nên tránh chọn ốc vào thời điểm những ngày đầu trăng hoặc cuối trăng (tức là những ngày rằm và cuối tháng âm lịch vì đó là thời điểm ốc sinh sản nên sẽ có khá nhiều con ốc nhỏ, ốc gầy, phần thịt của ốc ít).
Chuẩn bị nguyên liệu luộc ốc:
Ốc: 2kg tuỳ loại,mình dùng ốc mít.
Lá chanh khoảng 10 lá
Sả khoảng 5 cây
Cách làm:
Ốc mua về cho vào nước vo gạo ngâm khoảng 2-3h cho ốc nhả sạch cặn bẩn (có cách khác thả ớt vào ngâm ốc). Sau đó rửa sạch thêm khoảng 3 lần.
Video đang HOT
Cho ốc vào nồi, thêm xả đập dập cắt khúc,lá chanh và một bát nước cùng 1 nhúm muối. Đậy vung và đun sôi, nhớ đun lửa lớn khi thấy nồi ốc sôi trào lên thì mở vung, đảo ốc, để sôi thêm vai phút, thấy ốc mở miệng tắt bếp ngay.
Lưu ý trong quá trình luộc ốc không nên đảo ốc sẽ dẫn đến ốc bị đứt ruột mà chờ cho ốc sôi bùng lên lúc đó mới mở vung đảo ốc, để sôi thêm vài phút rồi tắt bếp ngay.
Cách pha nước chấm ốc:
Nguyên liệu:
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 2 thìa canh nước đun sôi để nguội
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- 3 thìa đường
- Gừng, sả, tỏi, ớt, lá chanh, quất(nếu có)
Cách làm:
- pha hỗn hợp: nước mắm,đường,nước cho lên bếp đun sôi,quấy cho tan đường và để nguội.
- gừng, sả, ớt băm nhỏ.
- Lá chanh thái sợi nhỏ.
- Quất cắt lát mỏng.
- Khi hỗn hợp nước mắm đun sôi đã nguội, múc ra bát cho gừng, sả, ớt băm nhỏ, nước cốt chanh vào trộn đều, thêm lá chanh thái sợi và quất cắt lát vào là xong.
- Có ốc, có nước chấm ốc, ăn kèm sung muối.
Sung chọn sung nếp là ngon nhất, loại sung bổ ra bên trong ruột tím hồng đó các bạn.
Nước, muối, dấm, đường, tỏi, ớt, riềng, lọ thuỷ tinh để đựng.
Sung các bạn bổ đôi ngâm vào nước có pha muối và chút dấm,để khoảng 15p đổ nước đó đi để cho sung bớt nhựa thâm. Tiếp tục hoà nước, chút dấm và muối vào bát to khác và đổ sung vào ngâm thêm 20p nữa vớt ra để ráo.
Đun nước, đường và muối tinh(tuỳ vào khẩu vị thêm bớt nhé) đun sôi và để âm ấm.
Riềng thái mỏng, tỏi nhà mình để cả củ, ớt cắt lát nếu các bạn thích ăn cay.
Đổ sung vào lọ thuỷ tinh, cứ một lớp sung là một lớp riềng tỏi ớt cho đến hết, đổ nước muối đường lúc này đã âm ấm vào và nén chặt, sau hai, ba ngày là ăn được, các bạn nên bảo quản trong tủ lạnh sẽ để được lâu hơn.
Cách luộc ốc và pha nước chấm ốc ngon như ngoài hàng !
Món ốc luộc nóng bỏng tay chấm cùng chút nước mắm pha đúng kiểu, thơm mùi gừng, lá chanh ấm nóng, là món ăn ngon cực kỳ lý tưởng trong bối cảnh thời tiết như này.
Không phải ra ngoài hàng mới có thể thưởng thức món ốc luộc ngon đúng kiểu nhé. Trong bài viết ngày hum nay, iunauan sẽ gửi tới các nàng công thức luộc ốc và pha nước chấm ốc chuẩn ngon như ngoài hàng. Ngay tại căn bếp nhỏ hàng ngày, cả nhà vẫn có thể quây quần bên nhau thưởng thức những đĩa ốc luộc thơm ngon chấm cùng bát nước chấm "huyền thoại" khiến không ai có thể nỡ chối từ, cùng tham khảo nhá các nàng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Ốc: 1 kg ốc dạ (hoặc 1 kg ốc đá)1
0 cái lá chanh, 4 củ sả
3-4 quả ớt, 3 quả quất nhỏ
Gia vị: đường, nước mắm ngon
Phần thực hiện:
Bước 1: Để có món ốc luộc ngon và chuẩn thì bước đầu tiên phải để ý đó là khâu chọn ốc. Ốc phải tươi ngon thì món ăn mới ngon. Để biết được ốc còn tươi hay không đơn giản lắm, các nàng chỉ cần lấy tay chạm nhẹ vào phần mai ốc, nếu thấy phần thịt ốc thụt vào là ốc còn tươi. Quan sát kỹ phần mày ốc, nếu mày ốc mà thụt vào sâu chứng tỏ là ốc đã để lâu, mày ốc ngay phía ngoài miệng ốc là con ốc đó béo. Các nàng cũng có thể thả ốc vào trong chậu nước, nếu ốc nổi lên là con ốc đó đã chết rồi, cần bỏ ngay để không gây mùi khó chịu cho món ăn. Ốc mua về cho vào rồ, các nàng đeo bao tay cao su vào, đãi ốc vào thành rổ rùi đãi ngược trở lại để làm sạch bùn đất. Chúng mình có thể tận dụng phần nước vo gạo để ngâm ốc rất sạch, nhớ bỏ thêm vài quả ớt cay thái lát vào, ốc sẽ nhả sạch nhớt và bụi bẩn hơn. Ngâm ốc khoảng vài tiếng rùi rửa lại thật sạch với nước và để ráo ốc nhá
