Lẩu đầu cá bớp rau kèo nèo

MAI KHA22:04 12/08/2021

Rau kèo nèo là một loại rau ở miền sông nước Nam Bộ, nấu lẩu chua với cá là tuyệt vời! Nước lẩu thơm gia vị, vị chua mặn ngọt vừa ăn, thịt cá thấm vị.

Nhúng rau kèo nèo, cọng súng, rau nhút, bông bí, nấm kim châm,… chấm chút nước mắm nguyên chất và ớt tươi là chuẩn nhất trong những ngày thời tiết lành lạnh, gia đình quây quần bên nhau vô cùng ấm cúng.

Nguyên liệu

800g đầu cá bớp, 2 trái cà chua, 1/4 trái thơm, rau kèo nèo 400g, 200g cọng súng, 200g rau nhút, 200g bông bí, 200g rau muống cọng, 100g nấm kim châm, 100g giá sống, đậu phộng rang giã nhỏ, rau om, ngò gai, tỏi phi, sả cây, sả băm, ớt sừng, ớt hiểm băm. Gia vị: muối, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, giấm gạo lên men.

Thực hiện

- Hỗn hợp gia vị: Phi thơm 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi phi với 2 muỗng canh dầu ăn, thêm 4 muỗng canh giấm gạo lên men, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê ớt hiểm băm, 1/2 chén đậu phộng rang giã nhỏ, đảo đều, tắt lửa.

- Đầu cá bớp làm sạch bằng nước pha giấm, để ráo, ướp với 1/2 hỗn hợp gia vị và 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh giấm gạo lên men, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

- Cà chua cắt múi cau. Thơm cắt rẻ quạt. Sả cây đập giập. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn, xếp ra dĩa.

- Phi thơm sả cây đập giập với dầu ăn, cho đầu cá vào xóc cho thơm. Thêm 2 lít nước sôi cùng với 1/2 hỗn hợp gia vị còn lại vào, nấu sôi, cho cà chua và thơm vào, cuối cùng nêm 2 muỗng canh nước mắm, nếm vị vừa ăn, cho rau thơm, tỏi phi lên.

-Trình bày vào lẩu, ăn kèm với rau, bún. Dọn chung nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.

Mách nhỏ

- Sử dụng giấm khi sơ chế và ướp cá có công dụng làm sạch nhớt, khử mùi tanh của cá rất hiệu quả.

- Xào hỗn hợp gia vị trước rồi ướp vào cá giúp cá thấm gia vị và dậy mùi thơm.

Cách làm cá trôi nấu canh chua thanh nhiệt ngon miệng dễ làm

Cá trôi nấu canh chua là món ăn dân dã, thơm ngon, thanh mát và cách làm lại rất đơn giản. Cùng vào bếp ngay hôm nay để bổ sung vào thực đơn của gia đình món canh hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Cá trôi nấu canh chua

Cá trôi 1 con (khoảng 1kg)

Dứa 1/2 trái (thơm)

Cà chua 2 trái

Video đang HOT

Ngò ôm/ ngò gai 1 ít

Rau nhút 400 gr

Hoa chuối bào 300 gr

Dọc mùng 100 gr (bạc hà)

Nước mắm 2 muỗng canh

Dầu ăn 50 ml

Me chua 50 gr

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá trôi tươi ngon

Cá tươi ngon nhất là cá vẫn còn sống, cá bơi lội linh hoạt, toàn thân nguyên vẹn không có vết thương.Quan sát thấy mắt cá trong veo, sáng, không bị lồi ra ngoài, mang cá màu đỏ tươi thì có thể chọn mua.Bạn nên chọn mua những con cá có vẩy bám sát vào thân, có độ óng nhất định, không bị thiếu vảy, miệng cá khép chặt, dùng tay ấn vào thịt cá có tính đàn hồi.

Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon

Chọn những trái dứa có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi có thể có một vài mắt hơi xanh đây là những trái chín, sẽ ngọt và ngon. Những trái có hình tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với những trái dáng dài.Chọn những trái dứa có mắt lớn, thưa vì điều này chứng tỏ dứa già và chín tự nhiên, không ngâm thuốc.Bạn có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì nên mua. Ngoài ra không nên chọn những trái có mùi hơi chua theo kiểu lên men, vì trái dứa đó đã quá chín.Ngọn dứa càng xanh chứng tỏ càng tươi ngon. Những trái dứa quá chín sẽ có phần ngọn bị khô hoặc có màu nâu.Chọn những trái dứa ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, khi nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm.

Cách chế biến Cá trôi nấu canh chua

Sơ chế cá trôi

Cá trôi sau khi mua về, để làm sạch và khử mùi tanh của cá, các bạn cạo sạch vẩy, cắt phần vây, đuôi, mang cá, dùng dao mổ dụng rồi loại bỏ phần ruột và máu đông dọc sống lưng của cá.

Mang cá đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rồi rửa sạch lại với nước. Dùng dao tách phần đầu và thân cá, sau đó cắt thân cá thành các khoanh vừa ăn.

