Lên Tây Bắc thưởng thức bún khô gạo lứt
Bún là món ăn truyền thống của người Việt Nam từ lâu đời. Vào những ngày tiết trời lạnh, bát bún nóng có thể thêm hơi ấm cho con người, còn những ngày nắng nóng, lại được chế biến thành những món bún cuốn các loại, cảm giác mát lạnh của sợi bún trong miệng cũng xua tan phần nào cái nóng của mùa hè oi ả.
Dàn phên phơi bún ngoài trời nắng
Ưu điểm nổi bật của bún khô so với bún ướt cổ truyền chính là cách bảo quản đơn giản và thời gian để được lâu ngày, chính vì thế mà Bún Khô Thanh Mai có được chỗ đứng trên thị trường. Nắm bắt được nhu cầu thị hiếu của đông đảo người tiêu dùng trong nước và quốc tế, HTX Thanh Mai (xã Yên Thái, huyện Văn Yên, Yên Bái)được thành lập chuyên sản xuất sản phẩm bún khô các loạichiết suất 100% từ gạo nguyên chất. Chất lượng Bún khô Thanh Mai đã khẳng định thương hiệu sản phẩm OCOP (Chương trình mỗi xã một sản phẩm) và đã được tỉnh Yên Bái cấp giấy công nhận.
Việc cho ra đời sản phẩm Bún Khô của HTX đã giải quyết đáng kể việc đảm bảo an sinh xã hội và xây dựng phát triển kinh tế không nhỏ tại địa phương. Bún khô Thanh mai được sản xuất trên dây truyền công nghệ hiện đại, kết hợp với kinh nghiệm làm bún truyền thống, đây chính là bước đi khá độc đáo mà HTX lựa chọn. Để cho ra những sợi bún thơm, ngon, ngậy mùi gạo thì từng quy trình, mọi công đoạn đều được HTX Thanh Mai giám sát chặt chẽ từ lựa chọn hạt gạo đến khâu đóng gói sản phẩm.
Video đang HOT
Bún khô gạo lứt Huyết Rồng
Sợi bún sau khi được cho ra từ máy ép sẽ được cắt sợi từ 60 – 70cm rồi mới đem phơi hoặc sấy khô.Công đoạn phơi là công đoạn khó nhất và đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm cao. Để quyết định lựa chọn phơi ngoài trời hay sấy bằng máy, người dân phải dựa vào kinh nghiệm theo dõi thời tiết truyền thống. Vào những ngày nắng, hình ảnh những giàn phơi bún đã trở nên quen thuộc với người dân nơi đây, từng giàn, phên phơi bún được bày ra sân, với khoảng cách phù hợp để từng sợi búnhấp thụđược cái nắng tốt nhất,vì vậy khi thưởng thức món bún khô của HTX Thanh Mai sẽ cảm nhận được hương vị riêng tinh khiết đậm đà của gạo là tinh hoa của đất trời. Còn đối với những ngày thời tiết xấu sẽ sử dụng hệ thống máy sấy làm cho sợi bún khô đạt chuẩn, giữ nguyên hương vị tự nhiên của gạo, sợi bún đảm bảo độ dẻo, dai, giòn tự nhiên và không bị gãy vụn.
Khi Bún đã đạt được độ khô tiêu chuẩn,từng sợi bún thơm ngon được đóng gói cẩn thận, hạn chế tối đa việc gãy sợi khi đến tay người tiêu dùng. Đặc biệt, trong mọi quy trình sản xuất bún khô, HTX Thanh Mai tuyệt đối không sử dụng chất bảo quản, chất phụ gia. Sản phẩm bún khô Thanh Mai được chiết suất 100% từ gạo nguyên chất, sợi búndai, giòn và thơm ngon tự nhiên vốn có của gạo.
Do nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng đa dạng, HTX cho ra thêm nhiều loại bún độc đáo từ các loại nguyên liệu khác nhau như: Bún gạo lứt, bún ngô, bún gấc… Đặc biệt nhất là loại bún gạo lứt, được làm từ gạo lứt Huyết Rồng dẻo ngon, màu sắc tự nhiên, rất tốt cho người bị mắc bệnh tiểu đường hoặc những ai muốn giảm cân và ăn kiêng.
Sản phẩm Bún khô Thanh Mai có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon như bún trộn, bún xào, bún ốc, bún riêu… Đây là một loại thực phẩm ngày càng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng, tin tưởng sử dụng.