Bước 2: Nguyên tắc luộc ốc của mình là không cần cho thêm nhìu nước, chỉ cần cho tí ti nước, lý do là vì bản thân con ốc đã khá nhìu nước rùi nên khi luộc không cho thêm nhìu nước ốc sẽ ngon hơn. Các nàng cho ốc vào nồi. Thêm khoảng 3-4 cây sả đập dập, vài cái lá chanh thái rối. Đậy vung, đặt nồi ốc lên bếp, đun trên lửa vừa. Đến khi ốc sôi trào, lập tức chúng mình mở vung, các nàng đảo lên 1 lượt, thấy vẩy ốc bong đều là đạt yêu cầu rùi. Thường thì ốc chín sau khi đun sôi chừng 2 phút, nên luộc ốc đến khi vừa chín tới, luộc ốc kỹ quá sẽ khiến thịt ốc bị teo lại và đứt đoạn rất khó khếu đó ạ
Với món ốc luộc thì chúng mình khi trút ra bát là phải dùng ngay khi còn đang nóng bỏng tay rùi. Thế nên trước khi chế biến ốc thì chúng phải pha sẵn nước chấm, trút sẵn ra bát, chuẩn bị sẵn que khều ốc rùi để đảm bảo món ốc được "nóng bỏng tay" mới thích cơ
Cách làm nước chấm ốc luộc "chuẩn không cần chỉnh" như ngoài hàng:
Với món ốc luộc thì ngon hay không gần như đến 70% là do nước chấm quyết định rùi các nàng nhỉ? Mỗi mẹ lại có 1 cách pha nước chấm riêng, mình cùng thế, với mình thì món nước chấm mình chia sẻ sau đây cũng khá đơn giản thôi nhưng được cả nhà rất thích, các nàng hãy thử tham khảo xem sao nhá. Nước mắm pha ốc mình dùng loại nước mắm truyền thống ngon chứ không dùng nước mắm công nghiệp, phải là nước mắm chuẩn thì nước chấm pha ốc mới thơm ngon đúng vị. Các nàng chuẩn bị bát con, cho vào trong bát con 2 thìa canh nước mắm truyền thống ngon, 1 thìa nước đun sôi để nguội,1 thìa canh dấm gạo, 3 thìa canh đường. Khuấy đều hỗn hợp trên rùi đun sôi nước mắm và để nguội. Với món nước chấm ốc thì không thể thiếu được các nguyên liệu như sả, lá chanh và gừng. Sả các nàng chuẩn bị khoảng 2 củ, bóc lớp vỏ ngoài rửa sạch thái lát mỏng. Lá chanh rửa sạch thái mỏng nhé, dùng cái dao sắc, thái càng mỏng thì nước chấm càng thơm ngon, gừng chuẩn bị 1 mẩu nạo vỏ, ớt rửa sạch. Tỏi chuẩn bị khoảng 1/2 củ bóc vỏ. Cho gừng và ớt, tỏi vào cối giã nhuyễn để nước chấm được thơm và chuẩn hơn. CHo các nguyên liệu gồm gừng, sả, tỏi, ớt, lá chanh vào bát nước chấm, thêm 1/2 thìa cà phê nước cốt quất và 1 quả quất thái lát mỏng. Khuấy đều là có ngay bát nước chấm ngon rùi. Lúc này chúng mình có thể nếm thử, nếu thấy thiếu vị gì các nàng điều chỉnh thêm vị ấy cho vừa miệng nhá
Ốc luộc ngay khi còn nóng bỏng tay, các nàng nhể ốc, chập ngập ốc với bát nước chậm đậm đà, chua ngọt vừa ăn, thơm nức vị sả, gừng, tỏi, lá chanh đặc trưng mà không lẫn đi đâu được.Món ốc nóng tự tay làm thơm ngon chuẩn vị chẳng kém ngoài hàng đâu nhá, còn chần chừ gì nữa mà không chế biến ngay món ốc luộc chấm nước mắm "huyền thoại" ngay trong những ngày đầu tiên trở lanh nhỉ? Chúc các nàng thành công và ngon miệng nhé
Một số điều cần lưu ý:
Cách chọn ốc ngon mình đã chia sẻ phía trên bài viết. Ốc cần chọn con béo mập và tươi thì món ốc luộc mới thơm ngon, chuẩn vị nhé. Ốc cần được sơ chế sạch sẽ trước khi luộc để sạch bùn đất và hết nhớt nhé Luộc ốc cần đầy đủ nguyên liệu sả lá chanh để món ốc được thơm ngon hơn. Chỉ cần cho chút nước khi luộc ốc và luộc đến khi chín tới thôi nhá. Trong bài viết này, mình pha tỷ lệ nước mắm theo thứ tự nước mắm - nước nguội -dấm gạo - đường theo tỷ lệ 2:1:1:3. Ngoài ra nước mắm cần được đun sôi để nguội, các nguyên liệu cho vào mắm gồm sả lá chanh ớt tỏi giã nhuyễn sẽ thơm hơn khi chúng mình bằm nhỏ nhá. Món này nhất định phải dùng nóng mới ngon và chuẩn nhất
Cách luộc ốc ngon, chín vừa và không bị đứt Dưới đây là mẹo luộc ốc thơm ngon, không bị đứt nhìn là chảy nước miếng ai cũng nên tham khảo. Chọn ốc và làm sạch ốc Ốc có ngon không thì khâu đầu tiên là chọn ốc, bạn chọn mớ ốc tươi, loại bỏ các con ốc thủng chôn, sứt mẻ - những con ốc này thường dễ bị chết, chết lâu...