Lẩu riêu cua bắp bò siêu rẻ, thanh mát vào hè
Bạn sẽ ngạc nhiên trước một phần lẩu giá 125.000 đồng, với nước dùng được nấu hoàn toàn từ cua cùng đĩa thịt bắp bò đỏ au, tươi ngon.
Trong cái nắng, nóng thời gian gần đây của Sài Gòn, lẩu riêu cua bắp bò, món ăn đứng đầu trong danh sách những món ăn giải nhiệt mùa hè của Hà Nội đang được nhiều thực khách đán.h giá cao.
Lẩu riêu cua bắp bò gồm hai phần chính là nước dùng nấu từ cua đồng và bắp bò. Ngoài ra, còn có các loại rau xanh như mồng tơi, rau muống, đậu hủ non, trứng vịt lộn và bánh đa cua. Đặc biệt, tại quán, món lẩu này còn đính kèm chả cua đồng.
Cách chế biến chả cua như sau. Cua xay, lọc lấy thịt, nấu sôi để kết lại thành khối. Dùng chày quết nhuyễn phần thịt cua vừa kết dính với phần thịt ngon nhất của con heo. Thêm ít tiêu, hành tạo nên món chả cua thơm mềm, dai mịn.
Cua tại quán được xử lý khá kỹ trước khi chế biến như: rộng vài ngày để cua sạch bùn đất, tách riêng gạch, xay nhuyễn thịt, lọc lấy nước và nấu. Cầu kỹ và công phu như thế nên quán rất tự tin khi để nước dùng chỉ là nước lọc cua thêm chút dấm bỗng, gia vị vừa ăn, không phi hành, tỏi, cà chua hay màu điều như các quán khác.
Điểm trừ của loại nước dùng này là không có hương thơm khó cưỡng, màu sắc bắt mắt. Bù lại, nước dùng có vị ngọt, vị hăng đặc trưng của nguyên liệu mà không thể thay thế bởi bất cứ gia vị nào.
Video đang HOT
Đun sôi nước dùng, mùi riêu cua, vị dấm bỗng len qua khứu giác, đán.h thức dạ dày. Từ tốn đậ.p thêm quả trứng vịt lộn để tăng vị ngọt cho nước; thêm rau, đậu hủ, bánh đa cua, chả cua cho nồi lẩu đầy đặn. Cuối cùng, múc từng ít một các thành phần ra chén, nhúng thịt bò, rồi cảm nhận vị ngon của từng loại nguyên liệu.
Một phần lẩu như thế đủ ăn cho hai người. Ba người chỉ hơi ngót bụng. Bạn nên kêu thêm đĩa rau sống hay bánh đa cua để đảm bảo chắc dạ.
Lẩu mắm cá kèo ăn kém với các món rau dành cho lẩu mắm.
Cá kèo vẫn còn sống nhờ cách làm đông lạnh.
Ngoài lẩu riêu cua bắp bò, quán còn có món lẩu mắm cá kèo. Sự kết duyên lạ của món ăn đặc sản, một loại nguyên liệu đỉnh của vùng đất chín rồng mang đến những trải nghiệm mới. Thịt cá kèo tươi, ngon, săn chắc, nước dùng lẩu mắm thơm đậm, có đủ vị chua của me, cay của ớt, mặn và nhân nhẫn của mắm cá. Nhấn nhá thêm ít bún tươi, nước mắm nhỉ cay càng đưa mồi.
Địa chỉ: 43 Phạm Ngọc Thạch, Q.3 và 11 Phạm Viết Chánh, Q. 1
Tuyệt chiêu giúp nồi lẩu riêu cua ngon hơn ngoài hàng, mẹ đảm nên học ngay
Cuối tuần, mẹ hãy trổ tài nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn chiêu đãi cả gia đình nhé.
Nguyên liệu
500 gram - 1 kg cua đồng (tùy theo sở thích của gia đình); 600g sườn sụn; 800g bắp bò
1 kg bún tươi; 10 bìa đậu phụ; 300g váng đậu khô
5 quả cà chua; 1 chút mẻ; 1 ít mắm tôm
2 củ hành khô; 1 nhánh gừng
Hành lá, rau mùi
Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt.
Gia vị: Dầu ăn, giấm, nước mắm, bột canh, hạt nêm, sa tế.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Hành lá, rau mùi rửa sạch rồi thái nhỏ. Riêng phần củ hành bạn chẻ hoặc thái lát mỏng, phần thân lá thái nhỏ.
Nhặt rau sống và rửa sạch, ngâm qua với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
Hoa chuối thái nhỏ rồi ngâm qua vào chậu nước có pha ít giấm để cho hoa chuối không bị thâm. Sau đó, vớt hoa chuối ra rổ để ráo nước.
Sườn sụn rửa sạch và luộc sơ qua để nước dùng được trong. Sau đó, bạn cho sườn sụn vào xào qua với 1/2 hành khô và một chút nước mắm rồi ninh mềm.
Đậu phụ thái miếng và đem rán vàng rồi gắp ra đĩa.
Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng, ướp với một chút dầu ăn và gừng.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cua đồng làm sạch, bóc mai rồi khều gạch cua ra 1 bát nhỏ. Sau đó cho 1 chút muối vào và đem giã hoặc xay nhuyễn rồi lọc lấy nước.
Cho nồi nước lên bếp và nêm với 1 thìa gia vị và 1 thìa nhỏ mắm tôm, khuấy đều và đun với lửa to. Đến khi gạch cua nổi lên bạn vặn nhỏ lửa. Vớt riêu cua ra một cái bát rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ.
Cho dầu ra chảo, đun nóng rồi phi thơm với hành khô. Cho gạch cua và một ít nước mắm vào xào chín rồi cho ra bát.
Cho cà chua vào chảo xào sơ để tạo nước màu cho nồi lẩu.
Lọc mẻ với nước rồi cho vào nồi nước lẩu.
Bước 3: Cho nồi nước cua vào nồi lẩu, chế thêm nước xương, sườn sụn, cà chua. Tiếp đến cho mẻ, quả me vào đun sôi. Nêm nếm thêm gia vị vừa ăn rồi thì thả riêu cua, gạch cua, hành củ chẻ, một ít hoa chuối, đậu rán vào.
Sau khi nước lẩu sôi đều thì nhúng các nguyên liệu khác và thưởng thức.
Theo Phunutoday
Mê mẩn cùng ẩm thực ngon nức tiếng vùng đất cảng Bánh đa cua, lẩu cua đồng, bánh cuốn, bánh mì que... đã trở thành những món ăn hấp dẫn với cách chế biến riêng biệt, công phu và có hương vị đậm đà, dễ chinh phục thực khách. Tại mảnh đất cảng thân thuộc, có rất nhiều món ăn không chỉ được người dân nơi đây ưa chuộng mà còn nổi tiếng nhiều...