Canh Bon: Đặc sản của núi rừng Tây Bắc
Đến Sơn La, Điện Biên, du khách sẽ được thưởng thức Canh Bon, món ăn dân dã của đồng bào Thái.
Cái tên chỉ nghe thôi đã thấy sức gợi quyến rũ của hương vị ẩm thực vùng Tây Bắc.
Qua bàn tay khéo léo người dân đã tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn bởi sự thơm ngon giòn sật của da trâu quyện với vị hơi đắng của cà, thơm của mắc khén, ấm nóng của sả. Đến Điện Biên trong những ngày đông giá rét được được thưởng thức bát Canh Bon tỏa hương thơm hấp dẫn, du khách sẽ cảm thấy ấm áp bình dị như con người Điện Biên vậy.
Cây bon thường được trồng ở ven ao, suối, hay các hồ nước cạn, nơi có dòng nước chảy qua chảy lại quanh năm, bởi loài cây này có đặc tính ưa sống ở môi trường ẩm ướt. Cây bon có thân cây mềm và tích nước nên khi nấu sẽ có được hương vị ngọt và thanh đạm. Nhưng theo như những kinh nghiệm của đồng bào dân tộc đúc kết lại thì không phải loại bon nào cũng có thể sử dụng để chế biến thành món ăn.
Khi lựa chọn thì nên chọn những loại cây bon màu không quá đậm, lá dày, bởi những cây này sẽ không có chất làm gây ngứa cổ. Do đặc tính ưa sống ở môi trường nước nên cây bon cũng phát triển rất đa dạng và có thể đỡ ngứa hơn ở những cây sống trên vùng đất khô cằn. Những cây bon sống tại những vùng đất khô sẽ mang lại hiệu quả trong việc thu hoạch củ.
Để nấu được món Canh Bon đặc sắc và chuẩn vị thì gia vị để chế biến món canh bon cũng phải được lựa chọn kỹ càng. Người Thái ở Tây Bắc như: Sơn La, Điện Biên thường dùng các gia vị như: Cà rừng, ớt, mắc khén, hành củ, muối, mì chính, bí, lá lốt... đặc biệt là da trâu để chế biến. Đây là những nguyên liệu không thể thiếu trong cách chế biến món ăn này.
Ngoài việc lựa chọn cây bon dùng để nấu thì lựa chọn da trâu cũng là một khâu rất quan trọng, da trâu phải dày, làm sạch lông, sau đó ninh khoảng từ 5 - 8 tiếng để da trâu mềm cũng như lấy nước nấu da trâu để nấu canh, để canh có vị ngọt, thơm ngon, hấp dẫn.
Để nấu Canh Bon phải tuân thủ các bước sau: Cây bon sau khi hái về rửa sạch, tước bỏ vỏ rồi ngâm nước có thể ngâm qua nước muối loãng. Sau đó đem thái nhỏ, cho vào nước dùng từ da trâu có sẵn. Bon được nấu đến khi nào cuống bon nhừ, thái da trâu ninh cùng, bởi món này phải nấu càng mềm mới càng ngon.
Sau khi thịt và bon trong nồi đã nhừ người nấu cho rau và các gia vị đã chuẩn bị vào nồi canh và nêm sao cho vừa ăn.
Đối với đồng bào Thái ở Sơn La Canh Bon là món ăn rất quen thuộc và đặc biệt, với mỗi bữa cơm gia đình thì Canh Bon lại trở thành một điều không thể thiếu. Khi thưởng thức Canh Bon, người dùng sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của mắc khén, vị bùi ngậy của bon, vị cay của ớt, quện với vị ngọt của da trâu tạo nên hương vị đậm đà không thể trộn lẫn với bất kỳ mòn canh nào khác. Bởi vậy, Canh Bon đã trở thành món ăn ẩm thực độc đáo của đồng bào Thái ở Sơn La.
Gà nướng Tây Bắc chấm chẩm chéo Thịt gà ươm vàng, mềm ngọt, dậy mùi thơm mắc khén, hạt dổi chấm cùng chẩm chéo rất ngon, ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi. Nguyên liệu 1 con gà ta (1,4 - 1,6 kg) 3 thìa cà phê hạt mắc khén 3 hạt dổi Gia vị: Muối hạt, hạt nêm, mật ong, bột gừng, bột nghệ, hạt tiêu, hành, tỏi,...