Làm tempura đúng kiểu Nhật
Tempura, món chiên ngập dầu giòn mà vẫn mềm mại của người Nhật từ lâu không còn xa lạ ở Việt Nam. Chỉ là con tôm, miếng mực, cọng rau… lăn vào bột rồi đem chiên giòn, nhưng cũng như hầu hết các món ăn khác của xứ sở hoa anh đào, tempura vẫn ẩn chứa trong nó sự khéo léo của một nền ẩm thực tinh tế.
Ông Hiromi Hayashi đang hướng dẫn làm tempura đúng cách – Ảnh: N.P
Ông Hiromi Hayashi – hiệu trưởng Trường ẩm thực Nhật Japan Food Service chia sẻ với chúng tôi, yêu cầu đầu tiên của tempura là nhìn vào phải biết đó là gì. Dẫu được bọc trong lớp bột chiên giòn nhưng người ăn vẫn phải thấy rõ đó là con tôm ửng hồng, miếng đậu bắp xinh xắn hay cọng rau tần ô xanh mát mắt… Ấy là nhờ lớp bột áo bên ngoài phải – dẫu phải đủ độ giòn nhưng cùng lúc phải đủ mỏng để nhìn thấy rõ được nguyên liệu chính bên trong. Bột pha cũng không được sệt quá, lớp áo khoác lên mình con tôm, miếng cà tím mới có thể nhìn xuyên thấu, món ăn mới quyến rũ, bắt mắt. Ông Hayashi hướng dẫn, với 120 gr bột tempura cần khoảng 200 ml nước, pha chung với 1 quả trứng, khuấy tan. Áo nguyên liệu chính vào hỗn hợp bột rồi chiên trong dầu ở 170 độ C.
Bột pha cũng không được sệt quá, lớp áo khoác lên mình con tôm, miếng cà tím mới có thể nhìn xuyên thấu, món ăn mới quyến rũ, bắt mắt – Ảnh: T.N
Video đang HOT
Chuyên gia ẩm thực Hayashi còn chia sẻ một bí quyết khác khiến cho con tôm trong món tempura của Nhật luôn “đứng” thẳng rất đẹp. Ấy là vì các đầu bếp Nhật luôn khứa vài đường ngang từ bụng tôm vào sâu 50% thân mình, sau đó đè con tôm thẳng xuống thớt, dùng 2 ngón tay nắn vào mình tôm. Lúc này, bạn sẽ nghe tiếng các cơ tôm đứt ra lỏng lẻo. Con tôm lúc này đã thẳng ra như ý. Một lưu ý cuối cùng của ông Hayashi: nhớ bẻ đuôi tôm cho xòe ra trước khi cho vào chảo dầu.
Theo Tapchiamthuc
[Chế biến] - Gà nướng xốt Teriyaki kiểu Nhật
Những giọt xốt Teriyaki màu nâu cánh gián rưới lên cá, thịt bò, hoặc thịt heo đều làm cho món ăn thêm hấp dẫn. Thịt gà không phải là ngoại lệ.
Hương thơm nhè nhẹ của nước tương Nhật, mùi thơm của tỏi ngấm tới tận xương của miếng gà được nấu nướng công phu, để lại một dấu ấn khó phai với người thưởng thức. Đầu bếp người Nhật Hoshino Massaki - nhà hàng Sushi Dining Aoi (TP.HCM) hướng dẫn cách làm.
![[Chế biến] - Gà nướng xốt Teriyaki kiểu Nhật - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/4/che-bien-ga-nuong-xot-teriyaki-kieu-nhat-003f7a.jpg)
Nguyên liệu:
- Thịt gà: 500 gr
- Nước: 300 gr
- Tỏi: 1 củ
- Đường: 200 gr
- Nước tương Nhật: 200 gr
Cách làm:
- Rửa sạch thịt gà bằng rượu sake.
- Trộn 100 gr tương Nhật, 100 gr đường, tỏi (để nguyên củ, nguyên vỏ), nước với nhau. Khuấy tan đường. Nấu sôi. Cho thịt gà (để nguyên miếng lớn) vào kho khoảng 30 phút cho đến khi nước sệt lại. Để lửa nhỏ. Đậy nồi bằng giấy bạc.
- Gắp thịt gà ra khỏi nồi. Cho vào nồi nước kho thêm 100 gr đường và 100 gr tương Nhật. Dằm tỏi cho nát ra. Nấu cho nước kho sệt lại một lần nữa, tạo thành xốt Teriyaki.
- Nướng gà cho khô mặt thịt. Quét nước xốt lên, tiếp tục nướng. Lặp lại 3 lần như vậy. Nướng lửa vừa, không để gà bị khét, nước xốt rút hết vào thịt gà.
- Dùng chung với xà lách, cà chua và mayonnaise.
Theo Tapchiamthuc
Khám phá những món ăn chín tuyệt ngon của ẩm thực Nhật Bản Nếu đã "chán ngấy" bởi liên tục thưởng thức sushi và sashimi trong nhiều ngày, giờ chính là lúc bạn khám phá những món ăn chín ngon tuyệt của ẩm thực Nhật Bản. Một số món ăn trong số này đã có mặt tại các nhà hàng Nhật tại Việt Nam. 1. Tempura Tempura cũng là món ăn được nhiều người biết đến...