Cách khử mùi tanh cá trôi

Bạn có thể sử dụng vài lát gừng đập dập cho vào nước rồi ngâm cá trong khoảng 5 phút, gừng có tác dụng khử mùi tanh hiệu quả.Dùng hỗn hợp nước muối pha loãng ngâm cá trôi trong khoảng 5 - 10 phút, sau khi rửa sạch lại mùi tanh của cá sẽ biến mất.Bạn cũng có thể sử dụng nước vo gạo, ngâm cá từ 10 - 15 phút, rửa lại với nước giúp khử sạch mùi tanh vốn có của cá.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đối với dứa, bạn có thể mua dứa còn nguyên vỏ mang về gọt sạch, cắt bỏ mắt dứa hoặc mua loại đã được gọt sẵn tại chợ hoặc các cửa hàng thực phẩm.

Cắt dứa thành các miếng nhỏ vừa ăn và loại bỏ phần lõi dứa để miếng dứa được mềm hơn khi chế biến.

Mách bạn cách gọt dứa (thơm) đơn giản nhất

Đầu tiên bạn cắt quả dứa theo chiều dọc từ trên xuống thành 4 phần bằng nhau.Tiếp tục cắt xuôi theo chiều dài của miếng dứa, rồi dừng lại ở phần cuối của quả và cắt mạnh để lấy phần thịt và bỏ phần vỏ.Không nên cắt quá gần phần vỏ để tránh còn lẫn mắt dứa nhé. Cuối cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ theo nhu cầu sử dụng là được.

Dọc mùng mua về, dùng dao tước bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài sau đó cho dọc mùng vào thau nước muối pha loãng, ngâm khoảng 5 phút, rửa sạch lại với nước, để ráo.

Dùng dao cắt xéo dọc mùng thành miếng vừa ăn khoảng 1 - 2 lóng tay.

Cách sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa:

Đầu tiên bạn rửa sạch dọc mùng cho khỏi bùn đất rồi tước bỏ phần xơ phía bên ngoài. Sau đó, dùng dao cắt hết phần bụng của dọc mùng bỏ đi.Bạn nên cắt thanh dọc mùng thành từng miếng vừa ăn theo kiểu vót chông. Kế đến, trộn đều 1 muỗng canh muối hạt với các miếng dọc mùng vừa cắt và để khoảng 15 phút.Cho nước lạnh vào thau dọc mùng đang ngâm muối, rửa sạch lại, đeo găng tay và dùng tay vò, vắt nhẹ cho ráo nước.Cuối cùng chần sơ qua nước sôi là có thể đem chế biến.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau nhút nhặt lấy lá và phần thân non, mang đi rửa sạch với nước, để ráo.

Hoa chuối bào mua về mang ngâm với nước muối khoảng 10 phút, sau đó rửa lại thật sạch. Ngò ôm, ngò gai sơ chế sạch sau đó cắt nhỏ.

Hòa 50gr me chua cùng với 100ml nước sôi, sau đó nghiền để thu lấy nước cốt.

Nấu canh

Đặt nồi lên bếp, cho 2 lít nước lọc và hỗn hợp nước cốt me vào và tiến hành đun sôi.

Trong lúc chờ nước sôi, bắc chảo lên bếp, cho 50ml dầu ăn vào đun nóng, sau đó thả cá trôi vào và chiên sơ ở lửa vừa khoảng 3 - 5 phút cho cá vàng đều 2 mặt.

Mách nhỏ: Chiên cá trước khi cho vào nồi nước dùng giúp khử mùi tanh của cá và rút ngắn thời gian chế biến mà không bị tanh.

Kế đến, vớt cá ra khỏi chảo rồi cho vào nồi canh chua. Tiếp tục nấu cho cá chín và phần nước sôi dùng trở lại thì cho cho thơm, cà chua vào nồi và nấu khoảng 5 phút cho chín đều.

Thêm tiếp vào 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều và nấu thêm 5 phút cho các gia vị tan hoàn toàn.

Cuối cùng, cho dọc mùng, ngò ôm, ngò gai, bắp chuối, rau nhút vào, đợi cho canh chua sôi trở lại, nêm nếm cho vừa ăn thì tắt bếp.

Thành phẩm

Món cá trôi nấu canh chua nóng hổi, khói nghi ngút. Khi ăn sẽ cảm nhận được thịt cá ngọt mềm, nước canh chua chua cùng với các loại rau, quả ăn kèm chắc chắn sẽ làm bạn ấm bụng cho mà xem.

Chắc chắn gia đình bạn sẽ thích mê món ăn này. Trổ tài vào bếp ngay bạn nhé!

Cách làm bồ câu xào mướp ngon ngọt, hấp dẫn, cực đưa cơm Món bồ câu xào mướp với vị thịt ngọt thơm, đậm đà, sẽ là một món ăn ngon cho gia đình bạn quây quần bên mâm cơm gia đình. Cùng vào bếp làm món xào bổ dưỡng, thơm ngon này ngay nhé! Nguyên liệu làm Bồ câu xào mướp Bồ câu 1 kg (khoảng 3 con) Mướp 2 quả (khoảng 500gr) Rau nhút...